白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”，被譽(yù)為“生命之水”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。其實(shí)白蘭地的起源是中國。

國家標(biāo)準(zhǔn)

在白蘭地國家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997中將白蘭地分為四個(gè)等級(jí)，特級(jí)（X.O）、優(yōu)級(jí)（V.S.O.P）、一級(jí)（V.O）和二級(jí)（三星和V.S）。

1．美國

總的來講認(rèn)為白蘭地是一種采用果汁或水果酒或是其殘?jiān)l(fā)酵，蒸餾至[95% - V/V]以內(nèi)，餾出液具有本產(chǎn)品的典型性的酒精飲料。

它可以是完全無病害、成熟的水果汁或果醬發(fā)酵的，也可以是加入了20%（以重量計(jì)）以內(nèi)的皮渣的果汁或加入了不超過30%的酒腳（以體積計(jì)）或二者同時(shí)添加的果汁發(fā)酵后蒸餾的。于白蘭地之前，冠以所用水果名稱，但葡萄白蘭地也直接稱為白蘭地，它必須在橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時(shí)間不足的需標(biāo)“immature”（未成熟）字樣。

皮渣白蘭地是采用水果皮渣蒸餾所得的白蘭地。

超標(biāo)準(zhǔn)白蘭地則純粹是以酸敗的果汁、果醬或葡萄酒（但其中不含有SO2）蒸餾的，已無原料的典型性。

很顯然在美國，白蘭地是個(gè)廣義詞，它既可表示高檔白蘭地，也可表示超標(biāo)準(zhǔn)的白蘭地。

2．英國作為可以進(jìn)入市場銷售的白蘭地必須是采用新鮮的葡萄汁，不加糖或酒精，發(fā)酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。

3．南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調(diào)配而成，其中應(yīng)不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75% - V/V]，余下的為酒度為75～92% - V/V的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95% - V/V]。

白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4．澳大利亞

白蘭地是采用新鮮葡萄釀制的蒸餾酒度小于94.8% - V/V的烈性酒飲料，應(yīng)具典型性。

?

白蘭地中應(yīng)含不少于25% - 體積比的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83% - V/V]，在橡木桶中貯存應(yīng)不少于二年，甲醇含量小于3g/L[100% - V/V乙醇]。

它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸餾白蘭地，同時(shí)也不允許加糧食酒精，對(duì)進(jìn)口白蘭地，必須要附有產(chǎn)地國出具的采用純葡萄酒蒸餾的證明。

歷史起源

白蘭地，是洋酒之一。所謂洋酒，其實(shí)意為西方酒。白蘭地在荷蘭語中是“燒焦的葡萄酒”。13世紀(jì)那些到法國沿海運(yùn)鹽的荷蘭船只將法國干邑地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄酒運(yùn)至北海沿岸國家，這些葡萄酒深受歡迎。至16世紀(jì)，由于葡萄酒產(chǎn)量的增加及海運(yùn)的途耗時(shí)間長，使法國葡萄酒變質(zhì)滯銷。這時(shí)，聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料，加工成葡萄蒸餾酒，這樣的蒸餾酒不僅不會(huì)因長途運(yùn)輸而變質(zhì)，并且由于濃度高反而使運(yùn)費(fèi)大幅度降低，葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增，荷蘭人在夏朗德地區(qū)所設(shè)的蒸餾設(shè)備也逐步改進(jìn)，法國人開始掌握蒸餾技術(shù)，并將其發(fā)展為二次蒸餾法，但這時(shí)的葡萄蒸餾酒為無色，也就是被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。

1701年，法國卷入了一場西班牙的戰(zhàn)爭，期間，葡萄蒸餾酒銷路大跌，大量存貨不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于這一偶然，產(chǎn)生了白蘭地。戰(zhàn)后，人們發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存于橡木桶中的白蘭地酒質(zhì)實(shí)在妙不可言,香醇可口，芳香濃郁，那色澤更是晶瑩剔透，琥珀般的金黃色，如此高貴典雅。至此，產(chǎn)生了白蘭地生產(chǎn)工藝的雛形──發(fā)酵、蒸餾、貯藏，也為白蘭地發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

白蘭地起源于法國，在公元12世紀(jì)，干邑生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀(jì)中葉，為便于葡萄酒的出口，減少海運(yùn)的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時(shí)也為避免因長途運(yùn)輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)現(xiàn)象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國白蘭地。當(dāng)時(shí)，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt?Wine）。

公元17世紀(jì)初，法國其他地區(qū)已開始效仿干邑鎮(zhèn)的辦法去蒸餾葡萄酒，并由法國逐漸傳播到整個(gè)歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國家和世界各地。公元1701年，法國卷入了“西班牙王位繼承戰(zhàn)爭”，法國白蘭地也遭到禁運(yùn)。酒商們不得不將白蘭地妥善儲(chǔ)藏起來，以待時(shí)機(jī)。他們利用干邑鎮(zhèn)盛產(chǎn)的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。1704年戰(zhàn)爭結(jié)束，酒商們意外的發(fā)現(xiàn)，本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色，酒沒有變質(zhì)，而且香味更濃。于是從那時(shí)起，用橡木桶陳釀工藝，就成為干邑白蘭地的重要制作程序。這種制作程序，也很快流傳到世界各地。

公元1887年以后，法國改變了出口外銷白蘭地的包裝，從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。隨著產(chǎn)品外包裝的改進(jìn)，干邑白蘭地的身價(jià)也隨之提高，銷售量穩(wěn)步上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)每年出口干邑白蘭地的銷售額已達(dá)三億法郎。

中國發(fā)展史

白蘭地生產(chǎn)在我國歷史悠久，著名的專門研究中國科學(xué)史的英國李約瑟（Joseph?Needham）博士曾發(fā)表文章認(rèn)為：白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國；《本草綱目》也曾有記載：“燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐時(shí)破高昌，始得其法”。然而直至中國第一個(gè)民族葡萄酒企業(yè)──張?jiān)Ｆ咸厌劸乒境闪⒑螅瑖鴥?nèi)白蘭地才真正得以發(fā)展，張弼士先生對(duì)中國的葡萄酒發(fā)展真可謂功不可沒，單說一個(gè)地下大酒窖的建立，就可謂“氣勢(shì)磅礴”──酒窖低于海平面一米多，深七米，穩(wěn)穩(wěn)地扎根于泛白的沙灘上近一百年。酒窖于1895年開始修建，直至1905年，歷時(shí)十年經(jīng)三次改建而成，采用的是土洋建筑法的結(jié)合，從此白蘭地也如這酒窖一樣穩(wěn)穩(wěn)地在中國扎下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1915年國產(chǎn)白蘭地“可雅”在太平洋萬國博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)，我國有了自己品牌的優(yōu)質(zhì)白蘭地，可雅白蘭地也從此更名為金獎(jiǎng)白蘭地。

但白蘭地畢竟為“洋酒”，要被國人接受認(rèn)可，尚需長時(shí)間的滲入潛化，并且白蘭地工藝復(fù)雜，釀制成本較高，因而價(jià)格也較之白酒偏高，白蘭地的生產(chǎn)規(guī)模一直不大。

