魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用搟面杖將面團搟成蒲扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸20～30分鐘，出蘢后攤開，待冷卻后用刀橫切成薄餅，于日光下曬干即成?？蓡螣?，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為面條狀，故稱魚面。其味鮮美，雖為之魚，然食無魚味，實乃一絕。

營養(yǎng)分析

魚面是閘坡漁港名菜之一。俗稱敲魚面。把剖好去鱗的鮮魚剔去骨，切去頭尾，然后把魚肉切成寸把寬的魚條，放在大圓砧板上反復(fù)地剁，直至剁得十分糜爛。剁爛的魚肉不能太稀，要成粘稠狀。在桌面上倒上一些面粉，然后把少許面粉一點點地?fù)饺媵~肉中，邊摻邊捏，直到不粘手為止。而且需在正反面交換敲打，把摻勻的粉團分成若干個坯子，使其伸展成一張大小如團扇、薄似紙張的圓形魚面坯子，把圓薄餅一張張放在鍋上蒸熟，出鍋冷卻后，用刀切成面條一般細(xì)細(xì)的細(xì)絲備用，若要干面條，放在米篩上曬干即可隨時食用。魚面制作的關(guān)鍵在于放鹽。鹽放多了，坯就捶拍不開，放少了坯就會散。一般吃法是炒魚面或者煮湯面。閘坡的魚面獨特之處，可歸結(jié)為四個字：軟、滑、甜、爽。

魚面是將魚糜、小麥粉和食鹽按配比混合制成,它不但提高了面條蛋白質(zhì)的含量,還彌補了單純植物性蛋白質(zhì)氨基酸組成不完全的缺陷。此外,它也為中國豐富的淡水魚資源提供了一條新的利用途徑。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。但是，蛋白質(zhì)攝入量過多，不但是一種浪費，而且對人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體會產(chǎn)的副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長期以往會影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。

加工制作

（一）參考配方（千克）魚肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，醬油0.1，精鹽0.3，姜汁適量。

（二）操作要點

⑴一般采用新鮮或冷凍黃魚、海鰻、小鯊魚為原料，將原料魚去皮，沖取魚片，用刀剁碎成糊狀或用采肉機采肉，經(jīng)絞肉機絞碎，待用。

⑵按上述配方加入精鹽擂潰，待魚糊粘稠后加入其他輔料擂潰均勻。

⑶將魚糜捏成塊，在碾板和木棍上撒上淀粉，將魚糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。

⑷放在竹篦上，入鍋蒸熟。

⑸取出曬干或烘至六成干時切條，再曬烘至足干即為成品魚面

分類

黃梅魚面

黃梅魚面原名捶魚面，作為一種地方特產(chǎn)，明朝時作為貢品連年上貢朝廷，距今已有一千多年的歷史，黃梅魚面問世以來，深受食客歡迎，它具有健腦、降血壓、預(yù)防冠心病等多種功效，富含人體所需蛋白質(zhì)、鈣等多種微量元素，因吃起來味道鮮美，柔韌皆可。它色白如銀，條細(xì)如絲，越煮越清，面越透明。烹調(diào)方便，可油炸，生炒，熱煮。并可陪輔各種肉類和素菜，使主菜更為增色。易貯耐存，深受老百姓的喜愛，其味鮮美，雖為之魚，然食無魚味，實乃一絕。

黃梅魚面做法，去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用搟面杖將面團搟成蒲扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸20～30分鐘，出蘢后攤開，待冷卻后用刀橫切成薄餅，于日光下曬干即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為面條狀，故稱魚面。黃梅魚面是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、不含添加劑、防腐劑和人造化學(xué)物質(zhì)的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、鮮香味美、爽滑不膩、柔韌適中、烹調(diào)簡便、易貯耐存等特點。具有多種食用方法，實為喜慶宴席、饋贈親朋之佳品，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，除了日常食用外，還是喜慶宴席、饋贈親朋之佳品，被稱為黃梅人最拿得出手的土特產(chǎn)。

云夢魚面

云夢魚面是用面粉及青魚、鯉魚（或草魚）魚肉為主料制作而成食品，是湖北地區(qū)的名吃。主產(chǎn)于湖北省云夢縣，并因此而得名。云夢魚面始產(chǎn)于清道光年間，歷史悠久。云夢魚面選用“白鶴分流”之魚，桂花潭中之水，新麥上等面粉及芝麻香油等為主要原料精制而成，白如銀、細(xì)如絲，故又稱“銀絲魚面”。它有兩種吃法，一種是面條做成后即時煮熟，加上佐料，即可進食；另一種是面條做成后曬干包裝起來，可以長期貯存，吃時煮熟即可。

