文旦，蕓香科柑橘屬，四大名柚之一，浙江柚類優(yōu)良品種，主產(chǎn)于浙江省玉環(huán)市。文旦生長勢強，豐產(chǎn)性好，果大，色艷，肉質(zhì)脆嫩，有香氣，品質(zhì)優(yōu)?，F(xiàn)代藥理學分析，玉環(huán)文旦之肉與皮，均富含新橙皮和胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、礦物質(zhì)、糖類及揮發(fā)油等。根、葉及果皮入藥，能消食化痰，理氣散結(jié)，花、葉、果皮可提取芳香油。文旦壺，是一種相當可愛的壺式，廣為流傳，隨制壺名家之理解，不盡相同。

栽培技術(shù)

文旦為柚類的一種，原產(chǎn)我國南方，清康熙年間從福建引入臺南麻豆地區(qū)栽培。后選育出“麻豆文旦”，被選為貢品，享有盛名。

文旦柚樹勢強健，栽培管理容易，果型美觀，肉質(zhì)細致，柔軟多汁，具有特殊香氣和風味，同時，熱量低，有豐富的纖維素、礦物質(zhì)、有機酸和維生素C、B、A等。經(jīng)常食用有助消化，有益健康。市場銷售暢旺，農(nóng)民栽培興趣高。但文旦為長期性果樹，應注意品種選擇和改進栽培技術(shù)，以提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

一、品種選擇

1.麻豆文旦：為一小型柚子，平均果重約400克，果實梨型，種子少或無子，果皮薄，肉質(zhì)細，糖酸比適當，極適合于國人口味。

2.紅文旦：為中型柚子，果實亦為梨形，油脆明顯，絨層粉紅，果肉濃紅色，質(zhì)地較粗，汁液較少，偏酸性，但較耐貯藏和運輸。

3.盤谷文旦：為晚近引進之品種，果實扁球形，表皮黃綠色，油脆五色，果肉鮮紅色，肉質(zhì)細致，種子很少或無子。

二、栽培環(huán)境

文旦柚好高溫而較不耐寒，在27-32℃時發(fā)育最佳，栽培地點選擇日光充足，南向或東南向坡地最好，注意避免冬季寒風吹襲及夏秋臺風為害。

文旦柚在各種土壤均可栽培，但較淺和貧瘠的砂地，可以提早結(jié)果，產(chǎn)量較低；在深厚、肥沃的粘質(zhì)土，則較慢才能結(jié)果，產(chǎn)量較高，果實皮厚，風味較差；以土層深厚、排水良好、富含有機質(zhì)的壤土最理想。土壤反應以微酸性至中性較適合，酸性過強的土壤要用石灰或白云石粉改良；堿性土壤會引起生理障礙，又不易改良，不適合文旦栽培。地下水位過高，排水不良時，易爛根，引起病害，也不適合栽培。

在臺風多雨季節(jié)，應注意排水，植株發(fā)育及果實肥大前期遇到干旱，則需灌溉，平地可用地面灌溉，坡地適用噴灌，水源不足時則用滴水灌溉。

實施草生栽培，即讓土面自然生長低矮草類或人工種植百喜草等優(yōu)良草種，形成覆蓋?？杀苊馔寥罌_蝕，在高溫干旱季節(jié)割草覆蓋，還可減少水分蒸發(fā)及調(diào)節(jié)地溫，割下的草及地下草根腐化后，也可增加土壤有機質(zhì)，對果樹生長極為有利，為一種省工、效益高的果園管理理方法。

三、苗木繁殖與選擇

文旦可用兩年生苦柚或酸柚實生苗做砧木，在立春前后進行切接繁殖；也可在3、4月間，選取直徑2-3厘米粗的適當枝條進行高壓繁殖，即在枝條下端環(huán)狀剝皮約3厘米，以200毫克/升奈乙酸 - NAA或吲哚丁酸 - IBA處理后，用透明塑膠布內(nèi)裝濕水苔或混合腐熟堆肥的粘質(zhì)壤土包裹，適時加水保持溫度，經(jīng)過一段時期，即由剝皮處上端發(fā)根，半年后根群發(fā)育旺盛，剪下假植于苗床，再過3個月或翌年早春定植。

高壓法繁殖的苗木細根較多，也較成熟，種植后可以提早到達結(jié)果年齡。

四、栽培管理

文旦以11月至翌年2月萌芽前栽植為宜，方式以正三角形最能充分利用空間，陽光照射均勻，土壤肥沃的平地行株距離為8-9米，貧瘠坡地樹形較小，6-7米即可。

栽種前植穴要適量挖大，寬和深都要1米以上，下層放入復合肥料或腐熟堆肥，加入土壤混合適度壓緊后，將苗木立于上方，再加入土壤壓實，種植深度要比苗圃時淺些，根基四周略堆高，灌水使根部與土壤密接，上覆稻草保持濕潤，如果苗木會搖動時，須設(shè)支柱予以固定。

麻豆文旦具有自交不親合性，可以單為結(jié)果而產(chǎn)生無子果實，但是如果有其它柑桔類他花授粉，則會形成種子，因此如果要生產(chǎn)無子果實，園地應該純種麻豆文旦，并與其它花期相近的柑桔類隔離，以避免他花授粉。

