皮凍是一種家常菜，主要制作食材有豬皮、鹽酥花生仁等，以高湯、胡椒、精鹽、味精、蔥、生姜等調(diào)味，色、香、味、口感俱佳。皮凍有多種做法，每種做法口感和味道都各不相同，15-20分鐘從冰箱里拿出后切成小塊。豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗血，促進(jìn)造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細(xì)胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。

制作方法

花生皮凍

食材準(zhǔn)備

主要材料：豬皮500克、鹽酥花生仁10克、香蔥3棵、生姜1小塊

調(diào)味料:高湯1大匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、味精1/2小匙

制作步驟

1、肉皮入鍋煮兩分鐘，用鑷子拔去豬毛，用刀將豬皮里面的多余油脂刮干凈（刮油部分沒有拍照）

2、用剪刀剪成細(xì)條

3、將剪好的肉皮用溫水反復(fù)揉搓！直到水上看不到漂浮的油花！（大概要反復(fù)換水揉搓十次左右）

4、空干水分，用一碗肉皮加兩碗水的配比方法配比好，倒入容器，加入少許的鹽！攪拌均勻。隔水上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)！因?yàn)檎舻臅r(shí)間較長(zhǎng)，要不定期往鍋里加開水！防止干鍋！

5、兩個(gè)小時(shí)后出鍋啦！不要攪拌，輕輕的端出容器，將上面沒有肉皮的清湯慢慢地倒入另一個(gè)器皿，成型后叫清凍！

6、容器底部的肉皮可另倒入器皿，或者不動(dòng)保留原樣！成型后叫花凍！待放涼后將清凍和花凍放入冰箱冷藏！最少五個(gè)小時(shí)！

7、我是冷藏了一晚！早晨清湯變成透明的“玉石了”有木有

8、再來一張！透過八厘米厚度，我的手也是清晰可見哦！

9、將盆倒扣過來，美美的花凍也成型了！

10、迫不及待切上一塊！澆上醬汁！啊，冰涼爽口，美的不要不要的！

豬蹄皮凍

食材準(zhǔn)備

新鮮豬蹄、紅棗、枸杞

制作步驟

1、豬腳洗干凈以后先用開水燙一下，撈出。

2、在鍋內(nèi)裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個(gè)小時(shí)。

3、等湯變黃色后，加入鹽、雞精、蔥末即可。

4、盛湯到碗里，趁熱喝了。

5、把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。15-20分鐘后取出，豬蹄皮凍已經(jīng)做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。

涼拌皮凍

食材準(zhǔn)備

豬皮、蔥、姜、料酒、蒜茸、鹽、醋、香油

制作步驟

1 肉皮放水中煮開

2 刮凈豬皮表面油污，切細(xì)條

3 放清水中加蔥、姜、料酒大火燒沸，改小火煮1個(gè)半小時(shí)

4 撿出蔥、姜，倒入容器中冷卻凝固

5 切片裝盤，蒜茸、鹽、香醋、香油、紅油調(diào)成汁澆上

清鮮皮凍

用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。

濃汁皮凍

這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。

無脂皮凍

這是一款絕對(duì)不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會(huì)喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會(huì)更好哦！

制作材料

主料：豬肉皮3000克

調(diào)料：大蔥200克、八角25克、姜150克、醬油300克、料酒50克、鹽100克、香油15克

制作方法

1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長(zhǎng)的薄片，備用；

2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；

3. 待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；

4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；

5.食用前可切成丁或片；

6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。

制作要訣

1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛；

2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀，香料最好是用紗布包裹起來。

3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。

4、肉皮里面的脂肪一定要刮干凈；清洗肉皮的時(shí)候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之后，再用小夾子將其輕松地夾去。

營(yíng)養(yǎng)成分

鈉：19815.95毫克

膽固醇：3000毫克

鉀：2969.5毫克

磷：725.5毫克

鎂：590毫克

胡蘿卜素：375微克

鈣：298.5毫克

葉酸：185微克

維生素B12：135.9毫克

維生素A：62微克

碳水化合物：58.78克

維生素C：40毫克

鐵：30.1毫克

蛋白質(zhì)：22.3克

脂肪：16.76克

錳：8.69毫克

煙酸：7.3毫克

膳食纖維：7.25克

硒：6.35微克

鋅：5.06毫克

維生素E：0.6毫克

銅：0.56毫克

維生素B2：0.54毫克

維生素B6：0.32毫克

維生素B1：0.24毫克

食用人群

宜食人群

適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也適宜血友病人出血者食用。

忌食人群

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

營(yíng)養(yǎng)功效

肉皮凍的營(yíng)養(yǎng)成分主要有脂肪、蛋白質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素。肉皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。