“云夢”是古澤藪名,為春秋戰(zhàn)國時期楚王游獵之地。楚國建國于荊山一帶,西周時,周人歧視楚人,稱其為“荊蠻”。楚王勵精圖治,統(tǒng)治地盤愈來愈大,楚莊公成為“春秋五霸”之一。其轄地具有得天獨厚的物產(chǎn)資源,《墨子·公輸》云:“荊有云夢,犀兒麋鹿?jié)M之,江漢之魚鱉黿鼉?yōu)樘煜赂??！蔽魑褐迷茐艨h,位于今武漢市西北,境內(nèi)有水和漢丹鐵路縱貫,歷史悠久,物產(chǎn)富饒,素為魚米之鄉(xiāng)。1975年,在睡虎地曾出土大批秦代竹簡,彰顯出厚重的荊楚文化底蘊,真是物華天寶,人杰地靈。值得一提的是,當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)云夢魚面名揚海內(nèi)外,今在此特向讀者諸君推薦。提起云夢面,頗具傳奇色彩。

《云夢縣志》記載：清朝道光年間，云夢城里有個生意十分興隆的“許傳發(fā)布行”，由于來這個布行做生意的外地商客很多，布行就開辦了一家客棧，專門接待外地商客。客棧特聘了一位技藝出眾、擅長紅白兩案的黃廚師。有一天，黃廚師在案上和面時，不小心碰翻了準(zhǔn)備氽魚丸子的魚肉泥，不好再用，棄之又可惜。黃廚師靈機一動，便順手把魚肉泥和到面里，搟成面條煮熟上桌，客商吃了，個個贊不絕口，都夸此面味道鮮美。以后黃廚師就如法炮制，并干脆稱之為“魚面”，這樣，魚面反倒成了客棧的知名特色面點。后來有一次，黃廚師做的面條太多了，沒煮完剩下了很多，黃廚師就把它曬干?？蜕桃詴r，就把干面條煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就這樣，在不斷的摸索和改進之中，風(fēng)味獨特的云夢魚面終于成為一方名點了。

云夢魚面之所以味道特別鮮美，離不開云夢所具有的得天獨厚的物產(chǎn)資源條件?！赌印す斊吩涊d：“荊有云夢，犀兕麋鹿麓滿之，江漢之魚鱉黿鼉?yōu)樘煜赂弧！庇捎谑a(chǎn)各種魚鮮，故以所產(chǎn)魚面最為出名。云夢民間流傳歌謠有：“要得魚面美，桂花潭取水，鳳凰臺上曬，魚在白鶴咀。”說的是城郊有一“桂花潭”，清澈見底，潭水甘美；“鳳凰臺”距桂花潭不遠，地勢高闊，日照持久。城西府河中“白鶴分流”處，所產(chǎn)鳊、白、鯉、鯽，魚肥味美，是水產(chǎn)中之上乘。

當(dāng)初偶然制成了魚面的黃廚師，后來專門潛心研制魚面，他采用的就是“白鶴咀”之魚，取魚剁成茸泥，用“桂花潭”之水和面，加入海鹽、摻和、搟面等工序，放置“鳳凰臺”上曬干、收藏。經(jīng)過精心制作的魚面，不僅用來招待客商，“許傳發(fā)布行”的老板還用來作為禮品，饋贈來自各地的布客，使得云夢魚面廣泛流傳。

云夢魚面營養(yǎng)十分豐富，食之易于消化吸收，并具有溫補益氣的作用，被人們美譽為“長壽面”。

傳圣魚面

以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲，即為魚面。據(jù)史料記載，麻城是魚面的發(fā)源地，有逾千年的魚面加工歷史。魚面食品以鮮魚、豬肉、精面粉、食鹽等為主要原料，采用民間傳統(tǒng)手工制作而成，具有健腦、降血壓、預(yù)防冠心病等多種功效，是一種低膽固醇、純天然的綠色營養(yǎng)食品，被譽為麻城“歷史四寶”（魚面、陶器、板栗、麻花）之一。

黃魚味甘，性平，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，能健脾益氣，開胃消食。治食欲不振、下利、失眠癥、心悸、健忘。

