洋蔥（學(xué)名：Allium cepa），別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。洋蔥在中國(guó)分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國(guó)主栽蔬菜之一。中國(guó)的洋蔥產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。

形態(tài)特征

鱗莖粗大，近球狀至扁球狀；鱗莖外皮紫紅色、褐紅色、淡褐紅色、黃色至淡黃色，紙質(zhì)至薄革質(zhì)，內(nèi)皮肥厚，肉質(zhì)，均不破裂。葉圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，粗在0.5厘米以上?；ㄝ愦謮?，高可達(dá)1米，中空的圓筒狀，在中部以下膨大，向上漸狹，下部被葉鞘；總苞2-3裂；傘形花序球狀，具多而密集的花；小花梗長(zhǎng)約2.5厘米。

花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，長(zhǎng)4-5毫米，寬約2毫米；花絲等長(zhǎng)，稍長(zhǎng)于花被片，約在基部1/5處合生，合生部分下部的1/2與花被片貼生，內(nèi)輪花絲的基部極為擴(kuò)大，擴(kuò)大部分每側(cè)各具1齒，外輪的錐形；子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱長(zhǎng)約4毫米。花果期5-7月。

植株組成

根：洋蔥的胚根入土后不久便會(huì)萎縮，因而沒有主根，其根為弦狀須根，著生于短縮莖盤的基部，根系較弱，無根毛，根系主要密集分布在20厘米的表土層中，故耐旱性較弱，吸收肥水能力能力較弱。根系生長(zhǎng)溫度較地上低，地溫5攝氏度時(shí)，根系即開始生長(zhǎng)，10~15攝氏度最適，24~25攝氏度時(shí)生長(zhǎng)緩慢。

莖：洋蔥的莖在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期，莖短縮形成扁圓錐形的莖盤，莖盤下部為盤踵，莖盤上部環(huán)生圓圈筒

形的葉鞘和枝芽，下面生長(zhǎng)須根。成熟鱗莖的盤踵組織干縮硬化，能阻止水分進(jìn)入鱗莖。因此，盤踵可以控制根的過早生長(zhǎng)或鱗莖過早萌發(fā)，生殖生長(zhǎng)時(shí)期，植株經(jīng)受低溫和長(zhǎng)日照條件，生長(zhǎng)錐開始花芽分化，抽生花薹，花薹筒狀，中空，中部膨大，有臘粉，頂端形成花序，能開花結(jié)實(shí)。頂球洋蔥由于花期退化，在花苞中形成氣生鱗莖。

葉：洋蔥的葉由葉身和葉鞘兩部分組成，由葉鞘部分形成假莖和鱗莖，葉身暗綠色，呈圓筒狀，中空，腹部有凹溝 - 是幼苗期區(qū)別于大蔥的形態(tài)標(biāo)志之一。洋蔥的管狀葉直立生長(zhǎng)，具有較小的葉面積，葉表面被有較厚的蠟粉，是一種抗旱的生態(tài)特征。

花：花葶粗壯，高可達(dá)1米，中空的圓筒狀，在中部以下膨大，向上漸狹，下部被葉鞘；總苞2-3裂；傘形花序球狀，具多而密集的花；小花梗長(zhǎng)約2.5厘米?；ǚ郯咨?；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，長(zhǎng)4-5毫米，寬約2毫米；花絲等長(zhǎng)，稍長(zhǎng)于花被片，約在基部1/5處合生，合生部分下部的1/2與花被片貼生，內(nèi)輪花絲的基部極為擴(kuò)大，擴(kuò)大部分每側(cè)各具1齒，外輪的錐形；

子房：近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱長(zhǎng)約4毫米?；ü?-7月。

生長(zhǎng)環(huán)境

- 1溫度

洋蔥對(duì)溫度的適應(yīng)性較強(qiáng)。種子和鱗莖在3～5℃下可緩慢發(fā)芽，12℃開始加速，生長(zhǎng)適溫幼苗為12～20℃，葉片為18～20℃，鱗莖為20～26℃，健壯幼苗可耐―6～7℃的低溫。鱗莖膨大需較高的溫度，鱗莖在15℃以下不能膨大，21～27℃生長(zhǎng)最好。溫度過高就會(huì)生長(zhǎng)衰退，進(jìn)入休眠。

