尖椒炒肉的做法屬于家常菜譜，主要原料是青辣椒、豆豉、紅尖椒、肥肉（選五花肉豬皮下面的那塊帶點瘦肉的）；工藝是炒，制作簡單；開胃爽口，此菜中辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等癥。青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克?？蓻霭?、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。

做法

原料：

青辣椒、豆豉、紅尖椒、肥肉（選五花肉豬皮下面的那塊帶點瘦肉的）。

調(diào)料：

鹽、植物油、生粉、醬油、雞精。

做法：

1、青椒洗凈切片，瘦肉洗凈切成薄片，加入鹽，雞精，生粉腌制20分鐘左右；

2、鍋中倒入適量的油，加入腌制好的瘦肉翻炒熟，倒入醬油上色；

3、將切好的青椒和紅尖椒一起倒入鍋中跟瘦肉一起翻炒至斷生加入適量的鹽跟雞精翻炒即可起鍋；

4、出鍋。

營養(yǎng)價值

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克?？蓻霭?、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。

食品功效

辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等癥。

1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用；

2、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率；

3、增加食欲、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

注意事項

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

1、青椒適用于炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。

3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

4、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

食譜

原料：

青辣椒、豆豉、紅辣椒、肥肉（選五花肉豬皮下面的那塊帶點瘦肉的）。

調(diào)料：

鹽、油。

做法：

1、將肉切成小塊，放油里用中火炸3-4分鐘（外面有點焦）。

2、青辣椒、紅辣椒切成小塊。鍋里放剩少許的油，放入豆豉炒1，2分鐘，再倒入尖椒和肥肉丁，加少許的鹽翻炒2，3分鐘即可。

溫馨提示

辣椒食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉，誘發(fā)胃腸疾病。

總結(jié)

青椒營養(yǎng)豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉(xiāng)居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區(qū)進行春大棚青椒秋延后栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現(xiàn)兩次產(chǎn)椒高峰。第一次出現(xiàn)在早春；第二次出現(xiàn)在晚秋。