提拉米蘇（Tiramisù），是一款意大利經(jīng)典甜點(diǎn)，亦譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類(lèi)似巧克力蛋糕般的慕司。這一甜點(diǎn)自20世紀(jì)80年代中期走紅?，F(xiàn)今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應(yīng)此甜點(diǎn)，它的配方中最具創(chuàng)新意義的是咖啡風(fēng)味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點(diǎn)所吸收。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。

原料

米卡米卡：Mascarponecheese、奶油、咖啡酒、咖啡、可可粉

由來(lái)

細(xì)究其歷史淵源，可以追溯到17世紀(jì)的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀(jì)60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開(kāi)始出現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝瞬捎肕ascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點(diǎn)的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡(jiǎn)單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨(dú)特風(fēng)味，揉合于一身，毫不留情地?fù)屓チ酥ナ康案獾娘L(fēng)頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又沖突地結(jié)合起來(lái)。

版本一

關(guān)于提拉米蘇的由來(lái)，流傳過(guò)許許多多不同的故事，比較溫馨的說(shuō)法是一個(gè)意大利士兵即將開(kāi)赴戰(zhàn)場(chǎng)，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，意為帶我走，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中的愛(ài)人。

版本二

這個(gè)版本則更有童話的味道，一個(gè)叫Fvan（繁）的男生愛(ài)上了一個(gè)叫Jane（珍）的女生。男生堅(jiān)信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會(huì)為他帶來(lái)好運(yùn)。于是他用了許多個(gè)日夜，自己照著提拉米蘇的制作方法，做出了一個(gè)非常精致的蛋糕，并將這個(gè)蛋糕命名為“提拉米蘇的愛(ài)”。之后女孩吃到了這個(gè)蛋糕，感受到了濃濃的愛(ài)意。后嫁給了男孩。之后這個(gè)故事便在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛(ài)與情的代名詞。直至今日。當(dāng)提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時(shí)，相信心里也會(huì)是無(wú)比甜蜜的。

一直以來(lái)提拉米蘇是代表愛(ài)情的，一位畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶的大師說(shuō)：意大利語(yǔ)“提拉米蘇”，是帶我回家的意思。它在意大利是每一位媽媽的拿手糕點(diǎn)。并不是表達(dá)愛(ài)情，而是讓子女回家！

媽媽做好了提拉米蘇，在等兒女回家吃飯……

而在意大利，傳統(tǒng)的提拉米蘇是軟質(zhì)的，不成形的裝在盆里，用勺子挖到自己盤(pán)子里吃。馬斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就決定了它的柔軟濕潤(rùn)。

版本三

其它的版本則比較有趣，一說(shuō)是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶納，19世紀(jì)的梅狄契公爵造訪席耶納，迷上當(dāng)?shù)匾环N糊狀甜點(diǎn)，居民就為這種甜點(diǎn)取名為“公爵的甜羹”（zuppadel duca），以此紀(jì)念。隨后，意大利公爵又把甜點(diǎn)引進(jìn)北部佛羅倫斯，頓時(shí)成為駐在當(dāng)?shù)氐挠?guó)知識(shí)分子最?lèi)?ài)，又改稱為“英國(guó)佬的甜羹”，并帶回英國(guó)，與意大利同步流行。席耶納的甜點(diǎn)也傳進(jìn)意大利東北部大城崔維索（Treviso）和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫(huà)和提拉米蘇最出名，但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現(xiàn)解釋上的斷層。

食物特色

提拉米蘇（Tiramisu）作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚，是風(fēng)靡各大咖啡廳、烘焙門(mén)市及西餐廳的時(shí)髦甜點(diǎn)。 這一甜點(diǎn)自20世紀(jì)80年代中期走紅?，F(xiàn)今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應(yīng)此甜點(diǎn)，而不為意式餐館所專(zhuān)供。它的配方中具創(chuàng).新意義的是咖啡風(fēng)味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點(diǎn)所吸收。

它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著，一層層演.繹到極.致。

在法國(guó)巴黎，MCAKE改.進(jìn)了提拉米蘇的制作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來(lái)就是“拉我起來(lái)”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來(lái)”。

提拉米蘇的起源一直存在爭(zhēng)議，可能是起源于另一種分層甜點(diǎn)——Zuppa Inglese。Merriam-Webster的于1982年首次提及這種甜點(diǎn)后，提拉米蘇在Giovanni Capnist1983年的食譜I Dolci Del Veneto中再次提到。其他關(guān)于這種蛋糕的起源都始于西耶那的城市。一些糖果制造商說(shuō)為紀(jì)念科西莫三世·德·梅第奇訪問(wèn)城市而發(fā)明了這種食品。還有一種說(shuō)法，是Carminantonio Iannaccone （據(jù)華盛頓郵報(bào)報(bào)道）聲明他以前在特雷維索（威尼斯附近）擔(dān)任廚師長(zhǎng)時(shí)于1969年12月24日在Via Sottotreviso創(chuàng)造了提拉米蘇。

