扁桃 - 學(xué)名:Amygdalus communis L.中型喬木或灌木，高3-6米;枝直立或平展，無刺，具多數(shù)短枝，幼時無毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色;冬芽卵形，棕褐色。花期3-4月，果期7-8月。 新疆、陜西、甘肅等地區(qū)有少量栽培，在新疆主要產(chǎn)于北緯36°-40°之間，尤以西南部分布較廣。原產(chǎn)于亞洲西部，生于低至中海拔的山區(qū)，常見于多石礫的干旱坡地。 扁桃抗旱性強，可作桃和杏的砧木。木材堅硬，淺紅色，磨光性好，可制作小家具和旋工用具。扁桃仁含脂肪 - 40-70%、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖類等，可作糖果、糕點、制藥和化妝品工業(yè)的有價值原料。

概述

扁桃（Amygdalus?communis）為薔薇科桃屬植物，又稱巴旦杏、八擔杏，具多個變種。其甜味扁桃變種（A.?communis?L.?var.?dulcis?Borkh.）的種仁味甜，可供食用，中國市場上所售“美國大杏仁?”其實為該種種仁。

原產(chǎn)亞洲西部，現(xiàn)新、舊大陸的許多地區(qū)均有栽培，特別適宜生長于溫暖干旱地區(qū)。中國新疆、陜西、甘肅等地區(qū)有少量栽培，新疆主要產(chǎn)于北緯36-40°，尤以西南部分布最廣。

醫(yī)藥作用

葉：外用于濕疹。 果實、種子：用于咳嗽，食欲不振，疝氣。

營養(yǎng)價值

每100克扁桃仁中VE含量高達27.12克，在堅果中含量最高，VE有抗衰老的作用，扁桃仁所含的鞣花酸也具有抗氧化，抗炎的功能，VE、鞣花酸以及其他的營養(yǎng)物質(zhì)共同作用可抵御很多的慢性病和癌癥，是食療佳果。VE又具有改善膚質(zhì)，抵御衰老的作用，是女性補充VE的上選。

功效作用

扁桃仁有活血祛瘀、潤腸通便、止咳平喘的功效，桃仁主治經(jīng)閉、熱病蓄血、風(fēng)痹、瘧疾、跌打損傷、瘀血腫痛、血燥便秘。具體表現(xiàn)在：

抗炎

扁桃仁在的蛋白成分中的兩個均一蛋白成分，靜脈注射給藥，對二甲苯所致小鼠耳急性炎癥反應(yīng)，均有顯著抑制作用。

抗過敏

扁桃仁水提物能抑制小鼠血清中的皮膚過敏抗體及鼷鼠脾溶血性細胞的產(chǎn)生，其乙醇提取物口服能抑制小鼠含有皮膚過敏性抗體的抗血清引起的PCA反應(yīng)（被動皮膚過敏反應(yīng)）的色素滲出量。

改善血流動力

扁桃仁能明顯增加狗股動脈血流量，降低血管阻力；對離體兔耳血管能明顯增加灌流液的流量，消除去甲腎上腺素的血管收縮；并能增加腦血流量；對肝臟表面的微循環(huán)也有改善作用。

潤腸通便

扁桃仁中的纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利于排便。

選用技巧

一挑個頭：大顆扁桃仁生長周期長，營養(yǎng)成份含量更高。

二挑飽滿：飽滿的扁桃仁果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。

三挑均勻：果實的顏色自然、大小均勻。

四挑外殼：自然成熟的果實，外殼會自然裂開，完全合不攏。

形態(tài)特征

枝

扁桃屬落葉喬木或灌木，樹高4～6米，生長勢強。枝直立或平展，無刺，具多數(shù)短枝，幼時無毛，一年生枝淺褐色，多年生枝或褐色至灰褐色；冬芽卵形，棕褐色。

葉

一年生枝上的葉互生，短枝上的葉常靠近而簇生；葉片披針形或橢圓狀披針形，場3-6（9）厘米，寬1-2.5厘米，先端急尖至短漸尖，基部寬楔形至圓形，幼嫩時微被疏柔毛，老時無毛，葉邊具淺鈍鋸齒；葉柄長1-2 - 3厘米，無毛，在葉片基部及葉柄上常具2-4腺體。

花

花單生，先于葉開放，著生在短枝或一年生枝上；花梗長3-4毫米；萼筒圓筒形，長5-6毫米，寬3-4毫米，外面無毛；萼片寬長圓形至寬披針形，長約5毫米，先端圓鈍，邊緣具柔毛；花瓣長圓形，長1.5-2厘米，先端圓鈍或微凹，基部漸狹成爪，白色至粉紅色。雄蕊長短不齊；花柱長于雄蕊，子房密被絨毛狀毛。