80年代后，改革開放使國門大開，“洋”字打頭的觀點(diǎn)、物品迅速為國內(nèi)所接受，進(jìn)口白蘭地迅猛地涌入國內(nèi)市場，在沖擊了國內(nèi)白蘭地市場的同時(shí)，也使國內(nèi)對(duì)白蘭地的認(rèn)識(shí)及國內(nèi)白蘭地生產(chǎn)得以發(fā)展，白蘭地生產(chǎn)量在逐年擴(kuò)大。

4月21日，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的首屆國際白蘭地盲品會(huì)在廣州舉行。在V.S.O.P級(jí)別的盲品評(píng)比中，人頭馬、馬爹利、張?jiān)？裳?、百事吉以及軒尼詩分列前五；在X.O級(jí)別的盲品評(píng)比中，人頭馬、軒尼詩、百事吉、馬爹利，路易老爺分列前五，張?jiān)？裳臱.O排名第六。從盲評(píng)結(jié)果來看，國產(chǎn)白蘭地顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。

自釀白蘭地

由于白蘭地價(jià)格昂貴，中國白蘭地種類少，廣大釀酒愛好者流行自釀白蘭地，采用葡萄發(fā)酵，通過“3D蒸酒器”蒸餾得到高度的葡萄蒸餾酒，然后調(diào)度到42度，再放入橡木桶存放數(shù)月。就可以喝白蘭地了。?當(dāng)然橡木桶也比較貴，可以加入橡木片在酒中浸泡數(shù)月，就可以喝白蘭地了。

故事傳說

故事一：

白蘭地的產(chǎn)生，還有一段有趣的故事：16世紀(jì)時(shí)，法國開倫脫（Charente河沿岸的碼頭上有很多法國和荷蘭的葡萄酒商人，他們把法國葡萄酒出口荷蘭的交易進(jìn)行得很旺盛，這種貿(mào)易都是通過船只航運(yùn)而實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)該地區(qū)經(jīng)常發(fā)行戰(zhàn)爭，故而葡萄酒的貿(mào)易常因航行中斷而受阻，由于運(yùn)輸時(shí)間的延遲，葡萄酒變質(zhì)造成商人受損是常有的事；此外，葡萄酒整箱裝運(yùn)占去的空間較大，費(fèi)用昂貴，使成本增加。這時(shí)有一位聰明的荷蘭商人，采用當(dāng)時(shí)的蒸餾液濃縮成為會(huì)燃燒的酒，然后把這種酒用木桶裝運(yùn)到荷蘭去，再兌水稀釋以降低酒度出售，這樣酒就不會(huì)變質(zhì)，成本亦降低了。但是他沒有想到，那不兌水的蒸餾酒更使人感到甘美可口。然而，桶裝酒同樣也會(huì)因遭遇戰(zhàn)爭而停航，停航的時(shí)間有時(shí)會(huì)很長。意外的是，人們驚喜的發(fā)現(xiàn)，桶裝的葡萄蒸餾酒并未因運(yùn)輸時(shí)間長而變質(zhì)，而且由于在橡木桶中貯存日久，酒色從原來的透明無色變成美麗的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。從此大家從實(shí)踐中得出一個(gè)結(jié)論：葡萄經(jīng)蒸餾后得到的高度烈酒一定要進(jìn)入橡木桶中貯藏一段時(shí)間后，才會(huì)提高質(zhì)量，改變風(fēng)味，使人喜愛。這就是白蘭地產(chǎn)生的故事。

故事二

十五世紀(jì)在意大利有個(gè)衛(wèi)士叫霍夫曼，他把自制的葡萄酒儲(chǔ)存在木桶里。有一年發(fā)生戰(zhàn)爭，衛(wèi)士趕忙把酒桶藏入地窖內(nèi)，戰(zhàn)爭中衛(wèi)士被敵軍擊斃，酒就無人知曉了。10年后有人無意中發(fā)現(xiàn)了地窖中的這桶酒，由于陳年已久，酒已蒸發(fā)許多，剩下一半左右為金色、酒味醇厚，人們?yōu)榱思o(jì)念死去的衛(wèi)士為酒取名“白蘭地”，意思是“生命之水”。

故事三

著名的研究中國科學(xué)史的英國專家李約瑟（Joseph?Needham）博士，曾經(jīng)發(fā)表文章認(rèn)為，世界上最早發(fā)明白蘭地的，應(yīng)該是中國人。

明朝大藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所謂葡萄燒酒，就是最早的白蘭地?！侗静菥V目》中還寫道：葡萄燒酒是將葡萄發(fā)酵后，用甑蒸之，以器承其露。這種方法始于高昌，唐朝破高昌后，傳到中原大地。高昌即吐魯番，說明我國在1000多年以前的唐朝時(shí)期，就用葡萄發(fā)酵蒸餾白蘭地。

中國人用甑蒸白酒﹑蒸餾葡萄燒酒，已經(jīng)有1000多年的歷史。西方科學(xué)家一致認(rèn)為，中國是世界上最早發(fā)明蒸餾器和蒸餾酒的國家。后來這種蒸餾技術(shù)，通過絲綢之路傳到西方。進(jìn)入17世紀(jì)，法國人對(duì)古老的蒸餾技術(shù)加以改進(jìn)，制成了蒸餾釜，或者叫夏郎德式壺形蒸餾鍋，成為今如蒸餾白蘭地的專用設(shè)備。法國人又意外地發(fā)現(xiàn)橡木桶貯藏白蘭地的神奇效果，完成了釀造白蘭地的工藝流程，首先生產(chǎn)出質(zhì)量完美、譽(yù)滿全球的白蘭地。

酒品分類

世界上有很多國家都生產(chǎn)白蘭地，如法國、德國、意大利、西班牙、美國等，但以法國生產(chǎn)的白蘭地為品質(zhì)最好，而法國白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品為最佳，其中，干邑的品質(zhì)被舉世公認(rèn)，最負(fù)盛名。

白蘭地以產(chǎn)地、原料的不同可分為：干邑、阿爾瑪涅克、法國白蘭地、其他國家白蘭地、葡萄渣白蘭地，水果白蘭地等六大類。

1.法國白蘭地（Franch　Brandy）

除干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國葡萄蒸餾酒都統(tǒng)稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產(chǎn)、釀藏過程中政府沒有太多的硬性規(guī)定，一般不需經(jīng)過太長時(shí)間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價(jià)格也比較低廉，質(zhì)量不錯(cuò)，外包裝也非常講究，在世界市場上很有競爭力。Franch　Brandy法國白蘭地，在酒的商標(biāo)上常標(biāo)注“Napoleon”（拿破侖）和“X·O”（特釀）等以區(qū)別其級(jí)別。其中以標(biāo)注“Napoleon”（拿破侖）的最為廣泛，真正俗稱拿破侖牌子的白蘭地是克羅維希（courvoisier）和馬爹利（Martell）、軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）并稱4大干邑。

較好的品牌有：

巴蒂尼（BARDINET）法國產(chǎn)銷量最大的法國白蘭地，同時(shí)也是世界各地免稅商店銷量最多的法國白蘭地之一，其品牌創(chuàng)立于1857年。

