綠茵閣 - 西餐連鎖企業(yè)
廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國(guó)最大的西餐連鎖企業(yè)之一，成立于1989年。其所經(jīng)營(yíng)的“綠茵閣”西餐廳從2002年開(kāi)始連續(xù)被評(píng)為“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”（排名前50位），榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中華餐飲名店”稱號(hào)，2004年“綠茵閣”被評(píng)為“全國(guó)100最佳特色餐廳”、“廣東省著名商標(biāo)”。2005年綠茵閣被廣州市政府評(píng)為“廣州市民營(yíng)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”（排名第19位）及首屆“百佳“餐飲企業(yè)、“廣州餐飲十佳品牌企業(yè)”，并被中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)評(píng)為2005年度中國(guó)優(yōu)秀特許品牌“最具發(fā)展?jié)摿ζ放篇?jiǎng)”。
食品安全與供應(yīng)鏈
自有5000平方的生產(chǎn)配送中心嚴(yán)格遵守國(guó)家安全法,擁有ISO22000、SC食品衛(wèi)生安全體系,農(nóng)業(yè)部國(guó)民營(yíng)養(yǎng)試點(diǎn)單位,標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),開(kāi)發(fā)多個(gè)產(chǎn)品線,滿足企業(yè)、市場(chǎng),商超連鎖等全方位需求。原材料加工、食品加工、冷凍儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)于一體的食品生產(chǎn)加工配送企業(yè),專業(yè)為餐飲、酒店定制所需要的產(chǎn)品,同時(shí)擁有大型倉(cāng)儲(chǔ)能力與物流配送能力,提供專業(yè)中央加工配套服務(wù)。
采用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的肉類生產(chǎn)設(shè)備和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、銷售管理模式。主要加工豬、牛、羊、雞、海鮮扒類、中西式醬汁、調(diào)味料、方便調(diào)料包和熟制品等300多種產(chǎn)品。
經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
綠茵閣是西餐市場(chǎng)化的創(chuàng)立者和西餐連鎖化的締造者。綠茵閣以文化為底蘊(yùn)，以品牌為依托，以連鎖經(jīng)營(yíng)為武器，面向全國(guó)建立連鎖“綠茵閣”西餐廳。目前，綠茵閣在廣東省、北京市設(shè)立了23家直營(yíng)店，全國(guó)其他省市設(shè)立了20余家加盟店，通過(guò)建立全國(guó)統(tǒng)一的物流配送中心及培訓(xùn)中心，為旗下的40余家分店統(tǒng)一配送物料及輸送人才。綠茵閣直營(yíng)店年?duì)I業(yè)額達(dá)3億多元，擁有餐位2萬(wàn)多個(gè)，VIP會(huì)員10萬(wàn)多名，每年服務(wù)的顧客達(dá)700多萬(wàn)人次以上，占據(jù)了廣州西餐一半以上的市場(chǎng)份額。
