石耳又名巖耳，生長在武陵源景區(qū)砂巖絕壁上?！队蓝h志》載：“巖耳系民間珍品，食中佳肴，并有去熱清火滋補(bǔ)之功能。和肉作羹或燉雞，味道鮮美”。古代列為貢品?！安墒咭蚤L繩一頭束腰，一頭綰鐵釘，陷石罅中漸移，遇上下亦如之”，“間或偶遇飛虎剪繩，則立成齏粉”，故石耳極是珍貴。張家界市各景區(qū)均有售。

基本簡介

張家界三寶之一

三寶一絕是指張家界的四個土特產(chǎn)產(chǎn)品組合而成的名稱，它們分別是：葛根粉、蕨粉、巖耳、杜仲茶。葛根粉、蕨粉、巖耳是為“三寶”，“茶類之王”杜仲茶，世界最大的野生杜仲產(chǎn)地，被稱為“張家界一絕”。

概述

石耳又名巖耳，生長在武陵源景區(qū)砂巖絕壁上?！队蓝h志》載：“巖耳系民間珍品，食中佳肴，并有去熱清火滋補(bǔ)之功能。和肉作羹或燉雞，味道鮮美”。古代列為貢品?！安墒咭蚤L繩一頭束腰，一頭綰鐵釘，陷石罅中漸移，遇上下亦如之”，“間或偶遇飛虎剪繩，則立成齏粉”，故石耳極是珍貴。張家界市各景區(qū)均有售。

關(guān)于石耳采摘，古代還有這樣的傳說記載：石耳只生長在人跡罕至的深巖危壑上，僅能靠生活在大山深處的仙居人，經(jīng)專門訓(xùn)練后可以采摘。采石耳時，要有專門的祭祀活動，且盡管家中有多人從事此行業(yè)，采摘時只允許一人前往。采摘人要穿上特制的衣服，背著藤兜，攜帶好各類采集工具，在鞋子上綁上野雞的羽毛，飛過溜索，如猿猴般矯捷才可以采到石耳。

宜食忌食

宜食

宜作佳蔬食用，尤適宜出血性疾病，如勞咳吐血，腸風(fēng)下血，痔漏出血的患者食用；適宜患有慢性氣管炎咳嗽氣喘之人食《本草綱目》：“明目益精?！薄痘浿尽罚骸笆瓢l(fā)冷氣，多和生姜食乃良。惟石耳味甘腴性平無毒，多食能潤肌童顏?！薄端幮钥肌罚骸笆聭溢?，氣并靈芝，久食色美，益精悅神，至老不毀?！?/p>

忌食

石耳性平，諸無所忌。

明·李時珍：“石耳，廬山亦多，狀如地耳，山憎采曝魄遠(yuǎn)，洗去沙土，作茹，勝于木耳，佳品也。”

石耳分布在浙江、安徽、江西等地，主產(chǎn)江西，亦為旅游勝地廬山的特產(chǎn)之一，生于懸崖峭壁上的向陽面，以片大而完整者為佳。多生長于海拔1000—2500米的巖石表面。石耳之所以能長在石頭表面，是因?yàn)樗堑匾?，是一類由共生藻和共生菌互惠共生的生物?fù)合體。

說明書

科屬

為石耳科植物石耳的地衣體。

別名

巖菇、臍衣、石壁花、石木耳、地耳。

性味舊經(jīng)

性涼，味甘；人肺、心、胃經(jīng)。

功效主治

養(yǎng)陰潤肺，涼血止血，清熱解毒。主治肺虛勞咳，吐血，衄血，崩漏，腸風(fēng)下血，痔漏，脫肛，淋濁、帶下，毒蛇咬傷，燙傷和刀傷等病癥。

營養(yǎng)成分

每100克含水分15.6克，蛋白質(zhì)5.4克，脂肪O.l克，灰分6克，硫胺素0.06毫克，核黃素0．2毫克，尼克酸3.3毫克，鈣167毫克，鐵2.0毫克，磷209毫克等。此外，還含有石茸酸（gyrophoricacid）、紅粉苔酸（Lecanoic acid）、苔色酸甲脂（methy corsellinate）及多糖等物質(zhì)。

食療作用

1、防治胃潰瘍實(shí)

驗(yàn)證證明，石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內(nèi)治愈率達(dá)100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。

2、降血壓

石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用。

3、防癌抗癌

水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細(xì)胞的生長，防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

保健食譜

1、石耳糯米粥

石耳30克。糯米120克，冰糖適量。將石耳洗凈切碎，與糯米共煮，快煮熟時再加入冰糖溶開即可。此粥具有清熱透疹，涼血解毒的功效，適用于尊麻疹，斑毒，蜂蟲咬傷等病癥。

2、石耳炯豆腐

石耳20克，豆腐200克。將豆腐切成小塊，石耳洗凈切半，人鍋燜熟即可。此肴具有潤肺養(yǎng)陰的功效，適用于肺虛干咳者食之。

3、石耳煮鴨蛋

石耳15克，鴨蛋2枚。以上二者共煮熟，石耳與蛋同食。此肴具有涼血止血的功效，適用于輔助治療鼻竅出血。

4、巖菇肉餅湯

石耳25—50克，豬瘦肉50克。將以上二者洗凈，切碎，加精鹽少許，隔水蒸熟即成。此湯具有清熱化痰，止咳平喘的功效，適用于慢性氣管炎急性發(fā)作，咳嗽氣喘者食之。

【注意事項(xiàng)】石耳性涼而滑，胃寒脾虛泄瀉者慎食。

文摘選錄

《日用本草》：“久食益色，至老不改；令人不饑，大小便少?！?/p>

《本草綱目》：“明目，益精。”

《全國中草藥匯編》：“清熱止血。止咳化痰。主治吐血、衄、崩漏、膀肌炎、腸炎，痢疾，支氣管炎。外用治毒蛇咬傷，燒燙傷。”

《福建藥物志》：“主治肺膿瘍，高血壓，尊麻疹，外傷出血。”

文化欣賞

《奧志》：“石耳”如苔蘚，碧色，望之如煙。亦微有蒂，大小朵朵如花。烹之而青紫，如芙蓉，……多食，能潤肌童顏。