熒光豬肉又稱發(fā)光豬肉或者藍(lán)光豬肉，指在近幾年我國多個地方出現(xiàn)晚上會隱隱發(fā)出熒光的豬肉，一時間引起廣大消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。

新聞現(xiàn)象

2010年12月6日新華網(wǎng)湖南頻道發(fā)出報道：今年以來，湖南長沙市個別市場銷售的豬肉在夜間居然能發(fā)出幽幽的藍(lán)光，這一現(xiàn)象引起廣大消費(fèi)者的恐慌。

事件：摸黑喝水發(fā)現(xiàn)綠光

楊婆婆住在南岸區(qū)四公里教育學(xué)院，平時愛到四公里農(nóng)貿(mào)市場買菜。26日下午5點(diǎn)過，她和女兒一起去農(nóng)貿(mào)市場買菜。“大媽，買點(diǎn)排骨嘛，每斤10元，便宜得很！”路過一個肉攤時，攤主熱情地招呼母女倆。

“平時排骨要13元一斤，現(xiàn)在只要10元！”想到外孫周末要回家，楊婆婆便選好一塊不錯的排骨，一稱2.8斤，最后叫師傅宰成小截拿了回去。

當(dāng)晚，楊婆婆和女兒將排骨用一個搪瓷面盆裝著，等第二天燉給外孫吃，臨睡前，她將面盆放在廚房地板上。昨日凌晨4點(diǎn)，楊婆婆摸黑起床喝水，來到廚房正要倒開水，低頭看見地下出現(xiàn)了一團(tuán)綠色熒光。楊婆婆以為自己看花了眼，揉揉眼睛，熒光還在。

“地上不是擺放著一盆排骨嗎，怎么會發(fā)光？是不是有金屬或玻璃掉進(jìn)去了？”楊婆婆充滿疑問。當(dāng)她打開燈光時，發(fā)現(xiàn)面盆里只有排骨，可一關(guān)燈，熒光再次出現(xiàn)。楊婆婆害怕了：“天哪，活這么大歲數(shù)，還從未見過排骨發(fā)光?！?/p>

天一亮，楊婆婆將女兒叫醒，女兒不相信有這等事，找到一間避光的臥室，將面盆放在床底一看，確實(shí)如此。

調(diào)查：發(fā)光排骨外觀正常

昨日上午10點(diǎn)，在楊婆婆家中，記者見到了這盆會發(fā)光的排骨，跟普通排骨沒什么兩樣。楊婆婆端著這盆排骨，將記者帶到一間避光的小臥室，然后拉上窗簾，關(guān)上門，蹲下身子將面盆放到床下，再蒙上兩床棉被。記者看到，在這個人造暗室中，面盆中發(fā)出點(diǎn)點(diǎn)熒光，就像螢火蟲一樣，特別顯眼。

楊婆婆來到四公里農(nóng)貿(mào)市場，試圖找到當(dāng)初賣肉的攤主，由于這里正在改造，攤位變動大，加上買肉時比較匆忙，她已記不得是在哪家買的了。

在市場治安室，聽說排骨會發(fā)光，賣了十多年豬肉的攤主周健說，“還是頭次聽說排骨會發(fā)光。”

解釋：細(xì)菌作祟可以食用

想到排骨發(fā)出的綠光，楊婆婆很害怕，不敢再吃這盆排骨。但這么白白扔掉，她也有點(diǎn)舍不得?！安恢肋@排骨到底有沒有問題?！睏钇牌耪f。

市場動檢員田興介紹說，凡是在市場里銷售的豬肉，都是經(jīng)過檢疫合格后才上市的，不會存在質(zhì)量安全問題。

重慶市動監(jiān)110指揮中心專家鐘奇興稱，豬肉發(fā)光是磷光桿菌作怪，這種細(xì)菌在冬天自然室溫中，可在瘦肉部分大量繁殖，并使肉發(fā)出熒光。鐘奇興說，豬肉晚上發(fā)光比較少見，但在我市并不是第一例，以前就接到過多次類似投訴。

湖南省獸藥飼料監(jiān)察所所長鄧云波介紹，豬肉之所以夜間發(fā)光是生豬屠宰后被發(fā)光菌所污染導(dǎo)致。肖安東等研究人員從污染豬肉中分離到一株發(fā)光菌，通過形態(tài)和培養(yǎng)特征的觀察、生化特征研究及基因序列分析，對菌株進(jìn)行了鑒定。

根據(jù)研究結(jié)論，這種發(fā)光菌為革蘭氏陰性球桿菌，最適合生長的溫度為18－22?°C。一般情況只在含鹽培養(yǎng)基上生長，提示該菌可能來源于海洋，但只要營養(yǎng)條件合適，這種菌也可以在低鹽或無鹽的狀態(tài)下良好生長。

“發(fā)光菌長期大量生長，是否對動物與人體具有毒害作用，還有待今后進(jìn)一步研究?！?湖南省獸藥飼料監(jiān)察所肖安東博士說。不過，“急性致病試驗(yàn)”顯示，發(fā)光桿菌對小白鼠沒有明顯的致病性，試驗(yàn)組小鼠均未出現(xiàn)體溫升高及死亡現(xiàn)象，但在一定條件下，發(fā)光菌在肌體內(nèi)可持續(xù)生存。

此外，研究結(jié)果還表明，這種發(fā)光菌對鏈霉素、磺胺、環(huán)丙沙星等多種抗菌藥物敏感；新潔爾滅、乙醇等常用消毒劑能殺死該菌。

專家建議

早在今年3月，長沙便有市民在某大型超市中買到過這種“發(fā)光豬肉”。據(jù)悉，“發(fā)光豬肉”是由于豬肉中含有磷光發(fā)光桿菌，這種桿菌適宜在低溫的環(huán)境下生長，肉在氣溫低的環(huán)境里放置一兩天后，桿菌就會使肉發(fā)出“熒光”。

據(jù)有關(guān)專家的分析研究，發(fā)光桿菌在自然界廣泛存在，但絕大部分存在于含有鹽分的海產(chǎn)品當(dāng)中。此種發(fā)光桿菌屬低溫菌，發(fā)光蛋白本身無毒性，農(nóng)業(yè)部已經(jīng)公布的動物傳染病一、二、三類名目中均未列入此類發(fā)光桿菌。目前，我國尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)發(fā)光桿菌對人體造成危害。

吃夜光豬肉確實(shí)要承受心理壓力。毒性測試表明這種陰森的發(fā)光蛋白本身對人體無害，發(fā)光桿菌加熱到70度也可以很快被殺死，臨床上也尚未出現(xiàn)因食用發(fā)光畜肉、魚肉導(dǎo)致發(fā)病的案例。但是，由于發(fā)光桿菌原本就是環(huán)境中的雜菌，它的出現(xiàn)也暗示著豬肉可能在儲存或者運(yùn)輸過程中沾染了細(xì)菌，而其他未知的細(xì)菌所存在多大的風(fēng)險，是很難確定的。所以已經(jīng)發(fā)現(xiàn)豬肉出現(xiàn)了熒光，還是盡量不要食用了。

辨別豬肉

一、新鮮肉：

脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

二、不太新鮮的肉：

脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

三、變質(zhì)肉：

脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質(zhì)的腐敗氣味就會散發(fā)出來。

四、母豬肉：

一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時韌性大。

五、注水肉：

這種肉由于含有多余的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。

六、死豬肉：

周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。