香草：有時(shí)也為稱藥草，是會(huì)散發(fā)出獨(dú)特香味的植物，通常也有調(diào)味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具備藥用價(jià)值。雖然一般所謂的香草主要是指取自綠色植物的葉的部份，但包括花、果實(shí)、種子、樹皮、根等，植物的各個(gè)部位都有可能入藥。香草是世界各國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要成分，提供大部分可用于治療疾病的藥材。但由于人口增長與都市擴(kuò)張，供植物生長的自然環(huán)境遭到破壞，加上化學(xué)制藥興起，香草植物的運(yùn)用在現(xiàn)代已逐漸式微。

主要種類

香草，正規(guī)的叫法為芳香植物，是具有藥用植物和香料植物共有屬性的植物類群。全世界有3000多種，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九層塔等為著名的品種。

薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等，是時(shí)尚一族的追逐對象，利用這些植物的萃煉物、干花葉，在SPA里面做芳香美容保健，咖啡館茶室里喝香草飲料，或者隨身攜帶香囊、香袋，是近年來非常流行的。這類香草，作為時(shí)尚的盆栽，最近又開始進(jìn)入時(shí)尚的居室。

主要功能

香花、香草（fragrant herb）等香料植物，含有芳香性揮發(fā)油，抗氧化劑，殺菌素，不僅可驅(qū)蚊蠅、美化環(huán)境、凈化空氣、美化居室，還廣泛用于美容、沐浴、飲食及醫(yī)療。從香料植物提取的香精油與干燥香料物質(zhì)，是食品、化妝品、香皂、醫(yī)藥工業(yè)的重要添香劑。這些產(chǎn)品已暢銷國內(nèi)外市場，出口俄羅斯、美國等，顯示出誘人的市場發(fā)展空間。2003年，美國在中國就訂購香精油1000多噸。北京、上海等地每年銷售迷迭香、薰衣草、薄荷等種苗與干燥香料數(shù)千萬株以上，并逐年大幅增加，市場十分看好。

香草原產(chǎn)于墨西哥，中美洲人對香草有廣泛的種植。十六世紀(jì)，西班牙征服者征服了中美洲，并將香草和巧克力同時(shí)傳入了歐洲。香草的英文名為vanilla，這個(gè)單詞發(fā)源于西班牙詞匯“vanilla”，在西語中意為“小豆莢”。歐洲香草在歐洲園藝產(chǎn)業(yè)中占有很重要地位，很多園藝部門和愛好者都有自己專門的香草植物園，他們收集培育出各種各樣的香草植于園中，讓它們一年四季散發(fā)著或清淡或濃郁的各種香氣，令人心曠神怡。經(jīng)科學(xué)證明，這些香氣有的可以殺菌、消毒、驅(qū)蟲，有的可調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，對人體健康非常有益，使人脫離亞健康狀態(tài)。如香薄荷可醒腦提神，紅羅勒可治咳止瀉。由于歐洲香草具有多效能作用，國際市場銷量巨大，我國所產(chǎn)香草在國際市場供不應(yīng)求，其開發(fā)前景誘人。

美化環(huán)境

園林植物新秀我國在園林建設(shè)方面曾提出了“綠化、美化、香化”的口號。

食用保健

新型保健蔬菜歐洲香草營養(yǎng)豐富、口味好，對人體具有保健作用，而且適應(yīng)性強(qiáng)、生長快、病蟲害少、基本不施用農(nóng)藥，是真正的綠色保健蔬菜。

一、芳香料理

芳香植物既有多姿的形色，又有誘人的芳香，把它們應(yīng)用于食物，不但可以增加食欲，豐富飲食趣味，而且還具有一定的食療作用。芳香植物的食用在國外非常普遍，我國也有一些傳統(tǒng)的食用方法，綜合起來大致有如下幾種：

作為主料入菜。比如芝麻菜，蒲公英，龍蒿，艾蒿等的嫩莖葉，可以直接用開水焯一下，然后拌上鹽，糖，麻油，味精等作料食用，芝麻菜，蘋果薄荷等還可以作成色拉生食。梔子花可以先用來泡茶，等茶味轉(zhuǎn)淡，再將花朵撈入盆里以糖醋口味拌食，芳香又勁道，很是美味。

