腌是一個漢語漢字，是一個多音字，讀作yān或者ā，本意是指用鹽擦抹肉塊的辦法制作咸肉，引申義是用鹽、糖、醬液浸漬蔬菜、肉類的辦法制作咸菜、咸肉。

現(xiàn)代釋義

基本釋義

腌yān（一ㄢ）

⒈用鹽浸漬食物：腌肉。腌菜。腌制。腌漬。

腌?。è冢?/p>

⒈〈方〉[腌臜]（—z?。┎桓蓛簟?/p>

詳細(xì)釋義

腌

醃yān

〈動〉

- 1 - 形聲。從肉，奄聲。本義：用鹽浸漬食物

- 2同本義[salt]

腌，漬肉也?！墩f文》

腌，酢，淹肉也。字亦作醃?！渡n頡篇》

- 3又如：腌臘肉；腌陳 - 鹽漬久貯的食物；腌肉 - 指用鹽浸漬肉塊；腌胙 - 鹽腌的胙肉；腌造 - 用鹽或醬等浸漬加工魚肉蔬菜瓜果等；腌菜 - 用鹽浸漬的蔬菜；腌藏 - 腌漬儲藏；腌臘 - 把魚、肉等用鹽浸漬，然后風(fēng)干、熏干。亦指腌制后風(fēng)干的魚、肉、雞、鴨等

- 4變咪[gobad]

兄長，已定這魚腌了，不中仁兄吃?！端疂G傳》

- 5另見ā

腌ā

另見yān

常用詞組

腌貨、腌制、腌漬。

古籍釋義

康熙字典

腌【未集下】【肉部】康熙筆畫：14畫，部外筆畫：8畫。

《唐韻》於業(yè)切《集韻》又業(yè)切《韻會》乙業(yè)切，音浥?！墩f文》漬肉也?！队衿穫}頡篇云：酢淹肉也?！稄V韻》鹽漬魚也?！都崱坊蜃鳌?/p>

又《廣韻》於輒切《集韻》憶笈切，音。

又《廣韻》《集韻》於嚴(yán)切，音醃。

又《集韻》衣廉切，音淹。義同。

說文解字

腌【卷四】【肉部】

漬肉也。從肉奄聲。於業(yè)切。

說文解字注

（腌）漬肉也。今淹漬字當(dāng)作此。淹行而腌廢矣。方言云。淹、敗也。水?dāng)?wèi)淹。皆腌之引伸之義也。腌猶瀸也。肉謂之腌。魚謂之饐。倉頡篇云。腌酢、淹肉也。從肉。奄聲。於業(yè)切。八部。