茶籽油又名山茶油，野山茶油，油茶籽油，茶油樹籽油。山茶是中國(guó)大別山地區(qū)、福建中部（閩中）、江西上饒等地區(qū)的特產(chǎn)，從它的果實(shí)中可以提取優(yōu)質(zhì)的山茶油，即茶籽油。方法一：壓榨。取自油茶樹的種子。茶籽油的制作過程可分為：榨油，過濾。方法二：亞臨界萃取。亞臨界低溫萃取技術(shù)是低水份茶籽去殼，粉碎，扎胚，亞臨界低溫萃取，精煉。

食品用料

茶籽油主要 脂肪酸組成 - %

1. 油酸 78-86

2. 亞油酸 7-10

3. 亞麻酸 0.2-0.8

4. 棕櫚酸 8-10

5. 硬脂酸 1.5-3.5

檢測(cè)項(xiàng)目

技術(shù)指標(biāo)

色澤（25.4mm）

Y≤10-40；R≤4

氣味、滋味、外觀

茶葉籽油氣味和滋味澄清、透明液體

游離脂肪酸（mgKOH/g）

≤0.20

水分及揮發(fā)物 - %

≤0.05

雜質(zhì) - %

≤0.05

過氧化值（mml/kg）

≤10

茶籽油是怎樣煉成的

1、油茶籽在采摘后經(jīng)晾曬，油茶籽會(huì)自動(dòng)爆開，去皮殼、粉碎、蒸炒、經(jīng)初榨可得毛茶油。

毛茶油必須經(jīng)過精煉加工后方能安全食用：

2、.壓榨毛茶油：

毛茶油含有一定量的磷脂、游離脂肪酸、色素、過氧化物以及各類機(jī)械雜質(zhì)等。這些雜質(zhì)的存在容易引起油脂酸敗變質(zhì)，影響茶油的煙點(diǎn)，對(duì)人體健康有害。

3、.脫渣、脫水：

經(jīng)過過濾沉淀去渣，去除了毛油中的機(jī)械雜質(zhì)、膠質(zhì)、蛋白質(zhì)以及其它水溶性雜質(zhì)，通過脫水能除去毛油中多余的水分，可提高茶油的穩(wěn)定性及純度。

4、.脫酸、脫膠：

脫酸去除毛油中的部分游離脂肪酸；脫膠去除毛油中的脫溶性雜質(zhì)（如磷脂）、蛋白質(zhì)和多種樹脂狀膠質(zhì)，能有效防止茶油酸敗變質(zhì)、提高茶油的煙點(diǎn)。

5、脫色、脫臭、脫脂—壓榨一級(jí)茶油：

脫色去除有機(jī)色素（如葉綠素、胡蘿卜素、黃酮色素、花色素）以及某些蛋白質(zhì)的分解物，改善茶油色澤使其更加清亮；脫臭去除微量的醛類、酮類、烴類、低分子脂肪酸、甘油酯的氧化物及白士的氣味等；脫脂過濾分離去除油脂中高溶點(diǎn)脂肪酸，保證茶油的清澈度及穩(wěn)定性。

如何挑選優(yōu)質(zhì)茶籽油

1.看色澤

???品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，茶籽油為淡黃色。如果生產(chǎn)過程中加入色素或雜質(zhì)，顏色和透明度就會(huì)改變。

2.聞氣味

???用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。

3.透明度

???透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

4.嘗滋味

???用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。可以用筷子沾一滴油，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是“地溝油”。

5.聽聲音

???可將油點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，是由于水分超標(biāo)；

茶籽油煙點(diǎn)和凝固點(diǎn)

?1、?茶油的煙點(diǎn)在200℃-215℃高溫，其他植物油在煎至120℃時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì)；而茶油在煎到150℃時(shí)，也不會(huì)有此類變化，故茶油最適宜在炸制食物時(shí)使用。

2、茶油在低溫的時(shí)候，會(huì)稍微顯得渾濁?但是不會(huì)象花生油一樣凝固。?以湖南來講，每年最低溫度大概是-2?-3度的時(shí)候，可以說，全年無凍。你在1-8度時(shí)候，要是茶油凝固了，?那百分百是里面有其他油脂，比如說，花生油?棕闌油之類的。別認(rèn)為0度的水結(jié)冰了，茶油就一樣。