五、整枝修剪、疏果套袋

文旦柚幼年樹初期采用單干整枝，剪除基部分枝，距離地面60-80厘米左右選留3-4個間隔均勻、方位分配平均、發(fā)育良好的枝條做為主枝，使其向四周均勻伸展，形成一良好樹冠。前幾年把所開的花全部摘除，以促進樹體發(fā)育，第4年起才讓它結(jié)果，由于果實的重量將枝條往下拉引，可以使樹冠開張，形成半圓形。

樹冠形成后的修剪，在于減少無用枝條消耗養(yǎng)分，并增加日光透射，促進樹冠內(nèi)部枝條的花芽分化，提高果實的產(chǎn)量和品質(zhì)，每年11-12月修剪一次，剪除交錯、輪生、過密、細弱的枝條，另外發(fā)現(xiàn)生長不平衡的徒長枝、病蟲害枝條時，隨時予以剪除。

發(fā)現(xiàn)畸形或病蟲害的果實應隨時摘除，結(jié)果過密，應在果實發(fā)育到雞蛋大小時予以疏果，然后加以套袋，套袋可以防止銹蜱、果實蠅為害，減少農(nóng)藥的使用，同時袋內(nèi)濕度增高，部分太陽光線被濾過，可使文旦果皮滑潤，顏色更鮮艷動人，獲得消費者喜愛。

六、施肥管理

文旦柚與一般柑桔類相同，幼年樹施肥主要在促進植株發(fā)育。

除了三要素之外，鎂、鋅、錳、鐵、硼、銅、鉬等微量元素也可能發(fā)生缺乏，可用各元素水溶性鹽類稀釋葉面施肥緊急補救，如能多施有機質(zhì)肥料，不但可以改善土壤結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，也可以供給均衡的營養(yǎng)，防止微量元素缺乏，尤其坡地果園，應多加補充。

為了使肥料能被幼年樹充分吸收，可以樹干為中心挖輻射狀溝或沿樹冠下方挖環(huán)溝或在行株間條溝，深約10-15厘米，施肥后再覆土。

成年樹施肥以補充果實生產(chǎn)的消耗為主。

成年樹可用全園撒施法，在果實采收后及春芽萌發(fā)期各施用40%氮肥和磷肥、30%鉀肥；在果實肥大期 - 5-6月施用20%氮肥和磷肥，40%鉀肥。

七、采收適期

文旦一般在3-4月開花結(jié)果，到8月下旬可以開始采收；根據(jù)一般果農(nóng)經(jīng)驗，均認為在“白露” - 9月8日前后10天采收，成熟度最適當，經(jīng)2-3周貯藏，水分蒸散減少，肉質(zhì)柔美，糖度增高，品質(zhì)特佳。

華語日語

中秋到，吃柚子，日本青春歌手柚子二人組唱到臺灣去，但你知道，此柚非彼柚嗎？很多人，吃柚，賞柚，迷戀日本的柚子，卻始終搞不清楚日本柚子的顏色和角色，甚至，也把自己的文旦認錯祖，歸錯宗，充分發(fā)揮了編故事功力，看來似是跟日本的九尾狐有得拚。

柚子，一模一樣的漢字，在日語圈跟華語圈，所講的東西卻是不一樣的。華語圈里，提到柚子，想到中秋，腦里浮現(xiàn)的主要也以稱為“文旦”的柚子為主，肥肥大大，直徑約10～15公分偏綠色粗皮的水果。日語圈的柚子，小小的，直徑約8公分呈金黃色的料理用果物。

準備好了嗎？現(xiàn)在要來練一下華日英語腦筋急轉(zhuǎn)彎羅。

華語圈的柚子，拚音一ㄡˋㄗ˙，英音you4-zih，學名Citrus?grandis?Osbeck，對照到日語叫：文旦（ぶんたん），英音buntan。此物原產(chǎn)亞洲中南半島，是葡萄柚的老祖宗。在英語圈里，叫法也有點雜：shaddock（此原為人名，因此船長將柚子傳到美洲，而以此命名柚子）、pomelo、pommelo、pompelmous（荷蘭的柚子產(chǎn)地）、Chinese?grapefruit。（請參考以下網(wǎng)頁：Pomelo）。

日語圈的柚子，日音叫ゆず，英音Yuzu，學名Citrus?junos，對照到華語叫：橙子（ㄔㄥˊㄗ˙，英音cheng2-zih），中國江南有些地方叫它：香橙、或羅漢橙。據(jù)查，此物原產(chǎn)長江流域，于日本奈良飛鳥時代傳入，最早在京都的水尾一帶種植。英語圈里，便直接取其日語的音，管它叫：Yuzu（請參考以下兩個網(wǎng)頁：Word?on?Food及Yuzu。

華語圈里，柚子=文旦，1936年出書的華語權(quán)威<辭海>也如是說，但是在日語圈里，柚子≠文旦。為什么會這樣呢？柚子或文旦，不管是漢字或?qū)嵵甑腨uzu（華橙日柚）或pomelo（文旦）都是由中國傳到日本的，怎么變了調(diào)？

日語圈里先有“柚子”，才有文旦。“柚子”為什么不叫橙子，變成“柚子”？據(jù)說，奈良時代傳入時，也管它叫“鬼橙”、“鬼柚子”，可見最早時也是歸為橙子類，但后來因為有鬼這個字，日本人覺得不好聽，于是就把鬼拿掉，從此橙子變“柚子”?！拌肿印痹谌毡镜玫郎?，于是據(jù)傳當十七世紀，清朝的落難船長謝文旦來到鹿兒島附近獲救，以文旦種子為禮回贈時，晚來到太陽國的文旦，就不能叫“柚子”了。