另外，還有CHOTEAU喜都、COURRIERE克里耶爾等，以及在我國酒吧常見的富豪、大將軍等法國白蘭地。

2.瑪克白蘭地（MARC?BRANDY）

“Marc”在法語中是指渣滓的意思，所以，很多人又把此類白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地。它是將釀制紅葡萄酒時(shí)經(jīng)過發(fā)酵后過濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘?jiān)俣日麴s，所提煉出的含酒精成分的液體，再在橡木桶中釀藏生產(chǎn)而成蒸餾酒品。在法國許多著名的葡萄酒產(chǎn)地都有生產(chǎn)，其中以Bourgogne波艮地、Champagne香檳、Alsace阿爾薩斯等生產(chǎn)的較為著名。Bourgogne波艮地是瑪克白蘭地的最著名產(chǎn)區(qū)，該地區(qū)所產(chǎn)瑪克白蘭地在橡木桶中要經(jīng)過多年陳釀，最長的可達(dá)十余年之久。Champagne香檳地區(qū)與其相比就稍有遜色，而Alsace阿爾薩斯地區(qū)生產(chǎn)的瑪克白蘭地則不需要在橡木桶中陳釀，因此該酒具有強(qiáng)烈的香味和無色透明的特點(diǎn)，此外阿爾薩斯地區(qū)生產(chǎn)的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮(zhèn)后方可飲用。

瑪克白蘭地著名的品牌有：Domaine?Pierre - Marc?de?Bourgogne皮耶爾領(lǐng)地、Camus - Marc?de?Bourgogne卡慕、Massenez?瑪斯尼（阿爾薩斯瑪克）、Dopff德普（阿爾薩斯瑪克）、Leon?Beyer雷翁·比爾（阿爾薩斯瑪克）、Gilbert?Miclo吉爾貝特·米克（香檳瑪克）等。

在意大利葡萄渣白蘭地被稱為CRAPPA格拉帕，一共有兩千多個(gè)品牌，而且大部分釀制廠商都集中在意大利北部生產(chǎn)，采用單式蒸餾器進(jìn)行蒸餾釀制。格拉帕分為普及品和高級(jí)品兩種類型，普及品由于沒有經(jīng)過陳釀，色澤為無色透明狀；高級(jí)品一般要經(jīng)過一年以上橡木桶中陳釀，因此色澤略帶黃色。

格拉帕著名的品牌有：Ania安妮、Capezzana卡佩扎納、Barbaresco巴巴斯哥、Nardini納爾迪尼、Reimandi瑞曼迪等。

3.蘋果白蘭地（APPLE?BRANDY）

蘋果白蘭地是將蘋果發(fā)酵后壓榨出蘋果汁，再加以蒸餾而釀制成的一種水果白蘭地酒。它的主要產(chǎn)地在法國的北部和英國、美國等世界許多蘋果的生產(chǎn)地。美國生產(chǎn)的蘋果白蘭地酒被成為“Apple?Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。加拿大稱為“Pomal”，德國稱為“Apfelschnapps”。而世界最為著名的蘋果白蘭地酒是法國諾曼地的卡爾瓦多斯生產(chǎn)的，被稱為“Calvados”。該酒色澤呈琥珀色，光澤明亮發(fā)黃，酒香清芬，果香濃郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。一般法國生產(chǎn)的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。

蘋果白蘭地的著名品牌：Chateau?Du?Breuil布魯耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、Roger?Groult?羅杰·古魯特等。

4.櫻桃白蘭地Kirschwasser

這種酒使用的主原料是櫻桃，釀制時(shí)必須將其果蒂去掉，將果實(shí)壓榨后加水使其發(fā)酵，然后經(jīng)過蒸餾、釀藏而成。它的主要產(chǎn)地在法國的阿爾沙斯（Alsace）、德國的斯瓦茲沃特（Schwarzwald）、瑞士和東歐等地區(qū)。

另外，在世界各地還有許多以其他水果為原料釀制而成的白蘭地酒，只是在產(chǎn)量上、銷售量上和名氣上沒有以上那些白蘭地酒大而已，如李子白蘭地酒（Plum?Brandy）、蘋果渣白蘭地酒等。

5.其他國家出產(chǎn)的白蘭地

1.美國白蘭地（Ameican?Brandy）

美國白蘭地以加利福尼亞州的白蘭地為代表。大約200多年以前，加州就開始蒸餾白蘭地。到了19世紀(jì)中葉，白蘭地已成為加州政府葡萄酒工業(yè)的重要附屬產(chǎn)品。主要品牌有：E&J、Christian?Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉爾德等。

2.西班牙白蘭地（Spanish?Brandy）

西班牙白蘭地主要被用來作為生產(chǎn)杜松子酒和香甜酒的原料。主要品牌有：Carlos卡羅斯、Conde?De?Osborne奧斯彭、Fundador芬達(dá)多、Magno瑪格諾、Soberano索博阿諾、Terry特利等。

3.意大利白蘭地（Italian?Brandy）

意大利是生產(chǎn)和消費(fèi)大量白蘭地的國家之一，同時(shí)也是出口白蘭地最多的國家之一。名品有：Buton布頓、Stock斯托克、Vecchia?Romagna維基亞·羅馬尼亞等。

4.德國白蘭地（German?Brandy）

萊茵河地區(qū)是德國白蘭地的生產(chǎn)中心，其著名的品牌有：Asbach阿斯巴赫、Goethe葛羅特和Jacobi賈克比等。

除以上生產(chǎn)白蘭地的國家外，還有葡萄牙的Cumeada（康梅達(dá)）、希臘的Metaxa（梅塔莎）、亞美尼亞的Noyac（諾亞克）、南非的Kwv、加拿大的Ontario - 安大略小木桶、Guild - 基爾德等國家生產(chǎn)質(zhì)量較好的白蘭地。以及我國在1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)的張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地也是比較好的白蘭地品牌之一。

精選白蘭地

在法國、意大利和其他地區(qū)，勤儉節(jié)約的葡萄酒栽培者不忍心讓任何東西浪費(fèi)。所以即使在勃艮第，他們將周邊地區(qū)不太令人滿意的葡萄酒蒸餾，釀制白蘭地，它們被稱為精選白蘭地，這些白蘭地會(huì)在陳年的橡木桶中陳釀10年甚至更長。

葡萄渣白蘭地

酒渣也能經(jīng)過蒸餾產(chǎn)生白蘭地，被稱為葡萄渣白蘭地，同樣也在橡木桶中陳釀許多年。在勃艮第、阿爾薩斯赫隆河谷地您都可以找到非常不錯(cuò)的葡萄渣白蘭地。

格拉帕白蘭地

意大利著名的格拉帕白蘭地實(shí)際上就是葡萄渣白蘭地，它被裝在奇特的瓶子里，常常標(biāo)有極大的價(jià)格標(biāo)簽。但是最好的格拉帕白蘭地是美味的，酒香襲人的，這不禁讓人聯(lián)想起釀制它的多樣的葡萄品種。

制作原料

白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲(chǔ)存、陳釀，再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。最后將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒，其獨(dú)特幽郁的香氣來源于三大方面：一是葡萄原料品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。由此看來葡萄品種是如此之重要，用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，白葡萄中單寧、揮發(fā)酸含量較低，總酸較高，所含雜質(zhì)較少，因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。具有以下特點(diǎn)的葡萄品種，較適宜作為白蘭地生產(chǎn)原料：

1.糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進(jìn)入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質(zhì)隨之增多。

2．漿果成熟后酸度高。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成，適宜做白蘭地的品種，葡萄成熟后滴定酸不應(yīng)小于6g/L。

