碧潭飄雪是一種花茶.產(chǎn)于四川峨眉山. 采花時間在晴日午后，挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾，趕在開放前擇花，使茶葉趁鮮搶香，再以手工精心窨制?；?，色麗形美，才敢展露在茶客面前。看那葉似鵲嘴，形如秀柳，湯呈青綠，清澈得葉片可數(shù)。水面點點白雪，色彩有對比，淡雅適度，此茶不僅淳香可口，更有觀賞價值。

創(chuàng)制人

徐金華，碧潭飄雪創(chuàng)制人。

四川省新津縣人，既是老革命（高二時，加入中國共產(chǎn)黨），又是知名茶人。他創(chuàng)制并打造了茉莉花茶的品牌──碧潭飄雪。尊稱“徐公”，他創(chuàng)制的花茶，亦稱“徐公茶”。徐公茶由華夏茶文化專家、新津徐金華先生精工焙制之佳茗。

徐公茶雅號碧潭飄雪。采明前上等細嫩碧綠茶芽，配質(zhì)優(yōu)形美伏天茉莉鮮朵，手工操作，精工窨制；芽因出云霧山，攝天地氣，得個中三味；花因人工手擇，潔嫩如雪，自在清芬。發(fā)水沖泡，見湯色澄碧，仿佛幽潭，乳花飄忽，浮懸水空，似碧潭飄雪。輕呷細品，齒舌遍香，有綠茶清香味，得茉莉魂。

四川新津徐公茶文化研究所所長，為中華茶人聯(lián)誼會會員，中國茶葉學(xué)會會員，四川省茶文化協(xié)會副會長，四川省茶葉學(xué)會常務(wù)理事。著有《徐公茶品》一書。長期從事教育宣傳和文化工作，歷任小學(xué)、中學(xué)校長、宣傳干事、縣級文化館長、文化局長、人大常委會委員及教科文衛(wèi)委主任等職。

業(yè)余愛好廣泛，寄情傳統(tǒng)文化，尤精茶藝、茶道及茶文化研究，多次參加國內(nèi)外茶事和茶文化活動。

特點

碧－－茶的色；潭－－茶碗；飄－－花瓣浮飄水面，香味四溢；雪－－潔白茉莉。 顏色是清新透亮的綠，上面飄浮著白色的花瓣，茶香花香淡淡的，卻經(jīng)久停留在唇齒之間。

碧潭飄雪外形緊細挺秀，白毫顯露，香氣持久，回味甘醇。采用早春嫩芽為茶坯，與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成，花香、茶香交融，并保留干花瓣在茶中。沖泡后茶湯黃亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，頗具觀賞性和美感，香氣清悠品味高雅,有濃郁的茉莉花香氣，泡飲時應(yīng)選用蓋碗泡飲，可看到就像碧潭上飄了一層雪。品此茶令人賞心悅目。

飲法

1993年8月28日四川省茶葉學(xué)會簡訊（第三期）載：1993年8月17日四川省茶葉學(xué)會常務(wù)理事會在新津召開，會議期間，徐金華同志安排了小型茶文化交流，代表們品嘗了由徐本人的高山云霧細嫩茶芽與優(yōu)質(zhì)茉莉鮮花，采用傳統(tǒng)工藝精心窨制的高級茉莉花茶，以其品質(zhì)特點命名為“碧潭飄雪”，茶味清香濃郁。

1993年10月19日，四川省茶葉進出口公司花茶評比評審評委，高級工程師裘覽耕、劉以煌匯集同行專家對其碧潭飄雪徐公茶鑒評：外形，條索細緊，顯毫勻齊，芽毫顯露。內(nèi)質(zhì)，香氣，鮮香純正；湯色，黃綠清澈；滋味，醇爽回甘；葉底，黃綠明亮。內(nèi)質(zhì)各項因子均具有特種花茶品質(zhì)特色。

1995年3月16日四川省茶葉標準化技術(shù)委員會，四川省茶葉學(xué)會對其茶感官審評。外形，緊細勻整；有鋒苗，花干潔白；細嫩有毫，色澤、綠黃潤。骨質(zhì)為，香氣鮮靈持久；湯色綠黃明亮；滋味鮮醇爽；葉底綠黃勻亮，細嫩多芽。綜合評語：符合高級特種花茶品質(zhì)。同年10月四川省茶葉學(xué)會對“碧潭飄雪”（徐公茶）花茶，鑒定品質(zhì)達到高級特種花茶要求，評為四川花茶佳茗。

原四川省茶葉進出口公司總經(jīng)理，省茶葉學(xué)會理事長張錦祥先生96年6月1日在漢城品飲碧潭飄雪徐公茶后深有感概地說：徐先生給我品飲的是極品徐公茶，其干茶外形，茶芽顯露，緊直勻整，綠而帶黃、布滿銀毫，一瓣瓣雪白干燥的茉莉花瓣散在其間，猶如碧潭飄雪。內(nèi)行人一看，這是一種品質(zhì)極高的花茶。