“柚子”，在日本平安時代的<漢和辭典>及江戶時代的<本朝食鑒>均被記載。江戶時代，主要是拿柚子紋汁，拿來當醋的替代品，是一種非常貼近庶民生活的植物。由于其味十分的酸，一般是不太有人生吃的。徘句詩圣松尾芭蕉，看到“柚”花，詠了一句“柚の花や昔しのばん料理の間”，便把“柚子”入菜的一事點得分明。

在吃的方面，一般作法：1）取一點點皮，入菜入糕點以增香。2）其果肉切開后加糖漬一陣子后取食，或入菜。3）巿售便利包有：“柚子”粉、“柚子”胡椒、“柚子”“羊羹”、“柚子”茶、“柚子大根”、“柚子”味噌、“ぽん?。ɑ炝摔妞褐尼u油）”、“柚子”酒等等等等等，“柚子”被視為是健康食品。不僅能吃，還能拿來泡湯，泡酒當防皮膚干裂的乳液擦。

“柚子湯”，即放入一堆柚子的溫泉浴，在日本是一種很優(yōu)的享受，其地位等同于我們十二月廿二日冬至，習俗上會吃的湯圓一樣，期望能強身渡黑夜最長的一晚，吉利迎未來。目前有些高級溫泉旅館，在秋冬也會推出“柚子湯”，吸引熱愛美膚的女子光顧。

寫到這里，我不禁想到一個很好玩的現(xiàn)象。當我們講一個人皮膚丑，叫它：橘子皮，日語里也有異典同工之處，叫皮膚不好的人是“柚子”，說“柚子”是丑女（しこめ）的代表。但任誰也知道這“柚子”可是美膚圣品啊。美和丑，關(guān)系復雜，所以說，日諺“美人は三日で飽きる、ブスは三日で慣れる”頗令人玩味的。

“柚子”在日本可是珍品。武庫川女子大教授佐竹秀雄，去年冬至在讀賣新聞上發(fā)表的“柚子”一文就贊稱它是日本料理不可或缺的重要角色啊。想進一步看看各類“柚子”的模樣，請自行到樂天的ユズ去參觀。日諺“桃、栗、3年。柿、8年。柚子の馬鹿めは18年”，這里不是真的罵ゆず，而是講其珍貴，要長十八年才能收成。

至于華語里，柚子為什么叫文旦？說法紛雜。一說是有個小旦，姓文，國色天香，人人欲追求，但她寧愿一人入偏遠鄉(xiāng)間終老，死后，其住所長出的柚樹也香氣鼎盛，為紀念這位文姓小旦而叫文旦。一說是有個文姓小旦，家里種的柚子特好吃，而叫文旦。文旦于1701年傳入臺灣，其中以臺南麻豆的文旦名氣最盛，現(xiàn)在麻豆也有文旦是孝子眼淚變成的鄉(xiāng)野說法。

在諸多文旦傳說里，最令人跌破眼鏡的說法：文旦是一位日本將軍的名字。真的不知道日本這位文旦將軍住哪？我看到的一些日文農(nóng)產(chǎn)資料，絕大多數(shù)都講日語的文旦，是因清朝落難船長謝文旦而得名。怎么華語圈里，有人倒過來講文旦是日本將軍的名字？這跟日本人編九尾狐有點神似，天花亂綴般的。

華語的柚子pomelo或日語的柚子yuzu，千百年來，雞同鴨講，所以，現(xiàn)在不管在臺灣還是中國大陸，都有人管這個在華語里原叫橙子的為”日本柚子”，這個又充分顯現(xiàn)了語言交流中的混亂。柚子啊，柚子，此柚非彼柚！柚子的滋味，是酸，是甜？那要看擺在那個語言系統(tǒng)里而論了。

知名品種

【名稱】玉環(huán)文旦

【產(chǎn)地】浙江臺州玉環(huán)

【別名】玉環(huán)柚

【季節(jié)】立秋時分

【特性】肉質(zhì)脆嫩，化渣汁多，味濃清香，甜酸適口，品質(zhì)優(yōu)良。

【成分】含有豐富的糖類有機酸,維生素A、B、C以及多種微量元素和氨基酸。

【功效】常吃玉環(huán)柚可理氣化痰，潤脾清腸，下惡氣，解酒毒，對高血壓、糖尿病及食少、口淡、消化不良等病癥有較好療效。果中提取的檸檬苦素具有防癌、治癌作用。室內(nèi)久置溢香可驅(qū)逐蟑螂。果皮中富含的香精油作護劑可防蚊子叮咬。果皮可去除冰箱異味。表皮、花葉均可提取優(yōu)質(zhì)香精油，果實皮層可提取優(yōu)質(zhì)果膠，果肉可加工成果汁和奶液等時尚飲品。

【簡介】玉環(huán)文旦屬蕓香科，柑桔屬，是浙江柚類優(yōu)良品種之一。果實有高扁圓形和扁圓形，果皮黃到澄黃色，光滑，油胞細，有芳香，果肉黃色或蜜黃色。主要分布在玉環(huán)縣楚門、玉城、陳嶼等地的濱海涂地和山麓，栽培面積約2千公頃，年產(chǎn)量1700多噸。文旦具較高的加工價值，加工系列產(chǎn)品具有得獨厚的優(yōu)勢，加工附加值高，果肉可加工成不含任何腐劑的純天然粒粒汁，原汁等系列飲品，果皮可提取檸檬苦素、果膠或制作果脯、果醬。

