白芽奇蘭屬于烏龍茶類，產(chǎn)于福建省平和縣。相傳清乾隆年間（公元1735～1795年），在平和縣大芹山下的崎嶺鄉(xiāng)彭溪“水井”邊長出一株奇特的茶樹，新萌發(fā)出的芽葉呈白綠色。于是采摘其鮮葉制成烏龍茶，結果發(fā)現(xiàn)該茶具有奇特的蘭花香味，因此將這株茶樹取名為“白芽奇蘭”。制成的烏龍茶也稱“白芽奇蘭”。后經(jīng)人們采用無性繁殖的方法擴大栽培至今，已有250多年的歷史。

2015年7月22日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“平和白芽奇蘭”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

簡介

白芽奇蘭茶外形緊結勻整，色澤翠綠油潤，香氣清高持久，蘭花香味濃郁，滋味醇厚，鮮爽回甘，湯色杏黃清澈明亮，葉底肥軟。白芽奇蘭茶干嗅能聞到幽香，沖泡后蘭花香更為突出，這就是白芽奇蘭的特點。

相傳明成化年間，開漳圣王陳元光第二十八代嫡孫陳元和在福建平和境內(nèi)發(fā)現(xiàn)一株茶樹，因芽梢呈白綠色，帶有蘭花香氣，故名“白芽奇蘭茶”。若干年以后，白芽奇蘭茶成為福建平和縣農(nóng)業(yè)部門科技人員從地方茶樹群體品種中單株選育成功的中國珍稀烏龍茶新良種。

從上世紀九十年代初開始，白芽奇蘭茶很快從“藏在深閨人未識”，一躍名揚天下。如今，它已是漳州茶葉栽培面積最多的品種，和鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙、永春佛手一起躋身福建五大茶葉名品行列。在平和，白芽奇蘭茶種植十萬畝，年產(chǎn)量達八千多噸，產(chǎn)值五點五億元，遠銷港、澳、臺及日本、歐盟、東南亞等國家和地區(qū)。特別是在時下國際金融危機背景下，白芽奇蘭茶沒有遇到降價和滯銷問題，反而逆勢旺銷，今年開春以來訂單應接不暇，銷量比去年同期增長百分之十。

由于白芽奇蘭茶的產(chǎn)地海拔達800米，茶樹病蟲害少，沒有使用農(nóng)藥。制作時采用中國傳統(tǒng)制作工藝，既符合人們的飲茶習慣，又有健康保健作用，符合國際市場對有機茶的要求。因此，近年來，白芽奇蘭茶暢銷日本及歐盟等國家，受到國外顧客的歡迎。

生物特性

白芽奇蘭（C.sinensis?cv.Baiya-qilan）無性系。灌木型，中葉類，晚生種。二倍體。

來源及分布：由福建省平和縣農(nóng)業(yè)局茶葉站和崎嶺鄉(xiāng)彭溪茶場于1981～1995年從當?shù)厝后w中采用單株育種法育成。福建及廣東東部烏龍茶茶區(qū)有栽培。1996年福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定為省級品種。

特征：植株中等，樹姿半開張，分枝尚密，葉片呈水平狀著生。葉長橢圓形，葉色深綠，富光澤，葉面微隆起，葉緣微波，葉身平，葉尖漸尖，葉齒較銳深密，葉質(zhì)較厚脆。芽葉黃白綠色，茸毛尚多，一芽三葉百芽重139.0g?；ò?瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。

特性：芽葉生育力強，發(fā)芽較密，持嫩性強。一芽三葉盛期在4月下旬。產(chǎn)量中等，每667平方米產(chǎn)烏龍茶130kg以上。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)，色澤褐綠潤，香氣清高細長，似蘭花香，滋味醇厚甘鮮?？购敌耘c抗寒性強。扦插繁殖力強，成活率高。

適栽地區(qū)：福建烏龍茶茶區(qū)。

栽培要點：選擇土壤通透性良好的苗地扦插育苗。選擇土層深厚的園地雙行雙株種植，及時定剪3～4次。烏龍茶按照“小至中開面”鮮葉標準適時分批采摘，不宜偏嫩或偏老采。

現(xiàn)狀

一、白芽奇蘭茶概況

白芽奇蘭茶是福建省平和縣名優(yōu)特產(chǎn)品，是平和縣三大農(nóng)業(yè)綠色食品之一，現(xiàn)已成為平和縣西部山老區(qū)的特色經(jīng)濟與富民興縣的重要支柱產(chǎn)業(yè)。平和白芽奇蘭茶系平和縣農(nóng)業(yè)局茶葉站和崎嶺鄉(xiāng)彭溪村科技人員經(jīng)十多年努力從地方奇蘭群體單株選育成功的福建省烏龍茶珍稀良種，其芽梢白毫明顯，成茶品質(zhì)具有獨特“蘭花”香氣。

