法國紅酒是指法國出產(chǎn)的葡萄酒。法國是世界著名的葡萄酒產(chǎn)地，其生產(chǎn)葡萄酒的歷史悠久。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的35%，優(yōu)良地區(qū)餐酒占2%，地區(qū)餐酒為15%，日常餐酒為38%。

簡介

1855年，世界萬國博覽會在巴黎舉行，法國正值拿破侖三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并對波爾多酒莊進行分級。這無異于去捅一個馬蜂窩，因為那些酒莊個個都很自以為是，然而勝出者只能有一個。于是波爾多商會把責任推托給一個葡萄酒批發(fā)商的官方組織Syndicat?of?Courtiers，讓他們將所有酒莊分為5級，每個吉倫特區(qū)的紅酒生產(chǎn)者都包括在其中一個級別里。兩周后，Syndicat?of?Courtiers拿出了他們的分級，包括58個酒莊，1個超一級，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。超一級酒莊為：呂薩呂斯酒堡（d'Yquem），一級酒莊為：拉菲（Lafite-Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。

幾乎所有的等級園均來自梅多克，唯一例外就是Haut-Brion（紅顏容，又譯奧比安），來自格拉夫產(chǎn)區(qū)。其他的產(chǎn)區(qū)也沒有包括在內(nèi)，而且所有評出的酒莊全部集中在波爾多左岸地區(qū)，右岸的Cheval Blanc（白馬）這樣在18世紀就已經(jīng)十分出名的酒莊也沒有包括在內(nèi)，這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。

時過境遷，許多法國波爾多紅酒莊園的風貌已大有改觀，莊園主歷經(jīng)了數(shù)次變更，釀造方法也與先前有了不同，但這個分級法的原則至今仍被人們遵循，并推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會對波爾多來說，同樣值得一提。這是一個由社會名流和葡萄酒專業(yè)人士組成的非盈利性協(xié)會，他們身著古色古香的紅頂紅袍，系著白色披肩，舉行莊嚴盛大的儀式，隆重紀念與葡萄酒相關(guān)的節(jié)氣和活動。行會世代相傳，延續(xù)至今。

波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒標上標稱的產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量越高，所以酒莊 - Chateau?Reverdi）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒莊8000多個，出產(chǎn)的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優(yōu)秀的釀造師，才能創(chuàng)造出高質(zhì)量的酒。

波爾多瑪格麗紅紅酒的高貴源于它漫長而細致的釀造方式：葡萄汁在發(fā)酵過程中，浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量；發(fā)酵完成后，需要將沉于發(fā)酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；接下來是選出品質(zhì)最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結(jié)合。這樣不但可以提升酒的品質(zhì)，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結(jié)合出更為獨特美妙的口味。經(jīng)過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續(xù)發(fā)生著奇妙的變化，漸漸達到成熟。因此，波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命?！保罡?/p>

法國紅酒世界聞名，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也出產(chǎn)無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒，其口味種類極富變化，法國生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括波爾多 - Bordeaux、勃艮第 - Burgundy、香檳 - Champagne以及阿爾薩斯 - Alsace、羅瓦河河谷 - Loire?Valley、隆河谷地 - Cotes?du?Rhone等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。

品種

赤霞珠

如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星，因為只有在梅多克和美樂組合，才有它最優(yōu)秀的品質(zhì)。如果說它的香味以青椒味為特征，那人們也學(xué)會了控制它的單寧量，使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子、皮革、雪松、香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。地區(qū)餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應(yīng)更快的消費，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達到理想的成熟度。在法國，它往北不能超過波爾多。

西拉

傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的，但是關(guān)于這個問題，眾家爭論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當?shù)氐耐临|(zhì)貧瘠干燥，氣候適宜，適合這個不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區(qū)餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，強勁而如天鵝絨般。法國如今占全世界西拉生產(chǎn)的70%。

佳美

佳美的另一個名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關(guān)系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區(qū)，該地區(qū)沙礫質(zhì)的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那里的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由于丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現(xiàn)得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。

