銀耳粥對(duì)肺熱胃炎、大便、秘結(jié)、老人慢性支氣管炎等病癥有一定療效，還有一定抗癌作用。中醫(yī)認(rèn)為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經(jīng)，具有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效，適用于干咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經(jīng)衰弱和失眠多夢(mèng)等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養(yǎng)胃之陰；能補(bǔ)脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補(bǔ)潤澤作用。銀耳每百克含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分，具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、補(bǔ)腦提神、美容健膚、延年益壽的功效。

美食簡(jiǎn)介

銀耳有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對(duì)女性具有很好的嫩膚美容功效。

中醫(yī)認(rèn)為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經(jīng)，具有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效，適用于干咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經(jīng)衰弱和失眠多夢(mèng)等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養(yǎng)胃之陰；能補(bǔ)脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補(bǔ)潤澤作用。

主要原料

1. 主料：銀耳5 克，粳米100 克。

2. 調(diào)料：冰糖。

營養(yǎng)成分

銀耳每百克含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分，具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、補(bǔ)腦提神、美容健膚、延年益壽的功效。

銀耳酸性多糖，能提高人體的免疫力，起扶正固本作用，配以補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴的粳米，煮成銀耳粥有補(bǔ)中益氣、健脾腎、美容健膚、延年益壽的作用。對(duì)肺熱胃炎、大便、秘結(jié)、老人慢性支氣管炎等病癥有一定療效，還有一定抗癌作用。?

多種制法

將銀耳用溫水泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片；粳米洗凈。將銀耳、粳米一起下鍋，放入適量水，大火煮沸，改為小火煮約30 分鐘，加入冰糖，煮至成粥即可出鍋。

銀耳粥

1、將半邊銀耳浸泡1個(gè)鐘

2、泡好的銀耳撕來，去底部硬的地方，將洗好的大米，銀耳放入高壓鍋，加適量水

3、高壓鍋蓋上蓋子，大火燒開，中小火煮10分鐘

4、高壓鍋下氣后，開蓋，盛一碗用枸杞裝飾

紅棗銀耳粥

原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水淀粉適量。

做法： 1、銀耳水發(fā)后，除去根部泥沙及雜質(zhì)，放入碗中。紅棗洗凈去核，放入碗中備用。

2、鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。

3、待銀耳、蓮子、紅棗熟后，加入冰糖調(diào)味，盛入碗中即可。

營養(yǎng)評(píng)價(jià)：

蓮子有益心、補(bǔ)腎、止瀉、固精、安神之效。大棗維生素C含量為水果之冠，每百克鮮棗的維生素C含量為柑橘的8-17倍、香蕉的50-100倍、蘋果的50倍，有“活維生素丸”之稱，具有益氣補(bǔ)血、健脾和胃等功效。銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑，美味可口，有較強(qiáng)的滋補(bǔ)健身功能，是傳統(tǒng)的潤膚養(yǎng)顏佳品。

綠豆銀耳粥

原料： 粳米200克，綠豆100克，銀耳30克，白糖、山楂糕各適量。

制作：

1、將綠豆用清水泡4小時(shí)，銀耳用涼水泡2小時(shí)，去除硬蒂，掰成小朵，山楂糕切成小??；粳米淘洗干凈。

2、將鍋置火上，放入適量清水，放入粳米、綠豆、銀耳，用旺火煮沸后，改文火煮至豆、米開花，粥粘稠。

3、食用時(shí)，將粥盛入碗內(nèi)，加白糖、山楂糕丁即成。

特點(diǎn)： 色澤美觀，酸甜適口。

枸杞銀耳粥

原料：銀耳、枸杞、雞蛋清、冰糖

做法：先反銀用冷水浸泡，等泡開了，再放鍋里，再放入枸杞、冰糖、水。先用大火燒開，再用文火燉半個(gè)小時(shí)，變粘了，一邊用勺子攪鍋一邊加入雞蛋清，要讓雞蛋清變的碎碎的。

雪梨銀耳粥

原料： 綠豆、銀耳（泡發(fā)）、雪梨（去皮，切小塊）、大米、黑小米、小米、糯米、玉米碴子。

做法：

1、綠豆提前浸泡2小時(shí)；

2、鍋里加水，放入各種淘洗干凈的米，煮到開鍋是加入泡好的銀耳繼續(xù)煮，直到綠豆軟爛，因而發(fā)粘時(shí)；

3、加入雪梨繼續(xù)煮開即可。

沙參銀耳湯

材料：銀耳10克，百合5克，北沙參5克，冰糖適量。

制作：將諸藥煎2次，每次兩碗水成一碗，煎約40分鐘，合并藥液，服時(shí)加熱，加冰糖少許，早中晚服用。?? ? ?

食物相克

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

功效

銀耳湯從中醫(yī)學(xué)上講具有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。作為滋補(bǔ)佳品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對(duì)高血壓、血管硬化患者，尤為適宜?，F(xiàn)代的醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，銀耳對(duì)惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。

注重事項(xiàng)

有風(fēng)寒咳嗽或濕熱生痰者忌用。

保存知識(shí)

銀耳易受潮變質(zhì)，裝入瓶中密封保存，放置于陰涼干燥處。

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