食材介紹

蕪湖圓糯米，因其粘性大，口感細(xì)膩，消化吸收，因此常被用以制成當(dāng)?shù)靥厣称返闹髁?，如酒釀、湯圓等。

適用人群

一般人群都能食用。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。

1.糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。

2.具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。

準(zhǔn)備時間：2小時。鍋粑是中國特有的食品，既可干食，也可與其它配料一同烹飪，風(fēng)味獨(dú)具。

做法

1．將圓糯米撿去雜質(zhì)，用清水浸泡2小時，濾去水分，加鹽，隔水蒸熟。

2．在鍋中刷薄薄一層油，用鍋鏟鏟出適量熟糯米盡量均勻的鋪在鍋中，米厚約1-2cm。

3．鋪好了米粒，把邊沿修整齊。開小火慢慢烘烤，并不時轉(zhuǎn)動鍋的方向，使火力均勻分布。約烤15分鐘，當(dāng)烤到底面焦黃，整片能脫離鍋底時，翻面接著煎烤15分鐘。即可將整片鍋巴鏟到案板上，切成5cm見方的小塊。

4．將鍋巴小塊分開平排，在陽光下曬干，即成為生鍋粑（半成品）。

小貼士

1．圓糯米比長糯米的粘性更佳，所以最好用圓糯米。

2．炸鍋粑：將3碗油放入炒鍋大火燒熱（冒煙），鍋粑一片一片丟入鍋中，會立即膨脹，馬上翻面，炸至金黃色即可撈起瀝干油分。

3．炸鍋粑可隨自己口味做成蝦仁鍋粑，三鮮鍋粑或是生食。

4．最好是用不粘平底鍋來煎糯米，更易成型，不會粘底。

一口下去便展開奇妙的味蕾感受：椰子的濃烈、糯米的綿甜、雞肉的鮮滑是一種印尼家庭中常備的食物。原料簡單、儲存方便、加熱更有別樣滋味。

做法

1．糯米淘洗凈，在電飯煲中先用少許凈水（水要比一般燜飯的水要少）浸泡30分鐘，再通電加熱。燜到9成熟時加入整罐椰漿，用筷子攪勻后繼續(xù)燜至熟透。

2．新鮮芭蕉葉或棕葉洗凈，裁成10cm長，8cm寬的長方形備用，另留出20根較長的葉脈捆扎用。（如果是干棕葉，提前用溫水泡軟）

3．雞脯肉絞碎，用白葡萄酒腌制5分鐘，小紅洋蔥剝洗干凈，切成圓形薄片。

4．中火燒熱炒鍋中的油，先炒香洋蔥片，再下雞肉，并調(diào)入鹽、甜醬油（或：醬油和紅糖）同炒。約8分鐘后鏟起備用。

5．將熟糯米略放涼，視裁好的葉子能包裹住的大小，分成若干小團(tuán)。

6．逐個將糯米團(tuán)放在手中壓平（類似于包子皮），象填包子餡一樣將炒好的雞肉放上少許。

7．把包好餡料的糯米團(tuán)揉成橢圓體或長方體，逐個擺在裁好的芭蕉葉或棕葉上，并用較長的葉脈稍稍捆綁固定。

小貼士

1．小紅洋蔥會比一般的洋蔥味道更足，在較大的菜市場中可以常年購得。

2．芭蕉葉在北方城市中買不到的話可以用棕葉代替。

3．甜醬油原產(chǎn)東南亞，如果買不到也可以用普通醬油（2茶匙，10ml）和紅糖（2茶匙，10g）代替。

4．椰漿在大的超市中有賣。

5．做飯團(tuán)時手邊同時備一碗涼開水，若米粒太粘手，可邊沾水邊制作，更易成型。

6．可以一次多做些飯團(tuán)，放在冰箱中冷藏保存，需要食用時帶葉子用明火或烤箱加熱，會使葉子清香充分發(fā)揮，別有一番滋味。