佳利釀

這個品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產(chǎn)的葡萄聯(lián)系在一起，因為它的產(chǎn)量高，曾經(jīng)常被用來釀制普通餐酒。如今人們終于承認了它的優(yōu)點。它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠不能成熟。當人們將它的產(chǎn)量控制在30-70百升/公頃時，這個來自西班牙的品種——還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對味澀的葡萄酒來說高貴的色澤，比如和歌海娜調(diào)配就很理想。在最好的土地上，個性鮮明的葡萄園中還有一張王牌，就像菲圖在魯西榮，在科比?；蚴瞧樟_旺斯區(qū)。應(yīng)該說它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區(qū)典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。

品麗珠

品麗珠與赤霞珠雖然關(guān)系不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部產(chǎn)區(qū)，它也占據(jù)著二線位置，受到高度評價。全世界有45000公頃品麗珠種植，法國占得最多，有36000公頃，意大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒適宜陳釀，丹寧比赤霞珠更合適一點，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特別適應(yīng)盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區(qū)的氣候。那里的人們早在拉伯雷的享樂主義時代就學(xué)會了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細膩柔順的丹寧平衡。它十分適宜陳釀。

歌海娜

歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀時的主要品種，成為法國南部上好優(yōu)質(zhì)的葡萄品種之一。缺乏抵抗病害的能力，羅訥河谷和朗格多克的良好氣候?qū)λ钟欣８韬Ｄ日嫉?00000公頃，在地中海沿岸所有的產(chǎn)區(qū)都有種植。它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。由于它的含糖量高，可以用來釀造天然甜葡萄酒之外，也用來和西拉完美地調(diào)配許多地區(qū)餐酒和許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名酒。歌海娜色澤鮮艷，強勁醇厚，具有紅色水果、李子干、香辛料的香味，陳釀久了，也會有摩卡咖啡、巧克力或煙草的味道。

神索

神索經(jīng)常和佳利釀聯(lián)系在一起，它的名聲曾經(jīng)也不太好，因為它曾大批量生產(chǎn)。如今的神索在法國種植占地只有30000公頃，總共45000公頃，還控制了產(chǎn)量，使產(chǎn)出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。它經(jīng)常被用來調(diào)配地中海地區(qū)，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。它在貧瘠干旱的土地生長得最好。同歌海娜與西拉一起調(diào)配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種，例如米納內(nèi)瓦，利哈克甚至教皇新堡產(chǎn)區(qū)。以神索為基礎(chǔ)的葡萄酒顏色深度無甚特別，但是給調(diào)配出的酒以柔順和諧，平衡歌海娜的酒精度與佳利釀的收斂性。

美樂

誰能預(yù)測這個直到19世紀還是二流貨的品種有如此輝煌的將來？這個世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多札，它能很好地適應(yīng)多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊里它能發(fā)揮最高的潛力。這是個頑強早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。美樂有種種優(yōu)點：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時是李子干的香氣，特別是一個強勁而細膩的結(jié)構(gòu)，因為有了相當濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。如果把它的種種特性和赤霞珠互補的話，這兩者經(jīng)常在調(diào)配在一起，就能更好理解它將有更美好的未來了。

黑皮諾

黑皮諾在羅馬統(tǒng)治時代之前就由高盧人在勃艮第地區(qū)種植，后來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早，是北方地區(qū)的意外收獲，因為夏季結(jié)束得早。在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現(xiàn)力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生產(chǎn)國，占地25000公頃（全世界60000公頃）。如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價值，該品種丹寧細膩，如絲一般，特別是易于融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。

莎當妮

莎當妮是另一世界明星，有關(guān)介紹卻不多。這是種可塑性強，即適應(yīng)力很強的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。最優(yōu)質(zhì)的莎當妮來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這并不奇怪，在香檳區(qū)和朗格多克也有，比如有時在一些適宜喝新酒的地區(qū)餐酒中。更遠一些，在盧瓦河谷，原產(chǎn)地監(jiān)控命名利慕酒區(qū)甚至新世界中也有其蹤影。莎當妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質(zhì)高貴，因為其本身十分典雅，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節(jié)日呀。

