脆鵝腸，中國十大殘忍菜式之一。菜譜原料有脆鵝腸、蒜片、生姜絲、干辣椒段、醬油、牛肉醬等。脆鵝腸選取肥美的活鵝，拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈，再把食指插入鵝的肛門內，然后旋轉，再用力向外拔出。這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了，但是鵝受到的痛苦實在是目不忍睹。

營養(yǎng)特色

鵝腸，屬于禽類產品鵝的腸子，富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

主要分類

產地分類

1.東北鵝腸：生長在東北寒冷地區(qū)鵝的鵝腸，采用的是放養(yǎng)的方式，所以有肉厚，寬度寬，口感好的優(yōu)點。

2.南方地區(qū)鵝腸：生長在南方地區(qū)的鵝，多為飼料喂養(yǎng)，所以鵝腸會偏薄，也不是很寬，較東北鵝腸有較大差距。

冷凍鮮貨

1.冷凍鵝腸：是經過粗加工冷凍而成，后期需要技術處理才能達到鮮鵝腸的口感水平。

2.鮮鵝腸：鮮鵝腸是指未經過冷凍加工的鵝腸，優(yōu)點是在色澤、口感、外觀等方面比凍鵝腸要好

經典制作

（1）鵝腸摘選后將其洗干凈，然后放入沸水迅速燙一下，再撈起來瀝干水，裝盤。

（2）炒鍋上火，放油燒熱，投入紅辣椒絲炸一下，趁熱倒在鵝兒腸上，加入精鹽，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均勻即成。

制作方法

方法一

用料：脆鵝腸、蒜片、生姜絲、干辣椒段、醬油、牛肉醬

1.將脆鵝腸斜切成粗絲段、飛水后，入六成熱的油鍋中拉油后后倒出，待用。

2.鍋內下少許余油，將洋蔥粒，蒜末、生姜末放入鍋中炒香，放入鵝腸，加入味粉、色拉油、蒸魚豉油、花椒油，香紅油快速翻炒至香透出鍋即可。

方法二

1.將脆鵝腸切段、用六成熱的植物油炒至五成熟，出鍋待用。

2.將生姜絲、干椒、味精、醬油、牛肉醬，放入鍋中熱炒，放入鵝腸，加熱，放入蒜片出鍋即可。

制作關鍵：脆鵝腸過油時間不能過長，保持脆度。

方法三

用料：萵筍、鵝腸、胡蘿卜、大蒜、姜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉/t

1、鴨腸洗凈，切段，放入適量的料酒、生抽、和姜蒜抓勻碼味，腌至少10分鐘

2、鍋內倒少量油、放入鴨腸迅速翻炒至斷生，出鍋備用

3、鍋內爆干辣椒段、蔥、姜，煸炒出香味、下切好的萵筍片和胡蘿卜片、快速煸炒

4、加入炒好的鵝腸，少量生抽、適量鹽、糖、雞精調味，最后淋入少許水淀粉掛汁。

制作技巧

1.腸的清洗比較麻煩、菜市場買來的已經初步清洗過，只需要再鵝腸上加鹽和醋，用手搓洗即可；

2.鵝腸可用鴨腸代替

3.也可以用鹽水鵝腸或者自己鹵過的鴨腸來炒制，口味不同于鮮鴨腸，一樣非常好吃

4.制作關鍵：脆鵝腸過油時間不能過長，保持脆度。

食用方法

（1）鵝兒腸摘選洗凈，入沸水迅速燙一下，瀝干水，裝盤。

（2）炒鍋上火，放油燒熱，投入紅辣椒絲炸一下，趁熱倒在鵝兒腸上，加入精鹽，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均勻即成。