炒土豆絲是一道普通的家常菜，土豆為主要原料，把土豆切成細(xì)絲，配以其他配菜如：青椒、洋蔥等做成的菜肴。

菜品特色

本味醇厚，咸鮮滑淡，質(zhì)地細(xì)嫩，清淡平和，四季適宜

食材介紹

土豆一個(gè)、尖椒一個(gè)、蔥絲若干、花椒粒若干

制作方法

分類

炒土豆絲的做法有很多，有清炒土豆絲，青椒炒土豆絲，土豆絲炒肉，素炒土豆絲，辣炒土豆絲，土豆絲炒雞蛋等等。下面我們介紹幾種簡(jiǎn)單的炒土豆絲的做法，對(duì)于不知道如何炒土豆絲，想學(xué)習(xí)怎樣炒土豆絲，更好地了解炒土豆絲怎么做的朋友作為參考。

第一種

材料：

土豆400克胡蘿卜5cm小蔥10根酒2大匙鹽1小匙砂糖適量、油適量

中藥：大蒜3-4瓣，花椒1小匙生姜1片（切絲）

做法：

1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。

2、把土豆細(xì)絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。

3、胡蘿卜也切成同樣的絲。

4、小蔥切成蔥花。

5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。

6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。

7、盛入盤中，撒上蔥花即可。

第二種

做法：

1.土豆切絲，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的時(shí)候就不很沾鍋了。

2.炒鍋放入適量油，炒蔥花，炒出香味。

3.放入土豆絲炒，如果太沾鍋就放點(diǎn)水。加鹽。

4.炒熟后放點(diǎn)蒜末，再翻炒兩下，出鍋。還可以加點(diǎn)味素。要是喜歡酸的就加點(diǎn)醋。

第三種

原料:土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。

制法:

（1）土豆去皮洗凈切細(xì)絲，汆燙后撈出瀝干；蔥洗凈切末。

（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻后加入調(diào)味料翻炒均勻后即可。

特點(diǎn):也可加少許的糖，味道更加香醇。

第四種

原料：土豆、青椒、西紅柿、蔥、蒜、鹽、醋、花椒（十三香）、味精、雞精各適量。

做法：

1.將土豆去皮洗干凈，切細(xì)絲后放入涼水清洗撈出備用。

2.將青椒洗凈切絲、西紅柿切塊、蔥蒜切莫備用。

3.鍋內(nèi)到少許植物油，燒熱放入蔥、蒜爆香后放入青椒攪拌均勻后放入土豆絲后加調(diào)料翻炒均勻。

4.放入西紅柿翻炒，待西紅柿炒成湯汁即可盛盤。

注：喜歡吃醋可以多放些醋，提味。

制作竅門

土豆絲是新手入門的進(jìn)階菜，一百個(gè)人炒出來(lái)的土豆絲一百個(gè)味道，別看它簡(jiǎn)單，其實(shí)要炒好吃也是有小竅門的。

步驟

1.土豆去皮，切絲，用涼水沖泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止

2.尖椒去籽，切絲

3.鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉(zhuǎn)小火，慢慢炸至花椒香味散出來(lái)，撈出花椒粒，扔掉后，放入蔥絲，熗鍋;

4.放入青椒絲煸炒幾下后，倒入瀝去水分的土豆絲，大火快炒，放少許生抽、少許糖粉、斷生后，加鹽出鍋。

注意

1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來(lái)的土豆絲很粘。

2、這個(gè)菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。

3、這個(gè)菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。

4、加糖是為了提鮮，所以要后放，不要加太多，否則菜發(fā)甜。