線面是福建福州傳統(tǒng)的漢族面食。采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線條細勻，質(zhì)地柔潤，落湯不糊，香爽可口。 因福州漢族民間傳說線面是九天玄女指點創(chuàng)制的，所以福州的線面工人拜九天玄女為“制面始祖”，家里供奉九天玄女神像。線面的煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮后撈起，盛放在碗內(nèi)，即倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯，芬香味美。福州風(fēng)俗，過生日時要吃線面煮成的壽面，一般用雞湯，再加上兩個鴨蛋，稱為“太平面”，象征平安長壽；外出遠行或迎送賓客，也要吃上一碗太平面，希望一路順風(fēng)和居家平安。

基本信息

線面簡介

面架上的線面最長可達7米，挽好的福州線面拉開最長長度可達2米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上扎上紅線，由于線

面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。由于福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。在福州地區(qū)，線面廣為民

眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽面”，婦女分娩坐月子以其主

食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂“太平

面”。福州線面生產(chǎn)，始于南宋，距今已有800多年的悠久歷史。福州線面截面為圓形，細度為0.7毫米，長度為7米左右。適合老

人小孩食用。每100公斤面粉可制作線面120公斤左右。品種有：銀絲線面、雞蛋線面、龍須線面和線尾面。

原料

面粉50公斤 水22.5～25公斤 鹽3.5～4公斤 油、薯粉適量 。

食用方法

高湯線面

將線面放入沸水中煮一二分鐘，色變即撈起，加入事先煮好的佐料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類，再調(diào)以湯汁 - 肉湯、雞湯等即可食用。

涼拌線面

煮法相同，但撈起后不放佐料，只調(diào)以適量的香油、味精、紅酒等，風(fēng)味獨特。

制作過程

和面

將面粉、水、鹽 - 鹽、水量要考慮當(dāng)天天氣溫度進行適量變動放在和面機里攪拌。

油條

取出攪拌過的面團揉成圓團形，放在大陶盆內(nèi)發(fā)酵二三十分鐘，然后在大板上劃成長條，用手沾油（現(xiàn)代絕大部分工藝都不使用

油作為輔料了，因為加油會造成不易保存，產(chǎn)生油味），將面團揉成直徑2～2.5厘米的面條，再放在大陶盆里發(fā)酵20～30分鐘。

粉條

將油條再用手揉搓，要邊搓，邊撒薯粉，搓至直徑5～7毫米，再發(fā)酵一些時間。

串面

將粉條繞在兩條約50厘米長的竹筷上，叫面筷，每筷50～70條，串好后，放在發(fā)酵柜里。要平掛，使之垂長，在面柜靜放2小時

后進行拉面。

拉面

將兩根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。經(jīng)過反復(fù)拉長，長度一般要達5米以上，較好的可達7米左右，細度要

達0.67毫米，曬干后的半成品含水分約25%，常溫可存放近1個月，捆扎好后經(jīng)過烘干，水分僅為11%，保質(zhì)期可長達1年。