氣泡酒 - 含有碳酸的葡萄酒
氣泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)（如：香檳制法）或大型儲(chǔ)酒缸中（如：沙爾馬制法）自然形成，或被注入酒中。氣泡酒通常是白色或粉紅色的，但如意大利和澳大利亞等國也分別用布拉凱托（Brachetto）紅葡萄和西拉（Syrah）紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級(jí)。酒精含量占9%-14%。
關(guān)系
香檳與氣泡酒關(guān)系：
香檳酒是氣泡葡萄酒的典型代表。法國政府規(guī)定，只有法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能被叫做香檳，而其他地區(qū)或國家出產(chǎn)的同類產(chǎn)品，只能被稱為氣泡葡萄酒。因此以香檳代稱所有的氣泡葡萄酒是不正確的。
釀造
1,采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。
2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
3,發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進(jìn)行。
4,培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。
5,添加糖份:酒精發(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來源。
6.瓶中二次發(fā)酵?添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會(huì)細(xì)致，約維持在10oC左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會(huì)沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。
7,搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，此時(shí)即可開瓶去除酒渣。
8,開瓶去除酒渣:為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
9,補(bǔ)充和加糖:去酒渣的過程會(huì)損失一小部份的起泡酒，必須再補(bǔ)充，同時(shí)還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。
種類
荔枝氣泡酒，草莓微醺氣泡酒，蜜桃氣泡酒，檸檬桑椹氣泡酒。
荔枝氣泡酒
原料：荔枝，白葡萄酒，雪碧，青檸檬。
做法：
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食材準(zhǔn)備好，雪碧提前冷藏一會(huì)。
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荔枝去核。
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放入酒杯。
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把荔枝用重物壓出汁，但別壓成泥，否則口感不好了。
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青檸檬切片。
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倒入剛沒過荔枝肉的白葡萄酒。
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大概就是這個(gè)量。
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加入冰鎮(zhèn)后的雪碧。
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杯口用青檸檬或者薄荷裝飾。
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荔枝的甜，白葡萄酒的香中合了青檸檬的酸。
度數(shù)
氣泡酒的度數(shù)一般都在12度左右。也有加強(qiáng)型的氣泡酒，這種高度數(shù)的氣泡酒一般在酒瓶正標(biāo)的左下角都標(biāo)注明確。
用途
一般做開胃酒（餐前酒），可與任意菜肴搭配。但是須注意，醋與葡萄酒是大忌，因?yàn)榇讜?huì)鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得平淡。但是如果改用檸檬酸調(diào)制菜肴，則與葡萄酒口感相協(xié)調(diào)。另外，雖然葡萄酒與奶酪搭配是理想組合，但是一定不要用體量輕盈的葡萄酒與辛辣的奶酪搭配。
4月份天氣乍暖還寒，很多人紛紛發(fā)起戶外燒烤聚會(huì)，一些愛好杯中物的朋友，更努力思索該帶備什么佳釀來搭配食物，一般來說，氣泡酒（見圖）是最合適的。燒烤通常是一大群人高高興興的聚會(huì)，氣泡酒正好帶有開心喜慶的象征。氣泡酒有紅、白、玫瑰紅（或稱粉紅，即Rose）等色澤，味道有甜、干及半甜之選，酒精含量有多有少，適合搭配不同食物，更可讓有興趣淺嘗酒香的朋友共歡。
氣泡酒中最馳名的當(dāng)然是法國香檳。事實(shí)上，只有在法國北部的香檳法定區(qū)域內(nèi)，所出產(chǎn)的氣泡酒才可稱之為香檳。雖然歐盟已就香檳冠名的法例，下了不少功夫，但因香檳乃氣泡酒之王，世界各地仍有不少人誤把所有氣泡酒統(tǒng)稱為香檳，或許已習(xí)慣了，一時(shí)間改不過來。由于香檳制作嚴(yán)謹(jǐn)需時(shí)且享負(fù)盛名，故價(jià)錢不便宜，市面上稍有名氣的香檳動(dòng)輒要花費(fèi)數(shù)百元，想以較便宜的價(jià)錢享受氣泡酒，其實(shí)也有不少選擇。
甜度級(jí)別
氣泡酒按甜度一般劃分為五個(gè)級(jí)別：天然（Brut），含糖最少，口感酸；特干（Extra?Sec）；干（Sec）；半干（Demi-sec），含糖次多；甜（Doux），含糖最多，口感甜。其中，最后兩款比較適合中國人口味。
喝氣泡酒最理想當(dāng)然是用長且窄的香檳杯來品嘗，這樣子氣泡便可從杯的底部源源不絕的向上升。若用上了那些慶典中迭高的闊扁形杯子，香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7~10℃之間，年份香檳則約在攝氏10~12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20~30分鐘即可達(dá)適飲溫度。細(xì)長型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時(shí)也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆棧香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，氣泡便會(huì)很快流失，酒的口感亦會(huì)變得遜色。