【良種繁育條件】玉環(huán)屬亞熱帶海洋性季風氣候，溫和濕潤，陽光充足，四季分明。年均氣溫17℃，無霜期327天，年降水量1400～1500毫米，分布比較均勻。半島上有低山丘陵。土壤為黃 - 紅色酸性砂質(zhì)土。玉環(huán)柚主要分布于半島上的楚門鎮(zhèn)、清港鎮(zhèn)和龍巖、密溪、方杜、桐麗等鄉(xiāng)，已成為該省玉環(huán)柚良種繁育基地。

【栽種技術(shù)】

海涂楚門文旦的適合砧木

試驗于1988年在玉環(huán)縣楚門楚北塘文旦園進行。該園70年代圍墾成園。土壤pH值8.3～8.5，供試樹為土欒砧7年生文旦，此外對其他海涂柚園也作了調(diào)查。調(diào)查項目包括不同砧木對植株地上部生長和結(jié)果的影響、根系分布、物候期及開花結(jié)果習性等。從調(diào)查結(jié)果看出，楚門文旦與土欒嫁接親和力強，嫁接口下部膨大。生長快，樹體生長旺盛，定植后3～4年開始結(jié)果。樹冠較高大，對各種土壤均能適應，特別是能耐鹽堿，豐產(chǎn)性能良好，但作扁形果文旦的砧木，果熟期裂果較嚴重。

楚門文旦與玉橙嫁接親和力強，砧穗接合部勻稱。樹冠較矮小緊湊，生長健壯，豐產(chǎn)性能良好。果形較小，汁胞細嫩，裂果較輕。楚門文旦與枳嫁接親和力強，嫁接部上小下大，并有螺狀紋。樹體生長勢強，樹形較高大，茂密，適于作山地文旦砧木。在海涂栽培往往花量多，落花落果極為嚴重，即使花期采用環(huán)剝處理結(jié)果也甚少。

土欒砧楚門文旦苗木主根不明顯，通常有3～4條粗根垂直向下生長，側(cè)根和吸收根較多。根系水平分布是樹冠冠幅的1.5～2倍，但在離樹干1.2米范圍內(nèi)根系最多。土欒根系主要集中在10～30厘米土層中，枳根分布較深，主要在10～40厘米土層中。海涂文旦園除地下水位外，粘土層深淺是影響根向下分布的一個重要因素，在建園時必須注意。

【歷史】楚門文旦于清同治年間由廈門香客傳入，清光緒初年在玉環(huán)楚門山外張村開始種植，至今已有130多年的栽培歷史。后經(jīng)選種嫁接培育而成，營養(yǎng)豐富。除生食外，果皮可制蜜棧、果皮糖和提取芳香油。1982年12月在全國柑桔區(qū)域會議上鑒評楚門文旦，榮獲柚類第一名；1985年在全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展評中再次列為榜首。除銷于大城市外，還出口港澳和東南亞地區(qū)。相傳“文旦”這個名字的來歷，還有一個凄楚動人的故事呢。話說先前福建華安縣一個名旦，藝高貌美，早失雙親，長年獻藝于民間，與鄉(xiāng)親結(jié)下了深厚情誼。后來遭到豪紳侮辱，羞恨自盡。鄉(xiāng)親們湊錢安葬了她。那知過了幾年，她的墳頭上長出一棵柚樹來，結(jié)的柚子又多又好。人們紛紛剪枝嫁接，并將它取名為“文旦”。另據(jù)專家考證文旦由明萬歷年間本地柚品種密壇（密壇：一種有蓋的陶器，無蓋的稱甌，與文旦外觀相似）改良而成。

麻豆文旦

概述

麻豆文旦及其他的柚子均屬于亞熱帶柑橘中柚類的品種，在臺灣地區(qū)栽培已有二百九十馀年歷史，生長適宜溫度攝氏23度至29度，性喜高溫及雨水、日照充足的氣候，耐寒力較弱。春、夏季期間宜有充足的土壤水分，以供植株春梢生長、開花、結(jié)果及果實發(fā)育，秋冬季期間需有干燥的土壤與適當?shù)牡蜏?，以抑制秋冬梢抽生或促進花芽分化。較適合于本省中南部地區(qū)栽培，麻豆文旦植株生長勢強，樹形開張，樹冠大，最適當?shù)耐寥拉h(huán)境為土層深厚、富含有機質(zhì)、均衡且充足的養(yǎng)分及微酸性排水良好之砂質(zhì)壤土。

文旦的成分

（文旦百科資料引用農(nóng)委會、麻豆鎮(zhèn)農(nóng)會、農(nóng)改所及國內(nèi)外碩博士論文）

農(nóng)委會指出，文旦柚富含礦物質(zhì)、酵素、檸檬酸、果膠、高纖維質(zhì)及大量的維他命C，其所含維他命C是檸檬的3倍，蘋果的8倍；根據(jù)佛羅里達大學醫(yī)學教授詹姆斯﹒金達研究指出文旦柚之果肉含有獨特的柚甘類黃酮，另外其果皮所含的精油成分更是一般柑桔類的4倍。臺南區(qū)文旦產(chǎn)業(yè)策略聯(lián)盟?？瘍?nèi)指出文旦表皮富含精油熬成湯汁加入洗澡水中，文旦的表皮可曬干，燃燒后還可驅(qū)蚊。

