年糕（nián-gāo，rice cake；new year cake）漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，東北一帶則用黃米蒸成，是農(nóng)歷年的應(yīng)時食品。春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨?！绷碛欣媳本﹤鹘y(tǒng)老字號以“年糕錢”為名。慈城的水磨年糕也是極為有名。

食品簡介

年糕是東亞過年的一種傳統(tǒng)食品，年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子的知識和身高都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其后漸漸成為一種春節(jié)食品。年糕主要成分為糯米，所以有胃病患者則不宜多食。

分類

中國地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的寧波水磨年糕、西南的糯粑粑；臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

寧波慈城年糕

1974年，考古工作者在距今七千多年寧波余姚河姆渡史前遺址中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。慈城年糕生產(chǎn)歷史悠久，距今有上千年的歷史。相傳春秋末期吳國大夫伍子胥在寧波慈城作戰(zhàn)。他臨死前對部下說：“如果國家有苦難，百姓斷糧，你們到城墻下挖地三尺可得到糧食。”伍子胥死后，他的部下被越軍包圍，城中斷糧已餓死不少人，這時有人想起伍子胥的話，就去挖城墻，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕，結(jié)果打了勝仗。原來是當年伍子胥在慈城督造城墻時，已做好了屯糧防饑的準備。從此以后，每逢過年慈城家家戶戶都做年糕，年夜飯就吃年糕湯來紀念伍子胥。

慈城年糕是浙江的著名特色產(chǎn)品。以選料講究，精工制作著稱，它用優(yōu)質(zhì)晚粳米洗凈后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，壓去水分至不干不濕之恰到好處，粉碎后置蒸籠中猛火蒸透，

或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。

北京年糕

北京的年糕為清真回民小吃店供應(yīng)，除年節(jié)大量供應(yīng)外，平時亦有供應(yīng)，但數(shù)量和品種都比春節(jié)時少。年糕是清真回民小吃，也是滿族拜神用的祭品。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩一首：“糕名飛石黑阿峰，北京的年糕為北方年糕的代表，有黃、白兩色，象征金、銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨?！逼鋵嵶匪菽旮獾臍v史，早在中國的周朝就有記載。《國札札記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點。味膩如脂色若琮，香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉?！弊宰⒄f：“滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黃如玉，味膩如脂，慘假油粉，蘸以蜂蜜頗香渚，跳畢，以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉，皆糕名?！笨梢娔旮庵辽僭谇宕褪菨M族的小吃品種了。

福州年糕

而南方的年糕則有所不同，福州年糕叫做糖粿（福州方言的諧音），是將糯米粉和米粉加糖（白糖紅糖均有，還可以根據(jù)個人口味加入花生、紅棗、紅豆等。）和成面團，再放在年糕葉上蒸熟。其味道香甜可口，余味無窮。廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料制成。其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黃細軟，味道甜香。按當?shù)氐娘L(fēng)俗，每逢農(nóng)歷臘月，家家戶戶都為歡度新年而趕制年糕，并作為節(jié)日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃，也可燒糕湯吃，還可以切成薄片炸著吃。江浙一帶的新年風(fēng)俗必備年糕，而且種類很多，有桂花糖年糕、豬油年糕、水磨年糕、八寶年糕等。江蘇的年糕以蘇州的為典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕與豬油年糕；浙江的年糕以寧波的為普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。臺灣同胞每年也要吃年糕，做年糕時，先將糯米、蓬萊米混合洗好，泡三小時，磨成米漿壓干，加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個角放個竹筒透氣,約蒸二三小時，用筷子插入米粉中，看看有無生粉，做到鍋內(nèi)隨時加水，直到蒸熟為止，然后將米糕切塊，保存著慢慢食用。

蘇式年糕

蘇式糖年糕歷史悠久，名傳中外，距今已有兩千多年的歷史。蘇州這座著名的古城，在古代曾是吳國都城。當時吳王闔閭從當時軍事需要出發(fā)，命名將伍子胥筑城，稱之為“闔閭大城”。城垣建成，吳王很高興，召集眾將歡宴慶功，獨有伍子胥悶悶不樂。伍子胥回營后，悄悄囑咐隨從說：“我死后，如國家遭難，民饑無食，可往相門 - 蘇州六個主要城門之一城下掘地三尺得食”。后來伍子胥遭誣陷，自刎身亡，吳國亡于越國后，居民斷食，餓殍遍野。這時，隨從眾人想起了伍子胥生前的囑咐，便帶領(lǐng)眾民前往相門拆城掘地。這才發(fā)現(xiàn)原來相門的城磚不是泥土做的，而是用糯米磨成粉后做成的“磚”。于是百姓把這些“糯米城磚”用來作為食物解決了一時的困難。蘇州人民為了銘記伍子胥的功跡，就在春節(jié)這一天，家家吃年糕，以此來紀念他。以后，這種習(xí)俗流傳下來，直至今天。