- 2光照

洋蔥屬長(zhǎng)日照作物，在鱗莖膨大期和抽薹開花期需要14小時(shí)以上的長(zhǎng)日照條件。在高溫短日照條件下只長(zhǎng)葉，不能形成蔥頭。洋蔥適宜的光照強(qiáng)度為2萬～4萬勒克斯。

- 3水分

洋蔥在發(fā)芽期、幼苗生長(zhǎng)盛期和鱗莖膨大期應(yīng)供給充足的水分。但在幼苗期和越冬前要控制水分，防止幼苗徒長(zhǎng)，遭受凍害。收獲前12周要控制灌水，使鱗莖組織充實(shí)，加速成熟，防止鱗莖開裂。洋蔥葉身耐旱，適于60%～70%的濕度，空氣濕度過高易發(fā)生病害。

- 4土壤和營(yíng)養(yǎng)

洋蔥對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，以肥沃疏松、通氣性好的中性壤土為宜，沙質(zhì)壤土易獲高產(chǎn)，但粘壤土鱗莖充實(shí)，色澤好，耐貯藏。洋蔥根系的吸肥能力較弱，要高產(chǎn)需要充足的營(yíng)養(yǎng)條件。每1000千克蔥頭需從土壤中吸收氮2千克、磷0．8千克、鉀2．2千克。施用銅、硼、硫等微量元素有顯著增產(chǎn)作用。

地理分布

洋蔥由于原產(chǎn)于大陸性氣候區(qū)，當(dāng)?shù)貧夂蜃兓瘎×?，空氣干燥，而且土壤濕度有明顯的季節(jié)性變化，所以在系統(tǒng)發(fā)育過程中，洋蔥由于長(zhǎng)期適應(yīng)這一特殊環(huán)境，不僅在形態(tài)上發(fā)生相應(yīng)的變化——短縮的莖盤、喜濕的根系、耐旱的葉型、具有貯藏功能的鱗莖，在生理上也產(chǎn)生了一定的適應(yīng)性。在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，要求涼爽的氣溫，中等強(qiáng)度的光照，疏松、肥沃、保水力強(qiáng)的土壤，較低的空氣濕度，較高的土壤濕度，并表現(xiàn)出耐寒、喜濕、喜肥的特點(diǎn)，不耐高溫、強(qiáng)光、干旱和貧瘠。高溫長(zhǎng)日照時(shí)進(jìn)入休眠期。

洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。

洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機(jī)械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。切洋蔥時(shí)，會(huì)流下眼淚。

栽培技術(shù)

洋蔥的不同球形與早晚熟性有關(guān)，一般球形越扁，熟性越早。種植洋蔥品種不同，產(chǎn)量有較大差異，熟性早的扁平品種，一般畝產(chǎn)4500～5500kg左右；中晚熟品種一般畝產(chǎn)5000～5500kg。種植洋蔥的經(jīng)濟(jì)效益每畝在3000～6000元之間。而且易管理，是農(nóng)業(yè)調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的較好模式。適合作為蘿卜、白菜收獲后的接茬蔬菜。

育苗

1.播種期及播種量

適宜的播種期是培育壯苗的關(guān)鍵，播種過早，苗大，越冬后容易抽苔，晚播苗弱小，抗寒能力差，且磷莖小，產(chǎn)量低。以黃淮流域?yàn)槔罴巡テ跒?月上中旬。播種前最好進(jìn)行發(fā)芽檢驗(yàn)。在正常情況下，每畝的育苗床播種量為4~5公斤；考慮到要淘汰和間疏20%的弱苗和劣苗，其栽培面積應(yīng)為播種苗床的15倍，如果發(fā)芽率低于70%，則應(yīng)酌情增加播種量。

2.作畦與施肥

畦高1.4~1.5米，畦寬27厘米，畦面整平后每畝過磷鈣15公斤，腐熟好的有機(jī)土雜肥每畝4方作基肥，出苗后結(jié)合澆水撒施速效氮肥，每畝施尿素10公斤。

