魚丸湯 - 魚肉制成的湯
魚丸湯，即以魚丸為主要材料煮制而成的湯。魚丸即用魚肉制成的丸子，其味道會因制作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營養(yǎng)，而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口，故很受人們歡迎。下面將介紹制作魚丸湯的方法。
方法
工藝：煮??? 口味：咸鮮味
主料：河鰻 - 500克 豬肉松 - 200克豌豆苗 - 50克?
調(diào)料：淀粉 - 豌豆 - 100克 鹽 - 10克 黃酒 - 10克 味精 - 10克 醬油 - 5克 大蔥 - 5克??
類別：上海菜? 補虛養(yǎng)身調(diào)理? 結(jié)核病調(diào)理? 補血調(diào)理? 學(xué)生膳食
制作工藝
將魚肉揀去細(xì)骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細(xì)鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加淀粉調(diào)和。肉末中加細(xì)鹽，黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心。清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，然后左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一只中間包有餡心的魚丸，用調(diào)羹盛住，再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，即可撈出。鍋內(nèi)放鮮湯，鹽，燒沸后放魚圓丸，黃酒，然后撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸后盛在碗里即成。
菜譜功效
1、魚丸礦物質(zhì)含量高魚丸是一種用魚肉做成的丸子了，吃起來肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩的，而且里面是含有我們身體所需要的多種礦物質(zhì)，其中，鎂元素的含量就是非常的高的，進入我們的身體之后，能夠很好的保護我們的心腦血管的健康，對于減少高血壓和高血脂或者心肌梗死都是有很好的效果。2、魚丸能養(yǎng)肝補血我們食用魚丸是可以很好的幫助養(yǎng)肝補血的，因為魚丸除了含有多種礦物質(zhì)外，也是含有一定量的維生素和大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的，我們的身體在吸收這些營養(yǎng)成分之后，能夠很好的滋補肝臟，幫助提高肝臟的功效，對于提高我們身體的造血能力是有很好的效果，所以我們經(jīng)常食用一些能夠很好的補肝養(yǎng)肝和美容養(yǎng)顏。3、魚丸能利尿消腫吃魚丸也是有利尿消腫的作用的，里面是含有微量元素鉀，能夠與我們的身體的鈉發(fā)生反應(yīng)的，促進排出身體，幫助提高腎功能，促進我們身體了里面多余的水分排出，對于我們出現(xiàn)的小便不利和身體浮腫等疾病有很好的預(yù)防和緩解的效果。
制作材料
主料：河鰻（500克）豬肉松（200克）豌豆苗（50克）
調(diào)料：淀粉（豌豆）（100克）?鹽（10克）黃酒（10克）?味精（10克）?醬油（5克）?大蔥（5克）
菜品口感
色澤潔白，富有彈性，肉嫩味鮮。
食譜營養(yǎng)
河鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
豬肉松：豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
食譜相克
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
家庭做法
原料：草魚一條，蔥，姜，白胡椒粉，蛋清，鹽，淀粉，香油，香菜。
做法：
⒈將魚肉放入，用料理機打成茸，一次不要放太多。
⒉加入蛋清，加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。
⒊蔥姜切絲，倒入開水，沖泡成蔥姜水，涼涼備用。
⒋將蔥姜水涼涼，慢慢加入魚肉茸中，邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉，不那么吸水，慢慢加入即可。
⒌按照稀稠度，加入少許淀粉，攪拌均勻。
⒍用手攥肉，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚丸，用勺子挖入已開的水中。
⒎鍋子放入蔥姜，將水燒開，慢慢將魚丸一個一個挖出放入。
⒏魚丸易熟，所以基本最后一個放入，少許時間即可。
⒐加入鹽、雞精、香油調(diào)味，出鍋時撒上香菜末。