長相思

長相思在“全球化”之前一直在波爾多安營扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，它又給原產(chǎn)地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質(zhì)土壤中，由于它很強的適應(yīng)力，也到了朗格多克，使得當?shù)氐牡貐^(qū)餐酒大獲成功。長相思的種植面積穩(wěn)步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發(fā)現(xiàn)了它的香味釋放機理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。

瓊瑤漿

這是個白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的杰出代表。瓊瑤漿是一個著名的香氣濃郁的品種，頑強而早熟，使它對春天的霜凍很敏感。在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個性，比傳統(tǒng)的白葡萄酒要深一些，因為它的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強勁。當實行貴腐工藝之時，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。

白詩南

白詩南于11世紀在昂日地區(qū)出現(xiàn)，后來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進行貴腐工藝，釀造優(yōu)質(zhì)的利口酒。種植面積有10000公頃，它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從干白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。經(jīng)常和霞多麗與長相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來，細膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。

賽美蓉

這個著名的波爾多品種多產(chǎn)而頑強，對葡萄常見病有相當?shù)挚沽?，然而在成熟晚期，在潮濕氣候中容易腐爛。然而在索泰爾訥的小環(huán)境里，白天干燥陽光充足，使之進行貴腐運動，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因為這里氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長。塞美蓉和長相思及密斯卡岱調(diào)配，釀造當?shù)氐陌灼咸丫疲涣鞯挠性a(chǎn)地監(jiān)控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。這一品種沒有它的同伴長相思張揚，酸度低，帶來圓潤感和干果、杏仁、梨、蜂蜜的香味。

灰皮諾

這一著名品種色澤呈熟灰藍，僅在阿爾薩斯才有生產(chǎn)，在意大利也有廣泛的種植 - Pinot?griggio，然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會成熟地特別好，使其能夠進行貴腐工藝（孢霉菌）。阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強勁而出色，因為它十分適應(yīng)當?shù)赝寥?。它具有豐富的香氣，有時候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀較長時間。它的強勁足以代替紅葡萄酒來配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級酒莊中種植。

白玉霓

白玉霓原產(chǎn)意大利，從種植面積上來看（100000公頃）是一大品種，它用來釀造優(yōu)質(zhì)的蒸餾酒原產(chǎn)地監(jiān)控命名干邑和雅馬邑。幾十年來，它也用來釀造地區(qū)餐酒的干白葡萄酒，少數(shù)用來釀造一些原產(chǎn)地監(jiān)控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。白玉霓對冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區(qū)。在其北部產(chǎn)區(qū)（干邑區(qū)），它生產(chǎn)的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。在普羅旺斯地區(qū)，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹脂，木瓜和檸檬的味道。

主要產(chǎn)區(qū)

法國共有十二大著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，分別是Champagne、Alsace、Loire?Valley、Burgundy、Jura?/Savoie、Rhone?Valley、Bordeaux、Beaujolais、South?West?France、Languedoc-Roussillon、Provence和Corsica。其中，Bordeaux出產(chǎn)的濃郁紅葡萄酒，Burgundy出產(chǎn)的用Pinot?Noir和Chadonnay釀制的紅、白葡萄酒，以及Champagne的香檳酒已享譽全球。各大名莊的佳釀得到許多葡萄酒愛好者的青睞。

著名產(chǎn)地

在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒的原因是：法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒。

勃根地第地區(qū)：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個產(chǎn)區(qū)：莎布里 - Chablis、夜坡 - Cote?de?Nuits、邦內(nèi)坡 - Cote?de?Beaune、莎隆內(nèi)坡 - Cote?de?Chalonnaise、馬孔內(nèi) - Maconnais、薄酒萊 - Beaujolais。勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的黃金坡 - Cote?d’Or，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。

波爾多地區(qū)：僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園 - 堡已超過九千多座的。該地區(qū)的六大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸 - Medoc、柏美洛 - Pomerol、圣特美隆 - St.Emilion、格拉芙 - Graves、蘇岱 - Sauternes、法國拉斯圖爾酒莊（Lastours）。

梅鐸 - Medoc可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸 - Medoc又可細分為四個小酒區(qū)，由北至南依序為圣特夫塔夫 - St-Estephe、波儀亞克 - Pauillac、圣朱利安 - St.?Julien與瑪哥 - Margaux。