3．葡萄應(yīng)為弱香型或中性香型，無突出及特別香氣。GB11856─1997標(biāo)準(zhǔn)中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”，“和諧”二字的理解必須靠多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，用心體會(huì)，既要體現(xiàn)出原料品種香，又要與酒香和諧統(tǒng)一。同時(shí)由于白蘭地的長期貯存陳釀，葡萄品種香還應(yīng)具備較強(qiáng)的抗氧化性。

4．葡萄應(yīng)高產(chǎn)而且抗病害性較好。

制作工藝

白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時(shí)間與勾兌的技藝，其中陳釀時(shí)間的長短更是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。干邑地區(qū)各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達(dá)40-70年之久。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的秘方進(jìn)行精心調(diào)配勾兌，創(chuàng)造出各種不同品質(zhì)、不同風(fēng)格的干邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶對(duì)酒質(zhì)的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴(yán)格。最好的橡木是來自于干邑地區(qū)利穆贊和托塞斯兩個(gè)地方的特產(chǎn)橡木。由于白蘭地酒質(zhì)的好壞以及酒品的等級(jí)與其在橡木桶中的陳釀時(shí)間有著緊密的關(guān)系，因此，釀藏對(duì)于白蘭地酒來說至關(guān)重要。關(guān)于具體釀藏多少年代，各酒廠依據(jù)法國政府的規(guī)定，所定的陳釀時(shí)間有所不同。在這里需要特別強(qiáng)調(diào)的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質(zhì)的變化，只是在橡木桶中進(jìn)行的，裝瓶后其酒液的品質(zhì)不會(huì)再發(fā)生任何的變化。

酒品口感

白蘭地酒度在40-43度之間（勾兌的白蘭地酒在國際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過長時(shí)間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。

國際上通行的白蘭地，酒精體積分?jǐn)?shù)在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優(yōu)雅細(xì)致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞不散。

1．白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

白蘭地中的芳香物質(zhì)首先來源于原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調(diào)配的白蘭地。

優(yōu)質(zhì)白蘭地的高雅芳香還有一個(gè)來源，并且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時(shí)不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過五年、十年以至更長時(shí)間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，?香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香?氣結(jié)合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。

2．合格的白蘭地，還有一個(gè)極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱勾兌，?是白蘭地生產(chǎn)的點(diǎn)睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實(shí)現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調(diào)配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調(diào)配專家。作為白蘭地調(diào)配大師，不僅需要精深的釀酒知識(shí)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而且需要異常靈敏的?嗅覺、味覺和藝術(shù)鑒賞能力。白蘭地有一個(gè)特點(diǎn)，它不怕稀釋。在白蘭地中放進(jìn)白水，風(fēng)味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時(shí)往往放進(jìn)冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。

主要產(chǎn)區(qū)

干邑（Cognac）

干邑，音譯為“科涅克”，位于法國西南部，是波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)。它是一座古鎮(zhèn)，面積約10萬公頃。科涅克地區(qū)土壤非常適宜葡萄的生長和成熟，但由于氣候較冷，葡萄的糖度含量較低（一般只有百分之十八、十九左右），故此，其葡萄酒產(chǎn)品很難與南方的波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒相比擬。在十七世紀(jì)隨著蒸餾技術(shù)的引進(jìn)，特別是十九世紀(jì)在法國皇帝拿破侖的庇護(hù)下，科涅克地區(qū)一躍成為釀制葡萄蒸餾酒的著名產(chǎn)地。公元1909年，法國政府頒布酒法明文規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)，干邑鎮(zhèn)周圍的36個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑（Cognac），除此以外的任何地區(qū)不能用“Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。這一規(guī)定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產(chǎn)地位。正如英語的一句話：“All?Cognac?is?brandy，but?not?all?brandy?is?Cognac?！保ㄋ械母梢囟际前滋m地，但并非所有的白蘭地都是干邑）這也就說明了干邑的權(quán)威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。

1938年，法國原產(chǎn)地名協(xié)會(huì)和科涅克同業(yè)管理局根據(jù)AOC法（法國原產(chǎn)地名稱管制法）和科涅克地區(qū)內(nèi)的土質(zhì)及生產(chǎn)的白蘭地的質(zhì)量和特點(diǎn)，將COGNAC分為六個(gè)酒區(qū)：

GRANDE?CHAMPAGNE?大香檳區(qū)

PETITE?CHAMPAGNE?小香檳區(qū)

BORDERIES?波魯特利區(qū)（邊林區(qū)）

FIN?BOIS?芳波亞區(qū)（優(yōu)質(zhì)林區(qū)）

BON?BOIS?邦波亞區(qū)（良質(zhì)林區(qū)）

BOIS?ORDINAIRES?波亞·奧地那瑞斯區(qū)（普通林區(qū)）

其中大香檳區(qū)僅占總面積的3%，小香檳區(qū)約占6%，兩個(gè)地區(qū)的葡萄產(chǎn)量特別少。根據(jù)法國政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”（FINE?CHAMPAGNE?COGNAC），而且大香檳區(qū)葡萄所占的比例必須在50%以上。如果采用干邑地區(qū)最精華的大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“GRANDE?CHAMPAGNE?COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于干邑的極品。

科涅克釀酒用的葡萄原料一般不使用釀制紅葡萄酒的葡萄，而是選用具有強(qiáng)烈耐病性、成熟期長、酸度較高的圣·迪米里翁 - Saint?Emilion、可倫巴爾 - Colombar、佛爾·布朗休 - Folle?Branehe等三個(gè)著名的白葡萄品種。這是因?yàn)獒勚萍t葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高級(jí)脂肪酸，所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸，影響了酒的口味，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)普遍不高，因此，多數(shù)生產(chǎn)商不使用這些葡萄來釀造白蘭地酒。

科涅克酒的特點(diǎn)：從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的復(fù)合香味，口味精細(xì)講究。酒體呈琥珀色，清亮透明，酒度一般在43度左右。

①干邑酒標(biāo)簽上的貯存年限和生產(chǎn)地點(diǎn)表示方法

法國政府為了確保干邑白蘭地的品質(zhì)，對(duì)白蘭地，特別是科涅克白蘭地的等級(jí)有著嚴(yán)格的規(guī)定。該規(guī)定是以干邑白蘭地原酒的釀藏年數(shù)來設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，并以此為干邑白蘭地劃分等級(jí)的依據(jù)。有關(guān)科涅克白蘭地酒的法定標(biāo)示及釀藏期規(guī)定具體如下：

1、V·S（Very?Superior）

V.S.又叫三星白蘭地，屬于普通型白蘭地。法國政府規(guī)定，干邑地區(qū)生產(chǎn)的最年輕的白蘭地只需要18個(gè)月的酒齡。但廠商為保證酒的質(zhì)量，規(guī)定在橡木桶中必須釀藏兩年半以上。

2、V·S·O·P（Very?Superior?Old?Pale）

屬于中檔干邑白蘭地，享有這種標(biāo)志的干邑至少需要4年半的酒齡。然而，許多釀造廠商在裝瓶勾兌時(shí)，為提高酒的品質(zhì)，適當(dāng)加入了一定成分的10-15年的陳釀干邑白蘭地原酒。

3、Luxury?Cognac?屬于精品干邑。

法國干邑多數(shù)大作坊都生產(chǎn)質(zhì)量卓越的白蘭地，這些名品有其特別的名稱，如：Napoleon（拿破侖）、Cordon?Blue（藍(lán)帶）?、XO（Extra?Old特陳）、Extra（極品）等等。依據(jù)法國政府規(guī)定此類干邑白蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏六年半以上，才能裝瓶銷售。