???液體在一定的溫度下都會(huì)發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)，通俗的說法叫結(jié)凍 - 與水結(jié)冰現(xiàn)象類似。食用植物油冬天凝固的物理變化，不影響產(chǎn)品的品質(zhì)，食用油中的固體物質(zhì)是飽和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，沒有任何化學(xué)變化，溫度回升后依然會(huì)變成澄清透明狀態(tài)。只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，可以正常食用。油的凝固點(diǎn)也不是一個(gè)確定的溫度，而是一個(gè)范圍。它會(huì)從某一個(gè)溫度開始出現(xiàn)少許絮狀物，但不見得全部凝固?；ㄉ湍桃彩莻€(gè)漸變過程，在溫度降到10℃的臨界點(diǎn)附近時(shí)，花生油就會(huì)產(chǎn)生一些絮狀物，油就會(huì)變渾濁。大豆油的凝固點(diǎn)為-10攝氏度以下油的凝固點(diǎn)也不是一個(gè)確定的溫度，而是一個(gè)范圍。它會(huì)從某一個(gè)溫度開始出現(xiàn)少許絮狀物，但不見得全部凝固?；ㄉ湍桃彩莻€(gè)漸變過程，在溫度降到10℃的臨界點(diǎn)附近時(shí)，花生油就會(huì)產(chǎn)生一些絮狀物，油就會(huì)變渾濁。市場(chǎng)上還有“調(diào)和油”，它們的凝固溫度會(huì)由被混合的油的品種和比例來決定。

食品特點(diǎn)

在植物性油脂中，對(duì)減少血液中的 膽固醇具有特效的油酸含有量是最高的。因使用茶籽油制作油炸食品時(shí)干爽利索。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油茶籽油中不含 芥酸， 膽固醇、 黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試：油茶籽油中 不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含 蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)測(cè)試，茶葉籽油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。

油茶籽油的作用茶油是我國(guó)特有的木本油脂，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)的最好的植物油脂橄欖油相似，有“東方橄欖油”之美稱，茶油中含有多種功能性成分，長(zhǎng)期食用，具有明顯的預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。

改善血液循環(huán)

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)在對(duì)現(xiàn)代飲食的研究中發(fā)現(xiàn)： 中國(guó)南部尤其是廣西 巴馬、 江西婺源、 浙西山區(qū)居民心血管疾病死亡率最低，在歷史上都是 長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。 芬蘭和美國(guó)最高。唯一顯著差別 是其居民攝取的脂肪類別不同。以茶葉籽油為主要脂肪來源?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：茶葉籽油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

促進(jìn)消化

茶葉籽油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對(duì)胃炎和 胃十二指腸潰瘍有療效。此外茶葉籽油還有一定的通便作用。大量研究已證實(shí)：茶葉籽油為特征的飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。

增強(qiáng)內(nèi)分泌

茶葉籽油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用茶葉籽油后，體內(nèi)的 葡萄糖含量可降低12%。所以目前茶葉籽油已成為預(yù)防和控制 糖尿病的最好食油。

強(qiáng)化骨髂

茶葉籽油能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長(zhǎng)期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。

預(yù)防癌癥：

由于茶葉籽油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌）。

防輻射

茶葉籽油在被發(fā)現(xiàn)有增強(qiáng)防輻射的功能后，就被用來制作宇航員的食品。

優(yōu)秀的嬰兒食品

根據(jù)其成分和可消化性，茶葉籽油是最近似于人奶的自然脂肪。

抗衰老

實(shí)驗(yàn)表明，茶葉籽油含有的抗氧化劑維E，能防止腦衰老，并能延年益壽。

保護(hù)皮膚

茶葉籽油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。茶葉籽油是最典型的單一不飽和油脂。它是一種保持山茶口味、香氣、維生素和性質(zhì)的天然汁液。是唯一從木本植物果中榨取后能直接食用的 植物油。茶葉籽油主要成分為油酸，其含量高達(dá) 75%左右，此外還含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和其它抗氧化劑。每克茶葉籽油含9卡路里熱量。

無數(shù)研究表明，單一不飽和油脂（山茶油）對(duì)人體健康最有益，因此人們應(yīng)多食用這種脂肪，少食用其它如飽和油脂（動(dòng)物脂肪、椰子油和棕櫚油）和多聚不飽和油脂 - 種子油等脂肪。