口感

1.出自名門(mén)的提拉米蘇（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因?yàn)橛辛丝煽煞?，所以略微有一點(diǎn)苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

2.提拉米蘇揉合了奶酪，咖啡與紅酒的味道，入口即化。主要原料有咖啡，酒，奶酪，奶油。一層滲透了咖啡與葡萄酒，適量的手指餅干 - lady's finger；一層混合了軟芝士奶酪，雞蛋，鮮奶油，紅酒，和白糖的芝士奶油；兩類(lèi)材料一層一層地疊加上去，最上面再撒一層薄薄的可可粉；

3.大多餐廳都用玻璃器皿來(lái)盛載，純粹的奶油黃上灑滿無(wú)糖可可粉的金棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。沒(méi)有香蕉船般繽紛艷麗，也不像芝士蛋糕般獨(dú)色單調(diào)，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼但不冰冷，口腔中頓.感清爽。

食材

1 、蛋黃3-4個(gè)

2、糖3大匙

3、馬士可邦起司（Mascarpone Cheese一盒約500g

4、檸檬皮屑1茶匙

5、蛋白1-2個(gè)

6、意大利濃縮咖啡2/3杯

7、酒2大匙（可用白蘭地、白酒、萊姆酒、意大利瑪撒拉甜酒）

8、淑女手指餅干（Lady Fingers約14片

提拉米蘇的材料：馬斯卡彭奶酪200克，朗姆酒5ml，檸檬汁5ml；蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖50克，吉利丁片5克（大約1片）；雀巢奶油200克；咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指餅干120克（墊底和夾心用）；可可粉適量（裝飾用）

準(zhǔn)備工作

食品提拉米蘇是一種分層甜點(diǎn)，由交互的浸泡咖啡的手指餅干和甜味的馬斯卡彭奶酪漿（雞蛋、白砂糖和馬斯卡彭奶酪）組成。準(zhǔn)備雞蛋，白砂糖和瑪莎拉葡萄酒?？煽煞圻M(jìn)行過(guò)濾灑在上層（有時(shí)也撒在中層）既是裝 飾且其苦味會(huì)和甜奶酪混合物形成對(duì)比。

制作餅干層。將手指餅干浸泡espresso或特濃咖啡，經(jīng)常也會(huì)加入一些高濃度烈酒，比如瑪莎拉葡萄酒。

制作馬斯彭奶酪層。首先準(zhǔn)備蛋黃液：蛋黃加糖，馬斯卡彭奶酪，高脂稀奶油攪拌均勻。在容器底部鋪一層馬斯彭奶酪，放上餅干，再鋪上剩馀的馬斯彭奶酪。再撒上少許可可粉。

提拉米蘇有數(shù)不清的變化方式。有的廚師會(huì)使用其他的制作材料，例如使用潘娜托尼代替手指餅干。奶酪漿有不同的原材料，有的使用整個(gè)生雞蛋，有的是根本不放雞蛋。烈酒有時(shí)還會(huì)使用馬德拉酒，白蘭地，波爾圖葡萄酒，黑朗姆酒和科尼亞克酒。

做法

做法一

1、吉利丁片用涼水泡5分鐘使其變軟；

2、將馬斯卡彭奶酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻；

3、蛋黃和25克細(xì)砂糖混合，隔熱水（不超過(guò)70度）打至顏色發(fā)白砂糖融化；

4、加入泡軟后的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼后備用；

5、將奶油和25克細(xì)砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡；

6、將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發(fā)的鮮奶油混合 ，攪拌均勻成奶酪糊備用；

7、咖啡粉加少許熱水混合均勻，晾涼后加入咖啡酒；

8、將手指餅干切成適合大小，沾少許咖啡液后放入模具的底部；

9、在手指餅干上面倒入一半奶酪糊， 再放一層浸濕咖啡的餅干；

10、接著倒入剩馀的奶酪糊，將模具輕磕幾下使最下層的奶酪糊平整；

11、放入冰箱冷藏4小時(shí)后即可食用；

12、食用前篩入可可粉做裝飾。

做法二

1.戚風(fēng)蛋糕的做法按照常規(guī)流程進(jìn)行，以往做過(guò)好多次了，不再詳細(xì)說(shuō)明。把放涼脫模的戚風(fēng)蛋糕片成約1.2厘米厚的2片；