果

果實斜卵形或長圓卵形，扁平，長3-4.3厘米，直徑2-3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數(shù)近截形，外面密被短柔毛；果梗長4-10毫米；果肉薄，成熟時開裂；核卵形、寬橢圓形或短長圓形，核殼硬，黃白色至褐色，長2.5-3（4）厘米，頂端尖，基部斜截形或圓截形，兩側(cè)不對稱，背縫較直，具淺溝或無，腹縫較彎，具多少尖銳的龍骨狀突起，沿腹縫線具不明顯的淺溝或無溝，表面多少光滑，具蜂窩狀空穴；種仁味甜或苦。

花期3-4月，果期7-8月。

生活習(xí)性

生境

喜光性強，根系發(fā)達，建園應(yīng)在陽光較充足，土層較深的南坡，耐旱。

結(jié)果

大部分品種自花不實，一般坐果率只有1.7%～18.5%，若授粉樹配置適宜，可使坐果率達到50%～100%，但授粉要求溫度高，若空氣濕度大，氣溫9～12℃條件下花藥不開裂，受精不良，而減產(chǎn)。

扁桃開始結(jié)果早，實生苗3～4年結(jié)果，嫁接苗2～3年始果，8～10年進入結(jié)果盛期，30～40年結(jié)實能力下降。扁桃果實發(fā)育期依其品種不同，需3～4個月，大體可劃分為果實膨大期，自受精坐住果到果核開始發(fā)育約經(jīng)30～40天；硬核期，即從胚開始迅速生長到核硬化，約經(jīng)歷52～60天；成熟，即核色變褐，果肉失去水分干縮，裂開脫離果核。

繁殖

用實生嫁接，根蘗均可繁殖。由于具有實生繁殖后代變異小，因此，國內(nèi)多數(shù)仍沿用種子播種繁殖苗木。為提前結(jié)果多用共砧嫁接。

分布范圍

扁桃原產(chǎn)西亞和中亞山區(qū)，世界五大洲均有種植，栽培最多的是西亞和希臘。

中國扁桃栽培始于唐代之前，主要集中在西北和西南地區(qū)，尤以新疆天山以南的阿克蘇、喀什、和田種植的較多，成為新疆發(fā)展干果生產(chǎn)的主要樹種之一。從中國果樹帶劃分的氣象指標看，北緯30°～40°范圍內(nèi)，包括遼東半島，河西走廊，黃河流域各省均可栽植。21世紀初，西安市植物園，河北一些縣，北京市，山東泰安等地均試種成功，新疆有扁桃種植面積約3700多畝。

經(jīng)濟價值

食用價值

扁桃是一種優(yōu)良的木本油料與干果樹。扁桃仁的營養(yǎng)價值很高，是植物蛋白的重要來源，同時還含有豐富的不飽和脂肪酸和無機元素。其果仁含油量高（55%至61%），油質(zhì)穩(wěn)定，容易消化。測定表明，巴旦木粗蛋白和總氨基酸含量高，必需氨基酸綜合評價高于海參、面粉和核桃仁。

扁桃甜仁不僅人直接鮮食，炒食，享調(diào)，還大量作為配制多種面包，點心，糖果，巧克力等食品的原料。

藥用價值

苦扁桃仁含有扁桃精（即苦杏仁素，在苦扁桃仁中占2%至8%），是醫(yī)藥業(yè)的重要原料，可廣泛用于醫(yī)療、保健方面。在喀什地區(qū)，當?shù)刂兴幱?0%左右配有巴旦木仁，對氣管炎、高血壓、神經(jīng)衰弱、肺炎、糖尿病都有一定療效。

工業(yè)價值

扁桃果皮含鉀鹽，可制作肥料、肥皂和精飼料。果殼可制活性炭，用作石油工業(yè)的緩沖物。木材紋理細致，伸縮性小，抗擊力強，可用作細木加工用材。樹干和果實分泌的樹膠，可作紡織品印染和制作膠水的原料。

生態(tài)價值

扁桃抗寒、耐旱力強（甚至在半沙漠地帶也能正常生長結(jié)果），根系發(fā)達，萌芽力強，可作為干旱地區(qū)造林與水土保持的生態(tài)樹種。

觀賞價值

其樹姿優(yōu)美，枝葉繁茂，開花較早，是優(yōu)良的園林綠化樹種和蜜源植物。

變種

由于長期栽培，世界各地產(chǎn)生不少食用、藥用及觀賞類型。供藥用及食用者，依種仁味道甜苦，大致分為下列變種 。 1、原變種 A.communisL.var. communis

2、苦味扁桃 A. communis L. var. amara

此變種葉片中部較寬；花大，中心處暗黑；種仁味苦，供藥用及制油用。

3、甜味扁桃 A.communisL.var. dulcis

葉片基部最寬，有時被白粉；花柱長于雄蕊；種仁味甜，供食用。中國市場上銷售的“美國大杏仁”即為該變種種仁。

4、軟殼甜扁桃 A.communisL.var. fragilis

本變種核殼薄而脆，易破碎；種仁味甜，供食用，可作甜杏仁代用品。

栽培技術(shù)

