神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產(chǎn)于兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養(yǎng)方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現(xiàn)為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現(xiàn)出的大理石紋理。烹調(diào)方法多種多樣，可做壽喜燒火鍋、涮食、鐵板燒或生食。

基本內(nèi)容

神戶牛之所以享有美名，是因為其肌肉中均勻分布大理石紋理樣的脂肪，其口感柔韌、肥嫩，入口即化。但這樣的牛肉不能大規(guī)模生產(chǎn)，而且日本對神戶牛肉質(zhì)的篩選也有嚴格的制度:每只牛要經(jīng)過脂肪混雜率、顏色、細膩度等一系列評測，達到A4或A5級以上才有資格成為神戶牛。因此，當?shù)爻霎a(chǎn)的牛中只有極少數(shù)能稱為神戶牛。一頭500公斤的神戶牛身上只有6公斤是A5級牛肉，售價每公斤1200-1600元人民幣。

料理

神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出"世界最高級9種食物"﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。