根據(jù)麻豆鎮(zhèn)農(nóng)會研究資料顯示紅肉文旦含皂素、皂干、天然果膠、番茄紅素、類黃酮、胡蘿卜素等等有益的天然成分。好的文旦必須皮薄、肉甜、多汁，其實如果甜中稍帶那么一點點酸味，這種文旦方有柑桔的特色。

文旦的命名

相傳清朝年間，麻豆地方有一員外名叫林旦，事親至孝，鄉(xiāng)里人稱孝子，林旦的母親非常喜歡吃柚子，因此每年林旦都買了不少柚子孝敬母親，有一年冬天林旦的母親臥病在床，遍訪名醫(yī)，皆搖頭求去，有一天林旦母親醒了過來向林旦說她想吃柚子，孝順的林旦二話不說跑了出去，就開始四處購買，但時遇嚴冬，柚子樹連花都還沒開，那里買得到柚子呢！

找了幾天，毫無頭緒，眼看林旦的母親快不行了，孝順的林旦悲傷莫名，跑到郊外，跪在柚樹下地向老天請求賜予，淚水滴落在柚樹上，說也奇怪當林旦的眼淚落在柚樹上一滴，馬上長一顆柚子，一時間柚子長滿了一樹，林旦馬上摘了幾顆回去孝敬母親，說也奇怪，林旦的母親吃了他帶回來的柚子，病情馬上好轉(zhuǎn)，此事一傳十十傳百，一直傳到乾隆耳中，乾隆皇派了太子也就是后來的嘉慶皇帝至臺灣找柚子，嘉慶到了麻豆，了解了來龍去脈，就以林旦的名字旦字命名，把柚子稱作文旦，這就是麻豆文旦的由來。

品種的來源

文旦屬于亞熱帶柑桔類果樹，適合種植于近砂質(zhì)且排水良好的壤土，麻豆文旦為清朝康熙40年 - 1701年由福建漳州引入栽植，而早期最先種在安定鄉(xiāng)，隨后麻豆也開始栽培，至清朝乾隆53年 - 1788年居民利用高壓甕土繁殖，栽培株數(shù)逐漸增加，迅速擴及全鎮(zhèn)而成為麻豆名產(chǎn)。由于麻豆鎮(zhèn)所種植之文旦，經(jīng)地方人士協(xié)議后命名為“麻豆文旦”，此后并以此為品種名稱而沿用至今。早期麻豆文旦主要產(chǎn)區(qū)為麻豆鎮(zhèn)，麻豆鎮(zhèn)所生產(chǎn)者以麻豆文旦品種名稱之，果實呈上小下大的洋梨形，果皮淺綠粗色，果肉呈淡黃白色，白底透紅，紅色稍紅等幾種。

品種的特性

麻豆文旦具有自交不親和及單偽結(jié)果的特性，沒有其他柚類或柑桔類授粉時可得無子果實，但如授予其他柚類或柑桔類花粉時，則可產(chǎn)生多量雜交種子，其種子為單胚性。在自然狀況之麻豆文旦果園如混植麻豆白柚等柚類品種，則臨近麻豆白柚植株之文旦果實，由于蜜蜂傳播花粉而雜交，文旦果實則產(chǎn)生大量種子，而致果形變大品質(zhì)變劣，因此麻豆文旦應以單一品種果園栽培管理，方可生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良且無子之果實。麻豆文旦果實發(fā)育初期以果皮為主，其后果球快速生長，如以果實發(fā)育日數(shù)計算，則于謝花后23～25周，其糖度及果汁率最高，適時采收品質(zhì)最佳，如太早采收果汁率低，而過晚采收則糖度亦低品質(zhì)不佳。

適當?shù)乃?/p>

麻豆文旦生育期間土壤水分供應的多寡，對植株生育、產(chǎn)量及品質(zhì)的影響很大。由于本省全年雨量分配不均，有明顯的干季和雨季，為穩(wěn)定麻豆文旦的產(chǎn)量及品質(zhì)，在雨季平地果園需實施果園排水，在旱季需適時適量的補充水分。麻豆文旦為屬亞熱帶柑橘類果樹，冬季期間土壤亦需要適度的干燥，但土壤含水量過低，則易造成植株因缺水而嚴重落葉，然灌溉過多反易抽生大量冬梢，而減少翌年抽花量。因此在冬季干旱期間，應利用微噴灌適量的補充水分，使60公分深的土壤含水量維持在15～10%，以維持植株正常生長及有利植株花芽分化。春季期間如土壤過于干旱，當土壤含水量在10%以下時，則植株易造成嚴重落葉、落花及落果。但冬季干燥而春季如灌水過多，土壤含水量達20%（-8～-12分巴）以上時，其根系干濕變化過大時，亦會造成植株嚴重落花落果。

樹齡的大小

麻豆文旦果實品質(zhì)與樹齡大小有關(guān)，幼年生植株生長勢強，其結(jié)果數(shù)少且品質(zhì)較差，栽植初期不宜生產(chǎn)，以培養(yǎng)樹形擴大樹冠，以促進植株早日進入豐產(chǎn)樹齡。一般植株樹齡達10年生以上時，較能生產(chǎn)品質(zhì)良好的果實，植株樹齡越高結(jié)果越多，則果實品質(zhì)越好。樹齡可達20～40年生，植株產(chǎn)量可達180～240公斤。

