梅子酒，是以梅子于蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味的一種浸泡酒，主要原料為青梅、冰糖、麥芽糖。梅子酒兼容水果酒的果香甜柔和蒸餾酒的濃烈，味道酸甜，具有促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老等功效；梅子酒對大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌有抑制作用。

特色

梅子酒是以梅子于蒸餾酒 - 通常是米類蒸餾酒里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。所以，釀得好的梅子酒，同時兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風(fēng)情交揉一體，遂格外令人沉醉。

做法

做法一

材料：

1.配方：青梅 - 九分熟，冰糖或者蜂蜜，麥芽粉，米酒或者包谷酒。

2.比例：以一百市斤45度米酒或者包谷酒為例，八九分熟的青梅果25-35市斤

冰糖或蜂蜜22-25市斤，麥芽粉4兩。（如果原料少或者原料多，可按些比例進(jìn)行計算，比例一定不能懸殊太大，否則酒品質(zhì)量不穩(wěn)定，可能制作出來的梅子酒質(zhì)量不是很好）

操作：

1、青梅清洗干凈，并充分晾干。

2、消毒過之土壇（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。

3、經(jīng)過4個月后即可打開飲用。

4、冰糖和蜂蜜一次添加，最后加入麥芽粉。

5、開啟后用塑料制品的鏟子（不能用鐵制或者銅鋁制品，會氧化，影響酒質(zhì)）等物品進(jìn)行攪勻，密封，然后靜置沉清（約需要36小時左右）

6、打開封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾（一定要純綿）壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具（不能用鐵和鋁的，會氧化，影響酒質(zhì)）把酒從原來的土壇子里碗在綁有純綿毛巾的土壇子里（毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物），過濾完后再密封、靜置沉清約36小時，打開土壇，就要以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，記得取出部份酒后，壇里如果還有剩下的酒，一定要再密封，否則，酒的質(zhì)量會大大降低，如果密封好了，放的時間越長，酒的質(zhì)量越好。

做法二

天然發(fā)酵梅子酒

材料：

7成熟青梅10斤，蜂農(nóng)現(xiàn)打梅花蜜10斤，白糖5斤，過濾水5斤，煅牡蠣原個2兩或者碳酸鈣40克。

操作：

1.青梅用清水輕柔漂洗1次。然后裝上竹篩，陰涼通風(fēng)處放置8成熟（約3-4天）

2.裝進(jìn)干凈泡菜壇，底部先放置煅牡蠣，然后放入梅子，蜂蜜，過濾水。

3.常溫30度左右發(fā)酵4-5天，加入第一次白糖2斤。

4.繼續(xù)發(fā)酵1周后加第二次白糖2斤。

5.再發(fā)酵2周后加入白糖1斤。

6.轉(zhuǎn)入室內(nèi)30度以下繼續(xù)發(fā)酵陳釀3個月即可開蓋裝瓶飲用。

【注意事項】所有材料占用壇子容積不要超過80%空間，發(fā)酵期間壇內(nèi)液體可以膨脹溢出。

【特點】利用搞純度梅子蜜作為攻關(guān)難點解決青梅過酸不能引發(fā)啟動發(fā)酵的技術(shù)難題，

不但解決發(fā)酵問題還增添梅子酒的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。不需要用白酒泡梅子來忽悠消費者。

當(dāng)夏日倍感疲憊或慵懶時，來一杯冰凍梅子酒，可驅(qū)趕煩悶，怡神曠心。

營養(yǎng)價值

調(diào)節(jié)腸胃功能

我國古藥學(xué)《本草求真》中記載，青梅有生津開胃、清神安睡的作用。梅酒富含多種有益人體的有機酸、氨基酸、礦物質(zhì)等成分，有助于改善消化不良、食欲不振等狀況。臨睡前喝一杯梅酒，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，讓身體變冷，同時緩解精神壓力，讓你一覺暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以兌點熱水喝，同樣有效果。潮濕悶熱的夏季難免讓人胃口難開，容易出現(xiàn)腹瀉、紅疹等過敏性癥狀。