白芽奇蘭茶選育成功以來，在國內(nèi)外評比中屢獲殊榮；1989年以來，先后十多次分別榮獲“福建省優(yōu)質(zhì)茶獎”和“福建省名茶獎”殊榮，1994年獲首屆閩臺“天福杯”頭等獎，1996年通過福建省品種審定委員會審定；1997年獲“國家綠色食品證書’和“國際輕工博覽會金獎”，1998年獲“國際茶文化博覽會金獎”；1999年獲“中國99昆明世博會福建省特色產(chǎn)品展會金獎”，2000年獲北京“國際茶文化博覽會金獎”；2000年12月被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)組委會命名為“中國茶葉（白芽奇蘭）之鄉(xiāng)——平和”。2001年獲“中國茶——國際交流會暨中國星級茶王賽：四星級茶王及名茶獎”。在97年福建茶葉品質(zhì)鑒評會暨“九峰杯”白芽奇蘭茶五大獎賽上，以500克茶葉拍賣18萬元創(chuàng)當年全國同行業(yè)之最。

二、生產(chǎn)規(guī)模日益擴大

平和縣地處閩南金三角漳州市西南部，全境面積2328平方公里，其中山地260萬畝，耕地35萬畝；全縣人口53萬人，其中農(nóng)業(yè)人口48萬人。屬南亞熱帶季風氣候，年平均氣溫21.2℃，年平均霜日6——10天，年平均降雨量1663毫米。氣候溫暖，雨量充沛，四季長青，境內(nèi)山巒起伏，山高霧多，土壤肥沃。特別是崎嶺鄉(xiāng)、九峰鎮(zhèn)等西部鄉(xiāng)鎮(zhèn)是一個山多、人多、耕地少的山區(qū)，農(nóng)民以茶葉收入為主，得天獨厚的環(huán)境和當?shù)貍鹘y(tǒng)精湛的制茶工藝靈巧地結合，創(chuàng)造出色、香、味、形超群的白芽奇蘭茶名牌。白芽奇蘭茶盛產(chǎn)于閩南第一高峰，海拔1544.8米的大芹山腳下。近幾年來，在省、市有關部門和平和縣委、縣政府的高度重視下，白芽奇蘭茶種植規(guī)模日益擴大。

2014年10月02日，平和縣縣茶葉種植面積12.5萬畝，年產(chǎn)量1.2萬噸，年出口400多噸，創(chuàng)匯300多萬美元。

2015年12月13日，漳州平和白芽奇蘭茶種植面積已達12.5萬畝，年產(chǎn)茶葉成品1.2萬噸，茶葉年產(chǎn)值超過20億元，2015年前11個月漳州檢區(qū)共出口茶葉626批、2610萬美元。至2001年底，全縣白芽奇蘭茶種植面積達5萬畝，總產(chǎn)4200噸，產(chǎn)值近兩億元。

三、加工日上檔次

白芽奇蘭茶的采制考究，工藝精細。從白芽奇蘭茶品種樹上采下的鮮呈要經(jīng)過涼青、曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足干等十道工序制成毛茶，再經(jīng)過精制為白芽奇蘭茶品茶。為加強白芽奇蘭茶的生產(chǎn)和銷售管理，平和縣人民政府于2000年成立了“平和縣白芽奇蘭茶開發(fā)中心”，以此為龍頭核心，帶領平和陽山茶廠、崎嶺天用白芽奇蘭茶開發(fā)中心、九峰茶葉有限公司、九峰雙塔茶莊、九峰碧溪茶葉有限公司、九峰盛源茶葉有限公司等三十多家白芽奇蘭茶加工的骨干企業(yè)加工白芽奇蘭茶，年加工的白芽奇蘭茶占全縣80%以上。各骨干企業(yè)充分協(xié)作，取長補短。目前，白芽奇蘭茶系列產(chǎn)品開發(fā)成效顯著，已注冊商標的有“白芽奇蘭茶”、“彭溪”、“天崠”、“白芽”、“九豐”、“大崠山”、“人像”、“新山”、“太極”、“萬寶山”等系列產(chǎn)品40多種，初步形成了品種齊全，高中低檔搭配，包裝多樣化、方便化，外觀包裝上檔次的精品系列，基本滿足各層次消費群體的需求。白芽奇蘭茶產(chǎn)品暢銷閩、粵、瓊等省及港、澳、臺等地區(qū)，遠銷日本、韓國等東南亞國家。

