干煸豇豆是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜色澤翠綠，鮮咸爽口，入鍋炸制，不宜太久、太干，以皺皮為度。把將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段待用。炒鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時(shí)撈出，瀝干油份待用。鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豇豆煸炒至干香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味精炒勻即可。

菜名

干煸豇豆

所屬菜系

浙江菜

特點(diǎn)

色澤翠綠,鮮咸爽口.入鍋炸制，不宜太久、太干，以皺皮為度。

原料

嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），紹酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽、味精、香油適量。

制作過(guò)程

1. 豇豆洗干凈切成7㎝的段（沒(méi)有硬性要求，切成自己喜歡的長(zhǎng)短都可以哈）。
2. 廚房用紙粘干豇豆的水份（這一步很重要，一會(huì)兒下鍋炸制免得油亂蹦）。
3. 蒜拍松、辣椒切段、芽菜泡洗干凈切小段，鹽、糖、生抽、耗油都準(zhǔn)備好。
4. 熱鍋溫油下豇豆炸（油可以少放，炸過(guò)的油二次再用不健康。放多了浪費(fèi)，我是分三次炸的，炸好也就剩鍋底一點(diǎn)油了）。
5. 炸成表面起虎皮（九成熟）即可撈起來(lái)控油。
6. 鍋里少油（鍋底一點(diǎn)油就可放花椒、辣椒、蒜瓣炒出香味。
7. 放芽菜炒香。
8. 芽菜炒香后放炸好的豇豆炒勻。
9. 放鹽、糖和耗油翻炒均勻。
10. 起鍋前放生抽就OK了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

操作簡(jiǎn)單，清爽可口。