新的研究表明，不同種類的脂肪酸對(duì)健康有著全然不同的作用，有些能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，有些能防止癌癥的發(fā)生；有些會(huì)增加心臟病的復(fù)發(fā)率，有些則能降低，因此某種脂肪對(duì)身體影響，往往取決于它獨(dú)特的脂肪酸成份。飽和脂肪酸，被認(rèn)為是壞脂肪（通常指動(dòng)物脂肪）。 地中?？死赜須W米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的 單不飽和脂肪酸，能有效保護(hù)心血管系統(tǒng)，還會(huì)降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現(xiàn)率。

在民間，人們?cè)趥鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣中十分注重茶葉籽油對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)作用，長(zhǎng)期以來，總結(jié)出：

孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有益。

嬰幼兒及兒童食用茶葉籽油可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。

老年人食用茶葉籽油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長(zhǎng)壽健康。

有關(guān)專家通過對(duì)我國(guó)65個(gè)縣區(qū)人群流病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發(fā)病率及死亡率越低。長(zhǎng)期食用茶葉籽油地區(qū)的居民，冠心病及癌癥患者極少。

食用方法

煎、炒、烹、炸、涼拌、 色拉野生原料，未經(jīng)農(nóng)藥化肥污染低溫壓榨、未經(jīng) 溶劑處理、未使用任何添加劑，不含黃曲霉素、膽固醇、油性穩(wěn)定、油煙少，富含單不飽和脂肪酸。

相關(guān)典故

茶樹是寶，經(jīng)加工后，不僅可作烹調(diào)油，還有很多好處，《農(nóng)息居飲食譜》中記載茶油可潤(rùn)燥、清熱和利頭目；《 農(nóng)政全書》中有茶葉籽油可療痔瘡、退濕熱的記錄；《綱目拾遺》說，茶油可潤(rùn)腸、清胃和解毒殺菌。

在中國(guó)民間產(chǎn)茶油的地方，產(chǎn)婦坐月子時(shí)，還會(huì)喝用茶葉籽油煮的鯽魚湯。另外，茶葉籽油對(duì)頭發(fā)也可以起到很好的養(yǎng)護(hù)作用。

《隨之居飲食譜》這樣說茶葉籽油，“茶油烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌?！憋@然，我們的老祖宗早把茶葉籽油視為延年益壽和養(yǎng)顏美容的佳品。現(xiàn)在，很多高級(jí)化妝品也強(qiáng)調(diào)有茶油成分，以表示化妝品的天然性和獨(dú)特功效。

不少人受到掉發(fā)、分叉、頭發(fā)干燥、白頭發(fā)或頭皮屑困擾，不妨試試天然制品茶油–涂用茶油、用茶油護(hù)發(fā)。洗頭時(shí)，可在溫水里加一點(diǎn)茶油。另外，也可以用茶油徹底按摩頭部，使頭發(fā)和頭皮吸收養(yǎng)分，促進(jìn)頭皮血液循環(huán)和新陳代謝，達(dá)到防止脫發(fā)的效果。市場(chǎng)上有售的利多山茶油，就對(duì)護(hù)發(fā)、防脫發(fā)有一定功效。

茶油的分子結(jié)構(gòu)很細(xì)，甚至比橄欖油還要細(xì)，這和我們?nèi)粘５?食用油不同，所以，使用時(shí)不用擔(dān)心副作用、有油膩。

是很好的綠色健康食品

茶籽油的功效

改善血液循環(huán)

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)在對(duì)現(xiàn)代飲食的研究中發(fā)現(xiàn)：中國(guó)南部尤其是廣西巴馬、江西婺源、浙西山區(qū)居民心血管疾病死亡率最低，在歷史上都是長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。芬蘭和美國(guó)最高。唯一顯著差別是其居民攝取的脂肪類別不同。以茶葉籽油為主要脂肪來源。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：茶葉籽油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

促進(jìn)消化

茶葉籽油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對(duì)胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外茶葉籽油還有一定的通便作用。大量研究已證實(shí)：茶葉籽油為特征的飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。

增強(qiáng)內(nèi)分泌

茶葉籽油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用茶葉籽油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前茶葉籽油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食油。

