李子，果實(shí)7~8月間成熟，飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態(tài)美艷，口味甘甜，是人們最喜歡的水果之一，世界各地廣泛栽培。李子味酸，能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因而有改善食欲，促進(jìn)消化的作用，尤其對(duì)胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者有效。

新鮮李肉中的絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消腫的作用，對(duì)肝硬化有輔助治療效果。其含有多種營養(yǎng)成分，有養(yǎng)顏美容、潤滑肌膚的作用，李子中抗氧化劑含量高的驚人，堪稱是抗衰老、防疾病的“超級(jí)水果”。切忌過量多食，易引起虛熱腦脹、損傷脾胃。

基本介紹

李子是薔薇科植物李的果實(shí)，俗稱“恐龍蛋”。我國大部分地區(qū)均產(chǎn)。7～8月間采收成熟果實(shí)，洗凈，去核鮮用，或曬干用。飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態(tài)美艷，口味甘甜，是人們喜食的傳統(tǒng)果品之一。它既可鮮食，又可以制成罐頭、果脯，是夏季的主要水果之一。

變種分類

毛梗李（變種）

Prunus salicina L. var. pubipes （Koehne） Bailey

該變種的主要特征為小枝、葉片下面和葉柄以及花梗和萼筒基部均密被短柔毛。

產(chǎn)甘肅、四川和云南。生于灌叢中或林邊，海拔1600-1800米。

繁殖方法

1、嫁接

常用砧木有毛桃、中國李。毛桃作砧木親和力強(qiáng)、生長快、結(jié)果早、耐旱、果大味甜，但不耐濕，易發(fā)生根癌病、流膠病，樹勢早衰、壽命短；李砧適于濕潤地區(qū)，嫁接成活率高，壽命長，嗜肥，產(chǎn)量亦高，但果實(shí)不及桃砧大。

接穗采自優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的母樹，選取樹冠外圍中上部生長發(fā)育充實(shí)的一年生枝條，一般隨采隨接成活率高，也可以利用冬季修剪的枝條加以貯藏供作接穗。嫁接可芽接或切接。芽接于6-8月進(jìn)行，切接在1~2月進(jìn)行。

2、扦插

一年生枝扦插極易生根成苗。此外冬季掘取直徑7-8mm的根段進(jìn)行扦插也易成活。

3、分株

根際萌蘗可供分株繁殖，通常根際堆土，促進(jìn)水平根上形成不定芽，萌芽抽梢后翌年將根蘗苗與母株分離，成為獨(dú)立的小苗進(jìn)行移植。

品種

洋李，或者稱緞李

青梅，或者稱青梅李，即使成熟時(shí)果肉和果皮也是綠色和堅(jiān)硬的

布拉斯李，一種深黃色的李子，主要生長于法國

薩摩李，又稱柰，紅色果皮，硬質(zhì)紅色果肉

金梅，或稱黃梅，類似青梅，但是黃色的

日本梅，一種小而酸的李子，主要用于腌制果脯

三華李，一種原產(chǎn)于廣東省翁源縣三華鎮(zhèn)的李子，味道極佳，為李子極品，現(xiàn)在很多地方都有引種。

栽培意義

李的果實(shí)不僅美麗、芳香、多汁、酸甜適口，而且營養(yǎng)豐富是優(yōu)良的鮮食水果。含有糖、酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，極有利于人體健康。

李的果實(shí)還可以加工制成李干、蜜餞、果醬、果酒、李汁飲料、話李等深受大眾喜愛。李子的藥用功能也很多，李的果實(shí)有養(yǎng)肝、治肝腹水、破瘀等功能。李的核仁有活血、利水、滑腸的功能。

李的果汁飲料可予防中暑。李干為醒酒和解渴鎮(zhèn)嘔的佳物。此外，葉、花、根也均有藥用效果。李是落葉果樹中果實(shí)成熟較早的一種，它的早熟品種與杏幾乎同時(shí)上市，在早期供應(yīng)市場，滿足人們對(duì)多種水果的需要方面也有一定地位。

栽培特點(diǎn)

李對(duì)光的要求不十分嚴(yán)格，一般在水分條件比較好的土層較深厚、光照不強(qiáng)烈的山坡背陰面均能良好生長。但是在光照充足的地方，果實(shí)著色好，品質(zhì)好。李對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，因種類不同對(duì)土質(zhì)的要求也有差異。中國李在礫質(zhì)、砂質(zhì)、黑鈣土、紅壤及黃土高原褐土上均能正常生長。

歐洲李則宜在肥沃的粘質(zhì)土上生長。李對(duì)土壤pH值適應(yīng)能力也很強(qiáng)，在pH值4.7～7中性偏酸的土壤生長良好，在鹽堿土上適應(yīng)力也強(qiáng)，最適宜在pH值6～6.5的微酸性土壤上生長。李的根系較淺，吸收根主要分布在地表下20～40厘米的土層內(nèi)，抗旱力較弱，但也怕漬水，特別是用杏作砧木的更怕水澇。李對(duì)水分要求較高，喜歡濕潤的環(huán)境。

繁育李樹苗木的方法，目前生產(chǎn)上主要用嫁接法，在南方多雨地區(qū)也有用扦插法。李的砧木在北方選用山杏和山桃；南方用毛桃；東北地區(qū)又以中國李和毛櫻桃作砧木。在這一些地區(qū)還有用榆葉梅、歐李、櫻桃李、蒙古扁桃和歐洲李做砧木。

