松露巧克力因外形與法國(guó)有名的蕈類“松露”相似而得名。松露巧克力名字中的“松露”二字，一則是因?yàn)橥庑慰崴苿偝鐾涟嗤恋乃陕?，二?lái)是它和松露一樣，不起眼的外表下隱藏著讓人無(wú)法抗拒的美味口感。松露巧克力的傳統(tǒng)做法都是外表沾上可可粉，看起來(lái)就像沾滿沙土的松露。松露巧克力有美式、歐式和瑞士式3種配方，口味上也不盡相同，但相同的是每種風(fēng)格的松露巧克力都是美味。松露巧克力最大的特點(diǎn)是獨(dú)特的配方造就了23℃的超低融點(diǎn)，帶來(lái)了任何其他巧克力都無(wú)法比擬的“入口即化”的絕佳口感，甚至一不小心，它就會(huì)溶于掌心。

概述

松露巧克力，是巧克力中的一個(gè)類目，因形狀模仿法國(guó)有名的食材“松露”（法文Truffes，英文Truffles）而得名。源自法國(guó)，在歐洲有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的制作和食用歷史。

來(lái)歷

有位西班牙的公主嫁入法國(guó)皇室，因初離故土，婚后不思飲食。法國(guó)皇室的御廚為了要解公主的思鄉(xiāng)之情，便把西班牙盛產(chǎn)的可可融入法式甜點(diǎn)的制作，更突發(fā)奇想地照著法國(guó)皇室貴族喜愛的珍貴食材“松露”的形狀，制成了別具特色的巧克力。這種巧克力變被命名為Truffes，即法語(yǔ)中“松露”的意思（英語(yǔ)為Truffles）。后來(lái)，這種巧克力的制法流傳到民間，保留至今。

特點(diǎn)

巧克力表面有一層純可可粉，所以入口先苦后甜。再加上選取純天然原料，口感細(xì)膩香醇、絲絲濃滑，帶給你一場(chǎng)味覺的盛宴。

松露巧克力最大的特點(diǎn)是獨(dú)特的配方造就了23℃的超低融點(diǎn)，帶來(lái)了任何其他巧克力都無(wú)法比擬的“入口即化”的絕佳口感，甚至一不小心，它就會(huì)溶于掌心。

制作方法

日常做法

1、奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用。把巧克力先用刀切碎，然后放入食物調(diào)理機(jī)打成更細(xì)的顆粒。

2、將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然后用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最后加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時(shí)至凝固不會(huì)流動(dòng)。

3、取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來(lái)回反復(fù)鏟起、抹圓，然后把整形好的軟巧克力排放在平盤里備用。

4、將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計(jì)，加熱至巧克力的溫度介于32－34攝氏度，取一個(gè)軟巧克力放入巧克力中滾一下，然后立刻放入杏仁片中，沾裹一層外衣，滾好之后先不要取出，等大約3－5分鐘再拿出來(lái)，這時(shí)巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。

5、全部做好之后，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。

原料

：（可做25顆左右）

黑巧克力150g+50g、淡奶油60g、黃油30g、可可粉20g。（原料市面上都能購(gòu)買到）

做法：

1、先把150g巧克力切碎隔水融化，容器里要干凈無(wú)水，水溫不超過(guò)50度。融化成液體的巧克力加入淡奶油，一邊加一邊攪拌，直到拌勻后加入切小塊的黃油，徹底拌勻。然后取出，冷藏2-3小時(shí)即可進(jìn)行下一步操作，或者冷藏過(guò)夜也可。（方法簡(jiǎn)單，但是需要耐心哦）

2、將拌好的溶液冷藏變硬后，用小勺挖一小塊，兩手團(tuán)成圓形?；蛘呱晕⒛髢上录纯?，不用太圓?？醋约合埠?。（考驗(yàn)?zāi)托模?/p>

3、都做好，如圖有圓形也有隨意的形狀。然后另取一個(gè)小容器，加入剩余的50g切碎的巧克力隔水融化，晾至手溫，放入圓球進(jìn)去滾一圈立刻撈出。

4、扔進(jìn)可可粉里，迅速滾一圈?；蛘呷缰袌D采用較大的容器，放入較少的可可粉，然后把掛上巧克力液的球直接扔進(jìn)去迅速晃動(dòng)容器，使之粘滿可可粉。然后稍微趁一會(huì)，待巧克力凝固，彈去外層過(guò)厚的可可粉，擺入盤中即可。

