酸豆角炒肉末是以酸豆角為主要食材制成的一道湖南省傳統的漢族名菜，屬于湘菜系。

所需食材

1.酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量

2.酸豆角、豬肉餡、蒜、姜、生抽、胡椒粉

制作方法

做法一

1.酸豆角切碎，豬肉末里加入1湯匙生抽，黃酒攪拌至有粘性，備好剁椒;

2.熱鍋溫油;

3.先把剁椒下入爆出香味;

4.再把豬肉末入鍋，炒作至變色出香味;

5.再把酸豆角加入不斷的煸炒，使得豆角全部變色;

6.加入少許白糖煸炒均勻后熄火出鍋。

做法二

1.豬肉切成末狀，加入生抽、油、淀粉、少許白糖攪拌均勻腌制15分鐘。

2.蒜、姜分別切碎，辣椒切成小段。

3.炒鍋燒熱下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末變色后盛出。

4.炒鍋重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，將酸豆角倒入，翻炒至出味。

5.將肉末倒入與酸豆角翻炒均勻。

6.調入適量的生抽和胡椒粉翻炒均勻即可。

小貼士

因為腌制豆角的時候已經放了鹽，所以炒的時候沒有再放。

1.酸豆角和泡姜泡椒本來都有咸味兒，所以食鹽最后要少放，吃得清淡的可以不用放；

2.肉末炒得越散愈好，酸豆角才能帶上肉的鮮味兒；

3.選肉糜要選半肥半瘦的，如果自己打肉糜就選梅花肉或者五花肉，瘦肉里帶點肥肉，炒出來更香。

食用須知

豆角，豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜。

豬肉富含優(yōu)質蛋白質、微量元素及某些維生素的食物。