泡椒鳳爪是近年來(lái)最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。

菜品介紹

基本簡(jiǎn)介

山椒鳳爪（野山椒鳳爪）：重慶地區(qū)特色美食。不同于泡椒鳳爪，山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米辣椒，而泡椒鳳爪的辣椒是紅色泡椒，辣椒的不同再加上制作工藝上的不同，因此，口感也是完全不同的。

菜品特點(diǎn)

野山椒鳳爪是精選肉雞爪先煮制、后泡制而成。此產(chǎn)品的最大特點(diǎn)1：酸辣開(kāi)胃解饞減壓，沒(méi)有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。2：富含大量膠原蛋白，不用擔(dān)心長(zhǎng)肉還有美容之功效。最為代表的是重慶凰巢野山椒鳳爪，酸辣夠勁、好吃吃不停！享譽(yù)大江南北（但有些地方有錢(qián)也吃不到）。

做法

做法一

制作食材

主料：雞爪 - 300克

輔料：小米辣椒100克

調(diào)料：大蒜 - 10克花椒 - 5克胡椒粉 - 2克味精 - 2克鹽 - 5克

制作流程

鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)，先在開(kāi)水里汆過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開(kāi)，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。

將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi)，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分小米辣，喜辣的多放點(diǎn)。加入適量的飲用水（根據(jù)泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據(jù)自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用。

鳳爪出鍋后投入涼開(kāi)水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來(lái)挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！

做法二

制作食材

雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

制作流程

1、雞爪洗凈去指甲，切開(kāi)，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個(gè)泡難入味；

2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）；

3、鹵料煮開(kāi)；

4、倒入雞爪，水開(kāi)倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；

5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個(gè)小時(shí)，要是不心疼水就細(xì)水沖。要是心疼水，就半小時(shí)換一次。最后一次最好用純凈水，我擔(dān)心生水不干凈，就用的純凈水；

6、雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可，五個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。不過(guò)越久越入味，也就越辣。

制作貼士

1、泡椒一定要買(mǎi)汁水清澈的，我上次因?yàn)橘I(mǎi)到不好的泡椒，有點(diǎn)渾濁，味道也不很純正。到超市賣(mài)咸菜的地方有，不過(guò)要看看新鮮不新鮮，要是快賣(mài)光了就別買(mǎi)，因?yàn)榭隙ǚ乓欢螘r(shí)間了；

2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過(guò)要是沒(méi)有的話，就不放了；

3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點(diǎn)醋的酸味，更好吃；

4、煮的時(shí)候，其他香料可有可無(wú)，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點(diǎn)，一湯匙花椒。煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽，去臟東西；

5、沖泡雞爪，越久越發(fā)白，并且脆，不過(guò)不要超過(guò)兩小時(shí)。一小時(shí)到兩小時(shí)都行，低于一小時(shí)的話，雞爪不很白嫩。

做法三

流程：

1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi) - 整個(gè)也行，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水 - 約與開(kāi)水等量，和醋適中，倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘 - 一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好裝盤(pán)。

提示：

1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見(jiàn)，加入過(guò)多西芹、紅椒等等。

食用指南

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量：1234.2大卡

鈉：816.1毫克

鉀：620.4毫克

膽固醇：494.4毫克

磷：388.8毫克

鈣：196.8毫克

維生素A：192.6微克

蛋白質(zhì)：115.52克

胡蘿卜素：90微克

脂肪：78.92克

鎂：48.6毫克

硒：48.14微克

碳水化合物：15.86克

煙酸：11.72毫克

維生素C：9毫克

鐵：7.22毫克

鋅：4.5毫克

維生素E：2.03毫克

維生素B2：0.65毫克

膳食纖維：0.5克

銅：0.29毫克

錳：0.2毫克

維生素B1：0.07毫克

營(yíng)養(yǎng)功效

祛脂降壓養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

抗腫瘤抗衰老防酒精中毒降血糖減肥強(qiáng)體健腦安神

適宜人群

高血脂患者忌食

高血壓、高血脂、糖尿病患者多食

脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食