玉米汁汁飲料是一種以玉米為主要原料的營養(yǎng)保健型飲料，生產(chǎn)工藝簡單，成本低，風(fēng)味清香可口，適合于男女老少飲用，具有很大的市場潛力。它富含人體必須的、而自身又不易合成的30余種營養(yǎng)物質(zhì)。不需胃酸分解，可直接被腸道吸收，更能滿足人體營養(yǎng)平衡的需要。還具有提高大腦細(xì)胞活力、提高記憶力、促進(jìn)生長發(fā)育、延緩衰老等特殊作用。

做法

工藝流程

選料–→去苞衣、去須–→清洗–→滅酶–→冷卻–→刮粒、取粒–→打漿–→過濾–→玉米汁–→混合調(diào)配–→均質(zhì)–→過濾–→灌裝–→封罐–→殺菌–→冷卻–→成品

操作要點(diǎn)

1．原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。

2．原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。

3．滅酶：將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩(wěn)定色澤、改善組織和風(fēng)味。

4．刮粒取粒：用自動刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。

5．打漿過濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)缓笥?20目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。

6．配料：配方為 - %：玉米汁80，白砂糖10，檸檬酸0．2，蜂蜜1．2，羧甲基纖維素0．01，蔗糖酯0．09，明膠0．08，瓊脂0．24，水8．18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。

7．調(diào)配均質(zhì)：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。

8．裝罐殺菌：將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時間30s - 秒。

9．冷卻包裝：將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售。

自制方法

1、選：選質(zhì)量好的整根嫩玉米，要甜玉米（黃色的）哦，不能是那種糯玉米，不建議直接買那種店家已經(jīng)弄好的顆粒裝的，主要是考慮到衛(wèi)生、蟲卵等；

2、摘：將玉米皮扒好后，將胡須摘干凈，用水沖洗；

3、削：用刀子將玉米粒削下來，注意安全，別給寶貝的玉米汁加別的料哦！再用水洗一次；

4、煮：加適量水（漫過玉米即可），點(diǎn)火煮熟。時間不用太長，熟了即可；

5、榨：用榨汁機(jī)，將玉米和水一起榨，榨好后放入容器待用；

6、濾：用細(xì)密的紗濾將榨好的玉米漿過濾好后再放入鍋內(nèi)；

7、煮：加適量奶（根據(jù)個人口味定）煮沸即可，最后一步主要是為了消毒和調(diào)味。

玉米汁熟榨法

熟榨法是先將玉米煮熟，然后再加入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁。熟榨法口感較好，且可即時制作冰玉米汁或熱玉米汁

玉米或玉米粒加水煮10分鐘。玉米要煮熟，這樣榨出來的玉米汁濃稠，而不是那種渣水分離的感覺。在口感上比生玉米榨出來的汁要好喝很多。

玉米汁生榨法

生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱。

如果是新鮮嫩玉米汁燒開即可!但煮的時候比較容易沸.若老玉米就要多煮會了.那樣口感會更好,營養(yǎng)也易吸收.大概開鍋后在煮十五分鐘左右.

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)成分

玉米汁含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。

另外，玉米中含有谷胱甘肽和玉米黃質(zhì)兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)。

主要功效

1、玉米汁能補(bǔ)充營養(yǎng)

玉米汁是一種高營養(yǎng)的特色飲品，它含有三十多種對人體有益的營養(yǎng)成分，特別是鐵、鈣以及硒還有鋅等物質(zhì)的含量比較高，人們飲用以后能促進(jìn)身體代謝，也能提高身體免疫力，同時它還能調(diào)理腸胃，提高人體的消化能力。

2、玉米汁能延緩衰老

玉米汁中含有一些谷胱甘肽和一些天然多糖以及多種氨基酸，這些物質(zhì)被人體吸收以后能提高人體細(xì)胞活性，也能促能細(xì)胞再生與代謝，可以加快身體內(nèi)自由基的分解，平時經(jīng)常飲用不但能延緩衰老，還能提高記憶力。