3.地下害蟲防治

每畝有甲拌磷5公斤，結(jié)合整地均勻翻入土中，細(xì)耬整平。

4.播種

畦面整平后，先澆水，再均勻撒播。后復(fù)0.8厘米營(yíng)養(yǎng)土，確保一播齊苗。播后如果墑情不能達(dá)到出苗要求，可用噴壺淋水，以促進(jìn)出苗，也可催芽后撒播。在冷水中浸種，時(shí)間不超過12小時(shí)，用濕布包好放置在20~24℃涼爽地方進(jìn)行催芽，每天都要用清水淘洗一次，當(dāng)種子剛剛“露白”時(shí)及時(shí)播種，不能耽誤，如不及時(shí)播種，胚根的生長(zhǎng)會(huì)給播種工作造成不便。

5.出苗

出苗后要注意霉病和立枯病的防治。其方法為每畝用50%多菌靈或40%百菌清150克，對(duì)水30~40公斤均勻噴霧。

移栽施肥

1.整地與施肥

在播種前10天，先進(jìn)行翻耕，普施充分腐熟搗碎和過篩后的農(nóng)家肥，每畝的施肥量不超過2000公斤，而后要耕翻兩次，深約20厘米以上，使肥料與土壤充分混合，再用平耙將畦面整平，以備播種。作畦規(guī)格分兩種：一種是小高畦，畦寬1.6米，畦溝寬0.2米，畦溝深0.1米，每畦移植8行，此畦適于粘質(zhì)土壤或差距小的田塊。二是平畦：畦寬2米，畦埂寬0.27米，高0.2米，每畦栽10行。平畦適于對(duì)砂質(zhì)土壤。

2.移栽與密度

移栽期可分：（1）復(fù)膜田地適宜移栽期十一月十五日至二十日（立冬前后）；（2）不復(fù)膜田地適宜移栽期十月二十日（霜降前后）。定期密度應(yīng)根據(jù)土壤肥力、施肥水平、管理水平的高低，密度相應(yīng)增減，一般定植行距20厘米，株距16~17厘米，每畝密度2萬株上下。為防止抽苔，一般選用葉鞘直徑6~7毫米，單株鮮重4~6克，適度大小的幼苗為宜。淘汰大苗、弱苗、劣苗。定植前大小苗分開栽植，分級(jí)管理，平衡增產(chǎn)。

田間管理

1.澆水

洋蔥定植以后約20天后進(jìn)入緩苗期，由于定植時(shí)氣溫較低，因此不能大量澆水，澆水過多會(huì)降低地溫，使幼棵緩苗慢。同時(shí)剛定植幼苗新根尚未萌發(fā)，又不能缺水。所以，這個(gè)階段對(duì)洋蔥的澆水次數(shù)要多。每次澆水的數(shù)量要少，一般掌握的原則是不使秧苗萎蔫，不使地面干燥，以促進(jìn)幼苗迅速發(fā)根成活。

秋栽洋蔥秧苗成活后即進(jìn)入越冬期，要保證定植的洋蔥苗安全越冬，就要適時(shí)澆越冬水。越冬后返青，進(jìn)入莖葉生長(zhǎng)期，這個(gè)階段對(duì)水分的要求，既要澆水，促進(jìn)生長(zhǎng)，又要控制澆水，防止徒長(zhǎng)。控制澆水的方法叫“蹲苗”，蹲苗要根據(jù)天氣情況，土壤性質(zhì)和定植后生長(zhǎng)狀況來掌握，一般條件下，蹲苗15天左右。當(dāng)蔥秧苗外葉深綠，蠟質(zhì)增多，葉肉變厚，心葉顏色變深時(shí)，即結(jié)束蹲苗開始澆水。以后一般每隔8～9天澆一次水，使土壤見干見濕，達(dá)到促進(jìn)植株生長(zhǎng)，防止植株徒長(zhǎng)的目的。采收前7～8天要停止?jié)菜?/p>

2.施肥

洋蔥對(duì)肥料的要求，每畝需氮13～15kg、磷8～10kg、鉀10～12kg。注意磷、鉀肥的施用，切忌氮肥過重，以免造成地上部生長(zhǎng)過旺而出現(xiàn)抽薹或使鱗莖膨大延遲，春播洋蔥幼苗出土前后要保持土壤濕潤(rùn)，勤澆水，勤中耕，在葉生長(zhǎng)盛期及鱗莖膨大期是洋蔥需肥、需水最大時(shí)期，應(yīng)適時(shí)施肥、澆水，667平方米分別追施磷酸二銨15kg，磷酸二銨20kg，硫酸鉀3～5kg。