②干邑白蘭地的著名商標(biāo)與產(chǎn)品

1.?Augier奧吉爾。又稱愛之喜；是由創(chuàng)立于1643年的奧吉·弗雷爾公司生產(chǎn)的干邑名品。該公司由皮耶爾·奧吉?jiǎng)?chuàng)立，是干邑地區(qū)歷史最悠久的干邑釀造廠商之一，其酒瓶商標(biāo)上均注有“The?Oldest?House?in?Cognac”詞句，意為“這是科涅克老店”，以表明其歷史的悠久。等級(jí)品種分類有散發(fā)濃郁橡木香味的“三星”奧吉爾，還有用釀藏十二年以上原酒調(diào)和勾兌的“VSOP”奧吉爾。

2.?Bisquit百事吉。始創(chuàng)于1819年，經(jīng)過一百八十余年的發(fā)展，現(xiàn)已成為歐洲最大的蒸餾酒釀造廠之一。品種有“三星”、“VSOP”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）、“Bisquit?Bubonche?VSOP”百事吉·杜邦遜最佳陳年、“Extra?Bisquit”百事吉遠(yuǎn)年干邑以及在全球限量發(fā)售的“百事吉世紀(jì)珍藏”。

3.?Camus卡慕。又稱金花干邑或甘武士；由法國CAMUS公司出品，該公司創(chuàng)立于1863年，是法國著名的干邑白蘭地生產(chǎn)企業(yè)。Camus卡慕所產(chǎn)干邑白蘭地均采用自家果園栽種的圣·迪米里翁 - Saint?emilion優(yōu)質(zhì)葡萄作為原料加以釀制混合而成，等級(jí)品種分類除“VSOP”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）以外，還包括“Camus?Napoleon?Extra”卡慕特級(jí)拿破侖、“Camus?Silver?Baccarat”?卡慕嵌銀百家樂水晶瓶干邑“Camus?Limoges?Book”卡慕瓷書（又分為Blue?book藍(lán)瓷書?和Burgundy?Book紅瓷書兩種）、“Camus?Limoges?Drum”卡慕瓷鼓、“Camus?Baccarat?Crystal?Decanter”卡慕百家樂水晶瓶、“Camus?Josephine”約瑟芬以及巴雷爾、等多個(gè)系列品種。

4.?Courvosier拿破侖。音譯為“庫瓦齊?！?、?又稱康福壽。庫瓦齊埃公司創(chuàng)立于1790年，該公司在拿破侖一世在位時(shí)，由于獻(xiàn)上自己公司釀制的優(yōu)質(zhì)白蘭地而受到贊賞。在拿破侖三世時(shí)，它被指定為白蘭地酒的承辦商。是法國著名干邑白蘭地。等級(jí)品種分類除三星、“VSOP”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）以外，還包括Courvoisier?Imperiale庫瓦齊埃高級(jí)干邑白蘭地、Courvoisier?Napoleon?Cognac庫瓦齊埃拿破侖干邑、Courvoisier?Extra庫瓦齊埃特級(jí)以及“VOC迪坎特”和限量發(fā)售的“耶爾迪”等。從1988年起，該公司將法國繪畫大師伊德的7幅作品分別投影在干邑白蘭地酒瓶上。第一幅是有關(guān)葡萄園的，名為“葡萄樹”；第二幅名為“豐收”，以少女手持葡萄在祥和的陽光下祝福，呈現(xiàn)一片富饒景象；第三幅名為“精練”，描述了蒸餾白蘭地酒的過程；第四幅名為“陳釀”，以人們凝視橡木桶的陳年白蘭地酒為畫面，來表現(xiàn)拿破侖白蘭地酒嚴(yán)格的熟化工藝；第五幅名為“品嘗”等。這7幅畫是伊德出于對(duì)拿破侖白蘭地酒的熱愛而特別為拿破侖干邑白蘭地酒設(shè)計(jì)的。

5.?F.O.V長頸。由法國狄莫酒廠出產(chǎn)的F.O.V是干邑白蘭地的著名品牌，憑著獨(dú)特優(yōu)良的酒質(zhì)和其匠心獨(dú)運(yùn)的樽型，更成為人所共知的標(biāo)記，因而得享“長頸”之名。長頸F.O.V.采用上佳葡萄釀制，清冽甘香，帶有怡人的原野香草氣息。

6.?Hennessy軒尼詩。是由愛爾蘭人Richard?Hennessy軒尼詩·李察于1765年創(chuàng)立的釀酒公司，是世界著名的干邑白蘭地品牌之一。1860年，該公司首家以玻璃瓶為包裝出口干邑白蘭地，在拿破侖三世時(shí)，該公司已經(jīng)使用能夠證明白蘭地酒級(jí)別的星號(hào)，“軒尼詩”這個(gè)名字已經(jīng)幾乎成為白蘭地酒的一個(gè)代名詞?！败幠嵩姟奔易褰?jīng)過六代的努力，其產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品生產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，已成為干邑地區(qū)最大的三家釀酒公司之一。名品有：“軒尼詩VSOP”、“拿破侖軒尼詩”、“軒尼詩XO”、Richard?Hennessy軒尼詩·李察以及Hennessy?Paradis軒尼詩杯莫停等。150多年前，軒尼詩家族在科涅克地區(qū)首先推出XO干邑白蘭地品牌，并于1872年運(yùn)抵中國上海，從而開始了軒尼詩公司在亞洲的貿(mào)易。

7.?Hine御鹿。以釀酒公司名命名。該公司創(chuàng)建于1763年。由于該釀酒公司一直由英國的海因家族經(jīng)營和管理，因此，在1962年被英國伊麗莎白女王指定為英國王室酒類承辦商。在該公司的產(chǎn)品中，“古董”是圓潤可口的陳釀；“珍品”是采用海因家族秘藏的古酒制成。

8.?Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士·拉森于1926年創(chuàng)立。該品牌干邑產(chǎn)品，除一般玻璃瓶裝的拉珊?“VSOP”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）和Extra等多個(gè)類型以外，還有享譽(yù)全球的以維京帆船為包裝造型的玻璃瓶和瓷瓶系列。拉珊干邑白蘭地全部產(chǎn)品均采用大、小香檳區(qū)所產(chǎn)原酒加以調(diào)和勾兌釀制而成，具有圓潤可口的風(fēng)味，為科涅克地區(qū)所產(chǎn)干邑白蘭地的上品。

9.?Martell馬爹利。馬爹利以釀酒公司名命名。該公司創(chuàng)建于1715年，創(chuàng)始人尚·馬爹利，自公司創(chuàng)建以來一直由馬爹利家族經(jīng)營和管理，并獲得“稀世罕見的美酒”之美譽(yù)。該公司的“三星”使顧客領(lǐng)略到芬芳甘醇的美酒及大眾化的價(jià)格；該公司的“VSOP”（陳釀）長時(shí)間以“Medaillon”（獎(jiǎng)?wù)拢┑膭e名問世，具有輕柔口感，是世界上酒迷喜愛的產(chǎn)品；“Cordon?ruby”（紅帶）是釀酒師們從酒庫中挑選各種具全的白蘭地酒混合而成；Napoleon（拿破侖）被人們稱為是“拿破侖中的拿破侖”，是白蘭地酒中的極品；“Cordon?Blue”（藍(lán)帶）品味圓潤、氣味芳香。