作為配料，調(diào)料入菜，以增添菜肴的色香味。西菜中常用羅勒，牛至，百里香，鼠尾草，迷迭香，茴香，蒔蘿等來給菜肴添香去腥，日式料理中常用紫蘇配生魚片，我國傳統(tǒng)的花卉菜肴如玫瑰蝦仁，菊花火鍋等，云南常用檸檬草烤魚肉，用薄荷葉燒蛋湯，用香蓼燒牛肉等。

用芳香植物做點(diǎn)心。例如我國傳統(tǒng)的玫瑰餡，紫蘇子做餡的月餅，湯圓；桂花糖藕，桂花湯點(diǎn)；荷葉包雞，粉蒸肉；艾葉青團(tuán)，加入茴芹，迷迭香，百里香烤制的西式糕點(diǎn)等。

二、芳香花草茶

芳香花草茶不同于中國傳統(tǒng)茶，也不同于藥用保健茶，因?yàn)樗静徊捎弥袊枞~而全部的入茶材料是芳香植物，它一定具有保健功能但不是通常的苦口良藥，而是非常香甜。芳香花草茶的特點(diǎn)是芳香性，營養(yǎng)性，藥用性，色彩性。歐洲人早在300年前已經(jīng)有意識選擇一些色香味俱全，又有一定保健功能的植物調(diào)配成日常飲料，稱為芳草茶，漸漸將藥草茶發(fā)展成一種休閑情趣飲品。這股風(fēng)氣很快傳遍歐洲，繼而傳入美國，日本，在港臺乃至大陸都極為風(fēng)行。飲用時(shí)讓人仿佛置身于美麗的大自然，身心都得到松弛，給人一種愉悅的感覺，所以頗受節(jié)奏緊張的都市人的歡迎。

冰飲：炎炎夏日，冰飲胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等，也很可口，只是得泡濃些。也就是原料用量不變，但水量減少1/3-1/2，才不會(huì)在加冰塊后稀釋了花草茶的滋味。

口味輕柔的花草茶除了可以當(dāng)做下午茶品嘗外，若再配合其藥理功能，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候享用，也是不錯(cuò)的選擇。例如晨起品嘗提神的薄荷茶；餐后不妨輔以促進(jìn)消化的檸檬馬鞭草茶；睡前則適合飲用助眠的西洋甘菊茶。

日常忙碌緊張的都市人，不妨偷閑挑選一個(gè)安謐的角落坐下來，放上一曲柔和的音樂，泡上一壺充滿自然氣息的芳草茶，搭配一盤清淡爽口的點(diǎn)心，或獨(dú)自捧讀，或三五好友輕談淺笑，讓疲憊的心靈得到休憩。

三、芳香健美

芳香植物應(yīng)用在美容上自古就有了，傳說古埃及美麗的女王克婁巴特拉就常常用芳香植物作成美容品來保持她的魅力，我國唐朝的楊貴妃每日用芳香植物浸泡的香湯沐浴，以保養(yǎng)皮膚增添身上的香氣。在文藝復(fù)興時(shí)期的西方，有一種在婦女中流傳很廣的"匈牙利女王的水"，據(jù)說女王每日用它，所以常保青春美麗，它是用迷迭香，薄荷葉，玫瑰花瓣，柑橙花水，檸檬及酒精等配制而成的。除了美容，芳香植物還常常被用來凈化和治療身心，這一方面是因?yàn)榉枷阒参镏兴械脑S多藥用成分在起作用，另外一方面，也由于它們自然的香氛能調(diào)和人的情緒，給人一種愉悅的感覺，有助于人們建立積極的生活觀，從而調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，對身心產(chǎn)生有利的神奇作用。

