紅燒肥腸是四川江油的一道傳統(tǒng)佳肴。此菜以紅燒技法制成。成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。并且有氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身、便秘調(diào)理、痔瘡調(diào)理等功效。

簡介

工藝：紅燒

主料：豬大腸 - 400克

輔料：香菇（鮮） - 25克、玉蘭片 - 25克

調(diào)料：黃酒 - 10克、大蔥 - 100克、味精 - 1克、姜 - 5克、淀粉 - 蠶豆 - 8克、豬油（30克、鹽 - 5克、花生油 - 50克、醬油 - 30克、醋 - 30克

準(zhǔn)備

1.以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；

2.再把腸翻轉(zhuǎn)過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈；

3.香菇去蒂，洗凈，切成薄片；

4.玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片；

5.大蔥去根須，洗凈，切成0.5厘米長的段；

制作過程

1.炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2分鐘取出，用清水漂干凈；

2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌

干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25克腌漬入味；

3.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動(dòng)，至肥腸呈金黃色時(shí)撈出，瀝油；

4.將瀝過油的肥腸切成0.3厘米厚的象眼形腸圈；

5.炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5分鐘，再移鍋到旺火上燒1分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

制作方法

主料：肥腸、青椒

輔料：白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥

1.肥腸切成小段。

2.青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。

3.鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入蔥絲、姜末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。

4.放入肥腸，轉(zhuǎn)小火，慢慢翻炒至出油。

5.倒入少許生抽。

6.倒入少許白酒。

7.慢慢翻炒至肥腸上色均勻。

8.放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

9.放入少許鹽，翻炒均勻，即可。

經(jīng)典川味肥腸面做法大全：

一、川味肥腸面的經(jīng)典做法與步驟：

精選肥腸，二寬面，骨頭湯，豆瓣醬，蔥花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，干辣椒，鹽，味精，食用油，醋（喜歡吃素菜的朋友，還可以準(zhǔn)備一些素菜哦，例如小白菜，豆芽等）

將精選的肥腸切成片狀。（不要切太大塊，小小的這樣肥腸容易進(jìn)鹽進(jìn)味）

將食用油倒入炒鍋中預(yù)熱，油沸之后，倒入豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香。

然后放入肥腸爆炒。（注意，不要炒糊了哦，要掌握好火候）

倒入骨頭湯，蓋上鍋，小火慢燉。

在一個(gè)空碗中放入蔥花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，鹽，味精，醋

將二寬面像平時(shí)煮面那樣煮好，再撈入放好作料的碗中。

最后，將煮好的肥腸混合著煮肥腸的湯一塊舀進(jìn)面碗里面。北平健康小常識(shí)

這樣，一碗美味的川味肥腸面就制作好了。

二、家常版肥腸面的做法：

主料：面條8兩肥腸4兩

輔料：泡椒適量泡姜適量干辣椒適量花椒適量香菜適量蒜苗適量

調(diào)料：醋適量辣椒油適量鹽適量

1、手搟面和肥腸

2、將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎

3、肥腸 - 熟的切塊備用

4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒

5、煸炒出味后放肥腸翻炒一會(huì)

6、翻炒肥腸變得稍干時(shí)，加入高湯

7、大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)中火煮上十分鐘，煮好后，將湯盛出備用

8、鍋里燒水煮面

9、面煮好后，撈到碗里

10、將煮肥腸的湯倒進(jìn)碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點(diǎn)辣椒油即可

相關(guān)注意

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用

香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

營養(yǎng)成分

食譜營養(yǎng)

豬大腸

豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力

。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

玉蘭片

玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

黃酒

黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。

1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。

2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。

3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

5.促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。