蘇州的年糕，以蘇州市觀前街“稻香村茶食店”制作的最好，分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕，?糯甜，色澤白亮，蒸透揉韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點：色澤鮮艷美觀，肥潤香糯，食而不膩。它獨特的食用方法是將糕切成薄片，沾上蛋液 - 略加面粉調(diào)勻，入熱油鍋內(nèi)氽熟即可食用。

蒙自年糕

蒙自年糕是云南的傳統(tǒng)名吃，歷史悠久，獨具風(fēng)味。蒙自年糕一般有兩種，一種是紅糖和玫瑰糖制成的紅年糕，另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。兩種年糕口感各不相同，紅年糕吃起來甜香軟糯，更多體會到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起來會覺得咸甜搭配得適中，火腿的咸香和年糕的甜潤完美融合，再加上不時出現(xiàn)的果仁，真是非常的美妙。包裝好的蒙自年糕一般可以存放較長時間而且方便

攜帶，有機會到蒙自，一定要買上一兩個帶回去，自己制作品嘗一下。

食用方法

制作的主要原材料是糯米，將上好的糯米和水一起磨成水漿，加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，將模具抹一層油后倒入混合好的漿，上鍋蒸熟后，脫模包裝好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗狀的，原來在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上，鍋沿擺滿了用油煎過的片狀年糕，年糕表面被煎得焦黃油亮，還會有大個大個的泡泡，小孩子見到了都忍不住誘惑，拉著爸爸媽媽去買，當零食吃。年糕烤出來外焦里糯，香甜可口。

年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤,當一邊出現(xiàn)泡泡時翻烤另一邊.?烤得年糕鼓漲時即可。

年糕也可用糯米和大米按6?:?4的比例混合后制作.現(xiàn)市面上見得較多的就是非純糯米年糕.

弋陽年糕

弋陽年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史，據(jù)弋陽縣現(xiàn)存較早的同治十年版《弋陽縣志》記載：“大禾米白而又長大，以制作加工大禾米，大禾谷米白飯硬制作多團，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恒稱弋陽團子，最馳名外縣，土商多遠往他處做贈品?！?982年版《江西特產(chǎn)》和1986年版《江西風(fēng)情特產(chǎn)》詳細記載“弋陽大米粿潔白如霜透明如玉，油光發(fā)亮，韌性特好，比起各地年糕，無疑是更勝一籌”。濃郁的地方傳統(tǒng)和特色，獨特的生產(chǎn)工藝，以弋陽縣當?shù)鬲氂械拇蠛坦茸髟?。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫、水溫偏低，濕度大，光照時間短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄，生育期長，產(chǎn)量低。因此，它春播、夏種、秋養(yǎng)、冬收，吸“四季之水”，得“天地之養(yǎng)”。采用“三蒸二百錘”的獨特工藝，制作出的年糕具有“潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊”的特點。同時，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。

弋陽年糕烹調(diào)方法簡介

將肉絲、豆芽、冬筍絲、青菜炒至半熟，倒入切成片狀

（或絲狀、丁狀）年糕，炒至年糕變軟，加少許水，稍煮即可，喜吃辣者，放入適量辣椒，冬天以狗肉炒年糕，味道最佳。之二：將年糕切成片狀或塊狀，用水煮軟，撈出蘸糖即可，或以炒年糕，香甜可口。

將年糕切成薄片，放入火鍋中風(fēng)味別具一格。

將年糕放炭火上燒烤，焦香撲鼻，此為弋陽年糕特有吃法，別具風(fēng)味。

煮稀飯時，放入年糕塊，稱為年糕稀飯，做早餐既好吃又耐饑。煲飯時，放上幾塊年糕，待飯好后直接食用，米香撲鼻。

營養(yǎng)成分

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。

生產(chǎn)制作

將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

有經(jīng)驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應(yīng)直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料，如紅棗等。

年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，詩里說得好：年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。年糕諧音“年高”，在中國人看來，過年吃年糕是再吉利不過的事了。東北作為中國緯度至“高”地區(qū)，做出的年糕尤其高。

八寶年糕

【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。

【做法】：

1．先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

3．在方盤內(nèi)刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

4．上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。

夾心年糕

【原料】：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

【做法】：

1．將1000克糯米洗凈，浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。

2．把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。

3．將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然后用刀切成塊即可。

炸白條糕

【原料】：糯米1000克、油500毫升。

【做法】：

1．將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。

2．先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。

炸花年糕

【原料】：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

【做法】：

1．將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內(nèi)壓干水分。

2．將粉漿放入盆內(nèi)，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

3．在方盤內(nèi)刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。

4．涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。

湯年糕

【原料】：年糕，紅豆，銀耳.