流行于現(xiàn)代社會(huì)的芳香療法，主要指的是利用從芳香植物中提煉的精油，借助按摩，吸嗅，水浴等手段來進(jìn)行養(yǎng)生，美容及調(diào)和情緒的一種療法，一般在專業(yè)美容院有做，效果不凡，價(jià)錢也不低。其實(shí)，市場上有賣小瓶裝的各種植物精油，我們可以通過薰香，泡浴，按摩，噴霧等途徑在家庭里自己做一些簡單的芳香療法，以隨時(shí)調(diào)理我們的身心。不過使用精油要慎重：孕婦，嬰孩，過敏體質(zhì)的人盡量避免。除了直接使用精油外，我們也可以利用新鮮或干燥的芳香植物的根莖葉來進(jìn)行芳香療法，這不但比較溫和少刺激，而且使人更有貼近大自然的感覺，在自然的植物香氛中，放松我們的神經(jīng)，省思自我與自然的關(guān)系，來獲得身心的和諧和健康。

1、芳草浴

利用芳香植物的根莖葉進(jìn)行泡浴，不但能潔凈身體，滋潤皮膚，而且可以消除肌肉酸痛，安定神經(jīng)，促進(jìn)血液循環(huán)，緩和原因不明的失眠，冷虛癥，肩酸，腰痛，食欲不振，便秘等癥狀。浴湯所散發(fā)出的愉悅的芳香更能讓人心情舒暢，消除疲勞，提高人體的自然免疫力，對生活節(jié)奏緊張的都市人來說無疑是一種解除壓力的好方法。

芳草浴的制作很簡單，首先根據(jù)自己的身體需要（參照芳香植物的功用表）和對香味的喜好選擇芳草（新鮮或干燥的），將芳草剪碎用紗布袋或干凈絲襪裝好，放入鍋中加水煎成湯劑（有些容易釋出成分的芳草的花葉可以直接放入溫?zé)岬脑{(diào)好浴湯的溫度（38~40度），倒入芳草湯劑，如果有新鮮花瓣香葉漂浮一些在水面，更是令人賞心悅目。一般入浴浸泡約20分鐘，其間可以用裝芳草的袋子在身體各部分拍打，按摩。

2、自制芳香化妝品

玫瑰水：玫瑰干花一湯勺（鮮花2勺），加600毫升沸水加蓋悶泡兩小時(shí)，冷卻。每天早晚潔膚后涂抹，可使皮膚緊繃紅潤。

護(hù)發(fā)水：迷迭香鮮葉2勺（干葉一勺）在沸水中煮沸后熄火燜泡10分鐘，過濾，加入蘋果醋1勺。常用可烏發(fā)。

嗽口水：鼠尾草干葉一勺，加入200毫升開水中煮開，熄火后燜泡10分鐘，過濾后加蘋果醋和蜂蜜各一勺。常用可使牙齒美白。

護(hù)膚油：用芳香植物浸制的植物油（最好是橄欖油）既可以烹調(diào)用，又可以作為美膚按摩用。

3、薰香和噴霧

我們都有這樣的體會(huì)：當(dāng)我們來到清新的森林或芳香的花叢中，我們就會(huì)感覺神清氣爽，愉悅輕松。反之，如果經(jīng)常待在一個(gè)空氣污濁有異味的環(huán)境中，我們的身心健康都會(huì)受到威脅，工作效率也會(huì)降低。這時(shí)我們可以利用薰香和芳香噴霧來改善空氣環(huán)境，這些芬芳的植物分子，會(huì)喚起我們愉悅情緒，提高免疫能力，并且它可以殺死空氣中的有害病菌，確保我們的身心健康。

作為染料

許多芳香植物都含有天然的色素，我們不但可以利用它們來給食品添色加味，比如用紅花，番紅花染成的黃色米飯，糕點(diǎn)，艾蒿染成的青團(tuán)，薰衣草染成的紫色飲料等等，還可以利用這些芳香植物來進(jìn)行布藝染色，自己做一些芳香的，純天然的彩色手絹，圍巾，窗簾，桌布，甚至衣裙，整個(gè)過程充滿情趣，不妨一試。