5、一粒粒外形很像蕈（xùn）樹沾滿沙土的的松露，所以得名松露巧克力。

方法簡(jiǎn)單容易做~你也來(lái)試試吧。

貼士：這是典型的法式點(diǎn)心，是以外形模仿法國(guó)有名的蕈類“松露”而得名。傳統(tǒng)做法是沾上可可粉的，看起來(lái)就像沾滿沙土的松露。巧克力的搭配佳釀：純麥牙威士忌．作為“世界最佳純麥威士忌”，被譽(yù)為麥牙威士忌中勞斯萊斯的MACALLAN麥卡倫純麥蘇格蘭威士忌，由于其采用古老珍貴麥種———“黃金承諾”大麥釀制，口感醇和、香氣濃郁，是搭配巧克力的佳釀。

日常松露巧克力做法：

準(zhǔn)備好黑巧克力，也可以選用可可含量更高的黑巧，將黑巧克力用刀切碎，切的越碎融化的時(shí)候操作越方便，淡奶油放入鍋中加熱到邊緣起泡的微沸狀態(tài)，熄火，將切碎的巧克力放入，像畫圓圈似地?cái)嚢柚燎煽肆θ咳诨?，黃油放室溫下軟化，將攪拌好的奶油巧克力醬放至手溫時(shí)加入軟化好的黃油。請(qǐng)注意溫度一定不能高，否則黃油會(huì)融化浮出影響口感，攪拌直到巧克力與黃油完全融合，加入朗姆酒（酒可以適當(dāng)多加些，可以減低巧克力甜膩程度），繼續(xù)攪拌至呈現(xiàn)光澤。將盛具用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，大概30-40分鐘，巧克力呈濃稠狀時(shí)取出，準(zhǔn)備4個(gè)碟子，分別放入適量可可粉、椰蓉、杏仁片、綠茶粉，取出部分巧克力，用2只小匙將其整形為直徑2-3公分的圓球狀，形狀不好看也沒關(guān)系，松露巧克力就是沒什么形狀，和法國(guó)的松露菌長(zhǎng)的相似所以取其名，融化裝飾用的巧克力，制成巧克力醬，再將巧克力球先裹上一層巧克力醬，后將巧克力球放入碟中滾動(dòng)，粘滿裝飾的粉粉，依次做好剩下的巧克力。靜置一會(huì)兒即可食用，我加了比較多的朗姆酒，吃起來(lái)有點(diǎn)苦苦的，裝進(jìn)自己喜歡的盒子里,自吃、送人都是不錯(cuò)的選擇哦。

簡(jiǎn)單做法

用料：

黑巧克力幣220克、淡奶油45ml、黃油12克、朗姆酒15毫升。

做法：

1.100克巧克力幣加淡奶油，隔水融化。

2.加入黃油，繼續(xù)攪拌到黃油融化。

3.離開熱水，加入朗姆酒，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至稍硬。

4.用手勺子取一小塊，用手團(tuán)成團(tuán)，其實(shí)捏捏就行了，不需要太圓。

5.120克巧克力幣切碎，隔水融化，不斷攪拌。

6.這是融化好的巧克力液！

7.用牙簽，扎取一個(gè)巧克力球，在巧克力液中蘸下。有點(diǎn)像吃巧克力火鍋！哈哈哈。

6.這是融化好的巧克力液！

8.扔到可可粉中滾下！

9.沾滿可可粉的巧克力用勺子速速取出，放入盤中。

10.冷卻后，磕掉多余可可粉既可食用。

如何品嘗

喜歡美食的人，即使沒嘗過(guò)，自然也耳聞過(guò)松露的大名。這種其貌不揚(yáng)卻稀有、昂貴的食用菌類，被奉為美食中的圣品。?

