西梅屬薔薇科，李屬，歐洲李（Prunus?domestica）種，也稱為智利西梅、加州西梅、法國(guó)黑棗等。雖然稱為梅，但其實(shí)是李子中的一種，形如杏梅。

植物起源

歐洲李尚未發(fā)現(xiàn)野生種，起源問題爭(zhēng)論已久。近年根據(jù)細(xì)胞學(xué)研究分析，已初步肯定歐洲李系由野生櫻桃李?Prunus?cerasifera?var.?divaricata?Bailey?與黑刺李P.?spinosa?L.?雜交而成的多倍體。歐洲李的體細(xì)胞染色體為48，櫻桃李16，黑刺李32，不論在形態(tài)、色澤和化學(xué)成分方面，歐洲李具有兩者綜合的特征。在櫻桃李分布區(qū)和黑刺李分布連接的地區(qū)可以見到一些自然雜交而產(chǎn)生的各種中間類型。

形態(tài)特征

落葉喬木，高6-15米，樹冠寬卵形，樹干深褐灰色，開裂，枝條無刺或稍有刺；老枝紅褐色，無毛，皮起伏不平，當(dāng)年生小枝淡紅色或灰綠色，有縱棱條，幼時(shí)微被短柔毛，以后脫落近無毛。冬芽卵圓形，紅褐色，有數(shù)枚覆瓦狀排列鱗片，通常無毛。葉片橢圓形或倒卵形，長(zhǎng)4-10厘米，寬2.5-5厘米，先端急尖或圓鈍，稀短漸尖，基部楔形，偶有寬楔形，邊緣有稀疏圓鈍鋸齒，上面暗綠色，無毛或在脈上散生柔毛，下面淡綠色，被柔毛，邊有睫毛，側(cè)脈5-9對(duì)，向頂端呈弧形彎曲，而不達(dá)邊緣；葉柄長(zhǎng)1-2厘米，密被柔毛，通常在葉片基部邊緣兩側(cè)各有一個(gè)腺體；托葉線形，先端漸尖，幼時(shí)邊緣常有腺，早落?；?-3朵，簇生于短枝頂端；花梗長(zhǎng)1-1.2厘米，無毛或具短柔毛；花直徑1-1.5厘米；萼筒鐘狀，萼片卵形，萼筒和萼片內(nèi)外兩面均被短柔毛；花瓣白色，有時(shí)帶綠暈。核果通常卵球形到長(zhǎng)圓形，稀近球形，直徑1-2.5厘米，通常有明顯側(cè)溝，紅色、紫色、綠色、黃色、常被藍(lán)色果粉，果肉離核或粘核；核廣橢圓形，頂端有尖頭，表面平滑，起伏不平或稍有蜂窩狀隆起；果梗長(zhǎng)約1.2厘米，無毛。花期5月，果期9月。2n=48。

生物學(xué)特性

生長(zhǎng)特性

西梅普遍外觀強(qiáng)壯，長(zhǎng)勢(shì)茂盛。如果水分與肥料充足，1年生枝條平均生長(zhǎng)量達(dá)1m，定植4年后樹干高達(dá)?3.5m，冠幅可達(dá)?2.5m。西梅的萌芽力較高，成枝力較低，易形成花芽，花芽可占到總芽數(shù)的2/3以上，一般1年生枝即可形成大量花芽。多數(shù)品種自花結(jié)實(shí)，定植后第2-3年結(jié)果，且坐果率較高。以短果枝、花束狀果枝結(jié)果為主，4年后普遍進(jìn)入盛果期。西梅抗寒、抗旱、適應(yīng)性強(qiáng)，基本能避開北方的晚霜危害。即使在遭遇晚霜的年份，有些品種也能保持較高的結(jié)果率。

果實(shí)特性

西梅果實(shí)芳香甜美、品質(zhì)極佳。外觀呈卵圓形，果面有藍(lán)黑色、紫黑色和紫紅色等不同顏色，表皮覆蓋白色果粉。單果重一般為60-80g，有些品種可達(dá)120g以上。西梅果肉呈琥珀、青綠或乳白色，肉質(zhì)柔韌，纖維細(xì)少，大多離核，核小，可食率高達(dá)80%以上。果實(shí)有特殊香味，味極甜，可溶性固形物含量大約20%，最高可達(dá)23%。果實(shí)大多在8月下旬至9月初成熟，屬中晚熟。成熟后果肉較硬，耐貯運(yùn)，常溫下可貯存?20-30d，冷藏可貯存90d。

物候期

西梅的花芽萌動(dòng)期出現(xiàn)在3月底到4月中旬，花期為4月中旬到5月上旬，結(jié)果期在4月底至5月初，果實(shí)成熟期在8月中下旬到9月初，落葉期在10月下旬至11月上旬。