嫁接方法

主要用芽接，芽接中又以套芽接（管狀芽接）和T字形芽接較為普遍。

栽培模式

扁桃栽培主要有園式和間作式，栽植過密，生長不良，結(jié)果很少。根據(jù)當?shù)厍闆r，可選用3×5（m），4×4（m），4×5（m）或4×6（m）等方式，即栽27～44株/667m2。在干旱地區(qū)適當密些，在肥沃的灌區(qū)可栽稀一點。間作式一般株距為3～4米，行距12.5～50米不等。

配置授粉樹

扁桃自花不實，可以每隔2～3行主栽品種，配置1～2行授粉品種。

整形修剪

扁桃定植當年定干，第二年后開始整形，可采用疏層形或自然開心形整枝，主干高度50～70cm。疏層形上留主枝5～7個，分為2～3層。開心形上留主枝3～4個，每隔10～20cm左右在主干上交錯配置，主枝間方位角90～120度。在主干上除主枝外，其它枝條只要不太密可摘心保留，以促使主干加粗生長。巴旦木的修剪量較輕，冬季修剪和夏剪配合進行最佳。修剪方式與杏相似，幼齡樹以輕剪緩放為主，結(jié)果枝組適當短剪回縮。對各級骨干枝的延長枝按需要長度進行短剪，對徒長枝、枯枝、病蟲枝及過密枝加以疏除。對盛果期樹的修剪以疏剪為主，適當進行短截，注意保留較多的中、短果枝，加強結(jié)果枝組的培養(yǎng)和更新。

肥水管理

扁桃屬抗旱、耐瘠薄樹種，對土壤適應(yīng)性強。巴旦木園每年需秋耕1次。生長季應(yīng)及時中耕松土，保持土壤疏松、透氣、無雜草。一般無需灌水，但過度干旱時應(yīng)適時灌水。雨季應(yīng)注意排水，防止土壤積水引起根系腐爛。越冬前灌防凍水效果好。巴旦木樹每年秋施基肥1次，以果實采收至土壤凍結(jié)前為宜。幼樹施2～4t/667m2農(nóng)家肥或40～100kg/667m2復(fù)合肥，結(jié)果樹秋施基肥應(yīng)酌情增加。巴旦木樹生長季節(jié)應(yīng)追肥2～4次。成年樹每株每年需氮1kg、磷0.4kg、鉀0.4kg。此外，應(yīng)注意補充含鋅、硼、鈣等元素的復(fù)合肥。

病蟲害防治

扁桃的病害主要有褐腐病、彈孔病、潰瘍病、葉瘡痂病、葉枯萎病、果軟腐病、冠腐病等。新疆的巴旦木生產(chǎn)上病害較少，只在苗期常見立枯病發(fā)生，成年樹有非侵染性病害發(fā)生，樹勢弱是易染枝干流膠病，此外還有一些病毒危害巴旦木。巴旦木蟲害主要有螨類、蚧殼蟲、紅蜘蛛、蝽類、蚜蟲等。防治以生物防治與化學(xué)防治相結(jié)合，主要措施是選用無病的健壯種苗。

爭議正名

中國各大農(nóng)貿(mào)市場、商場和超市的堅果貨架上，都不難找到一種叫做“大杏仁”的商品，它們在名稱上略有差異，有的叫“美國大杏仁”，有的叫“美國杏仁”或“加州大杏仁”。大多數(shù)消費者可能連想都不曾想過這些東西真的是杏仁。

事實上，對真正的杏仁和“美國大杏仁”做物理（理化）對比檢測后，鑒定和檢測報告都表明，“美國大杏仁”的確不是杏仁，而是扁桃仁。在植物分類上歸于桃屬，中國學(xué)名是扁桃，與我國新疆所產(chǎn)的巴旦木屬于同一果樹，其核仁應(yīng)該叫扁桃仁。

參與上述鑒定的專家表示，杏仁和扁桃仁盡管營養(yǎng)價值都很高，卻是具有不同健康與藥理功能的食品，杏仁可以入藥，有潤肺止咳平喘的作用，國人習(xí)慣在咳嗽時食用一些杏仁，但“美國大杏仁”沒有這些功效。

在20世紀70年代美國扁桃仁出口到我國時，被誤譯成“美國大杏仁”，并廣泛傳播，以訛傳訛。這使得大多數(shù)消費者根本不知道扁桃仁、杏仁是兩種完全不同的產(chǎn)品，造成了長期的誤導(dǎo)。

美國扁桃仁硬是叫“美國大杏仁”，這是典型的鳩占鵲巢。其實多年來，中國林果及扁桃仁專家一直在為此澄清，但學(xué)界的聲音很難傳達到普通百姓。過去的翻譯錯誤是無知、無心造成的，但錯了就該改正，還消費者以知情權(quán)，同時讓杏仁市場正本清源 。