柏美洛 - Pomerol該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是“物以稀為貴”。如果說紅酒巨鉆是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當屬于法國波爾多的柏美洛 - Pomerol地區(qū)的代表作彼德綠堡 - Chateau?Petrus。

圣特美隆 - St.Emilion這也是一個名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個世紀中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有車夫之酒的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡 - Chateau?Ausone與白馬堡 - Chateau?Cheval-Blanc。

格拉芙 - Graves：該地區(qū)的Chateau?Haut?Brion - 歐·布利昂堡與Chateau?Latour - 拉圖堡、Chateau?Lafite-Rothschild - 拉菲堡、Chateau?Margaux - 瑪哥堡、，Chateau?Haut?Brion - 歐·布利昂堡共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。

隆河坡地區(qū) - Cotes?du?Rhone或稱隆河地區(qū)：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區(qū)的杜克酒 - La?Turque。

羅訥河谷產(chǎn)區(qū)（Rhone）：羅納河谷產(chǎn)區(qū)歷史悠久，是法國最早的葡萄酒產(chǎn)地。考古表明，早在公元一世紀，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國葡萄酒的發(fā)源地。

阿爾薩斯Alsace：阿爾薩斯的酒之路蜿蜒50余公里，大部分葡萄園都散布在弗日 - Voses山脈向陽的坡地上，攀山越嶺，橫跨深谷。

朗格多克-魯西榮?Languedoc-Roussillon：朗格多克 - Languedoc由于長遠的葡萄酒傳統(tǒng)，多元的天然條件以及繁多的品種,讓郎格多克區(qū)出產(chǎn)各類多樣的葡萄酒，仍以出產(chǎn)地區(qū)餐酒 - Vins?de?pays等級葡萄酒為主，但AOC等級日漸增加。

魯西榮 - Roussillon：靠近西班牙邊境的Roussillon產(chǎn)區(qū)，位在比利牛斯山腳，地勢較Languedoc高且崎嶇。這里除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒 - VDN的產(chǎn)區(qū)，同時也出產(chǎn)不錯的干型葡萄酒“魯西榮區(qū) - Cotes?du?Roussillon”，以產(chǎn)紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產(chǎn)。

朗格多克-魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。地理：地中海沿岸平原，中央高原山腳下丘陵地。氣候：地中海氣候，人照強，冬季溫和，夏季炎熱。

品酒常識

醒酒

由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸 - Tannic?Acid的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了。

過酒

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶 - Decenter的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在，其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物祛除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

酒標

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會認酒則是一件比較簡單的事。

如何認酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為etiquette - 法文，意為許可證，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著“只要看了卷標，就知道它的味道了”一般，卷標上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道 - 特色的訊息。卷標上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名 - 以產(chǎn)地或酒園名 - Chateau命名、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者 - 造酒者名、容量、酒精濃度等。卷標依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。

收成年：該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)：一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C：指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒：Mis?En?Boteille?Au?Chateau，釀酒師簽名：對酒品質(zhì)有更一層的保證。

葡萄酒瓶上粘貼的酒標可能會標示出有關(guān)此款葡萄酒最重要的信息。當然，各國家、各產(chǎn)區(qū)或各法定命名產(chǎn)區(qū)對于酒標如何標示葡萄酒信息會有不同的規(guī)定。一般來說，法國精品葡萄酒的生產(chǎn)商一般不會將較多的心思花在酒標的藝術(shù)設(shè)計上以吸引眼球，而會專注于遵守有關(guān)部門對產(chǎn)品信息內(nèi)容的基本規(guī)定。

對于不太了解葡萄酒的人來說，剛開始閱讀酒標時會有很多疑問。實際上，學(xué)習閱讀法國酒標對于投資者和消費者里說都是十分有用的，要知道，酒標上的信息往往暗示著此款葡萄酒的品質(zhì)。

