日式火鍋是日本的傳統(tǒng)飲食方式，古而有之，歷史久遠(yuǎn)，味美新鮮。分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產(chǎn)火鍋等分類，講求使用純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料。擁有美味營養(yǎng)的特點(diǎn)。日式火鍋?zhàn)袅?，常見的有生蘿卜泥、青白蔥切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、漬梅等大類，通常各料理店都會由料理長發(fā)揮搭配，如日本料理餐廳「醉心」，料理長就獨(dú)家研發(fā)楓紅蘿卜泥，及柚香胡椒泥，都是搭配鍋物料理的一時之選，剛起鍋熱乎乎的食材，經(jīng)過佐料的中和包裝，送入口中，完美滋味百分百呈現(xiàn)。

做法

基本做法1

[所需材料]

主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.

[烹飪過程]

先點(diǎn)燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，

再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，

待全部炒熟后再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，

一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟，

加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之

基本做法2

【所需材料】

牛脂、切薄的上等牛肉片、金針菇、大蔥、海蜇絲、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、雞蛋等。

【制作過程】

1：平底石鍋均勻擦上牛脂

2：將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。

3：肉變色后加入醬油和料理酒。

4：可加入自己喜歡的調(diào)味料，燉成醬汁。

5：將肉撥到石鍋一角，開始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。

6：海蜇絲內(nèi)的鈣會使肉質(zhì)變硬，所以請與肉隔開。

7：鋪成圓形后，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點(diǎn)酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鐘。

8：在這三分鐘里敲開一個雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。

9：等待美味料理的誕生

基本做法3

雞素?zé)帐交疱伒闹谱鞑牧希褐髁希号＠锛谷?00g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿卜1根，去蒂小口蘑250g大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素?zé)鏃l（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6只，滑子蘑100g。

輔料：暫無

調(diào)料： 蔥白

醬汁用料：日式醬油6湯匙（90ml），牛肉高湯4湯匙（60ml），日本清酒4湯匙（60ml），味林4湯匙（60ml），白沙糖1湯匙（15g），油4湯匙（60ml）。

1.用刀將稍微冷凍過的牛肉盡可能切薄片（約2-3mm厚），鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰箱冷藏。

2.白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長的段狀。胡蘿卜切成與韭菜一樣長度的片狀。 將小口蘑切片。去除白菜芯外側(cè)干葉，切掉頸部，然后撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。

3.將日式雞素?zé)鏃l（或綠豆粉絲）先煮約2-5分鐘至半熟，不要烹熟過度，以免潰不成軍。瀝干水份后用剪刀剪成5cm的長條（用餐時較容易用筷子夾起）。將面條與牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上。

4.制作醬汁：將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化后即可。

5.開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油，當(dāng)加熱道高溫時放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿卜片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鐘，并不時地晃動鍋底輕輕翻動，淋入適量醬汁。要注意盡量讓每一種材料分開拌炒。

6.將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和面條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘，同樣推到鍋邊。

7.將部分牛里脊肉片逐片平放在鍋里，每一面煎30秒鐘（注意時間，不要煎老?。?。淋少許醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鐘，到肉片呈褐色。

8.調(diào)小火，將所有的材料拌炒碼放整齊，接著淋入適量醬汁，就可以上桌食用了！

1. 雞素?zé)膫鹘y(tǒng)吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋（或電熱平底鍋）里直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗里，用筷子打散當(dāng)作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋里夾起適口的份量，在蛋汁里蘸一下后食用。
2. 當(dāng)要再燒第二鍋時，將鍋?zhàn)釉偌訜岬礁邷?，重?fù)以上烹調(diào)的步驟。等所有好吃的吃完之后，鍋內(nèi)的湯汁吸收了所有材料的美味，可以直接喝或搭配白飯食用。
3. 肉片和素菜不要一次放完，應(yīng)依據(jù)需要分批加入料理，以免食材因烹調(diào)過久而風(fēng)味不佳。本食譜做法的1-4步驟可以提前30分鐘做完，免得客人眼巴巴地等。
4. 雞素?zé)玫拿鏃l如果買不到，也別氣餒，可以用彈性大、質(zhì)量好的綠豆粉絲代替的。

【吃法】

將料理在雞蛋里沾一下后便可以食用，雞蛋的作用是為了使食物不那么燙口，也更有一番味道。不喜食生雞蛋者可以去掉這步。

【日式火鍋的規(guī)矩】

若是與自家人吃飯，無需規(guī)矩。但若是與別人長輩、公司領(lǐng)導(dǎo)、客戶等重要人士一同食用日式火鍋的話，自己第一筷不能食用牛肉，要從金針菇或大蔥吃起。日式火鍋并非只有一輪，還可以吃第二輪，第二輪做法步驟同第一輪。以上做法為關(guān)西風(fēng)味。

海鮮火鍋

由于日本地處溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實(shí)，因此在火鍋的主要食材上，以當(dāng)季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。

山產(chǎn)火鍋

除了海鮮外，日本的山產(chǎn)火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結(jié)實(shí)、湯頭鮮美的地雞火鍋。另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，改良至韓國泡菜的日本泡菜火鍋等，都是日本鍋品的精華。

純美高湯

日式火鍋叫壽喜燒，壽喜燒的起源是在武士時代結(jié)束的大約19世紀(jì)末，據(jù)說初期的吃法是在鐵鍋內(nèi)放入少許醬汁，然后再一片一片的將牛肉用強(qiáng)火快速燒燙，就像是燒肉一樣的吃法。壽喜燒分為關(guān)西風(fēng)壽喜燒和關(guān)東風(fēng)壽喜燒。

傳統(tǒng)日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調(diào)味、沾醬、佐料，也十分獨(dú)特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。

以火鍋靈魂，高湯為例，日本人認(rèn)為純美高湯，等于提供鍋物料理一個美好舞臺，才能讓承接下來的味覺表演達(dá)到完美。日本眾家湯頭中，最常被采用的，就屬「一番高湯」。所謂「一番高湯」，是由天然干燥昆布，及研磨柴魚薄片，經(jīng)過長時間熬煮、過濾、沉淀而來，融合兩種高級干貨的甘美滋味，色澄味鮮，琥珀般高雅色澤中，還透著濃郁海洋風(fēng)味，清爽回甘，精致香醇，是最容易引出食材原味的日式湯底。

其次是昆布高湯，將切成約10公分的昆布稍做處理后，加入清水及若干比例之米霖、料酒等調(diào)味，微火熬煮出味，成色淡綠，卻透出濃濃昆布風(fēng)味，最適合搭配新鮮海鮮，當(dāng)海鮮鍋高湯。另外，饕家說，昆布高湯上桌微滾后，最好馬上將昆布取出，留住若隱若現(xiàn)的香味，卻能不搶海鮮主角鮮味，是日式海鮮類涮涮鍋吃得美味的秘訣。

藥味佐料

食材、高湯外，講究一點(diǎn)的日本鍋，還會端出「藥味」，也就是日本鍋?zhàn)袅?，來達(dá)到畫龍點(diǎn)睛的美味成效。日式火鍋?zhàn)袅?，常見的有生蘿卜泥、青白蔥切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、漬梅等大類，通常各料理店都會由料理長發(fā)揮搭配，如日本料理餐廳「醉心」，料理長就獨(dú)家研發(fā)楓紅蘿卜泥，及柚香胡椒泥，都是搭配鍋物料理的一時之選，剛起鍋熱乎乎的食材，經(jīng)過佐料的中和包裝，送入口中，完美滋味百分百呈現(xiàn)。