綠茵閣是西餐中國(guó)化元素的融合者。多年來(lái)，綠茵閣始終堅(jiān)持“經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)理念，注意融合純正西餐和本土消費(fèi)者的傳統(tǒng)口味，不斷進(jìn)行技術(shù)革新，在保持出品的獨(dú)創(chuàng)性之時(shí)融入文化元素?cái)U(kuò)張美食的吸引力，成為發(fā)掘中國(guó)西餐元素的創(chuàng)始者。歷年來(lái)綠茵閣參與了各屆國(guó)際、國(guó)內(nèi)美食節(jié)活動(dòng)并多次獲獎(jiǎng)，在飲食行業(yè)中享有盛譽(yù)。由于綠茵閣多年來(lái)注重對(duì)中西美食的鉆研和開(kāi)發(fā)，因此，大大豐富和提升了中國(guó)的西餐水平。五彩繽紛的綠茵閣獨(dú)創(chuàng)美食節(jié)及專題推廣活動(dòng)使綠茵閣成為世界美食的窗口和消費(fèi)者體驗(yàn)多元化國(guó)際美食的首選品牌。綠茵閣是中國(guó)西餐文化的傳播者。綠茵閣超越了純西餐的概念，以其獨(dú)特的美食文化理念，引領(lǐng)著西餐文化時(shí)尚潮流。綠茵閣善于以獨(dú)特的文化元素營(yíng)造時(shí)尚都市的就餐環(huán)境，被評(píng)為“中國(guó)風(fēng)格餐廳的典范”。綠茵閣品牌定位為“全國(guó)最具風(fēng)格特色的大眾化西餐品牌”，注重結(jié)合本土消費(fèi)者的消費(fèi)水平，通過(guò)全國(guó)統(tǒng)一的物料配送，保障了出品質(zhì)量的穩(wěn)定，而且降低了經(jīng)營(yíng)成本，成功實(shí)現(xiàn)了西餐從貴族化到大眾化的改造。綠茵閣“聚濃情，盡歡笑”，承諾讓更多的人感受到綠茵閣帶來(lái)的西餐文化情趣與高品質(zhì)的生活體驗(yàn)。
發(fā)展遠(yuǎn)景
在未來(lái)的發(fā)展中，綠茵閣的發(fā)展戰(zhàn)略將與國(guó)家的發(fā)展戰(zhàn)略緊密結(jié)合，全力推進(jìn)和豐富中國(guó)的西餐文化，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌價(jià)值與企業(yè)文化價(jià)值的平行發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益與社會(huì)利益的良性互動(dòng)，以優(yōu)良的出品、專業(yè)的服務(wù)，演繹西餐新文化，連接中西新時(shí)尚，永不停步，創(chuàng)經(jīng)典企業(yè)。
獲得獎(jiǎng)項(xiàng)
多年來(lái)，曾榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中華餐飲名店”稱號(hào)，連續(xù)六年榮獲“重合同，守信用”單位稱號(hào)；2004年，被評(píng)為“全國(guó)100最佳特色餐廳”、“廣東省著名商標(biāo)”及“廣州市納稅信譽(yù)A級(jí)企業(yè)”；2005年，被廣州市政府評(píng)為“廣州市民營(yíng)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，排名第19位；2007年，廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司榮獲2006年度最具競(jìng)爭(zhēng)力連鎖餐飲品牌企業(yè)、2006年度最具成長(zhǎng)力品牌餐飲企業(yè)、全國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)；2008年，被評(píng)選為“2007年度十佳品牌餐飲企業(yè)”、“2007年度羊城餐飲主流品牌”、連續(xù)兩年榮獲“中國(guó)餐飲與酒店業(yè)十大優(yōu)秀特許加盟品牌 ”以及“食在廣州品牌代表店”。
經(jīng)營(yíng)理念
綠茵閣始終堅(jiān)持“經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng)營(yíng) ”的經(jīng)營(yíng)理念。早在九十年代綠茵閣創(chuàng)業(yè)者便開(kāi)始到香港、澳門、法國(guó)、美國(guó)等地學(xué)習(xí)并引進(jìn)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)及制度用于日常管理中。多年來(lái)，注意融合純正西餐和本土消費(fèi)者的傳統(tǒng)口味，不斷進(jìn)行技術(shù)革新，在保持出品的獨(dú)創(chuàng)性之時(shí)融入文化元素?cái)U(kuò)張美食的吸引力，成為發(fā)掘中國(guó)西餐元素的創(chuàng)始者。
