糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì)給你雙手端來(lái)噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。它是以青稞磨成粉為原料，經(jīng)炒熟后，以酥油為粘合劑制作而成的。糌粑的制作方法是，將青稞（屬大麥類(lèi)，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟、磨細(xì)、不過(guò)篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖入茶水，加點(diǎn)糌粑面，用手不斷攪勻。

菜品特色

藏族人一日三餐都有糌粑（即青稞炒面）。糌粑的制作方法是，將青稞（屬大麥類(lèi)，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟、磨細(xì)、不過(guò)篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖入茶水，加點(diǎn)糌粑面，用手不斷攪勻。

糌粑比冬小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，又?jǐn)y帶方便，出門(mén)只要懷揣木碗、腰束皮口袋“唐古”（糌粑口袋），再需要一點(diǎn)茶水就行了，用不著生火做飯。把糌粑倒進(jìn)“唐古”里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會(huì)兒，噴香的糌粑便可入口了。

由來(lái)

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字聽(tīng)起來(lái)新鮮，實(shí)際上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，將青稞（屬大麥類(lèi)，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟、磨細(xì)、不過(guò)篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。

吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖入茶水，加點(diǎn)糌粑面，用手不斷攪勻。拌時(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了。食時(shí)用手不斷在碗里攪捏，揉合成團(tuán)叫"粑"，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。

糌粑比冬小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，又?jǐn)y帶方便，出門(mén)只要懷揣木碗、腰束"唐古"（糌粑口袋），再解決一點(diǎn)茶水就行了，用不著生火做飯。由于糌粑吃法簡(jiǎn)單，攜帶方便，很適合游牧生活。牧民們出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)腰間總要掛一個(gè)糌粑口袋，餓了，就從口袋里抓把糌粑吃。有時(shí)，他們從懷里掏出個(gè)木碗，裝些糌粑，倒點(diǎn)酥油茶，加點(diǎn)鹽，攪拌幾下，抓起來(lái)就吃。有時(shí)，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。有時(shí)，把糌粑倒進(jìn)一個(gè)叫"唐古"的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會(huì)兒，噴香的糌粑便可入口了。

藏族過(guò)藏歷年時(shí)，家家都要在藏式柜上擺一個(gè)叫"竹索琪瑪"的吉祥木斗，斗內(nèi)放滿青稞和卓瑪（人參果）等，上面插著青稞穗、麥穗花校和一種叫"孜卓"的繪有太陽(yáng)、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來(lái)拜年，主人便端過(guò)"竹索琪瑪"，客人用手抓起一點(diǎn)糌粑，向空中連撒三次，再抓一點(diǎn)放進(jìn)嘴里，然后說(shuō)一句："扎西德勒"（吉祥如意），表示祝福。

讀音

糌粑?zān?ba

糌?zan

粑b?。ū驹~中，“粑”讀輕聲ba）

有人惡搞讀音為“咱爸”“贊吧”等。

zān?ㄗㄢˉ

〔～粑〕青稞麥炒熟后磨成的面，是中國(guó)藏族人的主食（“粑”讀輕聲）。

鄭碼：UFIK，U：7CCC，GBK：F4D8

五筆86&98：OTHJ

筆畫(huà)數(shù)：15，部首：米，筆順編號(hào)：4?3?1?2?3?4?3?5?4?2?4?2?5?1?1

成分

糌粑是用青稞同洗凈的細(xì)紗混合經(jīng)火炒熟，再將細(xì)沙篩除后磨成粉而成。糌粑主要成份有蛋白質(zhì)，其含量約為13．5%，脂肪為2%，碳水化合物為75%，十七種氨基酸為14%左右；無(wú)機(jī)鹽類(lèi)富含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素；還富含維生素Bl等。

制作方法

糌粑是藏民的一種主要食品。制作時(shí)先將青稞（屬大麥類(lèi)，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟，磨成細(xì)面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，加點(diǎn)酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團(tuán)為止（“粑”就是成團(tuán)的意思）。

糌粑攜帶方便，適于牧民生活。出門(mén)只要帶上木碗、腰束、“唐古”（糌粑口袋），再找一點(diǎn)茶水就行了，不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類(lèi)，做成“稀飯”，藏語(yǔ)叫“土巴”。