分布范圍

中國(guó)各地引種栽培；原產(chǎn)西亞和歐洲，由于長(zhǎng)期栽培，品種甚多。有綠李、黃李、紅李、紫李及藍(lán)李等品種群。西梅對(duì)種植環(huán)境的要求很高，能種植且豐產(chǎn)的地區(qū)是少之又少。在中國(guó)，新疆擁有利于西梅生長(zhǎng)的得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，喀什、伊寧、和田等地都有種植。在陜西關(guān)中、渭河北岸、山西大同、河北昌黎、河南商丘等地?也均可正常生長(zhǎng)。經(jīng)過多年多點(diǎn)示范，發(fā)現(xiàn)西梅在山坡、灘地均可栽培，但以土質(zhì)疏松、排水通暢的地區(qū)栽培為好。西梅種植集中在中國(guó)北部，南方只有零星種植，且品質(zhì)不佳。

栽培品種

中國(guó)栽培品種主要有法蘭西、早生月光、來客、卯爺、藍(lán)蜜、大總統(tǒng)、優(yōu)薩、大玫瑰、斯泰勒、女神、理查德早生等十幾個(gè)品種，在所有品種中法蘭西西梅栽培區(qū)域較廣及研究?jī)?nèi)容較多。

栽培技術(shù)

建園定植

西梅建園要選擇土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量豐富且土壤PH值在5.5~7.5的弱酸性地區(qū)。擬建園地必須保證充足的灌溉用水，且水中不能含有過多鹽類，包括硼離子、氯離子、碳酸氫根離子等，以免影響西梅果實(shí)的品質(zhì)。如果為了利于機(jī)械化管理和長(zhǎng)久效益，可將行株距定植為4m×3m，但是這種行株距早期產(chǎn)量較低。如果為了早期豐產(chǎn)，可采用行株距為4m×2m模式，但是增加了修剪、施肥和采收的難度。

砧木選擇

山杏、山桃及毛櫻桃均可作砧木嫁接不同品種進(jìn)行繁殖，不同砧木各有特點(diǎn)。用桃樹做砧木接口愈合好，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)；杏樹做砧木生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，但是接口有離層，4~5年后結(jié)果時(shí)易風(fēng)折，所以應(yīng)及時(shí)采取扶支架等措施預(yù)防；酸梅做砧木接口愈合好，但是易出現(xiàn)小腳及矮化現(xiàn)象。砧木要求具有較強(qiáng)的抗逆性，針對(duì)抗寒性而言，酸梅高于于實(shí)生杏和毛桃。通常西梅建園選用的是1~2年生嫁接苗，果園一般在嫁接苗生長(zhǎng)第2年的2月底進(jìn)行定植。在定植前的8~9月一般采取適度的水分脅迫處理和斷根處理，在11~12月根據(jù)樹高、胸徑、嫁接口以上的分枝數(shù)等進(jìn)行分級(jí)、捆綁、假植和貯藏。

土肥水管理

在土壤管理上要重視行間生草與樹下覆膜。通過改善土壤理化性質(zhì)，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，調(diào)節(jié)土壤溫濕度，提高水分及營(yíng)養(yǎng)元素的有效利用率。果園覆膜與生草后，空氣及土壤濕度增加，晝夜溫差加大，營(yíng)造出良好的小氣候環(huán)境，十分有利于果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)積累。而且還可抑制其他雜草叢生蔓延，減少蒸發(fā)，增加害蟲天敵種類。

定植后每年2次追肥，1次施基肥。3月下旬施用第1次追肥，促進(jìn)開花，主要以氮肥為主。5月下旬第2次追肥，促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)，滿足果實(shí)膨大需求，肥料中應(yīng)混合一定比例鉀肥以保證營(yíng)養(yǎng)，利于恢復(fù)樹勢(shì)。追肥時(shí)，幼樹施100~200/g株，盛果期施500~1000g/株。

在周年管理中，應(yīng)注意不同生長(zhǎng)期的特點(diǎn)，把握關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)，結(jié)合施肥進(jìn)行灌水。西梅樹灌水采取溝灌，一般在萌芽前（3月中下旬）灌水可促進(jìn)春稍生長(zhǎng)，增大葉片，提高開花勢(shì)能，還能不同程度地延遲物候期，減輕春寒和晚霜的危害；果實(shí)發(fā)育期（5月上旬）保證果實(shí)正常生長(zhǎng)；花芽分化始期（6月中旬）需水量較少，若澆水過多影響成花；果實(shí)成熟前硬核期（7月中旬）進(jìn)入雨季，結(jié)合天氣適當(dāng)灌溉。果實(shí)采收前（8月中旬）控制水分，不宜過多；土壤封凍前（11月初）大量灌水，催進(jìn)根系生長(zhǎng)。