G咖啡
綠茵閣正全新推出“G咖啡”連鎖店，欲將其打造成中式咖啡第一品牌；同時(shí)巨資投向加工中心、SA P信息系統(tǒng)等軟、硬件設(shè)施的建設(shè)，全面實(shí)現(xiàn)單店標(biāo)準(zhǔn)化管理向集團(tuán)信息化連鎖管理、經(jīng)驗(yàn)型管理向職業(yè)經(jīng)理人管理模式轉(zhuǎn)變，單品牌向多品牌并肩發(fā)展，并擴(kuò)張?zhí)崴?，?jì)劃到2014年全國(guó)門店數(shù)增至300家，穩(wěn)步?jīng)_刺“IPO”。
昆明綠茵閣事件
端給顧客的食物偷工減料，而且坐地起價(jià)，甚至將顧客吃剩的食物，再進(jìn)行加工又賣給顧客。2月15日晚，昆明有媒體曝出了餐飲名店——綠茵閣西餐廳的驚人內(nèi)幕。
2月14日上午，晚報(bào)記者來(lái)到綠茵閣西餐廳實(shí)地查看，并采訪了昆明綠茵閣餐飲有限公司相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。該負(fù)責(zé)人表態(tài)：“確實(shí)在管理上存在問(wèn)題，對(duì)顧客深表歉意的同時(shí)，一定加強(qiáng)管理，整改問(wèn)題，做良心企業(yè)，也歡迎顧客監(jiān)督我們?！?/p>
顧客投訴 記者臥底一探究竟
綠茵閣西餐廳是中國(guó)最大的西餐連鎖企業(yè)之一，始創(chuàng)于1989年，總部位于廣州，曾一度被授予“中華餐飲名店”、“中華餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。2005年登陸昆明，至今在昆明主城已有7家分店。
就是這樣一家知名西餐連鎖企業(yè)卻遭到顧客投訴。近日，一篇名為《投訴昆明綠茵閣餐廳》的文章出現(xiàn)在各大網(wǎng)站，投訴人楊女士稱自己和愛(ài)人在綠茵閣西餐廳青年路店點(diǎn)了一份“特級(jí)肥牛扒”，食用后，感覺(jué)氣味、口感異常，隨之出現(xiàn)胃部不適，后經(jīng)餐廳人員檢查證實(shí)牛肉已經(jīng)變質(zhì)。而楊女士所投訴的青年路店，就是綠茵閣西餐廳在昆明的第一家分店。
于是昆明電視臺(tái)《風(fēng)雷說(shuō)法》欄目派出記者，以打工者的身份應(yīng)聘到綠茵閣，在2月14日情人節(jié)這一天，正式進(jìn)入綠茵閣西餐廳上班，通過(guò)密拍和調(diào)查揭開(kāi)了一些不為人知的秘密。
揭開(kāi)黑幕
剩菜再加工賣給顧客?
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，綠茵閣不僅坐地起價(jià)，甚至偷工減料，最惡心的是將顧客吃剩的食物，再進(jìn)行加工又賣給顧客。?
第一幕：坐地起價(jià)?
情人節(jié)是餐廳一年中生意最好的一天，所以綠茵閣每年在這個(gè)時(shí)候都會(huì)推出一系列套餐，但這套餐的價(jià)格往往比平時(shí)要貴得多。?
菜單顯示，平時(shí)免費(fèi)送的湯，居然在情人節(jié)這天要收錢，價(jià)格是15元，而餐廳最貴的皇家霜降牛扒，則從139元漲到了169元。其他菜品，也有10多元不等的漲幅。但是，這絲毫沒(méi)有影響餐廳的生意。11點(diǎn)剛過(guò)，前來(lái)用餐的顧客突然多了起來(lái)，尤其是扒爐，一下子積攢了幾十個(gè)單，里里外外忙得不可開(kāi)交。?
第二幕：偷工減料?
當(dāng)天就餐的顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了之前的預(yù)計(jì)，剛過(guò)中午，牛扒的供應(yīng)就已經(jīng)告急，餐廳主管就想了對(duì)應(yīng)的招數(shù)：將原來(lái)的一份牛扒分成兩份，以同樣的價(jià)格售出，大一點(diǎn)的牛扒甚至分成三份、四份?
因?yàn)轭櫩投啵G茵閣西餐廳的招牌菜皇家霜降牛扒也到了無(wú)菜可配的地步。于是一盤皇家霜降牛扒，平時(shí)的配菜都得裝滿半個(gè)盤子，但是當(dāng)天就只有一塊花菜、三個(gè)豌豆外加一塊西紅柿。?
第三幕：徒手拌食?