如何選購優(yōu)質(zhì)文旦

文旦屬應景水果，所以必須在中秋節(jié)前十天采收。假如白露到中秋間隔長，文旦成熟度夠，必定好吃。

麻豆文旦的文旦呈完整的圓錐體狀,側(cè)看則為正三角形，底部須開闊而內(nèi)凹，表皮須光滑細致；比起其他地區(qū)的文旦,麻豆文旦造型可愛得多，尤其多年老株風味絕佳。初摘下的文旦果肉較硬，必須放幾天讓它《辭水》 - 俗稱消水，等表皮稍呈縮皺時顏色也由綠轉(zhuǎn)黃，此時果肉漸軟，甜度也增高許多，這才是食用的最好時機。若要再放個一兩個月，則最好選擇顏色較綠者。

買文旦時記得；先把它拿在手乎中拋接幾回，體型適中，但感覺沉重者必然多汁，手指施壓覺得表皮較柔軟的已辭水味道較好，絕不能像其它水果一樣選又大又漂亮的。不過真正《老叢》麻豆文旦數(shù)量少，價錢一定較高，一分錢一分貨，但貴的不見得好，最好要找信賴的果農(nóng)。

仙游度尾文旦

【果中珍品】仙游度尾文旦柚

度尾文旦柚盛產(chǎn)于福建省仙游縣度尾鎮(zhèn)。度尾鎮(zhèn)地處閩中丘陵地帶，靠近戴云山脈，四面環(huán)山中成盆地，屬亞熱帶海洋季風氣候。境內(nèi)日照充足、雨量充沛、水源豐富，山地土壤為磚紅性紅壤、沙質(zhì)黃壤土，有機質(zhì)含量豐富。形成了優(yōu)質(zhì)水果特別是文旦柚生產(chǎn)的獨特自然氣候條件，是發(fā)展綠色食物的最適宜的地方，被譽為“水果之鄉(xiāng)”。

度尾文旦柚內(nèi)含物質(zhì)豐富，具有較高營養(yǎng)和一定藥用功效。經(jīng)福建省農(nóng)業(yè)大學測試中心定量檢測和天津輕工學院成份分析，度尾文旦柚有益的氨基酸達18種，礦物質(zhì)達11種以上。經(jīng)福建中醫(yī)研究院檢測表明,度尾文旦柚含有柚甙、新橙皮甙、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，煙酸、鈣、磷、鐵、揮發(fā)油、糖類和胰島素等成份，具有抗炎、止咳、抗凝和降糖等作用，對胃痛腹脹、消化不良、中耳炎、乳腺炎及血凝都有一定功效，是藥膳兩宜的美品佳果。1983年國家主席李先念品嘗度尾文柚，對其品質(zhì)贊不絕口；1982年在省、市柚子品質(zhì)鑒定會上，被評為地方優(yōu)質(zhì)名果；1999年度尾文旦柚品質(zhì)通過國家農(nóng)業(yè)部柑桔檢測中心測試，被認定為優(yōu)質(zhì)果品，并獲得第三屆全國柚類評比優(yōu)質(zhì)獎。

目前度尾文旦柚種植規(guī)模達3萬畝，產(chǎn)量達10000噸，計劃到2005年種植規(guī)模5萬畝，產(chǎn)量達40000萬噸。在大力推行規(guī)模種植的同時，緊緊依靠科技力量，強化種植的科學管理，不斷提高純度；嚴格采摘時間，確保名果質(zhì)量；加強生產(chǎn)、貯藏、包裝、運輸?shù)男l(wèi)生安全管理，積極創(chuàng)造綠色食品；樹立品牌意識，加大品牌保護，已經(jīng)完成文旦柚商標注冊，2001年被認定為綠色食品A級產(chǎn)品，許可使用國家綠色食品標志，目前，又申報福建省名牌產(chǎn)品。

度尾文旦柚于每年十月下旬至十二月底采摘，鮮果保質(zhì)期長。

【名稱的來歷】

據(jù)《閩南異錄》這本書記載：“在長泰縣溪東，有一個唱戲的小旦，姓文。他家種有40、50株柚子，風味特別好，所以大家把這種柚子叫文旦柚。”

也有人認為，文旦柚自清末始裁于度尾坑尾自然村，大概是傳自閩南，在莆仙話中，“文旦”一詞的發(fā)音與“閩南”一詞的發(fā)音極其相似，故懷疑“文旦柚”在莆仙地區(qū)的本名就灰“閩南柚”。

大英天保文旦

“天?！蔽牡╄?/p>

“天保”文旦柚為大英特產(chǎn)，馳名川內(nèi)，堪稱柚類珍品。果肉細嫩化渣，汁多味甜，清香濃郁。其體形如球，重可達四五斤。果皮常浸顆粒狀油點，晶瑩剔透，撫之芳香強烈；刺之有汁，香更濃烈。冬季成熟時為黃色，肉質(zhì)豐滿，味甘甜，無苦麻澀感。果皮留數(shù)日猶有余香。

1997年、1998年天保牌文旦柚兩度榮獲市優(yōu)質(zhì)水果稱號?，F(xiàn)大英縣天保鎮(zhèn)天寶湖畔各村社建有基地約1萬畝，年產(chǎn)果近萬噸，天保柚子協(xié)會所屬供銷公司負責銷售。

文藝作品

文旦飄香

小時候，讀《鏡花緣》那一類小說，常常給那些花神果仙的瑰奇故事迷住了，真以為每一種美麗的花果樹木都有一位仙子管著。那些容光煥發(fā)、身段窈窕、披著花瓣般的輕紗，隨著香風飄來飄去的仙子，甚至不時在我的夢寐中出現(xiàn)。一直到長大懂事了，才發(fā)覺這種想法的荒唐可笑，但是鮮花的可愛、果子的甜美總是給我?guī)砹穗y以形容的、奇妙的樂趣。

