烤翅是一種以雞翅為原料而制成的小吃，膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。

發(fā)展歷程

烤翅的淵源，據(jù)傳來自著名華人作家金庸先生的《射雕三部曲》遺載：時黃蓉欲求北丐洪七公傳授其與郭靖武學(xué)，每以美食相誘，七公大飽口福，樂此不彼。郭靖得授武林絕學(xué)“降龍十八掌”，黃蓉亦成“打狗棒法”傳人，后受七公衣缽，成天下第一大幫——丐幫幫主。洪七公乃瀟灑曠達之人，江湖宗師泰斗，亦抵御不了小女子妙手廚藝所誘，蓋嘆“食、色，性也！”黃蓉所誘七公之美味，除“玉笛誰家聽落梅”、“好逑湯”外，其中一道美味“青云翅”最受七公青睞，七公每隔時日必思之求之。

2006年下半年，北京城驟然掀起一場烤翅風(fēng)，學(xué)校邊、胡同口、小區(qū)外、商業(yè)街隨處都可見名類繁多的烤翅店，并且家家烤翅店生意興隆?？境岙惓；鸨默F(xiàn)象更引發(fā)了多方媒體的大肆報道，推波助瀾。一時間，各種風(fēng)味的烤翅如雨后春筍般紛紛破土而出，甚至將京城烤翅分為東西、南北、中西各派，經(jīng)營者、食客、媒體各撐起一片烤翅江湖，門派林立演繹翅風(fēng)翅雨。

2007年，烤翅之風(fēng)興起之勢愈演愈烈，席卷全國。各地紛紛效仿京城，河北、天津、廣東、福建、浙江、江蘇、河南、四川、山東、湖南、湖北、陜西……甚至一向以燒烤獨樹一幟的東三省和新疆、內(nèi)蒙等地，烤翅之風(fēng)也是風(fēng)雨再起，呼嘯江湖！

時至今日，烤翅儼然已成為北京乃至全國的一道風(fēng)味獨特，別具一格的特色小吃，深受大眾尤其是年輕人的追捧與喜歡。

做法

做法一

“青云翅”乃取二歲湖雁之翅中，經(jīng)調(diào)味腌制后，以松木炭火急烤而成。二歲湖雁，皮薄、膏腴而肉嫩，以松木之火烤之，汲松木清香，色澤金黃，皮酥肉滑，不柴不膩，唇齒留香。后七公云游，每每思此翅而不可得，遍試諸法而不及萬一。一者湖雁多生于南方，異地極其難求；二者黃蓉所配之腌烤之料精絕，天下無第二人可及。

七公求黃蓉賜方，黃蓉亦思湖雁難得，故改以家養(yǎng)雞禽之翅，調(diào)試腌烤之法，授與七公。七公得黃蓉之法后，如獲至寶，欣喜至極，對所得之法常研習(xí)摸索，加之自身本好美食，故將烤翅之法不斷推陳出新，品類自漸豐富。后七公編纂《九翅訣》，將腌烤之法悉數(shù)錄之，并將之傳于幫中凈衣弟子。至此，七公每到一處，皆能大快朵頤，好不快哉！丐幫幫眾及后世之人因七公酷愛此味，漸漸舍其原名，以“七公烤翅”相傳，《九翅訣》亦成江湖烹飪之烤藝圣典。

做法二

七公《九翅訣》載：“翅分三等，味有九別，腌法、烤藝各不相同，配料、佐品悉皆有異?！彼?翅，或辣香濃烈，或馥郁怡人；或清新雅淡、唇齒留香；或焦酥嫩滑、回味醇厚···皆為烤翅中上品、極品，食之莫忘，思之彌切。

【翅-貳】十里留香翅：以腌料入味，滑嫩可口、味美多汁、唇齒留香、十里不絕。

【翅-叁】麻辣翻天翅：以上乘花椒、辣子入翅，香味綿長、麻味醇厚、辣味濃烈。

【翅-肆】秘制鹵烤翅：先鹵而后烤，鹵香醇厚，回味悠長，烤香泌脾，別具一格。

【翅-伍】真味香辣翅：醇烈辣椒覆之翅身，保留禽肉原香，金黃嫩脆、香辣無雙。

【翅-陸】蜜汁紅云翅：蜂蜜浸腌之，覆裹果醬，狀如紅云，清甜肉香，晶瑩剔透。

【翅-柒】青云香菇翅：嫩翅入腌，香草菇濃香、味美鮮嫩，肉滑汁濃，綠色營養(yǎng)。

【翅-捌】檸檬果香翅：選上品嫩翅，浸腌入味，微烤成型，果香怡人，清新淡雅。

【翅-玖】哈哈可樂翅：精選嫩翅，皮薄膏腴，以可樂浸之，口感滑膩，時尚可人。

七公烤翅通過數(shù)十種特選配料，使烤雞翅色澤金黃香味誘人，口感外酥里嫩，料入肉內(nèi)，香入肺腑，入口奇香無比，食后口鼻生香，回味無窮，免不了下次會再來吃。正是憑借其迷人的口味，對消費者產(chǎn)生超強的親和力，迅速形成習(xí)慣型消費，一吃難忘，回頭客盈門。味型有：原味、單面辣、雙面辣、BT辣等。

做法

主要原料

雞翅：1000克

燒烤腌料：35-60克

其他配料：鹽5克，味精2-5克，辣椒粉10-15克

工藝流程：選料→清洗→腌制→穿串→貯存→烤制→調(diào)味→成品

操作要點

第一步，將雞翅清洗干凈，控干水分（原材料一定要是經(jīng)過國家檢查合格的產(chǎn)品）。

第一步，雞翅洗凈，用牙簽扎一些孔，把所有調(diào)料倒入，拌勻碼味，越久越好。

第二步，將水與所有調(diào)味料和腌料混勻后倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結(jié)實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。

第三步，將初腌好的雞肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中靜腌，建議腌制8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。

第四步，將腌好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便于翻滾），外型美觀（激發(fā)食欲）。

第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現(xiàn)代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產(chǎn)生更多的芳香物。

第六步，烤制時要經(jīng)常翻動，可根據(jù)雞翅大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時撒上干粉，均勻調(diào)味。

家常做法

材料

雞翅，黑椒腌料，水

做法

1、雞翅洗凈，吸干水分，切好刀口，正面用牙簽插很多小洞（為了美觀），也可切刀口。加入黑椒腌料腌制1夜；

2、刷油放烤箱210度烤30分鐘，刷蜂蜜，高火20分鐘，翻面烤15分鐘，根據(jù)色澤后面調(diào)小一點火。加辣椒粉、孜然粉，不吃辣的不加。