吃法

吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖人茶水，添上炒面，用手?jǐn)嚢?。拌時(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了。食時(shí)用手不斷在碗里攪捏，揉合成團(tuán)，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯棗般不用筷子、勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。由于糌粑吃法簡(jiǎn)單，攜帶方便，很適合游牧生活。牧民們出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)腰間總要掛一個(gè)糌粑口袋，餓了，就從口袋里抓把糌粑吃。有時(shí)，他們從懷里掏出個(gè)木碗，裝些糌粑，倒點(diǎn)酥油茶，加點(diǎn)鹽，攪拌幾下，抓起來(lái)就吃。有時(shí)，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。有時(shí)，把糌粑倒進(jìn)一個(gè)叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會(huì)兒，噴香的糌粑便可入口了。

習(xí)俗

藏族過(guò)藏歷年時(shí)，家家都要在藏式柜上擺一個(gè)叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗內(nèi)放滿青棵，糟極和卓瑪 - 人參果等，上面插著青棵穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽(yáng)、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來(lái)拜年，主人便端過(guò)“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點(diǎn)糌粑，向空中連撤三次，再抓一點(diǎn)放進(jìn)嘴里，然后說(shuō)一句：“扎西德勒” - 吉祥如意，表示祝福。?

酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì)給你雙手端來(lái)噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。 酥油是從牛奶中提煉出來(lái)的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團(tuán)食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤(rùn)。營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。

藏族主食

藏族的主食和飲料是糌粑、酥油茶及肉食和奶制品。糌粑是用青棵或豌豆等炒熟后磨成的面粉。它與北方的炒面相似，但北方的炒面是先磨后炒，而藏族的糟把卻是先炒后 磨，一般也不去皮。吃糌粑時(shí)，大都先把酥油茶倒入碗里，然后加 入白糖、奶渣，最后把糌粑放在上面，再用手指向一個(gè)方向不斷攪拌。同時(shí)將碗自然旋轉(zhuǎn);直到濕度均勻，能捏成團(tuán)為止。吃糌粑時(shí)有的還佐以菜看、酥油茶和辣椒等。

酥油茶是用熬成后的磚茶水、鹽巴和酥油 - 類(lèi)似黃油，是從牛奶申提煉出來(lái)的，制成的。打酥油茶是在一個(gè)特制的酥油桶 內(nèi)，用一種活塞式的棍軸在桶內(nèi)上下沖擊、攪打，使水、油交融而成。打好以后，將酥油茶倒入茶壺內(nèi)，置于文火之上，可以全天飲 用，不會(huì)變涼。倒茶時(shí)向一個(gè)方向搖動(dòng)茶壺，隨喝隨倒。酥油茶不僅可以滋補(bǔ)身體，提神解渴，而且能產(chǎn)生熱量，御寒充饑，是高寒地區(qū)的最佳飲料。如有客人到訪，家庭的主婦就會(huì)端出清香可口的酥油茶，恭恭敬敬地捧到客人面前?？腿瞬荒茌p意拒絕，至少要喝上三碗，喝得越多，就會(huì)被認(rèn)為懂得禮貌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糌粑由于它是高脂肪，高蛋白和糖的餓餓混合食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量大，既可充饑又能御寒。

吃酥油糌粑時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團(tuán)食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤(rùn)。營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。

營(yíng)養(yǎng)成分

?熱量 - 千卡? 257? 硫胺素 - 毫克? .05? 鈣 - 毫克? 71 蛋白質(zhì) - 克? 4.1? 核黃素 - 毫克? .15? 鎂 - 毫克? 61??脂肪 - 克? 13.1煙酸 - 毫克? 1.9? 鐵 - 毫克? 13.9??碳水化合物 - 克? 30.7? 維生素C - 毫克? 0? 錳 - 毫克? .64??膳食纖維 - 克? 1.8? 維生素E - 毫克? 2.68? 鋅 - 毫克? 9.55??維生素A - 微克? 0? 膽固醇 - 毫克? 73? 銅 - 毫克? 6.26??胡羅卜素 - 微克? 1? 鉀 - 毫克? 123? 磷 - 毫克? 176??視黃醇當(dāng)量 - 微克? 49.3? 鈉 - 毫克? 8.9? 硒 - 微克? 7.5