膳食公司是以經(jīng)營食堂為主營業(yè)務(wù)的服務(wù)類公司。

食堂

形成

按照當(dāng)代產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的觀點(diǎn),一個(gè)產(chǎn)業(yè)的形成，必須具備以下幾個(gè)條件：

1、部門獨(dú)立，不依附于其他行業(yè)或產(chǎn)業(yè)而獨(dú)立存在。

2、勞動(dòng)具有職業(yè)性和有償性。

3、專業(yè)從事該項(xiàng)生產(chǎn)活動(dòng)的主體——企業(yè)，尤其是具有市場競爭力的強(qiáng)勢企業(yè)，已經(jīng)成長起來，并形成產(chǎn)業(yè)群體。

4、職業(yè)化的技術(shù)隊(duì)伍和經(jīng)理人隊(duì)伍已經(jīng)形成。

回顧食堂業(yè)的發(fā)展歷史，在我國，傳統(tǒng)的食堂從來都是作為一個(gè)后勤保障部門存在于某一個(gè)單位之中的，它提供的服務(wù)主要針對單位內(nèi)部人員，既不對外提供有償服務(wù)，也拒絕本單位之外專業(yè)餐飲公司來經(jīng)營食堂，所以，可以這么認(rèn)為：直到后勤社會(huì)化改革之前，食堂雖然與千千萬萬人的生活密切相關(guān)，但并不是一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)。

長期以來，我國國有單位的食堂一直采用自我管理、封閉經(jīng)營的方式，由于缺乏競爭、規(guī)模弱小、專業(yè)化程度低，而且管理體制僵硬，自營食堂的運(yùn)營效率極其低下，成為各單位一個(gè)沉重的包袱。按照交易成本理論，自營食堂的內(nèi)部無競爭、效率低下，必須引入競爭機(jī)制，實(shí)行專業(yè)化經(jīng)營，也就是開展“后勤社會(huì)化”改革。

2005年，教育部規(guī)劃司后勤改革處提出了新型高校后勤保障體系框架，即“政府宏觀調(diào)控，市場提供服務(wù)，學(xué)校自主選擇，行業(yè)規(guī)范自律，職能部門監(jiān)管的“后勤社會(huì)化”改革方針。

1、在管理方法上，從單純的行政管理向科學(xué)的經(jīng)濟(jì)管理轉(zhuǎn)變。

2、在服務(wù)形式上，由行政型后勤向經(jīng)營型后勤轉(zhuǎn)變。

3、在服務(wù)方式上，由封閉式服務(wù)向開放式服務(wù)轉(zhuǎn)變。

通過改革，單位繼續(xù)保留食堂的所有權(quán)、管理權(quán)和部分收益權(quán)，將食堂的經(jīng)營權(quán)和主要收益權(quán)讓渡給承包食堂的企業(yè)或個(gè)人。這意味著，食堂業(yè)不再僅僅作為某些機(jī)構(gòu)內(nèi)部的保障部門而存在，而是由經(jīng)營主體自主經(jīng)營，從事食堂經(jīng)營的餐飲公司可以承包經(jīng)營多個(gè)單位的食堂，甚至可以跨省市經(jīng)營，這為現(xiàn)代食堂產(chǎn)業(yè)的形成提供了市場條件。

二者關(guān)系

食堂是為單位成員提供日常飲食服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，在許多地方，經(jīng)營食堂的企業(yè)被納入到團(tuán)膳類企業(yè)的范疇，所以，有必要對食堂和團(tuán)膳的關(guān)系做些說明。

團(tuán)膳是團(tuán)體膳食的簡稱，顧名思義，團(tuán)膳是為人數(shù)較多的團(tuán)體提供用餐服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，至于多少人一起用餐才能稱得上是“團(tuán)體”呢？目前還沒有人對此進(jìn)行界定。

其實(shí)，看某種餐飲服務(wù)是不是團(tuán)膳，不僅是看人數(shù)，關(guān)鍵是看飲食服務(wù)的特點(diǎn)。團(tuán)膳的服務(wù)對象一般有特定的地點(diǎn)、特定的時(shí)間、特定的人群，提供服務(wù)通常是日常性的或工作性質(zhì)的用餐，所以團(tuán)膳有需求量大、批量生產(chǎn)、服務(wù)時(shí)間短、利潤低等特點(diǎn)。

由此可以看出，單位的工作餐、旅游團(tuán)隊(duì)的用餐等餐飲服務(wù)可以列為團(tuán)膳，但在酒店舉行的大型婚禮宴會(huì)，雖然一次用餐人數(shù)也很多，卻不宜列為團(tuán)膳。

食堂是為單位成員提供日常飲食服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，在許多地方，經(jīng)營食堂的企業(yè)被納入到團(tuán)膳類企業(yè)的范疇，所以，有必要對食堂和團(tuán)膳的關(guān)系做些說明。

其主要有以下幾點(diǎn)：

1、團(tuán)膳服務(wù)有的不提供用餐場所，而食堂一般有固定的用餐場所。根據(jù)這一點(diǎn)，寫字樓的外賣可以作為團(tuán)膳服務(wù)，但不能作為食堂業(yè)務(wù)。雖然有的小型食堂提供外賣服務(wù)，但不是食堂業(yè)的主流。

2、有的團(tuán)膳服務(wù)是臨時(shí)性的，而食堂的服務(wù)是長期而且穩(wěn)定的。每年中央電視臺(tái)舉辦春節(jié)晚會(huì)，參與的演職人員達(dá)數(shù)千人，為他們提供工作餐屬于團(tuán)膳服務(wù)，但是這種服務(wù)是臨時(shí)性的，而食堂用餐人員幾個(gè)月甚至幾年基本上是固定的人群。