一、酒標上會有哪些信息

法國精品葡萄酒的酒標上有很多具體信息，根據(jù)酒商所在區(qū)域或產(chǎn)區(qū)法律的不同規(guī)定而有所差異。法國酒標出現(xiàn)的信息一般會包括名稱 - Name、酒精含量 - Alcoholic?content、容量 - Volume、年份 - Vintage、葡萄園 - Vineyard、酒商 - Producer/Winery、裝瓶酒莊 - Bottling?Estate、法定產(chǎn)區(qū)名稱 - Appellation、列級信息 - Classification、葡萄酒類型 - Type?of?Wine、政府聲明 - Government?Warning和亞硫酸鹽含量 - Sulfite?Content。

除類似“年份”和“酒精含量”這種比較直接的產(chǎn)品信息外，許多葡萄酒愛好者都會從酒標上獲取不少看不見的信息。比如，法定命名產(chǎn)區(qū)對于葡萄酒品鑒家來說，就不只是一個名稱那么簡單，它同時還說明了此酒的釀酒葡萄品種，熟成方式和生產(chǎn)工藝等。

二、酒標信息的表述方式

那么，法國葡萄酒酒標表述上述信息的方式是怎樣的呢？以下就以著名的瑪歌酒莊干紅葡萄酒 - Chateau?Margaux,?Margaux,?France為例，詳細分解法國葡萄酒的酒標。

品酒家們喜歡從酒標信息中判斷葡萄酒的品質(zhì)，而投資家們則通過看酒標來判斷此酒是否值得投資。實際上，有很多因素能決定某款精品葡萄酒是否適合投資。但無論如何，要想了解精品葡萄酒，學(xué)習閱讀酒標就是非常不錯的開始。

- 1裝瓶地點 - Mis?en?Bouteille?au?Chateau

指葡萄酒裝瓶的地點為生產(chǎn)酒莊。并不是所有的酒莊都有能力進行獨自裝瓶。

- 2酒莊名稱 - Chateau?Margaux

這既表示葡萄酒的生產(chǎn)商——瑪歌酒莊，也可以認為它是葡萄酒的品牌。

- 3葡萄酒類型 - Grand?Vin

此類信息可包括餐酒、起泡葡萄酒、甜酒和白葡萄酒等。

- 4酒莊商標 - 瑪歌酒莊城堡圖像

這部分內(nèi)容要么是酒莊的商標，要么是酒莊城堡的圖像。如果標的是酒莊的商標，就必須是酒莊的真實圖像。

- 5年份 - 1996

年份是指此酒葡萄原料的收獲年份。影響年份好壞的因素有很多，如天氣。1982就是法國波爾多產(chǎn)區(qū)非常出色的一個年份。

- 6列級信息 - Premier?Grand?Cru?Classe

意即瑪歌酒莊是波爾多一級莊。并不是所有的酒莊都被列級，當然，只要是被列級的酒莊就必須把自己的級別表示出來。

- 7產(chǎn)區(qū) - Margaux

指酒莊所在的產(chǎn)區(qū) - 多指行政方面的名稱。

- 8法定產(chǎn)區(qū)名稱 - AOC/次產(chǎn)區(qū) - Appellation?Margaux?Controlee

酒莊在葡萄的栽培和葡萄酒的釀制過程中都必須遵循此AOC的相關(guān)要求。

- 9酒精含量 - 12.5%?Vol。

法國葡萄酒的酒精含量一般在12%至15%之間。

- 10生產(chǎn)商 - S.C.A.Chateau?Margaux?Proprietaire?a?Margaux-Franc

生產(chǎn)商有可能是酒莊本身，也有可能是酒莊所屬的大型公司。

- 11容量 - 75cl

葡萄酒標準瓶的容量為750ml - 或75cl

四大等級

法定產(chǎn)區(qū)

級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標簽標示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

優(yōu)良餐酒

級別簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標簽標示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite?Superieure。

地區(qū)餐酒

VIN?DE?PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區(qū)。可以用標明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標簽標示為Vin?de?Pays+產(chǎn)區(qū)名，法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。