洋蔥定植后至緩苗前一般不追肥，越冬后結(jié)合澆越冬水，每畝施人糞尿1000～1300kg，到春季返青時(shí)結(jié)合澆返青水，再施一次返青肥。

3.松土

疏松土壤對(duì)洋蔥根系的發(fā)育和鱗莖的膨大都有利，一般苗期要進(jìn)行3～4次，結(jié)合每次澆水后進(jìn)行；莖葉生長(zhǎng)期進(jìn)行2～3次，到植株封壟后要停止中耕。中耕深度以3cm左右為宜，定植株處要淺，遠(yuǎn)離植株的地方要深。

4.除薹

對(duì)于早期抽薹的洋蔥，在花球形成前，從花苞的下部剪除，或從花薹尖端分開，從上而下一撕兩片，防止開花消耗養(yǎng)分，促使側(cè)芽生長(zhǎng)，形成較充實(shí)的鱗莖，同時(shí)適時(shí)噴灑地果壯蒂靈。實(shí)踐證明，對(duì)于先期抽薹的植株，采取除薹措施后，仍可獲得一定的產(chǎn)量。

采收貯藏

采摘時(shí)間：洋蔥采收一般在5月底至6月上旬。當(dāng)洋蔥葉片由下而上逐漸開始變黃，假莖變軟并開始倒?fàn)?；鱗莖停止膨大，外皮革質(zhì)，進(jìn)入休眠階段，標(biāo)志著鱗莖已經(jīng)成熟，就應(yīng)及時(shí)收獲。洋蔥采收后要在田間晾曬2～3天。直接上市的可削去根部，并在鱗莖上部假莖處剪斷，即可裝筐出售。如需貯藏的洋蔥，則不去莖葉，當(dāng)葉片晾曬至七八成干時(shí)，可把莖葉編成辮子，懸掛在通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，稱為掛蔥。

采收晾曬：備作貯藏的洋蔥，宜選擇黃皮、扁圓形、個(gè)體大、辛辣味濃、水分含量低、鱗莖頸部細(xì)小的個(gè)體。在洋蔥植株最下部的1-2片葉片干枯、地上部分開始倒伏時(shí)收獲為佳。采獲后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行晾曬。方法：將洋蔥植株斜向排列，使后一排的莖葉正好復(fù)蓋在前一排的蔥頭上，以避免蔥頭直接受到陽光的曝曬。晾曬期間，每隔2-3天翻動(dòng)1次，一直曬至葉子發(fā)黃為止。

貯藏方法：

1.是掛貯法將晾曬后的蔥葉編成長(zhǎng)辮子，將辮子結(jié)合成束，每束約60個(gè)蔥頭，再晾曬5-6天（防止雨淋），曬至蔥頭充分干燥、頸部完全變成皮質(zhì)后，將它懸掛在屋檐下或室內(nèi)。如果是室內(nèi)掛藏，則掛藏室要求通風(fēng)良好，并保持干燥。

2.是堆藏法。選擇地勢(shì)高、排水好的地方，先用稻草或麥秸墊底，再墊上兩層蘆席，然后將去葉后的洋蔥頭堆放在蘆席上，四周也用蘆席圍起來，并用繩子扎緊，以避免陽光直曬或雨水滲入。三是庫(kù)藏法。有恒溫庫(kù)的，可將蔥葉除去后直接平鋪在菜架上貯藏。

注意事項(xiàng)：無論采用哪種方法貯藏，都應(yīng)注意防止洋蔥腐爛和抽芽。洋蔥在貯藏的前期容易腐爛，所以一定要保持干燥；貯藏的后期容易發(fā)芽，可在采收前2-3周用0.25%的新鮮素溶液噴灑洋蔥植株，也可在采獲后用0.25%的新鮮素蘸根。

采種方法

大鱗莖采種法：這是國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)采有的采種法，母株利用成熟的大鱗莖。第一年9-10月份播種，冬季幼苗露地或貯藏越冬。第二年夏天收獲大鱗莖，從中選擇優(yōu)良個(gè)體，通過貯藏4后淘汰感病植株，9-11月定植田間，嚴(yán)寒地區(qū)第三年春季定植母球，6月收獲種子，從播種至收獲種子約21-23個(gè)月。該采種法經(jīng)過多次田間和貯藏期的溝汰選擇，其品種純度、種性明顯高于兩年采種法，可作原種生產(chǎn)。缺點(diǎn)是采種周期長(zhǎng)，貯藏費(fèi)事，利用大鱗莖較多，成本高。