不但那些流光溢彩的果子，色澤絢爛的花枝令人贊美不止，就是碩大的佳果，素淡的小花有時也很使人喜愛的。像果類中的玉環(huán)柚不就是這樣嗎！

玉環(huán)柚，原名楚門文旦，在玉環(huán)真是普通極了，每家的庭前院后、村莊的果園、苔山塘、解放塘的水果商品基地，都有它的身影。據(jù)民間傳說，相傳玉環(huán)柚是由一唱戲文的花旦自福建帶入島內(nèi)，初植于楚門龍巖山外張韓家庭院，后漸擴展到龍巖、密溪、沙門、清港等地，多年后育成柚林，并且也在馴化的過程中自成一家，果大而形扁，肉鮮而略甜，使之“青出于藍而勝于藍”，與它的“祖先”迥然相異。玉環(huán)人為紀念那樣既帶來戲文娛樂于民、又遺下果種造福于民的演員而以“文旦”命之。這一傳說道出了海島民風的古樸和民情的敦厚。

記得有一年的5月，我到楚門一個朋友家里作客，晚飯畢我們在文旦樹下小憩，陣陣的柚花清香襲來，沁人肺腑，使人不禁想搜索一下這香氣究竟是從哪里飄蕩來。仔細一查看，這緊湊、強健的樹冠間綻放著朵朵白花，就象繁星點點。當時，我們倆興致很濃，對著柚花各隨口吟誦了一首不成熟的贊美詩，然后把飄落的柚花收集起來埋在樹邊的泥土里，并把陸游詠梅的句子“零落成泥碾作塵、只有香如故”，刻在樹桿上。平心說，柚花的香沒有玫瑰的甜、茉莉的濃郁、蘭花的幽遠，但是樸素自然、平易近人。

一到金秋，這強健的樹枝上掛滿了扁扁圓圓的果子，一旦被秋光照射就再也退不了，一身的金黃，提在手上沉甸甸的，誠如提著一個渾圓的金球光芒四射。它如在人叢中一閃而過，嗅覺就會被偶然間的一陣幽香而驚醒，在潛意識里尋尋覓覓，企望覓出香源而爭得一份口福。早先文旦少，我家偶有一二只文旦，母親就將它供奉起來，隨之屋子里就多了一份時有時無的文旦清香，讓你有徜徉果園的恍惚。那果香隨著時日飄散，漸漸地等到春節(jié)，母親才舍得將“年老色衰”暗淡了色彩的文旦“殺”了吃，其實雖然雪絨似的皮下組織已經(jīng)“風干”，但美味脆嫩的果肉絲毫沒有受到影響，并且會在冷冬里吃出一份珍貴來。

比起棗子、楊梅、龍眼、葡萄那樣的瓜果來，玉環(huán)柚的個子沒有它們小巧玲瓏。但是，由于它具備了色、香、味，仍然在果子的大家族中居有重要的一席，就正像新疆的哈蜜瓜、海南的椰子、西雙版納的菠蘿一樣，并不因為它的大，而失去了它們應有的位置。江南人大多是知道文旦是柚中極品，在全國的柚果評比中曾蟬聯(lián)八年桂冠。玉環(huán)人更是如此為傲：“來玉環(huán)吃文旦”這便是好客的玉環(huán)人邀請賓客最誘惑人的一招了。這幾年，縣委、縣政府大力支持、扶持農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)濟，玉環(huán)人靠勤勞的雙手，在玉環(huán)這塊富饒的土地上種植了大量的文旦樹，總面積約4.5萬畝，形成了規(guī)模效益?！笆澜缑帧眻@現(xiàn)已作為一種觀光旅游資源，澤坎路的文旦大道成了玉環(huán)一道亮麗的風景線。

我把頌詞獻給這大大的果實、小小的花果－－玉環(huán)柚。這些綻放的繁花簇簇，如云如霧，結(jié)實時累累壓枝的文旦，毋寧說更和廣大人們的生活發(fā)生密切的直接關(guān)系。在萬紫千紅的祖國大花園中，這些不大惹人注目的文旦，不也編織起美麗圖案的一角么！

兩柚一條根兩岸情緣深

林長華

“西風已走洞庭波，麻豆莊中柚子多。往歲文宗若東渡，內(nèi)園應不數(shù)平和?！边@是清代曾任福建巡撫的王凱泰寫的詠臺灣特產(chǎn)“麻豆文旦柚”的詩?！奥槎埂奔唇衽_灣臺南縣安定鄉(xiāng)麻莊，詩中“文宗”指的是清代咸豐皇帝?！捌胶汀敝甘a(chǎn)文旦柚的福建省平和縣，清代咸豐皇帝嗜愛平和縣文旦柚，認為這是天下最佳的柚子。閩南有文旦柚，臺灣有麻豆柚。兩柚一條根，兩岸情緣深。那么，文旦柚又是怎么得名的？相傳，“文旦”是閩南一位姓文的女伶藝名，她不但戲演得出色，而且把優(yōu)種柚從嶺南引植閩南，種得相當好，因“其色白味清香，風韻耐人”而得名，又因歷代作為貢品進奉朝廷，而成為閩南著名水果。這種文旦柚粒大、皮薄、肉白、汁多，酸甜適口。在福建，文旦柚也叫做“文旦拋”，據(jù)古籍記載，福州人看到柚子“果實重大，幾欲脫樹”，故謂之“拋”。

