客家肉丸是一道美味可口的漢族名肴，屬于粵菜系客家菜。魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎，把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起，把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里，把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟。

食材介紹

主料:豬肉300克.

輔料:冬菜1包魷魚,1條紅薯淀粉50克.

調(diào)料:食鹽5克,生抽5克。

做法

1、把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件。

2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。

3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起。

4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里。

5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）。

烹飪技巧

1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料!魷魚不要挑大大的，挑小巧的，拿來聞聞香味哦，小魷魚便于剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味!大魷魚適合炒；2、紅薯淀粉在客家人口中稱為番薯粉，是把肉丸做得有韌性的材料，紅薯淀粉不能少放哦!紅薯淀粉在超市可買到的!我家的紅薯淀粉都是婆婆自己做的。做客家肉丸放紅薯淀粉是必須的!把肉泥和紅薯淀粉混合是要放水，像這里我就把浸泡魷魚的水放下，這是肉丸爽滑的關(guān)鍵；3、冬菜也是不能缺少的?？图也说奶攸c(diǎn)咸鮮，冬菜要洗干凈，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當(dāng)減少；4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的一個因素，手工剁肉也有樂趣的，如果心情不爽，用力剁肉可以發(fā)泄情緒的，下次情緒不好就做這道肉丸，有好吃的又有好心情!肉泥用手摔打，是使得肉丸彈牙的另一因素。