10.?Remy?Martin人頭馬。以釀酒公司名命名。“人頭馬”是以其酒標(biāo)上人頭馬身的希臘神話人物造型為標(biāo)志而得名的。該公司創(chuàng)建于1724年，是著名的、具有悠久歷史的釀酒公司，創(chuàng)始人為雷米·馬丁。該公司選用大小香檳區(qū)的葡萄為原料，以傳統(tǒng)的小蒸餾器進(jìn)行蒸餾，品質(zhì)優(yōu)秀，因此被法國政府冠以特別榮譽(yù)名稱Fine?Champagne?Cognac（特優(yōu)香檳區(qū)干邑）。該公司的拿破侖不是以白蘭地酒的級(jí)別出現(xiàn)的，而是以商標(biāo)出現(xiàn)，酒味剛強(qiáng)。“Remy?Martain?Special”（人頭馬卓越非凡）口感輕柔、口味豐富，采用六年以上的陳酒混合而成?！癛emy?Martain?Club”（人頭馬俱樂部）有著淡雅和清香的味道?！癤O”（特別陳釀）具有濃郁芬芳的特點(diǎn)。另外還有干邑白蘭地中高品質(zhì)的代表“Louis?XIII路易十三”?，該酒是用275年到75年前的存酒精釀而成。做一瓶酒要?dú)v經(jīng)三代釀酒師。酒的原料采用法國最好的葡萄產(chǎn)區(qū)“大香檳區(qū)”最上等的葡萄；而“路易十三”的酒瓶，則是以純手工制作的水晶瓶，據(jù)稱“世界上絕對(duì)沒有兩只完全一樣的路易十三酒瓶”。

11.?Otard豪達(dá)。由英國流亡法國的約翰·安東尼瓦努·奧達(dá)爾家族釀制生產(chǎn)的著名法國干邑白蘭地。品種有三星、“VSOP”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）、Otard?France?Cognac豪達(dá)法蘭西干邑、Otard?Cognac?Napoleon豪達(dá)干邑拿破侖和馬利亞居以及Otard豪達(dá)干邑白蘭地的極品法蘭梭瓦一世·羅伊爾·巴斯特等多種類型。

12.?Louis?Royer路易老爺。又稱路易·魯瓦耶；1853年由路易·魯瓦耶在雅爾納克的夏朗德河畔建立，其先后歷經(jīng)四代。到了1989年，公司被日本三得利 - Suntory所收購。商標(biāo)的標(biāo)示是一只蜜蜂。幾乎所有產(chǎn)品都是供出口的 - 法國只占1%，主要銷往歐洲、中國大陸、中國香港、中國臺(tái)灣、新加坡和韓國。

13.LOUIS?VAINQUEUR?X.O?EXTRA?COGNAC?路易·王X.O特級(jí)干邑白蘭地

法國路易·王酒莊，始創(chuàng)于1708年，位于法國干邑心臟的大香檳地區(qū)。他的XO被贏為“白蘭地之魂”，采用精心挑選的葡萄，古老獨(dú)特的釀造工藝蒸餾而成的生命之水，在橡木桶中儲(chǔ)藏超過20年之久。2009年由海偉酒類交易市場引入中國，深受廣大消費(fèi)者的熱衷，在國內(nèi)已經(jīng)小有名氣。

此外，還有A·Hardy阿迪、Alain?Fougerat阿蘭·富熱拉、A·Riffaud安·利佛、A·E·Audry奧德里、Charpentron夏爾龐特?。ㄒ卜Q耶羅）、Chateau?Montifaud芒蒂佛城堡、Croizet克魯瓦澤、Deau迪奧、Delamain德拉曼 - 得萬利、Dompierre杜皮埃爾、Duboigalant多布瓦加蘭、Exshaw?愛克蕭、Gaston?de?Largrance加斯頓·德·拉格朗熱 - 醇金馬Louis?Royer路易老爺、Maison?Guerbe郁金香、Meukow繆克、Moyet?慕瓦耶、J·Normandin-Mercier諾曼丁·梅西耶、Planat普拉納、P·Frapin弗拉潘、Pierre?Ferrand皮埃爾·費(fèi)朗等眾多干邑品牌。

阿曼涅克（Armagnac）

在我國南方和香港、臺(tái)灣等地區(qū)人們習(xí)慣上稱之為“雅文邑”，是法國出產(chǎn)的白蘭地酒中僅次于康涅克的白蘭地酒產(chǎn)地。根據(jù)記載法國阿曼涅克地區(qū)早在1411年就開始蒸餾白蘭地酒了，阿曼涅克位于法國加斯克涅地區(qū)（GASCONY），在波爾多地區(qū)以南100英里處，根據(jù)法國政府頒布的原產(chǎn)地名稱法的規(guī)定,只有產(chǎn)自法國西南部的阿曼涅克（ARMANAC）、吉爾斯縣（GERS）以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產(chǎn)區(qū)域外，一律不得在商標(biāo)上標(biāo)注阿曼涅克的名稱，而只能標(biāo)注白蘭地。

（一）阿曼涅克的生產(chǎn)工藝及特點(diǎn)

阿曼涅克酒在釀制時(shí)，也大多采用圣·迪米里翁 - Saint?emilion、佛爾·布朗休 - folle?Branehe等著名的葡萄品種。采用獨(dú)特的半連續(xù)式蒸餾器蒸餾一次，蒸餾出的阿曼涅克白蘭地酒象水一樣清澈，并具有較高的酒精含量，同時(shí)含有揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)構(gòu)成了阿曼涅克白蘭地酒獨(dú)特的口味。但是從1972年起，阿曼涅克白蘭地酒的蒸餾技術(shù)開始引進(jìn)二次蒸餾法的夏朗德式蒸餾器，使得阿曼涅克白蘭地酒的酒質(zhì)變的輕柔了許多。

阿曼涅克白蘭地酒的釀藏采用的是當(dāng)?shù)乜ㄋ箍赡岢霎a(chǎn)的黑橡木制作的橡木桶。釀藏期間一般將橡木酒桶堆放在陰冷黑暗的酒窖中，釀酒商根據(jù)市場銷售的需要勾兌出各種等級(jí)的阿曼涅克白蘭地酒。根據(jù)法國政府的規(guī)定，阿曼涅克白蘭地酒至少要釀藏兩年以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等級(jí)標(biāo)志，“EXTAR”表示釀藏五年，而“NAPOLEON”則表示釀藏了六年以上。一般上市銷售的阿曼涅克白蘭地酒的酒精度為40度左右。

同康涅克白蘭地酒相比，阿曼涅克白蘭地酒的香氣較強(qiáng)，味道也比較新鮮有勁具有剛陽風(fēng)格。其酒色大多呈琥珀色，色澤度深暗而帶有光澤。

（二）阿爾瑪涅克的主要品牌

1．Chabot夏博。產(chǎn)自阿爾瑪涅克地區(qū)加斯科尼省的法國著名的阿爾瑪涅克白蘭地酒，在阿爾瑪涅克白蘭地當(dāng)中，夏博 - Chabot的銷售量始終居于首位。種類有“VSOP”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）以及Chabot?Blason?D’or夏博金色徽章和Chabot?Extra?Old特級(jí)夏博陳阿爾瑪涅克。

