營養(yǎng)價(jià)值1.芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；2.其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；

食品用料

排骨300克，小芋頭200克、香菇50克，鹽5克、雞精8克、蔥姜20克、胡椒粉3克、廣東米酒5克

做法

1、芋頭切小塊，把排骨洗干凈放入砂鍋加入涼水煮開，一定要把上面的油沫撇干凈，然后放幾滴醋，燉十分鐘，排骨撈出湯備用; 2、鍋內(nèi)油燒至七成熱放入排骨兩面煎黃; 3、加入干辣椒和蔥姜蒜炒香，倒入切好的芋頭、鹽同炒; 4、倒入排骨湯燉開改小火，直至湯快干時(shí)加入雞精即可裝盤，撒上蒜苗;

食用須知

1.可以用大芋頭削皮切成小塊，小芋頭削皮也可以直接使用。要注意在加工芋頭時(shí)最好戴上塑料手套，以免皮膚會(huì)搔癢過敏。

2.排骨事先煎炒，可以使燉肉的湯汁變得濃稠醇香;加入沸水是為了避免肉質(zhì)變緊。這兩個(gè)操作步驟必不可免。

3.照此做法可以一次性多燉些排骨，保存在冰箱里。每頓吃的時(shí)候取出適量排骨，再加入不同的時(shí)蔬或干菜。