小鱗莖采種法：春播地區(qū)經(jīng)常采用的方法。早春土壤解凍及早直播育苗，夏季小鱗莖成熟，選留直徑3cm以上的鱗莖，貯藏越冬后，第二年定植采種，從播種至收獲約16-19個(gè)月，其縮短了采種周期，成本降低，可用于繁殖生產(chǎn)用種，但未經(jīng)成熟鱗莖性狀選擇，種性有退化。

小株采種法：又稱不結(jié)球采種法，第一年7-9月播種，冬前長(zhǎng)成大苗，達(dá)到綠體春化標(biāo)準(zhǔn)而通過春化階段，保證第二年植株抽薹開花，前后周期約11-13個(gè)月，縮短采種周期，但未形成鱗莖，其種性有退化，同時(shí)因先期抽薹性狀的遺傳，長(zhǎng)此將導(dǎo)致生產(chǎn)中栽培鱗莖的失敗。

種株連續(xù)采種法：利用大鱗莖種法收種子后，種株基部形成幾個(gè)小鱗莖，收獲貯藏后秋天定植，干燥地區(qū)也可原地越夏，萌發(fā)后由原先1個(gè)母鱗莖變成3-4個(gè)母鱗莖。翌年抽生花薹數(shù)為第一年采種，二年采種，降低了成本，縮短了采種周期，保證了種子質(zhì)量，也提高了產(chǎn)量。

病害防治

洋蔥有霜霉病、紫斑病、萎縮病、軟腐病等。

1.洋蔥銹病：用20%粉銹寧乳油1000倍液噴霧，7―10天防治一次，連續(xù)防2―3次。

2.洋蔥霜霉?。河?5%百菌清可濕性粉劑600倍液；64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液噴霧，7―10天防治一次，連續(xù)防2―3次。

3.洋蔥白腐?。河?0%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴霧，7天防治一次，連續(xù)防2―3次。

4.洋蔥疫?。河?8%金雷多米爾1000倍液噴霧，7―10天防治一次，連續(xù)防2―3次。

5.洋蔥灰霉?。河?0%撲海因可濕性粉劑1500倍液噴霧，10天防治一次，連續(xù)防2―3次。

6.洋蔥黑斑?。河?5%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧，10天防治一次，連續(xù)防2―3次。

7.洋蔥軟腐?。河眯轮裁顾?000―5000倍液防治，7天治一次，連續(xù)防1―2次。

蟲害防治

洋蔥蟲害主要有根蛆、潛葉蠅及蔥薊馬。

1.根蛆：可在發(fā)病初期每7～10天噴1次48%樂斯本乳油1000～1500倍液，連噴2～3次；

2.斑潛蠅：要在其產(chǎn)卵盛期至幼蟲孵化初期，連噴2～3次2.5%溴氰菊酯或20%氰戊菊酯或其它菊酯類農(nóng)藥1500～2000倍液；

3.防治蔥薊馬：要在其若蟲發(fā)生高峰期噴灑5%銳勁特懸浮劑3000倍液或10%的吡蟲啉可濕性粉劑2500倍液，每7～10天噴1次，連噴2～3次即可。

物種分類

普通

（AlliumcepaL.）每株通常只形成一個(gè)鱗莖。種子繁殖，少數(shù)品種在特殊環(huán)境下在花序上形成氣生鱗莖。普通洋蔥，一般可以其鱗莖的形狀而分為扁球形、圓球形、卵圓形及紡錘形。也可以其成熟度的不同可分為早熟、中熟及晚熟。長(zhǎng)江以南大都以中、早熟種為主。也可以按不同地理緯度分為三個(gè)類型：

“短日”類型：適應(yīng)于中國(guó)長(zhǎng)江以南，緯度在北緯32°～35°地區(qū)，這類品種，大多秋季播種，春夏收獲。

“長(zhǎng)日”類型：適應(yīng)于中國(guó)東北各地，緯度在北緯35°～40°以北地區(qū)，這類品種早春播種或定植（用鱗莖小球），秋季收獲。

中間類型：適應(yīng)于長(zhǎng)江及黃河流域，北緯32°～40°之間。這類品種，秋季播種，第二年晚春及初夏采收。

分蘗

（AlliumcepaL.var.aggregatumG.Don）能夠分蘗，每株分蘗成多個(gè)至10多個(gè)大小不規(guī)則的鱗莖，通常不結(jié)種子。每一分蘗基部能形成鱗莖，用分蘗的小鱗莖繁殖。該品種品質(zhì)差，產(chǎn)量低，但耐貯藏，抗寒性極強(qiáng)。

