豬肚湯是滋補食療佳品，采用豬肚為主料，如果在普通豬肚湯的基礎上加上各種輔料、調味品，可以制作出不同風味的豬肚湯，如蓮子豬肚湯、芡實豬肚湯、清燉豬肚湯、甘菊豬肚湯、白胡椒煲豬肚湯、霸王花豬肚湯、腐竹白果豬肚湯，特別對于身體虛弱者、術后病人、孕產(chǎn)婦實等都具有很好的滋補作用。

做法

做法一

普通

[原料]

豬肚1只，生姜250克。

[制法]

1、準備材料

2、把胡椒粒搗碎

3、豬肚先翻過來里面用生粉反復搓洗，將黃色的粘液洗凈，再用粗鹽，白醋，反復搓洗幾遍。再翻過來正面，同樣方法反復搓洗干凈。

4、潮汕咸菜洗凈，斜切片。

5、豬肚里放入胡椒粉，加清水，入砂鍋大火煲開，轉中火，煲兩小時。

6、豬肚煲至軟棉，加入潮汕咸菜燒開，調入適量鹽。加入香菜葉。

7、上湯咯！

做法二

蓮子豬肚湯

備料：

豬肚300克 蓮子100克?料酒2杯蓋?生姜薄片2片 鹽 雞精 蔥末

做法：

1、豬肚洗凈，開水氽熟，切成兩指寬的小段。?

2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。?

3、湯沸后，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續(xù)燜煮（若是用燜燒鍋，小火10分鐘后，將內鍋放入外鍋加蓋燜熟）?

4、1個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。?

特點：

湯濃味美，營養(yǎng)豐富。

注意事項：

1、煲豬肚湯所需時間較長，因此建議使用燜燒鍋，節(jié)約煤氣。

2、生姜和料酒是必備的，可驅除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。

3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子干，要充分發(fā)泡再用。

做法三

芡實豬肚湯

基本特點

健脾胃，益心腎，補虛損。脾胃虛弱，癥見不思飲食，泄瀉日久；或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數(shù)，夜尿多等癥。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。

基本材料

豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。

做法

（1）把豬肚翻轉洗凈，放入鍋內，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。

（2）芡實、紅棗（去核）洗凈，蓮子（去心）用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內。

（3）把豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味供用。

說明

本湯是補虛固澀之品。湯中芡實性味甘澀平，有益腎固精、補脾止瀉的作用，《本草綱目》說其“止渴益腎”，《本草從新》則認為其“補脾固腎，助氣澀精?！北酒泛胸S富的淀粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蓮子健脾養(yǎng)心，與芡實合用，能協(xié)調心腎功能。豬肚即豬胃，性味甘溫，有補虛損、健脾胃的作用，《本草經(jīng)流》說“豬肚，為補脾胃之要品”，《本草圖經(jīng)》又說其“補羸助氣”。紅棗補脾益氣，并能調味。合而為湯，能使脾胃健運、心腎協(xié)調、平補虛損，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用湯品。

注意

感冒發(fā)熱者不宜用本湯。

芡實豬肚湯的特色：

健脾胃，益心腎，補虛損。脾胃虛弱，癥見不思飲食，泄瀉日久；或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數(shù)，夜尿多等癥。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。芡實豬肚湯的制作材料：主料：豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。

芡實豬肚湯的做法

：

（1）把豬肚翻轉洗凈，放入鍋內，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。

（2）芡實、紅棗（去核）洗凈，蓮子（去心）用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內。

（3）把豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味供用。

做法四

清燉豬肚湯

[原料]

豬肚150g

[調味料]

香油、堿灰各10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥白5g

[做法]

1、豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液后用清水洗滌3~4遍，洗凈后放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗。

2、把洗凈豬肚切成3cm長，3cm厚片狀。

3、蔥白洗凈，切段。

4、姜洗凈，拍破待用。

5、將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接著放入肚片爆炒，加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。

[營養(yǎng)]

內含蛋白質21g，脂肪46.9g，碳水化合物0.5g，鈣33.6mg，磷361.6mg，鐵1.7mg，維生素A27.5國際單位，維生素B10.18mg，維生素B20.1mg，尼克酸9.6mg，維生素C16.5mg，能產(chǎn)熱327.9kcal。

[功能]

其功能與炒肚片相似，可參見之。

做法五

甘菊豬肚湯

風味特點、食療食補作用：

豬肚入胃健胃。甘菊花味兼甘苦，性稟平和，專益肺腎二臟，散濕痹游風。黃耆甘溫補中益元氣，溫三焦，壯脾胃。老姜辛溫逐寒邪。合煮能健脾胃益肺腎，而祛風、利尿、解渴、強化髖關節(jié)、補中氣，最適合體質虛弱，傷風感冒。脾氣乖異者尤宜常服。

原料

：豬肚1個，甘菊1錢，黃耆1錢，老姜數(shù)片，調味料適量，上湯750克。

制作方法

：豬肚先刮去污物，再從內外翻，手伸人肚內，同時炒鍋拭干加熱，達一定熱度后，直接把豬肚放在鍋內搓摩，每一部位都不遺漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。之后以滾水湯煮3分鐘，撈起沖浸冷水，去白膜，切成大片。將所有材料和肚片置于鍋內，加上湯煮開，改用文火煮約1至1．5小時即可食。

做法六

白胡椒煲豬肚湯

原料：

白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經(jīng)。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等。功能溫中散寒，醒脾開胃?！侗静菥V目》認為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”?！短票静荨氛f它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷”?！逗Ｋ幈静荨分赋鏊伞叭ノ缚跉馓摾?，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”。

豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經(jīng)。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳?！秳e錄》說它“補中益氣，止渴、利”?！侗静輬D經(jīng)》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣”?！度杖A子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。

做法

：購買豬肚一只，反復用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內，并留少許水分。然后把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

功用

：可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

做法七

霸王花豬肚湯

〖主料〗：

霸王花1兩（約40克），豬肚1個

〖輔料〗：

南北杏仁共2湯匙

〖調料/腌料〗：

陳皮1/6個，蜜棗4粒，鹽

【制作過程】

- 1 霸王花用清水浸軟，刮去囊洗凈；陳皮用清水浸軟，刮去囊洗凈。

- 2 豬肚用清水洗至無異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗凈，瀝干水后用白鑊（即鍋中無油）將兩面煎片刻，取出再洗一洗。

- 3 適量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾，再轉慢火煮3小時，下鹽調味。

〖備注〗:

- 1 霸王花可在中藥店購買

- 2 把豬肚放在白鑊（即鍋中無油）內煎一煎，可以去清水分，清除豬肚的異味

做法八

腐竹白果豬肚湯

用料:

豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量

做法:

- 1 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈

- 2 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片

- 3 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟

附注:

- 1 湯料可用生抽蘸食

- 2 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用

營養(yǎng)價值

豬肚湯具有補虛損、健脾胃的功效，適合身體虛弱、術后病人及孕產(chǎn)婦食用，是滋補身體的佳品?？梢匝a男子虛損，可用于輔助治療男子虛弱遺精；可以補氣安胎，可用于治療懷孕婦女胎氣不足，產(chǎn)后虛弱等病癥。豬肚中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種礦物質，不僅可以治虛勞，還可用于對消渴、小便頻數(shù)、下痢、泄瀉、小兒疳疾的治療，對脾胃虛弱，容易腹瀉的人有很好的溫補功效。

食用指南

食用功效

豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng)；補虛損，健脾胃；用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。

適用人群

適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。

健康貼士

1、巧洗、巧做豬肚：將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。

2、新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。