黑輪是臺灣的叫法（因?yàn)殛P(guān)東煮的日文おでん跟閩南語的黑輪發(fā)音一模一樣，故得此名），內(nèi)地叫做雜燴。它是用干制鰹魚和海帶等熬成底湯、加入醬油調(diào)味再放入蘿卜和魔芋、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。

制作方法

黑輪是臺灣的叫法，大陸這邊叫做雜燴。

雜燴燒是用干制鰹魚和海帶等熬成底湯、加入醬油調(diào)味再放入蘿卜和魔芋、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。尤其東京的雜燴燒是味道偏濃，也被稱為“關(guān)東煮”。雜燴燒原本是把豆腐串成串并涂上味噌醬烤的醬烤串豆腐。

雖然食材的種類多種多樣，但在店內(nèi)吃的時(shí)候，建議從蘿卜和魔芋開始點(diǎn)餐為好，因?yàn)檫@樣可以通過這些需要長時(shí)間熬煮的食材來了解該店調(diào)味的傾向。另外一個(gè)秘訣是，在營業(yè)約2小時(shí)后去的話就能夠品嘗到煮得恰到好處的食材?？墒褂媒婺樽袅稀?/p>

品種

一般有下面這些東西。

●蘿卜●魔芋●煮雞蛋

●圓筒年糕：魚泥中加入鹽、蛋白等再裹在竹子等棒上烤出的東西

●油炸豆腐：在去掉水分的豆腐中混入胡蘿卜和羊棲菜等配料，成形后炸出的東西。

●汆魚丸：在沙丁魚等魚泥里加入鹽、蛋白，成形后煮出的東西。