強(qiáng)化骨髂

茶葉籽油能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長(zhǎng)期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。

預(yù)防癌癥：

由于茶葉籽油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌）。

防輻射

茶葉籽油在被發(fā)現(xiàn)有增強(qiáng)防輻射的功能后，就被用來制作宇航員的食品。

優(yōu)秀的嬰兒食品

根據(jù)其成分和可消化性，茶葉籽油是最相似于人奶的自然脂肪。

抗衰老

實(shí)驗(yàn)表明，茶葉籽油含有的抗氧化劑維E，能防止腦衰老，并能延年益壽。

保護(hù)皮膚

茶葉籽油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。茶葉籽油是最典型的單一不飽和油脂。它是一種保持山茶口味、香氣、維生素和性質(zhì)的天然汁液。是唯一從木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。茶葉籽油主要成分為油酸，其含量高達(dá)?75%左右，此外還含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和其它抗氧化劑。每克茶葉籽油含9卡路里熱量。

無數(shù)研究表明，單一不飽和油脂（山茶油）對(duì)人體健康最有益，因此人們應(yīng)多食用這種脂肪，少食用其它如飽和油脂（動(dòng)物脂肪、椰子油和棕櫚油）和多聚不飽和油脂? - 種子油等脂肪。

新的研究表明，不同種類的脂肪酸對(duì)健康有著全然不同的作用，有些能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，有些能防止癌癥的發(fā)生；有些會(huì)增加心臟病的復(fù)發(fā)率，有些則能降低，因此某種脂肪對(duì)身體影響，往往取決于它獨(dú)特的脂肪酸成份。飽和脂肪酸，被認(rèn)為是壞脂肪（通常指動(dòng)物脂肪）。地中海克利特禹歐米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能有效保護(hù)心血管系統(tǒng)，還會(huì)降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現(xiàn)率。

在民間，人們?cè)趥鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣中十分注重茶葉籽油對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)作用，長(zhǎng)期以來，總結(jié)出：

孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有益。

嬰幼兒及兒童食用茶葉籽油可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。

老年人食用茶葉籽油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長(zhǎng)壽健康。

有關(guān)專家通過對(duì)我國(guó)65個(gè)縣區(qū)人群流病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發(fā)病率及死亡率越低。長(zhǎng)期食用茶葉籽油地區(qū)的居民，冠心病及癌癥患者極少。

防眼角皺紋

用山茶油在眼角皺紋處輕輕按摩，可去細(xì)紋，減輕深紋。

美白護(hù)膚

用一匙砂糖和山茶油混合一起可制成美白面膜，每周用三次，不但能收縮毛孔，還有顯著的美白效果。

治療暗瘡

用一毫升桃仁油（?Peach?Kernel），十滴山茶油（Ti-tree），五滴薰衣草油（Lavender），混和后搽面部，對(duì)暗瘡有顯著療效。因山茶有殺菌及增強(qiáng)免疫作用。而薰衣草又有消炎及收縮孔作用。此外，對(duì)黃褐斑、曬斑，都很有效果。

保持女性的體態(tài)美

沐浴時(shí)，先將身體洗凈，再用棉花浸潤(rùn)山茶油涂遍全身，然后用熱毛巾包裹，10分鐘后再用溫水洗一遍即可。

補(bǔ)充維生素

可在早上空腹喝兩勺，一天的維生素全有了，長(zhǎng)期堅(jiān)持可預(yù)防、緩解心血管疾病，老年人還可解除便秘之苦。在中東地區(qū)，氣候干旱、土地沙化、沒蔬菜，人們就是在清晨飲用山茶油，以滿足身體內(nèi)對(duì)各種維生素的需求，這是他們流行千年的習(xí)慣。

減肥功效

茶油的保健作用主要體現(xiàn)在“不聚脂”上，茶油的不飽和脂肪酸含量最高，所以食用后易被人體吸收，消化率達(dá)97%，而不會(huì)象一般的食用油，食用后若在人體內(nèi)未消化就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，并積累于內(nèi)臟及皮下組織，容易引起肥胖或其他疾病。從這個(gè)意義上講，茶油有減肥的效用，所以孕婦在產(chǎn)后食用更有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪，能幫助迅速恢復(fù)身材。