去鮮魚之刺皮，取其肉剁至泥醬狀，加一定比例的優(yōu)質(zhì)紅薯粉、食鹽、等原料將其調(diào)和均勻，揉搓成面，將面分成團，用搟面杖將面團搟成蒲扇大小之大而薄面餅（此時呈現(xiàn)在我們面前的是55厘米左右長、30厘米左右寬、2—3毫米厚的厚度比較均勻“鋪蓋”，看上去像用紅薯粉特制的大型的鼠標(biāo)墊。），然后卷成卷（此時呈現(xiàn)在我們面前的是55厘米左右長的卷筒狀，其直徑4.5厘米左右），然后放入蒸籠中用慢火蒸40～50分鐘（此時就熟了，其顏色比蒸熟的肉包略黃），出蘢后攤開，待冷卻后用刀橫切成薄餅（厚度大概為2.2毫米），于日光下曬干，即成傳圣魚面（淡黃色）。

清朝天聰年間，一位名為李傳圣的秀才在進京趕考途中，路過一瀑布。去河邊飲水時，透過水霧，竟見一鶴發(fā)童顏道人正于一塊碩大的青石上垂釣。道人紋絲未動，嘴里細(xì)細(xì)道：“癡兒，何不以救蒼生于水火為樂？嘗嘗這碗羹吧?！闭f罷魚竿一揚，一條魚被卷了上來并飛入了一個瓷碗，頓時成了一碗瑩白的羹，飛到了李秀才面前。饑餓已久的秀才三兩下便吃了這魚羹，只覺得味連綿滑而不膩，令他如此沉醉不能自拔。清醒過來后，發(fā)現(xiàn)道人早已消失。隨后只聽見遠處傳來一聲“回去吧，去救救那些難民吧”。（丁卯之役自此，每個晚上，秀才都夢到道人對他說同一句話。秀才終于覺悟了，便辭考回家，經(jīng)百般嘗試著終于做出了那羹一般的美味，來救濟一些貧苦人家。并教他們以此掙錢謀生。百年后，秀才去世了。

傳圣魚面作為地方傳統(tǒng)特色面食，早已馳名中外。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，鮮美可口，誠為食用之佳肴，饋贈之佳品。1915年，傳圣魚面在巴拿馬萬國博覽會參加特產(chǎn)比賽獲優(yōu)質(zhì)銀牌獎，產(chǎn)品暢銷全國及國際市場。

常見做法

煲

材料：排骨（大骨、龍骨等）100G，魚面100G（浸5-10分鐘），姜10G（切大塊狀，如果不除魚腥味可以不放），味精（或雞精粉）、精鹽，食用油，水2-3L（適量），紅蘿卜1根（切成塊狀），玉米1根（切斷），冬瓜100G（切成塊狀），八角（好東西，增加湯的香味）。

做法：先取部分水燒開，將排骨放入沸水中煮5-10分鐘，撈起排骨用清水洗凈（這是祛除排骨的血漬及一些油狀漂浮物）。

然后將排骨、魚面、姜、紅蘿卜、玉米、水、八角、少許食用油加入到砂鍋中，打開火煮至30-40分鐘煮開（魚面散開呈面條狀）。再加入冬瓜、鹽，改用文火煲至30分鐘即可?；鹗秤谩?/p>

煮

材料：魚面100G（浸泡5-10分鐘），清湯火鍋料

做法：先將清湯火鍋料煮沸，加入洗好的魚面，煮約30分鐘左右，魚面散開呈面條狀即可開始食用。

炸

材料：食用油1-2L，魚面200G

做法：先將食用油倒入鍋中煮沸，再將魚面開始放入油鍋中炸5-10分鐘（魚面呈金黃色），再撈起等油溫降下即可食用。

炒

材料：魚面100G（浸泡5-10分鐘），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），鹽、雞精、食用油、醬油適量，姜、蔥花、蒜適量，如果加入部分瘦豬（雞）肉會更好。

做法：將清水煮沸，再放入魚面煮30分鐘左右（魚面散開呈面條狀），撈起魚面瀝干水份。將水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入瀝好的魚面、青菜翻炒3-5分鐘左右，翻炒的過程中加入鹽、雞精、醬油，炒熟后起鍋伴以蔥花點綴即可食用。

提示：1，魚面本身含鹽，加鹽時要適量。2，炒時如改用高壓鍋10-13分鐘可以將魚面煮散 - 溫馨提示：注意把握時間。