中國(guó)十大面條在由中國(guó)商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等舉辦的中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)上評(píng)出，中國(guó)十大面條包括：武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面和吉林延吉冷面。

蘭州拉面

西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。

十大面條

武漢熱干面

熱干面是武漢特色漢族小吃，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱(chēng)為中國(guó)五大名面，是武漢頗具特色的過(guò)早小吃。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。

北京炸醬面

流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出后用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱(chēng)“過(guò)涼面”。

山西刀削面

流行于北方。操作過(guò)程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

蘭州牛肉面

蘭州牛肉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)已無(wú)法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清 - 湯、二白 - 蘿卜、三紅 - 辣子、四綠 - 香菜蒜苗、五黃 - 面條黃亮”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。

它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。

蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來(lái)分有大寬（二個(gè)指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細(xì)（直徑四毫米左右），三細(xì)（直徑三毫米左右），細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）等若干品種，分量上來(lái)有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三綠、四紅”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來(lái)的清湯），白的是白蘿卜片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油。

四川擔(dān)擔(dān)面

著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。

河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。

杭州片兒川

杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無(wú)窮。

昆山奧灶面

蘇州昆山奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚(yú)面，面條細(xì)白，

湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。

名字由來(lái)

關(guān)于“奧灶”二字，歷來(lái)眾說(shuō)紛紜。傳說(shuō)乾隆皇帝微服下江南時(shí)，途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來(lái)到這家小面店吃了一碗紅油爆魚(yú)面，覺(jué)得味道無(wú)比鮮美，忙讓太監(jiān)打聽(tīng)烹制方法。但由于語(yǔ)言關(guān)系，太監(jiān)似懂非懂，無(wú)奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽(tīng)哈哈笑道：“面灶?yuàn)W妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱(chēng)。比較可信的說(shuō)法是：顏復(fù)興面館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀(jì)大后手腳慢，眼睛不仔細(xì)，因此被老吃客戲稱(chēng)為“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語(yǔ)，就是不太干凈的意思。誰(shuí)知這個(gè)怪名稱(chēng)反倒使它不脛而走。

鎮(zhèn)江鍋蓋面

鎮(zhèn)江“鍋蓋面”，又稱(chēng)伙面，是鎮(zhèn)江家喻戶(hù)曉的面食。被稱(chēng)為江南的天下“第一面”，以獨(dú)特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國(guó)美食節(jié)暨第八屆國(guó)際美食博覽會(huì)”上，喜獲“中華老字號(hào)百年名小吃金鼎獎(jiǎng)”，已成功申報(bào)為市級(jí)和省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

名字由來(lái)

面鍋里煮鍋蓋是鎮(zhèn)江飲食技藝中的一項(xiàng)創(chuàng)造。說(shuō)起這項(xiàng)技藝還有一段動(dòng)人的歷史傳說(shuō)。

鎮(zhèn)江人喜歡吃伙面，街頭巷尾都有不少伙面店,那年乾隆皇帝下江南穿了一身便服，帶了幾名隨處尋向張嫂子面店坐下。“吃鎮(zhèn)江伙面”，乾隆皇帝說(shuō)道。張嫂子是動(dòng)作麻利，做事迅捷的人，但今天好像變的慢了，越是急水越是難開(kāi)，越是急面越難跳好。隨從又進(jìn)來(lái)催了，張嫂子趕快催丈夫切面，自己又給灶爐添了把柴，很快鍋里的水開(kāi)了，丈夫的面也切好了，正抓起面條往鍋里撩，這是隨從又進(jìn)來(lái)催，張嫂子邊回話邊趕快蓋鍋蓋，慌亂中把湯罐的小鍋蓋撩進(jìn)鍋里，在水面上飄蕩，還沒(méi)等張嫂子放好作料，鍋里的水倒?jié)L開(kāi)了，直往上翻快要溢出鍋外，張嫂子見(jiàn)此趕緊舀了兩勺湯罐里的水一澆，面鍋里平靜下來(lái)，水再一開(kāi)，張嫂子就用小竹籠子長(zhǎng)筷子把面條撈進(jìn)碗里，正要端，那隨從已一手接了過(guò)去。

忙碌了一陣的張嫂子倚在門(mén)上，想聽(tīng)外面顧客的反應(yīng)，只聽(tīng)見(jiàn)那人連聲贊道：“美味，美味，軟硬適中，噴香爽口！張嫂子正欲轉(zhuǎn)身再去鍋邊下面哪知身著便服的乾隆已踱步進(jìn)來(lái)，走到灶邊看張嫂子下面撈面，乾隆看見(jiàn)面鍋里飄著一個(gè)小鍋蓋就說(shuō)，怪不得這面好吃，原來(lái)是“鍋蓋面！”這一叫，張嫂子才發(fā)現(xiàn)自己手忙腳亂，把小鍋蓋當(dāng)成了大鍋蓋撂到面鍋里還不知道。正在這時(shí)，丈夫也過(guò)來(lái)說(shuō)：“外面的顧客個(gè)個(gè)都說(shuō)今天的面，味道特別好，你是加了什么好作料了？”張嫂子說(shuō)：“今天下的是鍋蓋面！”從此“鎮(zhèn)江鍋蓋面”就出名了。

吉林延吉冷面

朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹(shù)皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)。蕎麥面上蓋著牛肉、蘋(píng)果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿(mǎn)滿(mǎn)的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。