【做法】：

1．銀耳泡發(fā)洗凈；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時.

2．加一碗水燉半小時。

3．半小時后加入銀耳開始煮，再燉半小時.

4．年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。

年糕湯

【做法】：

1、年糕切成4毫米的薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;

2、豬肉洗凈切成絲，用淀粉、醬油、鹽和料酒腌好待用;姜片切成絲;

3、小白菜和海帶洗凈，海帶最好提前泡一小時;

4、熱鍋放油，爆香姜絲，下肉絲翻炒片刻，下小白菜拌勻，加清水，放年糕片，煮開至年糕軟，放海帶煮熟，下鹽調(diào)味即可。

韓式年糕湯

【調(diào)味料】：油適量、鹽適量、白胡椒粉1/3湯匙。

【做法】：

1、雞蛋打成蛋液，熱鍋下油，小火將蛋液煎成蛋皮，鏟起，待冷卻后切成半厘米寬的片狀;

2、大蒜剁成末;蔥和紫菜切成絲;

3、年糕切成4毫米的薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;

4、牛肉洗凈切薄片，氽水撈起;煮沸清水，放牛肉、蒜末、胡椒粉，中小火煮至剩下2/3的水，約需20分鐘撈起牛肉;

5、放入年糕片，待年糕片煮軟，撒入蛋絲、蔥絲和紫菜絲，下鹽調(diào)味即可。

青菜肉絲炒年糕

【原料】：肉絲,青菜（一般用油菜），年糕

【做法】：

1．肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度

2．鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用

3．再放油，下年糕，快炒，并不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。

脆炸年糕紫菜卷

【材料】：年糕適量、紫菜數(shù)張、炸漿適量

【做法】：先將年糕切成四方型，大小隨意，然后用紫菜包裹，沾上炸漿，放于約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。

貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。

年糕糖水

【材料】：雙色年糕150g、姜片?40g、水?450g、冰糖?75g

【做法】：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、姜片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。

【貼士】：甜度可因自己喜好而調(diào)小。煮年糕時間不宜太長。

脆炸吉列馬蹄糕

【材料】：馬蹄糕適量、面包糠適量、雞蛋1只、生粉適量

【做法】：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。

【貼士】：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。

粵港風(fēng)味年糕

【材料】：各式年糕適量、食用油適量

【做法】：

1．煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。

2．蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。

貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。

螃蟹小年糕

【材料】：螃蟹、小年糕、蔥、姜?、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉

【做法】：

1.將螃蟹對切，放入油鍋中煎熟盛出；

2.在剩油中放入年糕煸炒；

3.將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒；

4.放入料酒、姜、醬油等進行調(diào)味后燜燒一會兒；

5.然后，放入糖和少許味精；

6.最后勾芡就可以出鍋了。

韓式辣年糕

【材料】：年糕，米腸（條狀年糕），韓式辣椒醬，適量水；可有可無：適量糖，辣椒粉，水淀粉。

【做法】：

1）加適量水燒開，水的量由你想要的辣醬的量決定。

2）加入一到兩大勺辣椒醬（三，四人份），攪拌直到水變成非透明鮮紅色的辣醬。注意：剛開始辣椒醬很難“溶”化，水很難變色，但并不是因為辣椒醬不夠的原因。耐心等一下就可以見到變化了。

3）等醬煮沸后，試味。因為辣椒醬本來就有味道，原理上不用再加調(diào)味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可以加辣椒粉。若想辣醬稠些，可以加水淀粉。

4）倒入年糕，等辣醬再次煮沸后即可。若想年糕軟些，可煮多幾分鐘。

【吃法】：韓國人一般不單吃年糕?？梢贿叧悦啄c，年糕，一邊將韓式紫菜卷，炸蝦等等沾辣醬吃。

排骨年糕

1）排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，

2）再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時取出。

3）與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，

4）灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口?！磅r得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