樹形與花果管理

西梅的樹形可根據(jù)建園時(shí)的定植密度進(jìn)行選擇。密植園宜采用V?型、主干型整枝，中密度采用小冠疏層形、自由紡錘形為主。整修修剪主要目的是大力培養(yǎng)主側(cè)枝，擴(kuò)大樹冠，及時(shí)更新，盡快成形。修剪分冬剪和夏剪兩個(gè)時(shí)期，以冬剪為主，一般在2月初進(jìn)行。冬剪的主要原則是打開內(nèi)膛，通風(fēng)透光，提高光合效率；調(diào)節(jié)枝組合理間距，控制果樹負(fù)載量。主要方法包括疏除包括背上枝、逆生枝、干枯枝、交叉枝、病蟲枝、叢生枝在內(nèi)的各種不合理枝條，充分利用空間；短截壯枝及延長(zhǎng)枝，甩放中庸枝，平衡樹勢(shì)；回縮多年生結(jié)果枝組，防止結(jié)果枝外移；對(duì)頂端競(jìng)爭(zhēng)枝要去強(qiáng)留弱，控制頂端優(yōu)勢(shì)。如果品種萌芽力、成枝力強(qiáng)，修剪時(shí)要多疏少截，防止生長(zhǎng)過旺。夏剪在5~7月進(jìn)行，主要采用撐拉方法開張主枝角度，通過摘心、扭梢、拿枝、疏除徒長(zhǎng)枝的方法進(jìn)行疏剪，以達(dá)到減緩樹勢(shì)生長(zhǎng)，促進(jìn)結(jié)果的目的。

定植第2年花蕾期以及花期就要噴0.3%硼砂溶液，有助于提高西梅的坐果率。待新梢長(zhǎng)至70~80cm時(shí)應(yīng)及時(shí)噴布多效唑，隔15~20d應(yīng)加噴1次，以控制樹勢(shì)、促進(jìn)花芽分化。花謝后25d、40d分別疏果兩次。先疏除病蟲果、畸形果、小型果，再摘除過密的幼果，每5~8cm留1個(gè)果，使留下的果均勻地分布在樹上。

病蟲害防治

西梅抗病力強(qiáng)，核果類果樹中各種常見病害在西梅栽培中均發(fā)生較少，尤其對(duì)于細(xì)菌性穿孔病和枝干類病害均有較好的抗性。一般年份管理結(jié)合治蟲噴2~3次殺菌劑即可。在春季萌芽前地面噴施1次5°Be石硫合劑，以殺死越冬的各種害蟲幼蟲，樹體噴霧可防治蚧蟲、紅蜘蛛等并有助于預(yù)防流膠病。在4月下旬可以噴1次波爾多液或65%代森錳鋅可濕性粉劑液，針對(duì)新長(zhǎng)出來的樹梢噴1次甲基托布津，在5月中旬到6月中旬期間，主要防潛葉蛾、金龜子、蛾類蟲害。在5月下旬、7月下旬，為防治桃小食心蟲、蚜蟲的關(guān)鍵時(shí)機(jī)，此時(shí)可復(fù)配苦參堿1000倍液噴霧。為了有效控制食心蟲危害，可用性誘劑進(jìn)行測(cè)報(bào)或誘捕，當(dāng)成蟲到達(dá)發(fā)生高峰值時(shí)，施用菊酯類藥劑1500~2000倍液進(jìn)行防治。11月進(jìn)入休眠期以后再噴1次石硫合劑。

采收加工

西梅完全成熟時(shí)間通常在9月的下旬，很多地區(qū)的西梅果實(shí)較早著色，達(dá)全色的時(shí)間通常在8月下旬，因此僅通過西梅果實(shí)的色澤很難判斷其成熟程度，要以果實(shí)生長(zhǎng)時(shí)期為標(biāo)準(zhǔn)。否則采摘過早，果實(shí)尚未成熟。如果用以貯藏，就需要盡早進(jìn)行采收。

主要價(jià)值

西梅果實(shí)除供鮮食外，制作糖漬、蜜餞、果醬、果酒，含糖量高的品種作李干。西梅芳香甜美、口感潤(rùn)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。西梅的加工產(chǎn)品也很多，如西梅干、西梅汁、西梅糕等，隨身攜帶，既可以飽口福，又對(duì)健康有利，用西梅腌制的蜜餞是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)涼果。

西梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鐵質(zhì)，能有效地幫助人體攝入足量的鐵質(zhì)；富含維生素A，保護(hù)人體膚質(zhì)和發(fā)質(zhì)；西梅中維生素C的含量也較為豐富，其有助于鐵質(zhì)的吸收；同時(shí)還富含膳食纖維、鉀及對(duì)骨質(zhì)健康極有益處的營(yíng)養(yǎng)素，這些對(duì)人體都有一定的益處。

西梅果核具有較高的β-葡萄糖苷酶水解活力，它是一種具有潛在應(yīng)用價(jià)值的β-葡萄糖苷酶來源；另外，利用西梅籽的粗粉催化逆水解反應(yīng)可以合成各類有價(jià)值的烷基和芳香烷基糖苷類化合物。

西梅果皮色素為紫紅色，該色素對(duì)光和熱的穩(wěn)定性較好。利用安全可靠、無毒無害的自然資源提取天然類色素已經(jīng)成為當(dāng)今食品工業(yè)領(lǐng)域著重研究的方向。

食物營(yíng)養(yǎng)成分