準(zhǔn)備好要染的布料，以質(zhì)地較稀疏的真絲料效果最好，棉，麻，羊毛織物也可。準(zhǔn)備一鍋開水，加入有關(guān)的芳香植物泡出顏色，投入織物，用竹筷輕輕攪動(dòng)，同時(shí)加入約為織物重量1%的媒染劑（一般用明礬），微火加熱10分鐘左右，取出織物，冷卻，用清水漂洗干凈，晾干即成。如果想在布料上染出暈染花紋效果，可在染前用繩在布上作些結(jié)扎，染后解開即成 - 注意必須在織物干后再解開。如果所做的結(jié)扎分步解開，或解開一些結(jié)再另外系上一些結(jié)，每一步都用不同顏色著染（注意先深后淡），那么同一塊布料就會(huì)顯示幾種不同的顏色。

不同的芳香植物可以染成不同的顏色：

紅花，番紅花，梔子（果實(shí)）——深黃色

西洋甘菊，金盞菊，艾蒿—–淡黃色

薄荷，香蜂花—–茶色

薰衣草—–藍(lán)紫色

玫瑰茄—–粉色

飛燕草—–淡蘭色

最后染成的顏色還會(huì)隨著芳香植物的采集時(shí)間，用量，植物的質(zhì)地等因素而稍有變異。

在布料作成各種成品后，還可以在上面壓染一些花紋，方法如下：選擇一些形狀美麗，葉脈清晰的芳香植物葉子，在葉背涂上丙烯畫顏料，然后壓染在織物上干后即行。

栽培

一、認(rèn)識所栽培的香草種類

可當(dāng)做香草使用的植物有很多，但最常用的種類大約在10～20種左右，其中有些香氣國人較無法接受，例如天竹葵，有些較不適合臺灣的氣候，如當(dāng)歸這一類的植物，有些本身香氣不濃，當(dāng)作美容用的情形比較多，例如蘆薈，因此，依目的選擇栽培的植物并了解它的特性是成功的第一步，您可以到花市去選購想要栽培的種類，買回來后以無性繁殖的扦插或分株來增加數(shù)量，或是去買種子回來栽培。

二、適宜的栽培環(huán)境

這個(gè)項(xiàng)目包括正確的栽培場所或是季節(jié)，在購買香草回來栽培之前，要先知道自己要在什么地方種植，家中是否有庭院？日照條件如何？土壤質(zhì)地或是排水良好與否？要種在花盆中或是可以直接種在地上？這些都是要先了然于胸，再由這些條件去選擇所要栽培的香草種類，就算不了解該種類的特性，也可以請販賣者幫您選擇或是給您一些建議。有些一、二年生的種類在開完花后會(huì)死亡，必須慎選合適的季節(jié)來種植，由于這些香草多原生于高緯度地區(qū)，在臺灣的氣候條件下，冬季的冷涼氣候?qū)ιL比較有利，這也是要先知道的地方。

迷你化盆花可供居家利用及觀賞，最前排為迷迭香，第二排為兩個(gè)不同品種的薰衣草，后排由左而右依序?yàn)榘倮锵?、香蜂草及檸檬羅勒。

不同種類的香草以盆器種植時(shí)要注意配合其生長特性，左邊香蜂草適合淺而寬的盆器，右邊迷迭香則適合較大的盆器。

三、細(xì)心而且適當(dāng)?shù)恼疹?/p>

香草是活的植物，因此栽培時(shí)必須時(shí)時(shí)加以照顧才能生長良好，照顧時(shí)，要先觀察植物的狀況再采取適當(dāng)?shù)淖鞣?，例如澆水時(shí)要等土壤稍微干后再澆水，以免根部窒息而死。一些葉片肥厚的種類也不要澆太多水，適度的干燥有助于植株發(fā)育，收獲或修剪時(shí)，不要一次剪太多以免刺激太大新芽長不出來而死。在快速生長的時(shí)期，用一些有機(jī)肥放在土壤表面，澆水時(shí)肥分滲入根部吸收有助于生長發(fā)育良好。只要隨時(shí)注意它的生長狀況，每個(gè)人都可以試著在家中種植，增加生活情趣。

