壽司飯是由壽司米、白醋、鹽制作的食物（簡稱醋飯）。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來制作壽司。制作壽司飯不僅對壽司醋的調(diào)配、對米飯和水的比例有要求外，連對怎樣洗米，燜飯都有講究。另外，國內(nèi)人在選擇大米方面，請選色澤白凈，顆粒圓潤，因為煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

做法

做法一

原料：壽司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙

制法：

1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。

?2.白米洗凈，放入電鍋中煮熟后，趁熱將壽司醋倒入拌勻，并用電風(fēng)扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。

3.壽司飯必須涼透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產(chǎn)生韌性，壽司便無法達(dá)到應(yīng)有的口感。

做法二

原料：米飯100克，紫菜 - 干10克，火腿1根，黃瓜100克，鰻魚80克，鹽、食用油各適量。

制法：

1、火腿和黃瓜分別切成方形的小條，過開水燙熟后用鹽、油入味；鰻魚切片后調(diào)味。

2、準(zhǔn)備一張保鮮膜，平鋪開，在上面均勻的鋪上一層白飯，用飯勺壓緊，再鋪上一層紫菜，接著在紫菜上擺火腿條、黃瓜條、鰻魚片。

3、將保鮮膜慢慢卷起，卷的時候要捏緊。

4、以保鮮膜包住之后冷凍，食用前切成0.8厘米厚的片，再用微波爐加熱即可。

5、里面的餡心也可以用肉松、蛋松、鮭魚松取代，變化多樣一次可多做一點，入冰箱保存。

注意

1.普通大米也可以，要好一點的。如果是壽司米當(dāng)然更好。

2.壽司飯既可用電飯煲煮熟，也可入籠蒸熟，但應(yīng)比一般的大米飯稍硬。

3.壽司飯蒸熟后，應(yīng)趁熱加入調(diào)料，迅速拌勻，并用電風(fēng)扇降溫，以免飯粒粘結(jié)在一起。

做壽司，壽司飯是關(guān)鍵。用質(zhì)量好的大米，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1：6

把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。

把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。

將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好！

可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。這次放的是蟹肉，色拉醬，鮮貝和蘋果。三文魚也可以

之后順勢用竹簾將紫菜卷起。

還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鐘

切壽司的時候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根據(jù)個人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片

上面那種做法是內(nèi)卷，這次教大家一種外卷。很簡單的，保證大家看過后都會做！做外卷壽司的飯要比內(nèi)卷得多一些，差不多是內(nèi)卷的1又1/3

將飯由左至右放在紫菜的上部

把飯由上至下鋪好。要均勻！

將紫菜翻過來，飯朝下放在怗板上。放之前先用濕布擦一下板子，防粘的。餡料和內(nèi)卷一樣，自己喜歡就好。放在紫菜中間！然后輕輕卷起來

光卷好還不算完，還要將其包上保鮮紙。然后用竹簾定型1分鐘，但是要輕。不要把飯壓扁了

定型后撕去保鮮紙再撒上一些自己喜歡的調(diào)味料，做一些點綴！

然后該切了。和內(nèi)卷一樣，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當(dāng)自己是一名刀客。P： 要讓切口平整才好看

壽司的做法

主要原料：

米，醋，魚。

先說米：其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米

米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。

醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。

魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家里做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發(fā)暗或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。

三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。

壽司的做法有兩種，一種是飯團(tuán)式，一種是卷。當(dāng)然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）

飯團(tuán)式壽司的做法：

魚的做法

這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然后做個2*2*4.5大小的長方體飯團(tuán)，魚片中間點一點綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過來放到盤中，整形。

蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團(tuán)是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。

外卷的做法：

紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。

整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過來，中間涂上一點綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現(xiàn)在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。

內(nèi)卷的做法：

和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。

半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！

壽司用料：

魚：

有新鮮的生魚固然好，沒有怎么辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。

還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。

還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 。

菜：

黃瓜，牛油果，還有雞蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽好吃的，我喜歡，做法：

香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調(diào)味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。

吃的時候的配料：

日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放） 飯，千萬不要壓，要慢慢的推，放上自己喜歡的東東，這個時候要壓緊，上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了。