名字由來(lái)

據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱(chēng)為“盒勒面”。

官方回應(yīng)

此次文化節(jié)由國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等舉辦，是全國(guó)餐飲業(yè)的“奧斯卡”。針對(duì)質(zhì)疑，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金勇解釋說(shuō)，由于區(qū)域的關(guān)系，不是每種面都被全國(guó)人知曉，“有的地方的人可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)奧灶面、鍋蓋面、片兒川，但是奧灶面是江蘇的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鍋蓋面被稱(chēng)為鎮(zhèn)江三怪之一，片兒川是杭州人都知道的”。

網(wǎng)友評(píng)論

作為面條有上百種吃法的陜西，竟沒(méi)有入圍“十大面條”，這個(gè)結(jié)果讓很多網(wǎng)友 “驚呆了”，紛紛表示“評(píng)選不科學(xué)”。

陜西知名美食達(dá)人“老妖帶你吃西安”說(shuō)：“陜西的臊子面有3000年的歷史，陜西的知名面條就有一百多種，而且用關(guān)中面粉做的面條又光又滑又有勁道，可這些竟然比不過(guò)那些靠配料的機(jī)器面。這究竟是選面條呢還是選配料呢？”在“老妖帶你吃西安”看來(lái)，這個(gè)由官方評(píng)選出來(lái)的榜單有諸多的不合理，“現(xiàn)在網(wǎng)友們對(duì)這個(gè)榜單都表示質(zhì)疑，我們希望主辦方能公布此次評(píng)選過(guò)程和評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，讓大家知道陜西面輸在哪里”。

在眾多為家鄉(xiāng)面條“鳴冤”的網(wǎng)友中，當(dāng)然不能少了重慶網(wǎng)友。其中包括《非誠(chéng)勿擾》的主持人孟非，他在自己微博轉(zhuǎn)發(fā)中寫(xiě)道：“居然沒(méi)有重慶小面？我和我的重慶小伙伴都驚呆了！”

“最?lèi)?ài)吃麻辣小面了，怎么能沒(méi)有重慶小面呢！”不少重慶網(wǎng)友對(duì)這個(gè)評(píng)選結(jié)果表示不服，開(kāi)始為家鄉(xiāng)的小面“投票”，呼吁“拉回去重新排過(guò)”

回復(fù)質(zhì)疑

“十大面條”要有好的企業(yè)承載。

針對(duì)網(wǎng)友質(zhì)疑，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金勇接受了記者的電話采訪。他解釋說(shuō)，由于區(qū)域的關(guān)系，不是每種面都被全國(guó)人知曉，有的地方的人可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)奧灶面、鍋蓋面、片兒川，但是奧灶面是江蘇的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鍋蓋面被稱(chēng)為鎮(zhèn)江三怪之一，片兒川是杭州人都知道的。

“另外，除了面好，還要有好的企業(yè)承載才能入選?！苯鹩抡f(shuō)，這次面條的評(píng)選最后還落腳到企業(yè)，并評(píng)選出了“中國(guó)十大面條名店”。在的同時(shí)，蘭州金鼎飲食管理有限公司摘得全省唯一一個(gè)“中國(guó)十大面條名店”。曾在《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片中表演蘭州拉面絕活的蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌榮獲“中國(guó)面條大師”稱(chēng)號(hào)。

據(jù)他介紹，為貫徹落實(shí)十八大精神，扎實(shí)推進(jìn)文化強(qiáng)國(guó)、文化強(qiáng)企，弘揚(yáng)節(jié)約文化，提升飯店品牌，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)對(duì)接，加快飯店業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)決定與杭州市人民政府、浙江省商務(wù)廳聯(lián)合主辦了第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)?；顒?dòng)主題為轉(zhuǎn)型、對(duì)接、合作，旨在中央八項(xiàng)規(guī)定新形勢(shì)下，以“品牌文化、服務(wù)文化、科技文化、綠色文化、餐飲文化”為主要內(nèi)容，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，建設(shè)文明餐桌、節(jié)約發(fā)展新風(fēng)尚。

東北打鹵面

流傳于山東、遼寧、吉林和黑龍江，俗稱(chēng)“手搟面”或“鹵面”，打鹵手搟面，種類(lèi)繁多，（河漏面）饸饹（hé le）是其中一種設(shè)備壓制做法，但有時(shí)過(guò)水吃，放上菜湯或者鹵湯，還可以水煮直接吃，放上肉、菜及調(diào)料，是鹵面的一種。正宗打鹵面一般不過(guò)水，撈出來(lái)放上雞蛋鹵，或肉蓉末鹵或菜末鹵，鹵一般都是山東或者東北大醬調(diào)制而成的或者菜湯肉蓉醬油勾兌而成，放上肉蓉或者菜塊蒸制、炒制或者煮制而成，區(qū)別于北京炸醬面做法，主要是吃的形式多樣和鹵的制作形式多樣。鹵面規(guī)格分龍須面條——也有設(shè)備壓制、蕎麥面條、棒子河漏面、饸饹（hé le）面——設(shè)備壓制、小麥面條、小麥面片、寬心面（面?zhèn)确鶎挘┯纸行禄槊妫L(fēng)俗稱(chēng)夫妻面）。

東北打鹵面包括山東鹵面和北京炸醬——是典型的中國(guó)打鹵面。