漢城沒有蓋碗茶具，用玻璃杯沖泡的碧潭飄雪徐公茶，橙黃（黃中帶綠）的湯色，飄浮著雪白的茉莉花瓣，黃綠明亮的茶芽，布滿著茶杯的下半部分。品飲茶湯，鮮爽回甘，夾著茉莉的花香。二泡以后，這種茶味花香更加明顯。三泡、四泡、茶味仍在。

2000年10月9日四川省茶葉學(xué)會秘書長，高級工程師劉經(jīng)煌老師來電話告訴我，8日——9日這兩天她都在品我8月份送給她的徐公碧潭飄雪茉莉花茶。她說這樣的擇花茶有三個品類，今天又再次品了我送的茶、鑒評如下：一選料好，明顯的感覺出是明前茶胚，開湯后反復(fù)觀看葉底為一芽一葉；二、鮮靈；三、純真。有的為了純厚，其實太厚了就為一般的茉莉花茶，你的是純爽、味很淡，清香。

延伸閱讀

述評之一，“雅”。著名詩人孫靜軒先生在談及“茶文化是雅文化”的講話中，他說，我敬佩徐金華的人品，文品和事業(yè)心，采茶、制茶、品茶都含有文化，他窨制的碧潭飄雪茉莉花茶，研究茶文化，屬高明雅之品。因為它雅又含文化，所以文人雅士紛紛前往求之，討之，乞之，此茶雅俗共賞，屬文化產(chǎn)品。我注重是社會效益，更重要的是擴大社會層面影響，使喜歡前來品茶、乞茶的雅士茶友能從中感受到中華茶文化豐富的文化內(nèi)涵。

述評之二，“謎”，碧潭飄雪茉莉花為什么能在茶湯面上飄起雪白鮮活的茉莉花瓣，自窨碧潭飄雪茶以來，我們很講究擇花藝術(shù)，長期和我省山區(qū)縣級一所職業(yè)高級中學(xué)合作，利用學(xué)生暑假期間，從二、三年級學(xué)生中挑選十六、十七歲少女、十多人前來我茶文化研究所進行茶文化社會實踐，對她們進行擇花培訓(xùn)，教給她們擇花技術(shù)。

一到傍晚，少女們圍繞坐在一起，邊擇花邊交談，高興時還唱唱歌?！昂靡欢滠岳蚧?，潔白無瑕……”她們說，擇茉莉花簡直是一種享受。明代王象所著《群芳譜》中，有一首詠茉莉花的詩：“雖無艷態(tài)驚群目，幸有清香壓九秋。應(yīng)是仙娥飛歸去，醉來掉下玉搔頭?！痹婞c出茉莉花型雖不艷美，但清香冠壓群芳，具有純情少女的風(fēng)韻。碧潭飄雪茉莉花由這群天真無霞，美麗動人的學(xué)生少女來擇花，可以想象碧潭飄雪有著多么神秘。請猜一猜這一條謎：“深池凝翠綠，橫山沐雨飛?！?/p>

述評之三，“絕”，為什么說是絕呢？專家們說，碧潭飄雪一出現(xiàn)，就以香味、品味、價味，列于所有花茶之上，可以稱得上絕品。有文載，絕品大多出自于手工。碧潭飄雪所選茶胚是明前手工制作的名茶綠茶；茉莉花是進伏晴天采摘的鮮茉莉花，經(jīng)少女手工精心擇花；窨花烘制全是手工操作，而且產(chǎn)量極少，多就不能為其精，徐公是量少保真，真為珍品。宋·梅堯臣：“絕品不可議，甘香焉等差?！苯^品是最好的等級，這里指第一品茶。茶友們說，碧潭飄雪茶極其甘香、純爽，無從評定期等級。

茶詩

《酬摯友宏海惠蜀茶》

詩文/東都漫士

蜀山嫩芽二月中，窨染茉莉賴徐公。

素瓷一甌泛春色，花浮茶沉翠煙升。

碧潭飄雪香四溢，兩腋習(xí)習(xí)生清風(fēng)。

有幸得君分滋味，塵心滌盡名不爭。

基本介紹

基本介紹：碧潭飄雪，茶如其名，雪白的肉片白嫩爽滑，綠色的蔥末飄灑在周圍，仿佛為整道菜品穿上了一件嫁衣。碧潭飄雪采用魚肉作為主料，通過煲湯手法制作，主要是咸鮮味，所以營養(yǎng)價值非常高，是一道四季皆宜、老少皆宜的經(jīng)典菜品。

食材準備：花鰱 青筍 雞蛋 姜 蔥白 蔥花

實操步驟：

1、對花鰱改刀處理，取凈魚肉切片；

2、加入蛋清、鹽、料酒等進行碼味待用；

3、對青筍焯水，然后把剩下的水調(diào)味煲湯，把碼味好的魚肉慢慢滑入高湯內(nèi)，煮三至五分鐘；

4、盛盤撒上蔥花末，淋油即可。