李絕大多數(shù)品種自花不結(jié)實(shí)，栽培時(shí)必須配置一定數(shù)量的授粉品種，要求授粉品種不僅與主栽品種花期相近而且花粉粉量大，授粉親和性好的1～3個(gè)。授粉品種與主栽品種的比例以1∶5～4為宜。

李樹樹冠較蘋果、杏小，高度也矮，屬于小喬木類型，可以適當(dāng)密些。在山區(qū)土層瘠薄處，可用1.5米×3米的株行距。平地土壤條件較好，可用3米×4米或3米×5米的株行距。栽植密度也要考慮砧木類、樹形、品種及是否采用機(jī)械化作業(yè)等因素。

主要價(jià)值

食療價(jià)值

[性能]味甘、酸，性涼。能清肝熱，生津液。

[參考]李子的營養(yǎng)略低于桃子，含糖、微量蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1.B2.C，煙酸、鈣、磷、鐵、天門冬素、谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等成分。

[用途]用于肝虛有熱，虛勞骨蒸；胃陰不足，口中干渴。

[用法]生食，絞汁，或以干品煎湯服。

[附方]

1.鮮李汁：李子100~120g，去核搗碎，絞取汁液，加蜂蜜少許服。

源于《隨息居飲食譜》。本品既能清肝經(jīng)虛熱，又能養(yǎng)胃陰、生津液。用于胃陰不足。此外，也可用于氣陰不足人對(duì)夏令炎熱不適應(yīng)。

2.駐色酒：鮮李子250g，絞取汁液，和米酒250ml兌勻，夏初服用，每次1小杯。

3.源于《說林》。古人認(rèn)為，夏日（立夏）飲李汁酒，可使婦女容顏美麗，故稱駐色酒?？晒﹨⒖际褂?。

食療舉例：鮮李子2-3枚，醋浸后水煎，每次飲湯20～50毫升，一日3-4次，可作慢性子宮出血、月經(jīng)過多的輔助治療。

4.鮮李或醋浸李子4-8個(gè)，搗爛，水煎后洗患處，用于治療體癬有一定療效。

味苦、酸甜、性溫?zé)o毒功效主治

1.去骨節(jié)間勞熱。肝有病的人宜于食用。曬干后吃，去痼熱，調(diào)中。不能經(jīng)常吃，會(huì)使人發(fā)熱。喝水前吃李子會(huì)使人發(fā)痰瘧。不能與麻雀肉同時(shí)吃。合蜜吃，全損五臟。在水中不下沉的李有毒，食用害人，不能吃。

2.摔跌引起的筋折骨傷、骨痛瘀血。使人顏色好，治女子小腹腫脹、利小腸、下水氣、除浮腫、治療臉上黑斑。

3.小兒壯熱、瘧疾引起的驚癇，則煎湯洗身，效果良好。

4.目翳、鎮(zhèn)痛消腫。

5.將它制成末洗臉，使人面色潤澤、去粉刺黑斑。

6.糖尿病和尿崩癥引起的消渴，止腹氣上沖引起的頭昏目眩。治小兒高熱、解丹毒。煎水含漱，治牙痛。煎湯飲服，治赤白痢。烤黃后煎湯，次日再飲，治女人突然帶下赤白。

7.促進(jìn)消化：李子能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動(dòng)的作用，因而食李能促進(jìn)消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者的食療良品。

8.清肝利水：新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之對(duì)于治療肝硬化腹水大有種益。

藥用價(jià)值

1. 促進(jìn)消化：李子能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動(dòng)的作用，因而食李能促進(jìn)消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者的食療良品；

2. 清肝利水：新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之對(duì)于治療肝硬化腹水大有種益；

3. 降壓、導(dǎo)瀉、鎮(zhèn)咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實(shí)，它有顯著的利水降壓作用，并可加快腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)干燥的大便排出，同時(shí)也具有止咳祛痰的作用；

4. 美容養(yǎng)顏《本草綱目》記載，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面澤”，對(duì)汗斑、臉生黑斑等有良效。

食療作用

李子性平、味甘、酸；入肝、腎經(jīng)。

具有生津止渴、清肝除熱、利水的功效；

主陰虛內(nèi)熱，骨蒸癆熱，消渴引飲，肝膽濕熱，腹水，小便不利等病癥。

植物成分

化學(xué)成分

果實(shí)含赤霉素A/32（gibberellinA/32）。還含胡蘿卜類色素，如β-胡蘿卜素（β-carcotene），隱黃質(zhì)（cryptoxanthin），葉黃素（lutein），堇黃質(zhì)（violaxanthin）及新黃質(zhì)（neoxanthin），并含維生素A。

營養(yǎng)成分

李子的營養(yǎng)略低于桃子，含糖、微量蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1.B2.C，煙酸、鈣、磷、鐵、天門冬素、谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等成分。

每100克李子的可食部分中，含有能量117.2~221.9千焦，糖8.8克，蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0．25克，維生素A原（胡蘿卜素）100–360微克，煙酸0.3毫克，鈣6毫克以上，磷12毫克，鐵0.3毫克，鉀130毫克，維生素c 2~7毫克，另外含有其他礦物質(zhì)、多種氨基酸、天門冬素以及纖維素等。

忌食人群

雖然李子熱量低，對(duì)身體有著很多的好處，但是在食用李子的時(shí)候，一些注意事項(xiàng)還是要注意的。比如說李子里面所含有的果酸含量是比較高的，我們適當(dāng)吃可以促進(jìn)消化，但是食用過量的話，就會(huì)導(dǎo)致胃部出現(xiàn)疼痛，特別是脾胃虛弱的人群是一定要少吃的了。