梅子中的青梅酸具有增進(jìn)食欲，促進(jìn)唾液分泌，改善胃腸道功能，從而幫助食物的消化吸收，特別是鈣質(zhì)的吸收，強化體質(zhì)，使人體免疫機能正常化，以此改善過敏性體質(zhì)。飯前飲用一杯梅子酒，可使人胃口大開，有助消化。梅子雖酸，但其大部分卻是堿性物質(zhì)，有“堿王”的稱號，可以有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿度，抗菌抑菌，可減少腹瀉和皮膚出現(xiàn)的過敏癥狀。

保健功效

隨著生活水平的提高，營養(yǎng)物質(zhì)增加，進(jìn)入人體的酸性物質(zhì)也增多，久而久之會導(dǎo)致心煩、頭痛、目眩、失眠等癥狀的出現(xiàn)。而梅果是強堿性食物，以梅果為原料的梅酒能有效調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，保持人體健康。

養(yǎng)顏美容功效

青梅酒具有促進(jìn)唾液腺中腮腺素的形成與分泌，腮腺素又稱為“青春荷爾蒙”，有美容健肌的功效。營養(yǎng)豐富：青梅酒攝取了青梅中的全部營養(yǎng) - 青梅中有些營養(yǎng)生吃也不能吸收的，通過梅酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在梅酒中了，含有豐富的維生素和氨基酸。營養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，梅酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。當(dāng)皮膚因為干燥、暴曬等原因變得粗糙時，可以用梅酒充當(dāng)美容液。用化妝棉或紗布沾一些無糖梅酒，涂在皮膚上，能讓肌膚重新變得細(xì)滑。洗澡后使用效果更理想。

抗菌

梅子酒對大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌也有效；其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細(xì)菌，及人型結(jié)核桿菌均有顯著抗菌作用；烏梅水煎液在試管內(nèi)對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用。

提神抗衰老

味道酸甜，飲用后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使其皮膚組織和血管趨于年輕化，其明顯的“回春”作用常被稱為“返老還童素”。此外，青梅酒中的多酚可抑制脂肪在體內(nèi)的堆積，起到養(yǎng)顏塑身的效果。青梅味道酸，飲用青梅酒后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使皮膚組織和血管趨于年輕化，具有明顯的“回春”作用。青梅酒可常年飲用。冷飲 - 加冰塊，熱飲 - 加熱，餐前或餐后飲用都很適合。若適當(dāng)兌入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調(diào)出五彩繽紛的雞尾酒。青梅酒中大量的多酚類物質(zhì)還能抑制脂肪堆積．酣暢之余還有塑身減

腹瀉急救藥

酒精成分和梅子的有效成分能起到促進(jìn)血液流通，調(diào)理腸胃的功效，所以可以緩解腹痛。現(xiàn)在，也有人在突發(fā)腹痛時將釀好的梅酒當(dāng)救急藥。

開胃抗過敏

潮濕悶熱的夏季難免讓人胃口難開,容易出現(xiàn)腹瀉、紅疹等過敏性癥狀。梅子中的青梅酸具有增進(jìn)食欲,促進(jìn)唾液分泌,改善胃腸道功能,從而幫助食物的消化吸收,特別是鈣質(zhì)的吸收,強化體質(zhì),使人體免疫機能正?；?以此改善過敏性體質(zhì)。飯前飲用一杯梅子酒,可使人胃口大開,有助消化。

梅子雖酸,但其大部分卻是堿性物質(zhì),有“堿王”的稱號,可以有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿度,抗菌抑菌,可減少腹瀉和皮膚出現(xiàn)的過敏癥狀。

風(fēng)濕痛

適量分次飲服，也可取酒搽患處。

解毒功效

梅子酒有解毒的功效。食品中曲添加劑、殘留農(nóng)藥等有害成分進(jìn)入人體后，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實含有的活性物質(zhì)能提高肝臟的解毒功能，增強人體解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是腎結(jié)石的高發(fā)季節(jié)，而青梅就有預(yù)防結(jié)石的作用。因其含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質(zhì)與檸檬酸結(jié)合后很容易溶解，因此，可減少結(jié)石的形成。

能防老抗衰。青梅味道酸，飲用青梅酒后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使皮膚組織和血管趨于年輕化，具有明顯的“回春”作用。青梅酒可常年飲用。冷飲 - 加冰塊，熱飲 - 加熱，餐前或餐后飲用都很適合。若適當(dāng)兌入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調(diào)出五彩繽紛的雞尾酒。青梅酒中大量的多酚類物質(zhì)還能抑制脂肪堆積，酣暢之余還有塑身減肥的作用。