當年，從閩南引進臺灣島的文旦柚也有一段傳奇色彩的史話：清代雍正初年，臺南鄭楊莊莊民黃灌從閩南引進文旦柚，最初僅作為田園點綴，道光三十年，麻豆街居民郭藥，用兩斗米換了六棵柚苗，攜回麻豆莊郭氏祖厝庭園栽種。若干年后，開花結(jié)果，令人喜愛，剝皮食之，美不勝收，于是鄉(xiāng)鄰族親紛紛引種增植，幾乎家家栽種。數(shù)十年后，麻豆文旦柚竟香飄清廷。日寇侵臺后，特定將文旦柚，全部送往日本進貢天皇。據(jù)臺灣的文獻記載，臺灣花蓮的“鶴崗文旦柚”也是清朝康熙年間的1701年從閩南的長泰傳過去的。所以說，海峽兩岸柚子同一宗，臺灣文旦柚的“祖居地”就在對岸的閩南。

閩臺文旦柚，歷來在東南亞各國僑胞中享有盛譽。自古以來，人們不但把它視為保健果品，而且把它當成思鄉(xiāng)念祖的地方風物。每年入秋以后，正是柚子大量登市之時，漫步閩臺街市，隨處可見一顆顆柚子被碼成一堆堆小山似的，芳香四溢。每年中秋節(jié)，在閩南、臺灣，幾乎家家戶戶都要買來柚子和月餅，擺放一起供奉“月娘媽”（月亮）。重陽節(jié)這天，當?shù)赜羞M補食俗，人們吃了用人參或“十全大補”之類補藥燉煮的魚肉過后，想解油膩又怕沖淡了營養(yǎng)成分，一般不泡飲工夫茶，最理想的選擇便是買來柚子解膩助消化。民間加工的“柚皮糖”更是風味獨特，吃起來酥脆香甜，十分爽口。臺灣、閩南民間還習慣泡飲一種獨特的“午時茶”（也叫“柚茶”），它是上年秋季，選用閩臺特產(chǎn)的“文旦柚”在頂端剖開個蓋，然后擠壓進烏龍茶，再縫制好掛在屋檐下任其自然風干，等到隔年再取出泡飲。要挑選好吃的柚子，也要有一點經(jīng)驗，比較沉重，果形勻稱，表皮毛孔細且光滑的柚子是上品。剛采下來的柚子，口味還不是最好，如果在室內(nèi)放置10天左右，讓水分蒸散（俗稱釋水），可以提高柚子的甜度。

閩臺民間的“柚子宴”更是風靡海內(nèi)外。在閩臺柚子產(chǎn)地，每逢秋冬季節(jié)，旅外游子回故里尋根謁祖、旅游觀光時，柚鄉(xiāng)的親友有的會舉辦這種獨領(lǐng)風騷的“柚子宴”，慶賀游子歸來，合家團圓，故亦取諧音謂之“游子宴”。柚子宴獨特奇趣，宴席上點的是“柚燈”，擺的是“柚碗”，喝的是“柚茶”，吃的是“柚肉”，嘗的是“柚皮糖”等蜜餞。“柚燈”就地取材而制，獨特奇巧，令人耳目一新，制作方法說難不難，先是從柚子的頂端用小刀割出個小圓蓋，然后挖出果肉，裝上燈油并在蒂部挖一小孔，裝上芯即可點燃。柚燈點燃后偶爾會燃及柚皮，發(fā)出“噼噼啪啪”聲響和一股濃郁殊香，給宴席增添無窮樂趣，這也意味著親友將在異域他邦發(fā)跡、聲譽留芳。“柚子宴”上吃的柚子，也是精挑細選的，特別清爽可口，又有觀賞價值，一個個滾圓滑溜，猶如大皮球，煞是可愛。柚子宴上通常還擺有柚皮糕、柚皮餅、柚皮條等食品，這些是用柚皮刮掉表皮后留下皮層，配上蜂蜜、砂糖、糯米粉等配料精制的。有的甚至戴上“柚皮帽”，原來當?shù)厝藙冭肿拥钠び幸欢ㄒ?guī)矩和技巧的，首先得切掉柚子的果頭的一層皮，然后用手指慢慢剝開粘附在柚肉的柚皮，取出果肉后，那偌大的黃綠色的柚子皮就成了“柚帽”，小孩子將它戴在頭上滿頭果香，既舒服又有趣。在臺灣民間，為增節(jié)慶氣氛，常舉辦剝柚子比賽、吃柚子比賽等活動。

柚子味美，游子心誠，柚鄉(xiāng)的人情更純樸更可愛，有的人家把白白胖胖的小娃娃昵稱“文旦柚”，既文雅幽默，又不乏鄉(xiāng)土氣息，而且是對“文旦柚”最好的贊譽。有的謎家還制作了不少形象有趣的柚子謎，如：“黃皮做面子，白布當里子，包著好梳子，掀布接游子?！眹L柚、賞柚、玩柚，人們可在這柚子當中體味到飲食文化的多樣性與千變?nèi)f化，給精神、物質(zhì)帶來雙重享受。

《人民日報海外版》 - 2003年11月20日第五版

2.清代恩濟莊一地埋葬的有墓碑并留下拓片的清代太監(jiān)之一，康熙四十九年生,乾隆廿六年六月四日卒,葬槐樹居,官職為皇清敕授宣德郎萬壽山總管。

食物營養(yǎng)成分