頂生

（AlliumcepaL.var.viviparumMetz.）在花序上著生許多氣生

鱗莖。氣生鱗莖可以用來繁殖，不結(jié)種子。主要作為腌漬用。同分蘗洋蔥一樣，頂生洋蔥除特殊目的外，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，很少栽培。

紅皮

蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質(zhì)稍帶紅色，扁球形或圓球形，直徑8～10cm。耐貯藏、運(yùn)輸，休眠期較短，萌芽較早，表現(xiàn)為早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收獲。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。

黃皮

蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質(zhì)，微黃而柔軟，組織細(xì)密，辣味較濃。扁圓形，直徑6～8cm。較耐貯存、運(yùn)輸，早熟至中熟。產(chǎn)量比紅皮種低，但品質(zhì)較好，可作脫水加工用。圓形或高圓形，適合出口，代表品種有連云港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。

白皮

蔥頭白色，鱗片肉質(zhì)，白色，扁圓球形，有的則為高圓形和紡錘形，直徑5～6cm。品質(zhì)優(yōu)良，適于作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。但產(chǎn)量較低，抗病較弱。在長(zhǎng)江流域秋播過早，容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。

主要價(jià)值

食用價(jià)值

洋蔥是一種很普通的廉價(jià)家常菜。其肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。原產(chǎn)亞洲西部，在中國(guó)各地均有栽培，四季都有供應(yīng)。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國(guó)外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

藥用價(jià)值

功效

洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，更有兩種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

1、預(yù)防癌癥

洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

2、維護(hù)心血管健康

洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學(xué)家研究報(bào)告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化，能提供重要的保護(hù)作用。

3、刺激食欲，幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而起到開胃作用，對(duì)萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

4、殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強(qiáng)的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。這種植物殺菌素經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激這些位置的細(xì)胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用。

小建議：紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分更高

根據(jù)皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度評(píng)估，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)更好一些。這是因?yàn)樽掀ぱ笫[相對(duì)于其他兩個(gè)品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。

5、洋蔥對(duì)“富貴病”有很好的預(yù)防

用于外感風(fēng)寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發(fā)熱、無汗?？煽诳蓸?00毫升，加入洋蔥100g切絲，生姜50g切絲，紅糖少量，慢火燒開約5min，趁熱飲。

近的年發(fā)現(xiàn)，除此之外，洋蔥可有效預(yù)防“富貴病”，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細(xì)胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素，可擴(kuò)張血管，減少外周血管阻力，促進(jìn)鈉的排泄，使增高的血壓下降。

洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖，是洋蔥抵御惡劣環(huán)境（耐寒、耐旱）的重要糖類。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌，起到潤(rùn)腸通便、降脂降壓等作用。

洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預(yù)防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測(cè)到含槲皮質(zhì)類物質(zhì)，在黃醇酮誘導(dǎo)下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈硬化等癥的預(yù)防有益，與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的。

6、其他藥效

（1）所含前列腺素A是種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，可對(duì)抗兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，促進(jìn)鈉鹽排泄，有降血壓作用；

（2）所含硫化物能促進(jìn)脂肪代謝，具有降血脂、抗動(dòng)脈硬化作用；

（3）洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性，常吃洋蔥可預(yù)防血栓，減少心梗和腦血栓概率；

（4）洋蔥含有與降糖藥甲磺丁脲相似的有機(jī)物，能明顯降低血糖含量；

（5）所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等；

（6）洋蔥所含揮發(fā)油能助性，老人常吃洋蔥可提高性生活質(zhì)量；

（7）洋蔥可提高實(shí)驗(yàn)鼠的骨密度，常吃洋蔥可預(yù)防骨質(zhì)疏松；

（9）洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)的形成和損傷細(xì)胞的修復(fù)，使皮膚光潔、紅潤(rùn)而富有彈性，具美容作用。所含硫質(zhì)、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質(zhì)色素，可預(yù)防老年斑。