2．Saint—Vivant圣·畢旁。其以釀酒公司名命名。創(chuàng)建于1947年，生產(chǎn)規(guī)模排名在阿爾瑪涅克地區(qū)的第四位。該公司“V·S·O·P”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“X·O”（特釀）等銷往世界許多國家均受到好評(píng)。該酒酒瓶較為與眾不同，其設(shè)計(jì)采用十六世紀(jì)左右吹玻璃的獨(dú)特造型而著名，瓶頸呈傾斜狀，在各種酒瓶中顯得非常特殊。

3．Sauval索法爾。以釀酒公司名命名。該產(chǎn)品以著名白蘭地酒生產(chǎn)區(qū)（泰那雷斯）生產(chǎn)的原酒制成，品質(zhì)優(yōu)秀，其中拿破侖級(jí)產(chǎn)品混合了5?年以上的原酒，屬于該公司的高級(jí)產(chǎn)品。

4．Caussade庫沙達(dá)。商標(biāo)全名為Marquis?de?Caussade，因其酒瓶上會(huì)有藍(lán)色蝴蝶圖案，故又名藍(lán)蝶阿爾瑪涅克，該酒的分類等級(jí)除了“V·S·O·P”（陳釀）和“X·O”（特釀）以外，還以酒齡來劃分為Caussade?12年、Caussade?17年、Caussade?21年和Caussade?30年等多個(gè)種類。

5．?Carbonel卡爾波尼。由位于阿爾瑪涅克地區(qū)諾卡羅城的CGA公司出品，該公司創(chuàng)立于1880年，在1884年以瓶裝酒的形式開始上市銷售。一般的阿爾瑪涅克只經(jīng)過一次蒸餾出酒，而該酒則采取兩次蒸餾，因此該酒的口味較為細(xì)膩、豐富。常見的級(jí)別類型有：“Napoleon”（拿破侖）和“X·O”（特釀）等。

6．?Castagnon卡斯塔奴。又稱騎士阿爾瑪涅克，是卡爾波尼的姊妹品，也是由位于阿爾瑪涅克地區(qū)諾卡羅城的CGA公司出品的，Castagnon卡斯塔奴采用阿爾瑪涅克各地區(qū)的原酒混合配制而成。分為水晶瓶“X·O”（特釀）、Castagnon?Black?Bottle黑騎士、Castagnon?White?Bottle白騎士等多種。

除此之外，還有Castelfort卡斯蒂爾佛特、Sempe尚佩、Marouis?De?Montesquiou孟德斯鳩、De?Malliac迪·馬利克、Francis?Darroze法蘭西斯·達(dá)羅茲等眾多品牌。

飲用方法

白蘭地是一種高雅、莊重的美酒，人們?cè)诟吲d的時(shí)候，享受一杯白蘭地，會(huì)使你情趣倍增。

白蘭地的飲用方法多種多樣，可作消食酒，可作開胃酒，可以不摻兌任何東西"凈飲"，也可以加冰塊飲，摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲，對(duì)于具有絕妙香味的白蘭地來說，無論怎樣飲用都可以。究竟如何飲用，隨各人的習(xí)慣和所好而異。一般來說，不同檔次的白蘭地，采用不同的飲用方法，可以收到更好的效果。

例如：X.O級(jí)白蘭地，是在橡木桶里經(jīng)過十幾個(gè)春夏秋冬的貯藏陳釀而成，是酒中的珍品和極品，這種白蘭地最好的飲用方法是什么都不摻和，這樣原漿原味，更能體會(huì)到這種藝術(shù)的精髓和靈魂。

有些白蘭地貯存年限短，如V.O級(jí)白蘭地或V.S級(jí)白蘭地，只有3~4年的酒齡，如果直接飲用，難免有酒精的刺口辣喉感，而摻兌礦泉水或夏季另冰塊飲用，既能使酒精濃度得到充分稀釋、減輕刺激，又能保持白蘭地的風(fēng)味不變，這種方法已被廣泛采用，特別值得提倡的是，中檔次白蘭地，冬天摻熱茶飲，把茶水泡得釅釅的，使得茶水的顏色和白蘭地顏色一致。茶葉中含有豐富的茶堿和單寧，白蘭地中也含在豐富的多酚物質(zhì)和單寧。用這樣的濃茶摻兌白蘭地，能保護(hù)白蘭地的顏色香味和酒體的豐滿程度不變，只是降低了酒精度，減少了酒精的刺激，可以使干渴的喉嚨得到滋潤。

白蘭地?fù)絻兜V泉水、冰塊、茶水、果汁等的新品酒"方式"，已經(jīng)在世界范圍內(nèi)流行起來，勾兌后的白蘭地既是夏天午后的消暑飲料，又是精美晚餐上的主要佐餐飲品。

白蘭地常用的5種喝法：

1、2/3熱咖啡+1/3白蘭地（比較象愛爾蘭咖啡的口味）

2．1/2熱糖水+1/2白蘭地

3．2/3熱茶+1/3白蘭地

4?？杉影偈驴蓸?。

5，加3個(gè)冰塊+礦泉水+緩緩倒入白蘭地

其實(shí)說來，白蘭地的飲用方法很多種。

凈飲—用白蘭地杯，然后倒些白蘭地（最好是一瓶的4分之1。另外用水杯配一杯冰水，喝時(shí)用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經(jīng)過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發(fā)。充滿整個(gè)酒杯，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。當(dāng)呼吸一口氣的時(shí)候，白蘭地的芬芳久久停留在嘴里。

還有一種喝法—加水，中國人多喜歡加冰，那只是喝一般牌子的白蘭地。對(duì)于陳年上佳的干邑白蘭地來說，加水、加冰是浪費(fèi)了幾十年的陳化時(shí)間，丟失了香甜濃醇的味道。所以一般推薦喝陳年的白蘭地最好不要加。任其原味散發(fā)出去。

混合飲料。白蘭地除了已公認(rèn)為有醫(yī)療作用外，所有的都是由水果酒，主要指有葡萄酒蒸餾來的，因此都可作為飯后酒。此外加了蘇打水，可作任何休閑時(shí)的飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。因?yàn)榘滋m地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時(shí)，加上一點(diǎn)就可增加美味。

喝白蘭地是一種享受，如果有條件的話，最好是一個(gè)人坐在凳子上。手中拿著高級(jí)酒杯；邊聽音樂，邊用舌頭慢慢的在酒面輕輕的與酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要讓酒停留在自己的嘴里面。吸一口氣。再咽下去。這樣，白蘭地的芬芳與濃郁就會(huì)瞬間在你的鼻腔與嘴里翻騰?？刹皇且话憔颇茏龅降奈兜?。

品嘗欣賞

首先，干邑白蘭地倒入郁金香杯內(nèi)約1/3滿，然后用手指捏住杯腳底部，以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質(zhì)。然后其余品酒步驟如下：

[欣賞色澤]　拿起酒杯對(duì)著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。品質(zhì)優(yōu)良的干邑白蘭地應(yīng)呈金黃色或琥珀色，而非紅色。

[試驗(yàn)稠度]　將杯身傾斜約45度，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時(shí)，杯壁上所呈現(xiàn)之宛如美女玉腿舞動(dòng)的紋路，即為所謂的"酒腳"；越好的干邑白蘭地，滑動(dòng)的速度越慢，酒腳越圓潤。