四、不要使用農(nóng)藥

在蟲害方面，香草即含有特殊的氣味，這些氣味對某些害蟲而言，本身即有忌避作用，但還是有一些害蟲照樣會(huì)啃食葉片，如羅勒的某些品種會(huì)有夜盜蟲，此時(shí)寧可費(fèi)一點(diǎn)心力以手抓除，或用防蟲網(wǎng)罩住隔離。病害的防治則以預(yù)防勝于治療，方法是不要使用栽培過的舊土去種香草，因?yàn)閮?nèi)藏的病原菌會(huì)成為感染源，另外就是在合適的環(huán)境或季節(jié)栽培香草，如此植株強(qiáng)壯自然可抵抗病害的侵襲。記得新鮮香草使用時(shí)都是生食或短暫加熱而已，含有農(nóng)藥成分的話對健康會(huì)有不良影響。

加工

綜合加工利用歐洲香草除作園林植物、保健蔬菜外，還可加工保健香茶、香囊、香枕、提取香精等多種香味產(chǎn)品。如西洋甘菊加工的保健香茶具有治療頭痛，去除腸氣胃脹，增強(qiáng)人體免疫力等功能；百里香、薰衣草和荊芥等加工的香囊、香枕對失眠癥、憂郁癥等有很好的療效；大部分歐洲香草均可提取各種香味的天然高檔香精，廣泛用于食品、紡織、建材、皮革及卷煙等工業(yè)，其經(jīng)濟(jì)效益驚人。

隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的日益提高，在人們越來越崇尚自然的今天。我國大力調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)的今天，歐洲香草的開發(fā)前景將越來越廣闊。

古代香草

我國應(yīng)用香料的歷史可以上溯到距今5000多年前的炎黃時(shí)期，芳草入藥以療疾，燃燒芳香樹木和熏香以敬神和清潔空氣。

“神農(nóng)嘗百草，華夏萬里香”。相傳神農(nóng) - 炎帝“教民耕作，栽種桑麻，燒制陶器……為民治病，始嘗百草”。其實(shí)百草中很多是香料植物。

“端午習(xí)俗，艾蒲蒼香”為紀(jì)念屈原的端午節(jié)活動(dòng)，更把芳香療法推廣成為全民文化活動(dòng)，節(jié)日期間人們焚燒或熏燃艾、蒿、菖蒲等香料植物來驅(qū)疫避穢，殺滅越冬后的各種害蟲以減少夏季的疾病，飲服各種香草熬煮的“草藥湯”和“藥酒”，以驅(qū)除體內(nèi)積存的毒素。

公元前104年的《神農(nóng)本草經(jīng)》，加載的藥物有365種，其中252種是香料植物或與香料有關(guān)，1997年收入國家藥典的就有158種。到了明朝，李時(shí)珍所著《本草綱目》中已有專輯《芳香篇》，系統(tǒng)地?cái)⑹龈鞣N香料的來源、加工和應(yīng)用情況。自此很長一段時(shí)期中國香料的發(fā)展越來越集中于具有食物配料性質(zhì)的品種上，“民以食為天，食以味為先?！敝参锵懔霞由蠌N師的手藝，產(chǎn)生出豐富多彩的香、滋、味俱佳的食品，于是就有了美食之說。

我國古代士大夫有佩戴香草的習(xí)俗，歷史悠久，具有獨(dú)特的象征意味。屈原就曾用香草美人來進(jìn)行比喻，這兩者是離騷最有名的比喻?！峨x騷》：“余既滋蘭之九畹兮；又樹蕙之百畝”句子中的“蘭”、“蕙”，與今之蘭蕙不同，據(jù)后人考證很可能是菊科植物佩蘭、澤蘭一類的香草。在這里香草就是一種比喻，代表忠臣。

制作食物

我國古代雖有香草制作美食的傳統(tǒng)，但所用的香料后來一般不稱為“香草”。而現(xiàn)代食品“香草冰激凌”、“香草巧克力”中用的“香草”，為“香草蘭豆”，即香子蘭的種子。