扒爐的廚師，直接用手將牛扒抓到扒爐上開(kāi)始烤。檢驗(yàn)牛扒是否烤熟，用的還是手指，發(fā)現(xiàn)不熟于是又放下繼續(xù)烤。這還不算完，牛扒出爐后，這位廚師再次用手指在上面掐一掐，才裝盤出堂。?
第四幕：偷吃盤中餐?
端給客人的牛扒，在上桌前被偷吃。一位廚師在上菜之前撕下一塊牛扒，放在嘴中慢慢品嘗著。而一位傳菜員，跑了一天，也許口渴了，從架子上拿下一個(gè)湯碗，打了一勺湯，湊在嘴邊喝了個(gè)精光。?
第五幕：偷梁換柱?
一份披薩餅上有黑色污漬，被顧客退了回來(lái)。于是，廚師把另一份烤好的披薩換給投訴的顧客，而退回的那份披薩餅重新加工后又端給了其他顧客。?
另外，顧客在牛扒中發(fā)現(xiàn)一個(gè)木夾子，于是要求重新做一份。原來(lái)，固定小票的木夾子，按照要求只能夾在盤子邊沿，但是廚師嫌麻煩，直接把小票和夾子丟在牛扒上，疏忽中澆上汁就把牛扒端到了顧客的面前。?
第六幕：剩菜繼續(xù)賣?
晚間快下班的時(shí)候，一位服務(wù)員端著一盤顧客吃剩的特級(jí)肉眼扒回到廚房，徒手將盤中的配菜取出來(lái)，放入旁邊一個(gè)干凈的盤子，又用食指將盤中剩下的牛扒仔細(xì)檢查了一遍，并將其中一塊客人吃過(guò)的稍大一點(diǎn)的牛扒挑出來(lái)，放入旁邊的盤子，這才把回收的盤子端走。?
這盤特級(jí)肉眼扒經(jīng)過(guò)廚師的打理，再加上一塊新鮮牛扒，然后澆上汁，又端給了其他顧客。顧客吃剩的東西都尚且如此，要是沒(méi)有出堂的牛扒那就更不用說(shuō)了，哪怕牛扒被烤黑了，廚師們也有辦法，澆上點(diǎn)醬汁，就把牛扒繼續(xù)賣給顧客！?
立即行動(dòng)?
執(zhí)法部門檢查綠茵閣?
媒體曝光綠茵閣“坑客”事件后，昨日上午，五華區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)綠茵閣餐廳進(jìn)行了檢查。?
上午11點(diǎn)左右，晚報(bào)記者獲準(zhǔn)進(jìn)入廚房看到，一些醒目的提示語(yǔ)映入眼簾：“注意細(xì)節(jié)?追求完美”，“三NO”：一、不接受不合格產(chǎn)品；二、不生產(chǎn)不合格產(chǎn)品；三、不傳送不合格產(chǎn)品”。而且，對(duì)于制作食物、如何傳送菜品、衛(wèi)生方面都作了細(xì)致規(guī)定。遺憾的是，從曝光事件中可以看出，這些規(guī)定并沒(méi)有完全落到實(shí)處。?
執(zhí)法人員檢查后，將一些物品進(jìn)行封存帶走，并將作進(jìn)一步調(diào)查。?
綠茵閣說(shuō)?：“一定整改，做良心企業(yè)?！?面對(duì)媒體曝光的問(wèn)題，昆明綠茵閣餐飲有限公司培訓(xùn)經(jīng)理邢先生再次觀看記者提供的視頻后說(shuō)：“餐廳確實(shí)在管理上存在問(wèn)題，傳菜員、廚師嚴(yán)重違反了員工操作手冊(cè)，明顯違反公司規(guī)定，不僅要在內(nèi)部進(jìn)行批評(píng)，還要按公司員工手冊(cè)進(jìn)行處罰?！蓖瑫r(shí)，他說(shuō)，“對(duì)顧客深表歉意，一定整改，做良心企業(yè)。”人事經(jīng)理邱女士說(shuō)：“一定將整改措施落到實(shí)處，并歡迎顧客監(jiān)督我們。”?