很多時(shí)候，松露的價(jià)格比它的味道更吸引人。松露是典型的食物中的奢侈品，從價(jià)格堪比黃金的黑松露，到價(jià)格堪比鉆石的白松露，讓人仿佛覺得，哪怕完全忽略味道，只吃那么一口，就是無(wú)比的享受似的——盡管，只從長(zhǎng)相來(lái)看的話，松露就是一顆丑陋的土豆而已。

試想，如果給你端上一盤黑松露醬汁配的牛排，你能拒絕嗎?

不過(guò)我們今天的甜點(diǎn)和真正的松露沒有任何關(guān)系，我們今天的主角是——巧克力。

松露巧克力是一道著名的點(diǎn)心，是一種模仿松露外表的手工巧克力。裹上了可可粉的一顆顆巧克力，看上去就和剛出土的松露一般，由此得名。長(zhǎng)得像松露，并不令人驕傲，頂多說(shuō)明它長(zhǎng)得也很丑罷了，它質(zhì)樸外表下的味道，才是真正令人心動(dòng)的理由。

剛咬上去的時(shí)候，你品嘗到的只是純可可粉的苦澀。但接著，你會(huì)咬破微脆的巧克力硬殼。在這層硬殼之下，是混合了淡奶油以及淡淡酒味的香滑巧克力軟心。一層一層遞進(jìn)的滋味在口腔里彌漫開來(lái)的時(shí)候，除了閉上眼睛享受，其他任何描述都是多余。

要做出頂級(jí)美味的松露巧克力，有很多復(fù)雜的要求，比如必須用某某品牌某某產(chǎn)地的純麥威士忌啦，比如使用的巧克力必須是新鮮手制且純度應(yīng)該在多少多少啦等等。但還是那句話，如果你只是想在家里給所愛的人送上自己的一份心意的話，一切都變得簡(jiǎn)單了，家庭DIY的樂趣就在于，沒有什么是不可替代的——除了愛心。

用手邊最普通的材料，一樣可以給身邊的人一份驚喜，不是么?試試這款巧克力吧，雖然看上去可能會(huì)有點(diǎn)麻煩，也可能會(huì)弄得廚房有點(diǎn)亂糟糟的，但它帶給我們的，絕不僅僅是放進(jìn)口里品嘗的那短短幾分鐘。

營(yíng)養(yǎng)成分

每100g松露巧克力所含營(yíng)養(yǎng)：

碳水化合物31.7g：是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)；此外還有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。

蛋白質(zhì)4.2g：是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，成年人缺乏蛋白質(zhì)會(huì)造成肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫；未成年人缺乏蛋白質(zhì)會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。

膳食纖維5g：主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取每100g松露巧克力所含營(yíng)養(yǎng)：

碳水化合物31.7g：是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)；此外還有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。

蛋白質(zhì)4.2g：是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，成年人缺乏蛋白質(zhì)會(huì)造成肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫；未成年人缺乏蛋白質(zhì)會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。

膳食纖維5g：主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。

鈉0.06g：是人體肌肉組織和神經(jīng)組織中的主要成分之一。參于水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓；維持體內(nèi)酸和堿的平衡；維持血壓正常；增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

貯藏條件

巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲(chǔ)存條件很講究，除了避免陽(yáng)光照射、發(fā)霉外，儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味，最重要的是溫濕度的控制。

巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對(duì)濕度不高于65%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。

打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。

巧克力若置于溫度過(guò)高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對(duì)巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響，仍可用于料理和烘焙保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過(guò)六個(gè)月。白巧克力存放過(guò)久，也許口味無(wú)異，但會(huì)比較不容易融化。

總得來(lái)說(shuō)隨著內(nèi)容物的不同，巧克力保質(zhì)的時(shí)間會(huì)有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力產(chǎn)品，因?yàn)榕Ｄ碳伴还谋４嫫谙薏婚L(zhǎng)，相對(duì)縮短了巧克力的保存期間，購(gòu)買時(shí)不但要注意制造日期，回家保存時(shí)也要記得越快吃完越好。如果你有一個(gè)很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中，但必須保存在一種可以阻止霉菌生長(zhǎng)的密封容器中，在通常情況下，應(yīng)該拿到室溫環(huán)境后再打開包裝。