[嗅聞香氣]　將酒杯由遠(yuǎn)處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強(qiáng)度與基本香氣，再輕輕地?fù)u動(dòng)酒杯，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質(zhì)風(fēng)味、青草與花香的自然芬芳等，要享受這些不同香氣，必須深深地吸氣，用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺來感覺。

[品嘗佳釀]　從舌尖開始品嘗干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動(dòng)，再順著舌緣讓酒流到舌根，然后在口中滑動(dòng)一下，入喉之后趁勢(shì)吸氣伴隨酒液咽下，讓醇美厚實(shí)的酒味散發(fā)出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化于口鼻舌喉之間。

一種好的白蘭地，就是一種藝術(shù)品，令人向往和陶醉。藝術(shù)的鑒賞離不開人，白蘭地鑒賞與評(píng)價(jià)，也只能靠人的感覺器官。

酒杯

品嘗或飲用白蘭地的酒杯，最好是郁金香花形高腳杯。這種杯形，能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時(shí)，斟酒不能太多，至多不超過杯容量的1/4,要讓杯子留出足夠的空間，使白蘭地芳香，在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對(duì)白蘭地中的長短不同、強(qiáng)弱各異、錯(cuò)落有致的各種芳香成分，進(jìn)行仔細(xì)分析、鑒賞和欣賞。

品賞

品嘗白蘭地的第一步：舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應(yīng)該澄清晶亮、有光澤。

品嘗白蘭地的第二步：聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復(fù)雜的，既有優(yōu)雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾地程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺器官特別靈敏，所以當(dāng)鼻子接近玻璃杯時(shí)，就能聞到一股優(yōu)雅的芳香，這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動(dòng)杯子，這時(shí)散發(fā)出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草，等等。這種香很細(xì)膩，幽雅濃郁，是白蘭地的后香。

品嘗白蘭地的第三步：入口品嘗。酒是做給人喝的，酒的好壞，只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很復(fù)雜。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機(jī)酸成分的微酸味。好白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調(diào)，相輔相成，一經(jīng)沾唇，醇美無瑕，品味無究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑒定白蘭地的質(zhì)量。品酒者飲一小口白蘭地，讓它在口腔里擴(kuò)散回旋，使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它，品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味、和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、沁潤、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正……，所有的這些，，都能讓您辨別和享用您所鐘情的白蘭地。

品嘗目的

白蘭地由于其原料（葡萄品種或水果種類）及釀制工藝的不同，所呈香氣，風(fēng)格也不盡相同。一種白蘭地酒的質(zhì)量如何，是通過分析和品嘗以后下定義的，分析是借助于化驗(yàn)和儀器分析對(duì)白蘭地酒的成份逐一進(jìn)行剖析，做出定性和精確的定量；

其二就是感官品嘗，又稱感官檢測，是借助于人的視覺、嗅覺和味覺，在一整套完備、細(xì)致的方法上對(duì)白蘭地酒的色、香、味的特征進(jìn)行感覺、分析和描述，判定其品質(zhì)做出公正的評(píng)價(jià)，感官品嘗是評(píng)價(jià)白蘭地酒質(zhì)量的有效手段，也是評(píng)價(jià)白蘭地酒質(zhì)量的最終手段。

葡萄品種

白蘭地的香氣成份十分復(fù)雜。葡萄品種的芳香是白蘭地香氣成份的重來要源。葡萄品種含有的芳香成分，在發(fā)酵過程中，由于酵線菌及其它微生物的作用，轉(zhuǎn)移到葡萄原酒中，通過蒸餾，這些芳香成分，又從葡萄原酒，轉(zhuǎn)移到原白蘭地中。

不是所有的葡萄品種都適合加工白蘭地。適合加工白蘭地的葡萄品種，在漿果達(dá)到生理成熟時(shí)，都具有以下特點(diǎn)：

⑴糖度較低

⑵酸度較高

⑶具有弱香型或中性香型

⑷豐產(chǎn)抗病

釀造白蘭地的葡萄，最好栽培在氣候溫和、江光照充足、石灰質(zhì)含量高的土壤中。

在法國科涅克地區(qū)的葡萄園內(nèi)栽植著各種品種的葡萄，用這里的葡萄生產(chǎn)出的白葡萄酒是釀造科涅克的原料葡萄酒。釀造科涅克的主要葡萄品種是白玉霓，占葡萄原料的90%。白玉霓是個(gè)晚熟品種，具有良好的抗病性能。釀造出的葡萄酒具有以下兩個(gè)特點(diǎn)：一是酸度高；二是酒精含量較低。釀造科涅克的輔助品種是白福爾和鴿籠白，這兩個(gè)品種占葡萄品種的10%.

我國為了釀造白蘭地需要，近幾年大量引進(jìn)白玉霓。我國現(xiàn)有的葡萄品種中，白羽、白雅、龍眼、佳利釀、米斯凱特等品種，比較適合做白蘭地。

食療作用

白蘭地可幫助胃腸消化、驅(qū)寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿之功效；是有效的血管擴(kuò)張劑，能提高心血管的強(qiáng)度，是心血管病人的良藥。

白蘭地是世界上最負(fù)盛名的一種酒，“沒有白蘭地的餐宴，就象沒有太陽的春天”。歐洲人把這句飽含深情的詩句，毫不吝嗇地贈(zèng)給了白蘭地。

白蘭地不是神話故事中的“魔水”，但他卻是人類健康的朋友。國內(nèi)外一些藥物和營養(yǎng)學(xué)專家指出：

經(jīng)常飲用白蘭地可幫助胃腸消化；

秋天季飲用白蘭地，可以驅(qū)寒暖身、化瘀解毒，并對(duì)流行性感冒等病癥有解熱利尿之功效。

歷史之最

2月19日?qǐng)?bào)道，荷蘭收藏家范德彭 - Bay?Van?der?Bunt近日拍賣其收藏的5000瓶、總價(jià)值超過500萬英鎊 - 約合4995萬元人民幣的好酒，包括世界上最昂貴的一瓶柯納克 - Cognac白蘭地酒。

這瓶酒于1795年由鷹爵干邑 - Brugerolle公司釀造，曾伴隨拿破侖征服歐洲。裝酒的瓶子是人工吹制的6升大酒瓶，范德彭稱它可能是世界上最后一瓶此類白蘭地酒，這瓶酒估價(jià)11.45萬英鎊 - 約合114萬元人民幣。

范德彭是1990年花2萬英鎊 - 約合20萬元人民幣從一名芝加哥收藏家那里買到這瓶酒的。隨著富有的中國人和俄羅斯人開始進(jìn)入酒市，這瓶酒的價(jià)值已經(jīng)增長5倍。

此外，范德彭收藏的一瓶Courvoisier?&Curlier - 拿破侖白蘭地價(jià)值3.9萬英鎊 - 約合39萬元人民幣，這瓶酒釀造于1789年法國大革命時(shí)期。

2020年11月22日，一瓶從日本回流的1963年的張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地，在阿里拍賣平臺(tái)從5萬元起拍，最終以12.26萬元成交，創(chuàng)下中國白蘭地拍賣成交價(jià)最高紀(jì)錄。???

食物營養(yǎng)成分

食物名稱?白蘭地?

含量參考?約每100克食物中的含量?

能量?226?千卡?