東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮（有個(gè)別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實(shí)是東北的另一種小吃，此系誤傳）。

簡(jiǎn)介

?東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮（有個(gè)別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實(shí)是東北的另一種小吃，此系誤傳。

原料和特點(diǎn)

東北拉皮原以馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作。但近年來(lái)多以木薯淀粉為原料制作。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩而著稱，是東北涼菜 - 也叫東北涼拌菜的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價(jià)格較貴，且不易儲(chǔ)存，所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來(lái)冒充東北涼皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無(wú)論從外觀還是口感的角度來(lái)看都明顯區(qū)別于且優(yōu)于普通的粉皮，因此還是比較容易區(qū)分真假的。

制作工具

搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細(xì)篩子一個(gè)、大冷水槽一個(gè)（可用大號(hào)的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無(wú)花紋的金屬盆代替）若干。?

制作流程

1、將優(yōu)質(zhì)土豆粉或綠豆粉用細(xì)篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。?

注：可以適量加些明礬，這樣可以增強(qiáng)拉皮的彈性。?

2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過(guò)厚（約3毫米左右）。?

注：在倒入粉漿錢(qián)，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。?

3、煮一大鍋開(kāi)水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部?

4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。?

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。?

6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。

儲(chǔ)存方法

制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風(fēng)處保存。因其不耐儲(chǔ)存，應(yīng)盡快食用。

機(jī)械制作方法

東北拉皮深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但長(zhǎng)期以來(lái)受加工方式的限制，多以手工制作為主，加工效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，且衛(wèi)生程度差。近年來(lái)，出現(xiàn)以拉皮機(jī)制作拉皮的方法。?

機(jī)器生產(chǎn)工藝為：淀粉＋水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長(zhǎng)切割――包裝。

食用方法

原料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、木耳適量、精瘦肉適量

調(diào)料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或者清醋（依個(gè)人口味）

拌汁1制作：

1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開(kāi)，關(guān)火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒）。

拌汁2制作：

將蒜末、香菜末、陳醋或者清醋調(diào)成汁裝入小碗中備用。

雞蛋皮制作：

雞蛋打散加一點(diǎn)淀粉攪均。分兩次攤成薄薄的雞蛋皮即可。（一定要小火，千萬(wàn)不要糊了）

拌菜制作：

1、先將木耳用開(kāi)水抄一下。?將黃瓜、胡蘿卜、木耳、雞蛋皮切成細(xì)絲，拉皮切寬條一起碼入盤(pán)中。

2、將晾涼的拌汁1和拌汁2倒入盤(pán)中拌均即可食用。

提示：在制作過(guò)程中生抽醬油要多放一點(diǎn)，由于生抽醬油比較咸所以要減少鹽的用量。

營(yíng)養(yǎng)分析

東北拉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。?

相關(guān)人群?

一般人群均可食用