蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類，如雞肉、牛肉；蔬菜，如青菜、雞毛菜等煮成的湯食。也可加入適量淀粉熬成蘑菇濃湯。蘑菇豬瘦肉湯有滋陰潤燥，健胃補脾的功效，對白細胞減少癥慢性肝炎等疾患有輔助治療作用。

蘑菇為黑傘科植物的子實體，中國各地均有栽培，性味甘、涼、入脾、胃經，含多種氨基酸維生素礦物質等。雞皮，是整雞中最為細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅致，口味鮮美。用它與蘑菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。

風味特點

雞皮，是整雞中最為細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅致，口味鮮美。用它與蘑菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。

菜譜介紹

排骨蘑菇湯

原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。

做法：1、將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加料酒、鹽腌漬15分鐘。

2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調味并放入番茄塊，煮沸即可。

鵝血蘑菇湯

主料：鵝血200克，蘑菇100克。

做法：將凝固鵝血切小塊，蘑菇水發(fā)后切條塊，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘后，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調味即可食用。

藥用價值：主要治療胃癌氣血痰阻型：胃脘部腫塊、堅硬、固定不移，時有疼痛，嘔吐物如赤豆汁，時或見黑便如柏油狀，形體消瘦、面色蒼白、精神疲乏，舌質帶紫帶紅，脈細澀。

奶油番茄培根湯

主料：西紅柿（三個）、培根、鮮菇

輔料：面粉、牛奶、紫菜

調料：胡椒粉、鹽、雞精、黃油

做法：

1、培根用油煎一下，切碎，西紅柿用開水燙一下，去皮后用粉碎機打成泥，鮮菇切成片；

2、炒鍋上火，加黃油、少許面粉煸炒一下，加鮮菇、牛奶和西紅柿醬，另外加水調成適當?shù)南〕矶龋雍贩?、雞精、鹽調準口味濃度；

3、做好的湯倒入盤中，將紫菜切成細絲，統(tǒng)配跟隨一起灑在湯上即可。

特點：西式餐湯，營養(yǎng)豐富，開胃美觀，也可做早餐配烤面包。

豆苗蘑菇湯

主料：

豆苗、口蘑、金針菇。

配料：

車厘子、青豆、玉米粒、西蘭花適量

調味料：

1、料酒1大匙，醬油1大匙，小蘇打1/4茶匙，清水4大匙；

2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。

做法：

1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。

2、水開后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。

3、水再開后關火。 - 也可以放一些味精或香油

要點：

1、放進豆苗后不要再蓋蓋子。

2、若是有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些。

奶油蘑菇湯

材料：蘑菇、新鮮奶油、牛奶、黃油、胡蘿卜、番茄、洋蔥

制作：

1、取一個鍋，加入2碗水，加入適量牛奶，新鮮奶油，然后開始用文火煮。

2、蘑菇切片，胡蘿卜切絲，番茄切小塊，洋蔥切碎待用。

3、在煎鍋中放一小塊黃油，放入碎洋蔥，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡蘿卜炒，如果覺得干可以再放黃油下去，然后放鹽，待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中，繼續(xù)燒煮。

4、還是用黃油翻炒過蘑菇后，再放到湯里。

5、用旺火把湯煮開，然后可以勾一個薄芡，就可以了。

6、裝盤后可以適量加一些芝士條。

紅蘿卜蘑菇湯

功效：紅蘿卜富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶，對防治高血脂、肥胖癥等大有好處；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以達到較好的瘦身效果。

原料：紅蘿卜150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。

調料：色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。

制法：1.紅蘿卜去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆；2.燒鍋下油，放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數(shù)次，煮入清湯，用中火煮；3.待紅蘿卜塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。

雞皮蘑菇湯

〔主料輔料〕

熟黃雞皮………200克白醬油…………15克

四川干蘑菇……50克味精……………5克

紹酒……………50克熟雞油…………25克

姜片……………1克上湯…………500克

烹制方法

1.將熟雞皮切成4厘米長、1.7厘米寬的片，放在碗里，加入上湯150克、紹酒25克、姜片、味精2克，上籠屜用微火蒸10分鐘取出，揀去姜片，潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。

2.將干蘑菇水發(fā)，去沙、蒂，洗凈后切片，放入小盆，加上湯50克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5分鐘取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。

3.炒鍋置中火，倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25克、味精3克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。

工藝關鍵

此為湯菜，關鍵在吊好上湯，不可著芡，湯清見底，方為上品。

配料 - 4人份：

面包片4片，1/2個檸檬的果皮，檸檬汁1湯匙，鹽和胡椒粉，蘑菇125克，洗好，切好。巴黎小蘑菇125克，橄欖油2咖啡匙，大蒜1瓣搗碎，帶綠莖的嫩洋蔥6個，切好，雞湯600毫升，干白葡萄酒4湯匙，嫩小蔥末1湯匙量裝盤裝飾用。