四、加工工藝流程

鮮葉采摘→曬表→揉惗→初焙與初包揉→復焙與復包揉→烘干→篩分→風選→揀剔→烘焙→包裝→成品。

五、實施科技興茶

依*科技是茶葉產(chǎn)業(yè)化可持續(xù)發(fā)展的必由之路，依*科技，提高效益，也是建設平和白芽奇蘭茶名牌農(nóng)產(chǎn)品的重要保證?！捌胶涂h白芽奇蘭茶開發(fā)中心”以“平和縣茶葉指導站”等企事業(yè)單位作為加強白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)化的科研中堅力量，并長期聘請福建省農(nóng)林科技大學茶葉教授作為技術總顧問，常年做好專題技術培訓和技術指導，大力推廣和應用新技術，提高茶農(nóng)科技管理水平。全縣現(xiàn)有市級專家1名，茶專農(nóng)藝師5名，茶專助師10名，技術員120名。

六、按質(zhì)量標準生產(chǎn)

“平和白芽奇蘭茶開發(fā)中心”把制定質(zhì)量標準做為提高白芽奇蘭茶質(zhì)量，維護品牌聲譽的重要措施來抓。2001年9月1日，開始頒布實施的福建省地方標準DB35/T147.1-9——2001《白芽奇蘭茶標準綜合體》，使白芽奇蘭茶從育苗、栽培、采摘、初制、精制、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品包裝等全過程都處于綜合標準體系的規(guī)范之中，這是中國加入WTO的應對準備，走向國內(nèi)外大市場的“通行證”。從2001年8月1日起全縣已統(tǒng)一使用“白芽奇蘭”注冊商標，實行品牌共享。

七、走產(chǎn)業(yè)化之路

白芽奇蘭茶今后總體思路是走圍繞“上規(guī)模、上檔次、創(chuàng)名牌”作文章，走產(chǎn)業(yè)化之路。至2005年實現(xiàn)面積6萬畝，年產(chǎn)1萬噸，產(chǎn)值4億的總體目標。著力抓好“四個基地”的示范：崎嶺二萬畝的白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)基地；九峰二萬畝白芽奇蘭茶基地；霞寨一萬畝白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)基地；長樂、秀峰、蘆溪一萬畝白芽奇蘭茶基地。在適宜種植白芽奇蘭茶的西半縣，以《白芽奇蘭茶標準綜合體》為規(guī)范，以市場為導向，以效益為中心，充分發(fā)揮白芽奇蘭茶資源優(yōu)勢，品牌優(yōu)勢。注重從加工和營銷，從品質(zhì)、包裝、市場開拓等方面實現(xiàn)新突破，進一步提高白芽奇蘭茶的知名度和聲譽，確立白芽奇蘭茶在全國同行業(yè)中的優(yōu)勢地位，全方位拓展國內(nèi)國際市場。

品鑒

白芽奇蘭是主產(chǎn)于福建漳州平和縣的烏龍茶，白芽奇蘭品質(zhì)優(yōu)越，口感好，價格適中，受到很多烏龍茶愛好者的喜愛。那么應該如何品鑒白芽奇蘭的味道及香氣。

香氣

白芽奇蘭根據(jù)不同的做法有不同的香味，清香型的奇蘭，在茶葉的制作工藝上和鐵觀音的做法差不多，香氣比觀音高飄、持久，有濃郁的蘭花香。烏龍茶中有花果香的被視為高香，而奇蘭的香是其它茶葉沒有的。黃金桂的典型桂花香，本山的米蘭香，水仙的水仙花清香，單樅的白玉蘭香，梅占的水蜜桃香，八仙烏龍的楊桃香，等等。唯獨奇蘭茶的蘭香是混合型的，而且混合得很好，有素心蘭的神秘香，也有墨蘭的幽香，說它是奇特的蘭花香最為貼切，清香型奇蘭對茶葉制作要求比較高，所以一般清香型奇蘭茶價位相對都比較貴。