日常餐酒

VIN?DE?TABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。

最新修正

法國議會09年10月6日決議，隨著法國紅酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標注葡萄品種和年份的Vin?de?France這一新類別的創(chuàng)立，L’ANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會）更名為L’ANIVIN?DEFRANCE（法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會），Vin?De?Table（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都將消失。法國日常餐酒VDT更名為VDF（Vin?de?France）。09年8月1號以后，歐盟所有VDP更名為IGP。

2009年08月的時候，為了配合歐洲葡萄酒的級別標注形式，法國葡萄酒的級別發(fā)生了一個改革。以下是新的等級制度，將在2011年1月1日起裝瓶生產(chǎn)的產(chǎn)品使用新的等級標記：

AOC葡萄酒 - 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒變成AOP葡萄酒 - Appellation?d’Origine?Protégée。

VDP葡萄酒 - 地區(qū)餐酒葡萄酒變成IGP葡萄酒 - Indication?Géographique?Protégée。

VDT葡萄酒 - 日餐餐酒葡萄酒變成VDF葡萄酒（?VIN?DE?FRANCE?）?,屬于無?IG?的葡萄酒，意思是酒標上沒產(chǎn)區(qū)提示的葡萄酒? - vin?sans?Indication?Géographique。

2009年10月的時候，法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會新聞公報報道稱，L’ANIVIT更名為L’ANIVIN?DE?FRANCE。

公報中指出，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標注葡萄品種和年份的更名為L’ANIVIN?DE?FRANCE（法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會）。

此次改革的原因有：

1、來自新世界國家生產(chǎn)者的競爭日趨激烈。

2、法國葡萄酒的現(xiàn)行分級過于復(fù)雜（法國葡萄酒的高端產(chǎn)品定位是眾所周知的，但常常令人無法形容只有二分之一的消費者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的區(qū)別。）

3、現(xiàn)有葡萄酒標簽上的復(fù)雜標識（造成消費群的不穩(wěn)定性；造成出口的葡萄酒不易被識別。）

4、面對日益強勢的外國葡萄酒品牌，出口市場上缺少法國品牌葡萄酒。

改革的目標：

1、增加供應(yīng)以滿足消費者的需求和需要。

2、使產(chǎn)品標識更加清晰，在世界市場上提高歐洲葡萄酒（包括法國葡萄酒）的形象。

3、確立一個清晰，簡單，有效的葡萄種植和葡萄酒釀造的制度，以達到供求平衡的目的。

4、使歐洲葡萄酒相對于新世界的葡萄酒更具有競爭力。

釀造法

除梗

所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實上除去。

破碎

將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

發(fā)酵

在破碎的葡萄 - 連同果皮及種子中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

榨汁

以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒。

發(fā)酵

將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

除渣

發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

熟成

接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年 - 但亦有熟成未滿兩年者。

裝瓶

熟成后即可裝瓶。

品種劃分

葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為：

A·平靜葡萄酒

攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：

——紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。

——白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。

B·氣泡葡萄酒

采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。

C·蒸餾葡萄酒

采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑XO就屬于此類。

保存

溫度恒定

溫度是儲藏法國葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。

濕度

相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環(huán)境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進入酒瓶而氧化干智利葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會產(chǎn)生異味，同時損壞標簽。

振動

頻繁的振動會干擾干法國葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著法國葡萄酒的儲存時間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動而重新變回到液態(tài)，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產(chǎn)生凝露，精心呵護典藏名酒。

紫外線

破壞有機化合物可使法國葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響著法國葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu)，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道；因此法國葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度.

空氣流通

在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味，強烈的氣味穿透軟木塞改變法國葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內(nèi)的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏通。

品酒步驟

1．看。觀其色澤——將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。

2．搖。輕輕搖蕩——順時針，（1）欣賞酒在酒杯搖蕩過程中飄逸的感覺；（2）讓酒體與空氣均與的接觸，進一步喚醒沉醉在酒體中的香氣。

3．聞。聞其香味——搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。

4．品。品嘗——啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸澀度。

歷史文化

考古學(xué)家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。通常認為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。

古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯 - Dionysos·古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯 - Bacchus。古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧 - 今法國，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區(qū)。

葡萄酒在中世紀的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶穌在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。

1864年，葡萄蚜蟲災(zāi)害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。