制作：

1、爐子加熱到攝氏180度，去掉面包皮，面包切?。?/p>

2、將面包丁、檸檬皮、檸檬汁、2湯匙水和大量胡椒粉放在在一個大生菜盤中攪拌；

3、糕點煎盤中涂一薄層油，將面包丁鋪在上面，放在爐上加熱至面包丁松脆并呈現(xiàn)金色；

4、如果選用的蘑菇很小，保持整個備用，如果蘑菇很大，切成適當?shù)拇笮。?/p>

5、平底鍋中加熱油，然后放入洋蔥和大蒜油煎1-2分鐘；

6、放入全部蘑菇，煎炒3-4分鐘，直至蘑菇開始上色，倒入雞湯。攪拌；

7、繼續(xù)加溫至沸點，然后把火調小，蓋上鍋蓋，煨10分鐘；

8、加入白葡萄酒、鹽、胡椒粉，倒入碗中，撒上小蔥末。與加檸檬汁的小塊油炸面包一起即可食用。

一個小竅門

為了把果皮切細，可以使用在廚房用具商店里有售的剝皮機。或者剝皮后用鋒利的小刀切成細條。如果您想把整個水果擦成絲兒，那要準備好一把刷子來收集果皮碎末。

雞翅蘑菇湯

材料（4人份）中藥：百合根1個主料：雞翅8個配料：蘑菇8個、芹菜3根、酒3大匙、鹽1.5小匙、胡椒少量芝麻油1－2滴、水6杯做法：1、雞翅洗凈，去水加酒、鹽、胡椒腌漬調味。2、入鍋中和水一起煮，沸騰后去泡沫、然后煮20分鐘。3、芹菜莖切成4cm長的段，百合根剝去外層后洗凈。4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油調味即可。

黃油土豆湯

原料：土豆一個，蘑菇2個。黃油一小塊。

做法：

1，先把土豆煮好，扒皮，用勺子碾成粉末狀。蘑菇剁碎，待用。

2，將黃油一小塊放到炒鍋里，加大火化開，將土豆泥放入熱油中翻炒！

3，在炒香的土豆泥里加水兩碗。待水開以后放蘑菇碎粒！

4，慢火燉，大火煮都可以，看自己的時間！

雞茸湯

主料：雞肉輔料：蘑菇、蔥、姜、洋蔥圈、雞蛋調料：鹽、天添鮮、黃油、水淀粉、上湯操作：1、雞肉打成茸，加入鹽、天添鮮、雞蛋液、生粉上漿，做成球狀；2、蘑菇改刀成薄片，焯水后撈出待用；3、鍋入水,雞茸焯水定型；4、鍋入黃油，溶化后，入蔥、姜、洋蔥圈煸香，倒入雞茸翻炒，再加入上湯、鹽、天添鮮，煮開后，倒入蘑菇一起煮，煮開后用水淀粉勾芡，出鍋即可

營養(yǎng)價值

主治：慢性肝炎補旰益血潤澤皮膚

蘑菇豬瘦肉湯有滋陰潤燥健胃補脾的功效對白細胞減少癥慢性肝炎等疾患有輔助治療作用

食物功效：

蘑菇為黑傘科植物的子實體中國各地均有栽培性味甘涼入脾胃經。含多種氨基酸維生素礦物質

等營養(yǎng)非常豐富

豬瘦肉性味甘堿平入脾胃腎經。功能滋陰潤燥治消渴贏瘦補腎液充胃汁滋肝陰潤肌膚生精液

每次用鮮蘑菇100克豬瘦肉100克加水適量煮湯用食鹽少許調味佐膳。

蘑菇湯

原料

洋蔥（中等大?。?個

土豆（?。?個

蘑菇225克

菜油50克

肉湯750毫升

干麝香草1小勺

洋芫荽1大扎

牛奶750毫升

精鹽、胡椒粉適量

法式白面包片。

作法

1、洋蔥、土豆、蘑菇洗理凈、切成小塊。

2、取湯鍋燒熱下菜油，放入洋蔥煸炒至熟，再下土豆和蘑菇繼續(xù)煸炒片刻，隨即加入肉湯和其它原料，用大火燒開轉小火燉約20分鐘，燉至蔬菜軟爛。

3、加入鹽、胡椒粉調好口味，繼續(xù)燒開。

4、將湯從火上取下，稍涼后倒入食品加工器內，絞切成均勻泥狀。

5、食前置溫火上加熱（不必燒開）。