陜西l臨渭區(qū)下吉鎮(zhèn)南七村，這個已有千年歷史的古村落，南七村原名南寨村，清代道光年間改稱為南七里村，沿用至今。南七饸饹，也稱下吉南七饸饹，也有叫下吉（下邽）饸饹，是渭南的特色小吃，在陜西省內和西北地區(qū)都是小有名氣的。南七饸饹所用面為蕎麥面。南七饸饹有名，一是名在它的做法上，二是名在它的吃法上。

男的將饸饹床子支架在二尺鐵鍋上，抬起裝有木活塞的壓桿，女的將醒好的劑子裝入床子內，男的將活塞對準劑子，全身力量集中于壓桿后部，只聽吱吱呀呀一陣響聲，就從床子下面鐵制的數(shù)十個小圓孔中被擠壓成細圓長條狀，當一劑壓完后，當助手的女的用手在床根底下快速一切，饸饹就掉進燒開的湯鍋煮上了，等沸湯滾上兩滾， 饸饹就煮熟出鍋。

介紹

南七饸饹有名，一是名在它的做法上，二是名在它的吃法上。南七饸饹的做法特色有四：一是用料講究。南七饸饹所用面為蕎麥面。元代農學家王禎在《農書，蕎麥》如此記載：“北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅?！痹龋寄弦粠оl(xiāng)村普遍種植蕎麥，但由于產量較低，當?shù)厣鲜兰o七十年代后已不再種植?，F(xiàn)如今蕎麥面只能從陜北、山西、內蒙等地拉運了，其中以陜北蕎麥面為多。

李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾?！爆F(xiàn)代研究表明：蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物，富含淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。蕎面饸饹有對糖尿病、高血壓、冠心病等疾病有食療功效，是上佳的保健食品。二是和面獨特。和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的堿水（蘇打水），而是石灰水。

由來

據(jù)一位經營南七饸饹的師傅講，制作石灰水最好選用產自于富平縣（渭南市屬縣）的青石，即石灰石，至于問及是富平縣何處的青石，師傅說：“我的師傅說保密。”制作的具體過程為：適量大小青石一塊，放在爐火中燒至通紅，然后用火鉗夾出，丟在盛有半桶水的鐵桶中，等待到塊狀石頭，化為白色粉未溶解在水中澄清后，上部的清液就是和面的專用石灰水。用此法和面壓制出來的饸饹，特筋道。有人擔心石灰水對人腸胃有傷害。其實，大可不必。

因為石灰水畢竟是少量的，況且已經充分和面發(fā)生了作用。三是醒面和制劑嚴格。和面要用手工揉壓的表面光滑。要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光。再醒上個把鐘頭，然后分成半尺長圓柱形的劑子備用。四是壓制和熟化方法傳統(tǒng)。 饸饹是用饸饹床子壓制成形的。

傳統(tǒng)的壓制方法是使用木制饸饹床子。饸饹的粗細主要決定床子的鐵孔的大小。 饸饹的壓制和熟化是一體作業(yè)的。由于饸饹的壓制是個力氣活，一般由男性來干，女性在一旁當助手。男的將饸饹床子支架在二尺鐵鍋上，抬起裝有木活塞的壓桿，女的將醒好的劑子裝入床子內，男的將活塞對準劑子，全身力量集中于壓桿后部，只聽吱吱呀呀一陣響聲，就從床子下面鐵制的數(shù)十個小圓孔中被擠壓成細圓長條狀，當一劑壓完后，當助手的女的用手在床根底下快速一切，饸饹就掉進燒開的湯鍋煮上了，等沸湯滾上兩滾， 饸饹就煮熟出鍋。