紅案指的是加工副食一類烹飪原料為主的工作，廚師被分為“紅案”和“白案”兩種?！凹t案”主要是指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇。廚房里的“紅案”指的是加工副食一類烹飪原料為主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。

名詞解釋

廚師被分成紅案和白案兩種。紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等的統(tǒng)稱。

紅案指的是炊事分工上指做菜的工作 - 區(qū)別于“白案”。包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。

“紅案”主要是指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇。廚房里的“紅案”是指案板上的功夫。即：切肉、切雞、切鴨等。什么樣的肉能用，什么時候該把肉切成什么樣，絲或者塊，都有一定的講究。這是“紅案”師傅要做的事。

用途

紅案專業(yè)廚師，技能一般較高，正規(guī)大酒店里的紅案廚師都會白案，技術(shù)面更廣一些。