槐葉冷淘，中國古時傳統(tǒng)的一種涼食。以面與槐葉水等調(diào)和，切成餅、條、絲等形狀，煮熟，用涼水汀過后食用。

歷史記載

槐葉冷淘（huái yè lěng táo），所謂冷淘，就是涼面。

唐·杜甫有《槐葉冷淘》詩，仇兆鰲，注引。朱鶴齡曰：“以槐葉汁和面為冷淘?！?/p>

宋·蘇軾有《二月十九日攜白酒鱸魚過詹史君食槐葉冷淘》詩。亦省作“槐淘”。

清·錢謙益《謝德州張?zhí)厮途啤吩姡骸跋惴榫苾A云液，油點槐淘瀉玉盤?！?/p>

起源發(fā)展

“槐葉冷淘”始于中國的唐代。唐制規(guī)定，夏日朝會燕饗，皇家御廚大官（也作“太官”）所供應給官員的食物中，即有此味，可見原為宮廷食品。隨著時間的推移，宮廷食品逐漸傳入市肆民間，并將用槐葉與面粉合制，改“槐葉冷淘”為翡翠面，成為城鄉(xiāng)人民的盛夏消暑美味。

制作方法

當代的制法大致為：采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細面條，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然后撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調(diào)味，成為令人爽心適口的消暑佳食。<唐六典>：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食?！?/p>

唐六典宋代著名詩人王禹的《甘菊冷淘》詩。詩中有這樣的句子：“淮南地甚暖，甘菊生籬根。長芽觸土膏，小葉弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且細，溲牢如玉墩。隨萬落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀……”詩中，把“甘菊冷淘”的制法和特點寫得一清二楚。面條是“煮投寒泉盆”做成的。由于摻進了甘菊汁，所以冷淘的顏色青青，“芳香敵蘭蓀”，可謂色香味俱佳了。

再往后，元代《云林堂飲食制度集》中亦有“冷淘面法”，是用鱖魚、鱸魚、蝦肉等做“澆頭”的冷面，風味也佳美。總之，古代冷淘面的花色品種是很多的。