香子蘭

學(xué)名：Vanilla planifolia

別名：梵尼蘭、范云拿、香草蘭、香莢蘭

科屬：蘭科、香子蘭屬

梵尼蘭一直被泛稱為香草，其實(shí)它是屬于3年生的爬蔓類蘭花科植物，具有回旋性的圓柱形莖蔓，在每個(gè)莖節(jié)上會(huì)有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形。花有芳香為黃綠色，而梵尼蘭開花授粉后的豆莢才是重要的應(yīng)用部位。在16世紀(jì)以前梵尼蘭的豆莢就被人們應(yīng)用在香料飲品中，直到現(xiàn)在仍是唯一被利用在香料的蘭花科植物，因此有「香料皇后」的美譽(yù)。雖然梵尼蘭豆莢鮮少被人們單獨(dú)所品嘗，但卻往往是許多產(chǎn)品的最佳配角。在各式飲品、西點(diǎn)中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨(dú)家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂、巧克力、咖啡。

梵尼蘭豆莢散發(fā)出愉悅地香氣和味道一直為人們所喜好，它曾經(jīng)是皇室才能獨(dú)享擁有的尊榮，且價(jià)格也等同于黃金。所以400多年來梵尼蘭的歷史故事到處充滿了激情、陰謀、偷竊和搶盜的陰影。梵尼蘭的珍貴是上天所賦予的，經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，梵尼蘭豆莢中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸，具有極強(qiáng)的補(bǔ)腎、開胃、除脹、健脾等醫(yī)學(xué)效果，是一種天然滋補(bǔ)養(yǎng)顏良藥。以發(fā)達(dá)的生化科技雖然能合成出類似的香草醛但卻無法將它美妙的香氣與味道完全復(fù)制出來！由于它的用途十分廣泛，可直接利用于煙酒、茶葉、食品、飲料、糖果、糕點(diǎn)、高級日用化妝品以及醫(yī)藥工業(yè)等。

天然香草豆的神奇味道和芬芳?xì)馕稙槲覀兲峁┝嗽S多生活的樂趣。如今一般人常用它來調(diào)味食物、飲料 - 可口可樂更將它視為2004年重點(diǎn)商品，甚至是許多人都喜愛的香草巧克力。世界上40%的香水也都添加了梵尼蘭的成份。

多年生熱帶藤本植物。栽培需要高溫濕潤的氣候環(huán)境條件，并要求在50%-60%蔭蔽條件下和富含有機(jī)質(zhì)的微酸性土壤中栽培。每年4月開花需人工授粉后結(jié)莢，每年11月收成果莢。鮮果莢是不發(fā)香的，需經(jīng)殺青，發(fā)酵，烘干，陳化后于次年5月形成商品豆莢。

香莢蘭是一種名貴的熱帶天然香料，素有“食品香料皇后”的美稱，她的名貴在于：

①在食品工業(yè)中的應(yīng)用極其廣泛，如名貴香煙、高級茶酒、冰淇淋、巧克力、飲料及醫(yī)藥和日化工業(yè)等；

②她具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的獨(dú)特的提香、調(diào)香、助香和定香作用；

③須耗用大量的人工和長達(dá)320天以上漫長時(shí)間才能完成生香。即從每年四月份開花，經(jīng)人工授粉成功后結(jié)莢到成熟采收需要200天，每年11月采收的鮮豆莢是沒有香氣的，需經(jīng)殺青、發(fā)酵、干燥、陳化直至生香，需要120天。

相關(guān)寓意

香草主要品種——薰衣草

代表寓意：“等待愛情、承諾、含蓄的示愛”

香草主要品種——迷迭香

代表寓意：“回憶、紀(jì)念、友誼的象征”

香草主要品種——百里香

代表寓意：“勇氣，心胸寬廣、吉祥如意”

香草主要品種——藿香

代表寓意：“信任、信賴、依靠”

香草主要品種——香茅

代表寓意：“開不了口的愛”

香草主要品種——薄荷

代表寓意：“愿與你再次重逢、再愛我一次”