臘腸年糕

【原料】：臘腸、年糕片、青椒、胡蘿卜。

【配料】：蔥

【做法】：

1．各種原料切片

2．鍋放少許油,加蔥段炸香

3．加臘腸

4．加年糕，可以加少許水，將年糕炒軟

5．加青椒//胡蘿卜，炒熟出鍋

塞外黃米年糕

【原料】：黍米面 - 黃米面//玉米面//紅蕓豆//紅棗兒

【做法】：

1．黍米面 - 黃米面和玉米面按3:1混合。

2．熱水潑面，面要散，不能成團。

3．用白菜葉 - 或者籠屜布鋪籠屜，鍋里加水燒開。

4．在菜葉上 - 或者籠屜布撒一層紅蕓豆，撒一層散濕面粉，再撒一層紅棗兒…面粉厚度以蓋過撒的棗兒和蕓豆為準。

5．撒面過程用筷子戳面，給面層通氣，不然容易夾生。

6．45–60分鐘后蒸熟。

韓國泡菜炒年糕

【原料】：韓國泡菜、白芝麻、年糕、辣椒醬

【做法】：

1.?自制韓國泡菜改刀成小塊待用。

2.?白芝麻放入微波爐中加熱至熟待用。

3.?鍋中加水，待水開之后倒入年糕汆一下倒出 - 這樣處理，年糕吃起來更軟糯。

4.?鍋內(nèi)加入少許精制油,?放入韓國泡菜、韓國辣椒醬煸炒，煸香后加少許水，放入汆過水的年糕，略微煮一會兒。加蘑菇精收鹵汁不勾芡，出鍋裝盤撒少許熟白芝麻即可。

年糕辣炒魷魚

【原料】：年糕、魷魚、韓國辣醬、干辣椒、黑胡椒、蔥、青椒

【做法】：

1、先把年糕煮軟;

2、鍋里倒入少量油，倒入切好的魷魚，煎制三分鐘?;

3、倒入韓國辣醬、干辣椒、黑胡椒翻炒均勻;

4、最后加入煮好的年糕翻炒，出鍋時加入切好的蔥、青椒即可。

食用指南

據(jù)化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍。因而不宜多吃，少吃不膩，既補充營養(yǎng)，又對身體好。

保存方法

把年糕浸泡在清水里是一個保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時間；如果你的年糕一直浸在水里，沒清洗也沒換水，已經(jīng)出現(xiàn)酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕保存更久。

主要功效

年糕不但味道香甜可口，而且營養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用。

副作用

年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

飲食文化

來歷

關(guān)于春節(jié)年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑?？傻搅藝蓝竟?jié)，獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預(yù)計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里?！澳辍眮淼胶笳也坏饺顺裕嚥粨袷?，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕（諧音）了。

歷史

年糕作為一種食品，在中國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遺址（余姚河姆渡母系氏族社會遺址）中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀的食譜?《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。早在遼代，據(jù)說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗。到明朝、清朝的時候，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃，并有南北風(fēng)味之別。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息。

傳說

據(jù)說年糕是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說：相傳在春秋戰(zhàn)國時期，伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位，并幫助他整年經(jīng)武、強盛國勢，但后來闔閭志得意滿，命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。

城垣建成后，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，聽信讒言，伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和，遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎后，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分給城內(nèi)饑民，大家暫時度過了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神，此后，每到寒冬臘月，就準備年糕，一來表示對伍子胥的懷念，二來可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩，干后不裂，久藏不壞。

營養(yǎng)價值

年糕知識介紹

每100克年糕中含蛋白質(zhì)6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.3克，鈣19毫克，磷155毫克，鐵6.7毫克。此外，年糕還含有維生素B1、維生素B2、煙酸等。是一種營養(yǎng)豐富、溫和的補養(yǎng)食物。1、年糕中含有的糯米，是一種富含維生素B族的營養(yǎng)食材，有溫暖脾胃，補益中氣的功效。2、年糕含有高量的鈣元素，鈣元素可以促進人體骨骼發(fā)育，維持骨骼的形態(tài)和硬度，有補骨健齒的作用。3、年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。4、年糕中含有大量的鉀元素，人適當吃些年糕可以補充鉀。鉀在人體內(nèi)的主要作用使維持酸堿平衡，參與人體能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。

年糕補充信息

過年吃年糕是中國人的風(fēng)俗之一，年糕是過年必備的節(jié)日食品，據(jù)說是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說：古代的春秋戰(zhàn)國時期，蘇州是吳國的國都。那時諸侯稱霸，戰(zhàn)火連年。吳國為防敵國進襲，修筑了一道堅固的城墻。這天，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂，認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三尺取糧?！彪S從以為伍子胥酒喝多了，并未當真。沒過多久，國王駕崩，夫差繼承王位，聽信饞言，賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當挖到城墻下三尺深時，才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥。這些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢過年，家家戶戶都用糯米粉做“城磚”， - 就是年糕樣子的由來供奉伍子胥。久而久之，便被稱作年糕了。春節(jié)的大年初一的早點人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。

年糕適合人群

一般人群均可食用，但有腸胃疾病患者盡量避免食用，不易消化。

年糕做法指導(dǎo)

糯米食品宜加熱后食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。