2.然后用模具壓出花型，備用；

3.制作奶酪糊：雞蛋黃+細(xì)砂糖+香草精攪打至粘稠順滑的程度；

4.將蛋黃糊加入到已經(jīng)攪拌至順滑的馬斯卡朋奶酪里，攪拌均勻；

5.吉利丁用冰水泡軟后隔水融化，加入到上一步的奶酪糊中拌勻，可以隔水?dāng)嚢枰幌?，讓其更順滑?/p>

6.鮮奶油打至6-7分發(fā) - 粘稠但還略可流動(dòng)；

7.將鮮奶油加入到步驟4的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌勻，這樣馬奶酪糊就做好了；

8.將慕斯圈底部包上錫紙，并把一片蛋糕工片放入慕斯圈內(nèi)，然后將咖啡加水加咖啡酒混合好，用刷子均勻的刷在蛋糕片上，要讓蛋糕片完全浸滿咖啡液，不夠就再調(diào)一些；

9.倒入一部分芝士糊；

10.再放一片蛋糕片，并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜后，用吹風(fēng)機(jī)吹吹四周后脫模；

11.表面先撒一層咖啡粉，然后放上花片在撒糖粉，放上生日卡和生日珠子，就OK了。

做法三

1.將意式特濃黑咖啡倒入30克熱水中溶解；

2.加入15克朗姆酒攪勻即成咖啡酒，晾涼備用；

3.蛋黃、60克細(xì)砂糖和15克朗姆酒一起放入碗里，用打蛋器攪打均勻；

4.倒入牛奶攪勻后，將碗坐在熱水里，隔水加熱并不斷攪打，至濃稠的乳沫狀；

5.將攪打好的蛋黃液放在冷水盆中，繼續(xù)攪打至冷卻，后變成質(zhì)地濃稠的狀態(tài)；

6.將馬斯卡彭芝士放入大碗中攪打至順滑；

7.倒入蛋黃糊，邊倒邊用打蛋器攪打，待攪拌均勻后放入冰箱，冷藏至芝士糊變得濃稠；

8.淡奶油中加入20克細(xì)砂糖打發(fā)至出現(xiàn)紋路；

9.倒入芝士糊中，翻拌均勻，馬斯卡彭餡兒就做好了；

10.杯中倒入一薄層馬斯卡彭餡兒，取一塊圓形手指餅干蘸滿咖啡酒后鋪在上面；

11.倒入馬斯卡彭餡兒至1/2杯子高度，再放一塊蘸滿咖啡酒的餅干；

12.后倒?jié)M馬斯卡彭餡兒，抹平表面后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，待完全凝固后在表面篩可可粉和糖粉裝飾一下，即可食用。

做法四

1.蛋白分三次加糖，打到中性偏干；

2.加入蛋黃，繼續(xù)用打蛋器快速打勻；

3.分開(kāi)成兩等分；

4.在其中一份中加入一半低粉35克，拌勻；

5.入裱花袋中，在烤盤(pán)中擠出條狀，中間有間隔，剩馀多的部分用刮板推至頂部，完全擠出到另一份中；

6.咖啡粉、熱水混合后稍涼，倒入另一份中，稍混合豹紋狀；

7.加入一半低粉35克，混合均勻；

8.擠入烤盤(pán)中原色條紋的空隙處，撒糖粉后入爐，190度，12-15分鐘。出爐后稍晾涼；

9.所有材料混合（芝士提前稍軟化，否則會(huì)結(jié)塊），手抽打至稍具流動(dòng)性的光滑狀態(tài)，這一步很快的很容易打過(guò)，推薦用手抽打發(fā)，比打發(fā)淡奶油快太多了；

10.蛋糕體翻面于一張新烤紙上，抹上內(nèi)陷，撒點(diǎn)酒浸葡萄干，卷起；

11.冷藏30分鐘以上，即可切片食用；

12.或者撒上滿滿可可粉，篩糖粉做點(diǎn)造型。

做法五

1.提前準(zhǔn)備蛋糕片與手指餅干。

2.咖啡液提前沖泡，待液體降溫后再加酒拌勻。

3.慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

4.魚(yú)膠粉加涼水浸泡（加水時(shí)用筷子迅速把魚(yú)膠粉攪拌開(kāi)），放在一邊待其吸足水分后再用。

5.鮮奶油打發(fā)至6成即可，就是奶油膨脹并剛剛凝固時(shí)就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

6.蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。

7.把魚(yú)膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚(yú)膠粉全部溶解。

8.芝士放室溫下軟化后，用電動(dòng)打蛋器把其攪拌均勻至無(wú)顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫?zé)崴畞?lái)攪拌）。

9.蛋黃液與手溫差不多時(shí)，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

10.把打發(fā)好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

11.在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

12.再放一層手指餅，并刷上咖啡液，再把剩馀的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時(shí)或冷凍40分鐘至凝固。

13.火槍脫模，或用熱毛巾（或風(fēng)筒）加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。