我們常見的奇蘭茶大都是經(jīng)過烘培的濃香型白芽奇蘭，濃香型奇蘭又分輕火培、中火培、傳統(tǒng)碳培幾種，輕火培、中火培現(xiàn)在一般是采用電培，只有傳統(tǒng)碳培還保存了最原始的奇蘭制作工藝，碳培奇蘭的香氣里已經(jīng)聞不到蘭花香，而是一種類似炒米香的火香味。

口感

白芽奇蘭的口感屬于滑順型的，對于喝烏龍茶的人來說，奇蘭茶比較渾厚和醇爽。很接近單樅、武夷巖茶的感覺，口味較重。對于怕澀的茶友，建議泡淡點，茶葉置水比例1：60。愛喝濃茶的朋友喝這個就很對胃口了。

回甘

白芽奇蘭的特點就是回甘很好，不信，喝完六泡后，休息五分鐘，再喝白開水。

保存方法

白芽奇蘭是產(chǎn)自漳州平和縣的名優(yōu)烏龍茶，講究的是茶葉的色香味，一旦保存不當，便會使茶葉變質(zhì)，所以白芽奇蘭茶的保存特別重要。

1、干貯藏：白芽奇蘭吸濕性強，含水量高時容易氧化變質(zhì)，也會生霉變質(zhì)。因此，茶葉必須干燥（含水量6%以下）后貯存，貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊石灰或干木炭等吸濕劑，以防返潮。（石灰與茶葉的容積比為1∶3，即容器內(nèi)1/3放石灰或木炭，2/3的地方放茶葉。

2、低溫貯藏：白芽奇蘭在低溫時質(zhì)變緩慢，高溫時則容易變質(zhì)。因此，茶葉必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝茶葉的容器密封后放入冰箱或冷庫中貯存。

3、防潮貯藏：防潮包裝是選用防潮性能優(yōu)良的包裝材料和加入干燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法。常用的防潮包裝材料有聚酯/聚乙烯、玻璃紙/聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚酯/鋁箔/聚乙烯及鐵罐/陶瓷罐等多種。干燥劑通常采用硅膠或特制的純度較高的石灰，茶葉與硅膠的比例約為10∶1，茶葉與石灰為3∶1。

4、避光貯藏：光線中的紅外線會使茶葉升溫，紫外線會引起光化作用，從而加速茶葉質(zhì)變。因此，必須避免在強光下貯存茶葉，也要避免用透光材料包裝茶葉；如用玻璃瓶或透光食品袋袋貯茶葉，應選茶色者為好。

5、密封貯藏：氧化反應是茶葉質(zhì)變的必須過程，如果斷絕供氧則可制止氧化抑制質(zhì)變。因此，必須隔氧密封貯藏茶葉?？捎描F罐、陶瓷缸、食品袋、熱水瓶等可密封的容器裝貯茶葉，容器內(nèi)應襯好食品膜袋，盡量少開容器口，封口時要擠出襯袋內(nèi)的空氣，以減少茶葉的氧化變質(zhì)。有條件的可用抽氧充氮袋袋貯茶葉。

6、真空貯藏：真空包裝貯藏是采用真空包裝機，將茶葉袋內(nèi)空氣抽后立即封口，使包袋袋內(nèi)形成真空裝態(tài)，從而阻滯茶葉氧化變質(zhì)，達到保鮮的目的。真空包裝時，選用的包裝袋容器必須是阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復合膜材料，或鐵質(zhì)、鋁質(zhì)量拉罐等。

7、單獨貯藏：白芽奇蘭具有極強的吸附性能，如與樟腦、汽油放在一起，馬上可吸附其氣體。因此，茶葉應單獨貯藏。即裝貯茶葉的容器不得混裝其它物品。貯藏茶葉的庫房不宜混貯其它物質(zhì)。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯茶葉。

8、充氮貯藏：即用惰性氣體二氧化碳或氮氣來轉換茶葉包裝袋內(nèi)的活性很強的氧氣等空氣，阻滯茶葉化學成分與氧的反應，達到防止茶葉陳化和劣變。另外，惰性氣體本身也具有抑制微生物生長繁殖的作用。再將袋內(nèi)空氣抽掉，形成真空裝態(tài)，再充入氮氣成二氧化碳等惰性氣體，最后嚴密封口。